Jos olet listannut ainekset leivontareseptiä varten ja huomannut, että kerma on loppu, sinun ei tarvitse heti juosta kauppaan. Käytä sen sijaan smetanan korviketta leivonnassa. Lue lisää saadaksesi lisätietoja.
Sitä tapahtuu parhaille meistä: valmistaudut reseptiin vain saadaksesi selville, että jokin tärkeä ainesosa, kuten smetana, on loppumassa tai sinulla ei ole sitä.
Smetanaa käytetään leivonnaisissa sen vuoksi rasva- ja kosteuspitoisuudet jotka lisäävät ruokihisi rikkautta. Kun etsit vaihtoehtoa smetallelle, on tärkeää löytää ainesosa, jolla on samanlaiset ominaisuudet.
Tässä artikkelissa kuvataan 13 parasta hapankerman korviketta leivontaresepteissä sekä niiden rasvapitoisuus ja vaihtoehdotukset.
Sisällysluettelo
Aloitetaan ymmärtämällä, mikä smetana tarkalleen on.
Mikä on smetana?
Smetana on seurausta maitohappoa tuottavat bakteerit lisättynä puhtaaseen maitokermaan
Ranskankerma on meijerituote, joka on luotu samalla tavalla kuin smetana, mutta se on paksumpaa ja sisältää enemmän rasvaa: 19% rasvaa verrattuna smetanan 20% rasvaan.
Kiitos kirpeä maku smetanaa, se on suosittu leivonnaisten, kuten kakkujen, ainesosa.
Seuraavassa osiossa löydät smetanan edut leivonnassa.
Mitä smetana tekee leivonnassa?
Smetalla on leivonnassa käytettynä useita etuja: se lisää kosteutta, tekee leivonnaisista täyteläisempiä, auttaa kakkuja muuttumaan ruskeiksi ja aktivoi ruokasoodaa.
Katsotaanpa tarkemmin jokaista smetanan käytön etua leivonnassa:
- Ensinnäkin smetana lisää kosteutta, minkä vuoksi se on niin tärkeä ainesosa leivontaresepteissä. Vaikka maito ja piimä voivat tehdä saman, smetana kostuttaa taikinaa ohentamatta sitä, jolloin tuloksena on pehmeitä kakkuja, jotka murenevat hienoksi.
- Toiseksi smetana rikastaa leivonnaisia, koska se sisältää enemmän rasvaa kuin muut maitotuotteet. Esimerkiksi 100 g täyspiimää sisältää 3 g rasvaa ja 100 g täysmaitoa 8 g rasvaa. Smetana ylittää ne siitä lähtien 100g (4oz) smetanaa sisältää 20g rasvaa.
- Kolmanneksi smetana on alhainen happamuus. Joten se hidastaa ruskistumista ja varmistaa sen kakut paistuvat tasaisesti (mukaan lukien sisäpinnat). Jos et käytä smetanaa, on olemassa vaara, että kakun ulkopinta palaa uunin laadusta ja lämpötilasta huolimatta.
- Neljänneksi, koska smetana sisältää happoa, se aktivoi ruokasoodaa aivan kuten leivinjauhe auttaakseen kakkuja laajenemaan paistuessaan, joten ei tarvitse enää leivinjauhetta. Ja jotkut ihmiset haluavat välttää liiallista leivinjauheen käyttöä terveysongelmia.
Katso seuraavassa osiossa smetanan parhaat korvikkeet leivonnassa.
Paras korvike smetalle leivonnassa: 13 vaihtoehtoa
Huolimatta hapankermaan liittyvistä eduista, jotkut ihmiset eivät ehkä pidä kirpeästä mausta smetanaa tai ei ehkä voi käyttää tätä ainesosaa leivonnassa muista syistä: maitoallergiasta, laktoosi-intoleranssista, vegaaniruokavaliosta tai aiemmin mainitsemistamme terveysongelmista. Lisäksi, koska se on niin runsaasti rasvaa, smetana on huono valinta niille, jotka pitävät kiinni painonpudotusohjelmasta, ellei ruokavaliosuunnitelma edellytä rasvaisia aterioita (kuten ketoa).
Jos etsit smetanan korviketta leivonnassa, tässä on parhaat vaihtoehdot: täyspiimä, täysmaito, haihdutettu maito, maitojauhe, raskas kermavaahto, tavallinen kefiiri, kreikkalainen jogurtti, tavallinen jogurtti, tuorejuusto, crème fraîche, ricottajuusto, meksikolainen crema, majoneesi, kookoskerma ja cashewpähkinä kerma.
