Sojakaste on köögis põhitoit kõigile, kes naudivad aeg-ajalt Aasia roogasid, kuid miiniväli neile, kes on gluteenitundlikud või allergilised. Vaadake parimaid sojakastme asendamise ideid!
Sojakaste on levinud maitseaine köökides ja restoranides. Seda kasutatakse peamiselt Aasia köögis ja see sobib hästi teatud mugavustoitude, suppide ja kastmete valmistamisel.
Kui teil pole sojakastet või soovite seda vältida, võite kasutada teisi suurepäraseid asendajaid.
Mõned töötavad paremini kui teised ja võib-olla peate roa maitse esile toomiseks kohandama teisi koostisosi.
Sisukord
Mis on sojakaste?
Viidatud ka kui Shoyu, sojakaste on maitseaine, mida kasutatakse peamiselt Aasia roogades. See muudab roogade maitse paremaks, lisades a soolase umami maitsega.
Sojakaste valmistatakse sojaubade ja nisu koos kääritamisel Aspergilluse hallitus. Selle koostisosad on sool, soja ja nisu.
Kui teil on gluteenitalumatus, võite tarbida sojakastet ilma nisuta, nn Tamari.
Miks kasutada sojakastme asendajat
- Sojakastme peamine koostisosa on sojakaste, mis on a tavaline allergeen, eriti väikeste laste seas. Enamik lapsi kasvab aja jooksul sojaallergiast välja, kuid siiski on hea mõte võtta käepärast mõni alternatiivne maitseaine.
- Lisaks sisaldab sojakaste gluteen, mis on problemaatiline inimestele, kellel on gluteenitalumatus või tsöliaakia.
- Lõpuks on see kõrge naatriumisisaldus, mis võib suurendada haigestumise riski kõrge vererõhk.
Kuidas sojakastet kasutada
Sojakaste lisab umami maitsekihte tassile ja toimib a maitsestamine. See lisab soolase tõuke ka sellistele retseptidele nagu aurutatud riis, praemunad, supid, marinaadid, praetud köögiviljad, kastmed ja salatid.
Mõned retseptid, mis nõuavad sojakastet, hõlmavad järgmist:
- Vürtsikas kana- ja juurviljapraad
- Röstitud tofu ja squash
- Munas praetud riis
- Ananassiga küpsetatud sealihavardad
- Aurutatud baklažaan
- Tofu ja riisi marinaad
- Talisibula pannkoogid
Parimad ideed sojakastme asendamiseks
Kui eelistate sojakastet toitumise tõttu mitte kasutada või kui see maitseaine on otsa saanud, sobivad järgmised alternatiivid:
1. Tamari
Tamari on valmistatud pruulitud sojaubadest, millest on maha arvatud nisu ja seetõttu gluteenivaba.
Tamari ostmisel kontrollige siiski koostisosade etiketti, kuna mõned kaubamärgid sisaldavad vähesel määral nisu.
Selle all kannatavatele inimestele on see sojakastmele kõige lähedasem soja allergia.
Sojakastme tamari asendamiseks kasutage 1:1 suhe igas roas, mis nõuab sojakastet.
2. Worcestershire'i kaste
Worcestershire'i kaste on Briti kääritatud kaste, mis on valmistatud anšoovisest, linnaseäädikast, vürtsidest, küüslaugust, sibulast, melassist, tamarindiekstraktist, suhkrust ja soolast.
See annab roogadele sama umami maitse kui sojakaste. Aga on madalam naatriumisisaldus ja soja puudumine.
See kaste on ka gluteenivaba, ideaalne gluteeni suhtes allergilistele inimestele.
Kasutage Worcestershire'i kastet roogades, mis nõuavad sojakastme maitset, mitte soolasust.
3. Kookose aminohapped
Valmistamiseks kääritatakse kookosmahla kookose aminohapped.
Kastmel on selge umami maitse, mis sarnaneb sojakastmega, kuid madalam naatriumisisaldus, nii et võite loota, et see vähendab oma soolatarbimist.
See on ka magusam ja gluteenivaba.
Kui kasutate seda sojakastme asendajana, pidage kinni 1:1 suhe.
4. Vedelad aminohapped
Vedelad aminod on vedel valgukontsentraat, mis on valmistatud kääritamata sojaubadest.
See on gluteenivaba kuid sisaldab sojat. Lisaks on sellel sama naatriumisisaldus sojakastmena.
Kuigi see on sojakastmega sarnase maitsega, toob vedelad aminod esile a magusam, mahedama maitsega.
Sojakastme asendamiseks selle maitseainega kasutage 1:1 suhe.
5. Maggi maitseaine
Maggi maitseaine sisaldab nisuvalku, seega sisaldab gluteeni.
Saate selle osta kastme, maitseainekuubiku või pulbri kujul.
Kui eelistate midagi julgemat, Jugo Maggi on Mehhiko versioon koos a vürtsikas, mahe ja laimimaitseline.
Maggi maitseaine kasutamiseks sojakastme asendajana vali 1:1 suhe.
6. soola
soola on üks maitseaine, mis ei puudu ühestki kodust. Ja see on suurepärane sojakastme asendaja.
Traditsiooniline sojakaste sisaldab 320 milligrammi naatriumi iga teelusika kohta, seega on sool ideaalne asendusaine.
Kuna soolas on iga teelusikatäie kohta 2325 milligrammi naatriumi, kasutage 1:4 suhe (soola ja sojakastme suhe) roogades, mis ei vaja umami maitset sojakastmest.
7. Kuivatatud seened
See võib kõlada imelikult, kuid kuivatatud seened on suurepärane sojakastme asendaja: gluteenivaba, sojavaba ja madala naatriumisisaldusega.
Tuleb vaid seeni rehüdreerida ja kasutage leotusvedelikku sojakastme asendajana.
Kuigi see pole sojakastmele kõige lähedasem, sisaldab see a täiuslik umami punch.
Kuivatatud seeni on parem kasutada vajalikes roogades väikestes kogustes sojakastet sest nende maitse on vähem kontsentreeritud.
8. Kalakaste
Kalakaste on paljude Aasia köökide põhikoostisosa ja sellel on palju kasutusvõimalusi peale dipikastmena.
See on valmistatud krillist või kuni kaks aastat soolas kääritatud kalast.
Kalakaste on soolane ja kvaliteetse umami maitsega, nii et saate seda kasutada peaaegu igal toidukorral, mille jaoks traditsiooniliselt on vaja sojakastet.
Kui kasutate seda sojakastme asendajana, pidage kinni 1:1 suhe.
9. Miso pasta
Miso pasta on valmistatud kääritatud sojaubadest, kojist ja soolast. Mõned sordid on pärit teradest, nagu riis ja oder.
Miso pastal on a soolane, kuid soolane maitse nagu sojakaste.
Veega segatuna on see suurepärane sojakastme asendaja suppides ja kastmetes.
10. Anšoovised
Anšoovised on väikesed konserveeritud kalad, mida mõnikord kasutatakse sojakastme asendamiseks.
Retseptide puhul need aga ei tööta. Anšoovistel on a soolane maitse ja kala maitse puudub.
Haki need peeneks ja lisa keedetud karrile või kastmele; nad kipuvad kohe sisse sulama, seega on parem neid kasutada keedetud kastmetes.
11. Krevetipasta
Krevetipasta on sarnane kalakastmega, kuid on valmistatud soolas kääritatud krevettidest.
Kuna sellel on a tugev, soolane maitse, peate kasutama 1:2 suhe (krevetipasta ja sojakastme suhe). Mõnel kaubamärgil on aga ainult magusad ja soolased noodid.
Krevetipasta on sõltuvalt koostisest ja asukohast erinev ka värvi ja maitse poolest, ulatudes alateskahvaturoosa kuni sügavpruun.
Tekstuur ka ulatub kuivast vesiseni. Kui kasutate seda sojakastme asendamiseks, lisage väikeseid koguseid, kuni saavutate soovitud maitse.
12. Austrikaste
austrikaste on veel üks maitseaine, mida saate kasutada, kui sojakaste on otsas või soovite seda täielikult vältida.
See sisaldab maisitärklist, suhkrut, soola, värvaineid, naatriumglutamaati, MSG-d ja austrite ekstraktiive.
The värvus sarnaneb sojakastmega (sügavpruun), nii et see muudab teie eine värvi.
Parim asi austrikastme juures on see rikkalik umami maitse, soolane headus ja magusus.
Kasutage veidi rohkem austrikastet, kui retseptis sojakaste ette näeb.
13. Marmite või Vegemite
Marmite on soolane ja soolane maitse, mis on suurepärane sojakastme asendaja. See on valmistatud pärmiekstraktiga, mis annab sellele a sügav umami maitse.
Lisage tilk marmiiti, kui kasutate seda sojakastme asendamiseks suppides või hautistes. Aga kui soovite seda praadimiseks lisada, tehke seda kindlasti lahjendage paks pasta vees.
14. Toitumisalane pärm
Toiteaine pärm kasutatakse marmiidis ja vegemiidis, mis annab neile a rikkalik umami maitse.
Seda kasutatakse peamiselt veganroogades (nagu piimavaba mac ja juust), maitseainena, popkornil ja igal toidukorral, mis vajab juustu-, pähkli- ja umami maitset.
Toitepärm valmistatakse eluspärmi toitmisel suhkrurikka süsivesikuga ja jäetakse küpsema. Seejärel kuumutatakse, kuivatatakse ja pastöriseeritakse, andes selle ainulaadne pähkline headus.
Kuna see pole nii soolane kui sojakaste, kasutage 2:1 suhe (pärmi ja sojakastme suhe).
KKK
Avastage rohkem kasulikku teavet sojakastme kohta:
Kuidas te sojakastet säilitate?
See ei lähe halvaks, kuna sisaldab mikroorganisme, mis aitavad säilitage seda pikka aega.
Avamata pudel sojakastet säilib 2–3 aastat ka ilma külmkapita. Avatud pudel säilib kuni 1 aasta ilma külmkapita.
Sojakaste ei aegu aasta pärast, kuid selle maitse muutub. Pikemaks säilitamiseks ja maitse säilitamiseks hoidke seda külmkapis.
Mis on riisi parim sojakaste asendaja?
Kasutage soola, kalakastet, misopastat, anšooviseid või kookospähkli aminohappeid.
Kas ma saan sojakastme asemel kasutada äädikat?
Jah, kuna äädikas on kõrge naatriumisisaldusega. Kuid sellel on tangier maitse ja umami maitse pole, kuigi saate seda kombineerida teiste sojakastme asendajatega.
Järeldus
Sojakaste on a elutähtis koostisosa paljudes Aasia retseptides, lisades toitu soolase ja umami maitsega. Kuid mitte igaüks ei saa hakkama kõrge naatriumisisaldusega, soja ja nisuga.
Sel juhul kasutage asendusaineid, nagu kalakaste, tamari, Worcestershire'i kaste, kuivatatud seened, austrikaste või toitev pärm.
Kui kasutate a sojakastme asendaja, on oluline arvestada selle maitseprofiili, naatriumisisaldust ja vedeliku konsistentsi, et kohandada teisi koostisosi vastavalt.