Aloitetaan kirnumaidosta.
1. Täyskirnupiimä
Koko kirnupiimä on kunnollinen hapankerman korvike leivonnassa (ja päinvastoin), koska sillä on kirpeä maku, joka jäljittelee smetanaa.
Voit käyttää koko kirnupiimää kosteutta vaativissa resepteissä, kuten pikaleipäissä ja kakuissa.
Koko kirnupiimä on ohuempaa kuin smetana. Lisäksi sen rasvapitoisuus on huomattavasti pienempi kuin smetana: 3 % (täyspiimä) vs. 20 % rasvaa (smetana). Siksi on parasta sekoittaa koko kirnupiimä voin kanssa (81 % rasvaa), jotta saat saman koostumuksen eikä pilaa reseptejäsi.
Käytä 3/4 kupillista piimää ja 1/4 kupillista voita korvataksesi 1 kupillisen smetanaa.
Seuraavassa osiossa tarkista tavallinen maito.
2. Täysmaito, haihdutettu maito tai maitojauhe
Täysmaito, haihdutettu maito ja maitojauhe ovat kaikki nopeita ja helppoja korvikkeita hapanmaidolle leivonnassa, koska ne voivat tallentaa reseptisi hyppysellisellä.
Voit käyttää täysmaitoa tai haihdutettua maitoa kakkuihin, pikkuleipiin ja pikaleipiin. Paistamisen lisäksi näitä aineksia voi lisätä keittoihin tai kastikkeisiin, jolloin anna niiden levätä 15 minuuttia ensin.
Maitojauhe on parempi niille, jotka haluavat suunnitella etukäteen ja täyttää ruokakomeronsa pitkäaikaisilla ainesosilla, koska sillä on pidempi säilyvyys kuin täysmaidolla tai haihdutetulla maidolla.
On parempi käyttää täysmaitoa kuin vähärasvaista maitoa, vaikka et saakaan samaa kirpeää makua kuin smetana. Tästä syystä täysmaito on erinomainen smetanavaihtoehto, jos haluat välttää smetanan terävän maun.
Verrattuna kermaan joka on 20 % rasvaa, täysmaito ja haihdutettu maito ovat 8 % rasvaa, kun taas maitojauhe on 27 % rasvaa.
Täysmaito, haihdutettu maito tai maitojauhe eivät yksinään paranna leivonnaisten makua, koska ne eivät ole happamia. Mutta voit korjata tämän ongelman lisäämällä hieman sitruunamehua tai etikkaa.
Käytä 1 kupillista täysmaitoa, haihdutettua maitoa tai maitojauhetta ja 1 rkl sitruunamehua tai etikkaa korvaamaan 1 kupillinen smetanaa.
Seuraavassa osiossa katso raskas kermavaahto.
3. Raskas kuohukerma
Raskas kermavaahto on erinomainen korvike piimälle leivonnassa, koska se on maitoa paksumpaa. Sen rasvapitoisuus on korkeampi, 36%, joten se on huomattavasti lähempänä smetanaa (20%).
Raskaan kermavaahto on saman kirpeän makuinen kuin smetana, joten sinun ei tarvitse yhdistää sitä happamiin ainesosiin. Sellaisenaan voit käyttää tätä ainesosaa missä tahansa leivontareseptissä, joka vaatii smetanaa.
Kun korvaat smetanan raskaalla kuohukermavaahdolla, käytä suhdetta 1:1.
Katso seuraavassa osiossa tavallinen kefir.
4. Kefiiri
Tavallinen, makeuttamaton kefiiri on loistava korvike smetalle leivonnassa. Sillä on samanlainen tarttuvuus ja korkea kosteuspitoisuus. Mutta kefiiri on ohuempaa kuin smetana, joten sinun on käytettävä sitä pienempiä määriä.
Täysmaidosta tehdyssä kefirissä on 8 % rasvaa, joten et voi odottaa samaa rakennetta kakuilta, kuten smetana. Siitä huolimatta se on erinomainen ainesosa pannukakkuihin, kekseihin, kekseihin tai leiviin.
Se on erinomainen korvike, kun sinulla ei ole smetanaa, mutta haluat leipoa.
Kun käytät tavallista, makeuttamatonta kefiiriä smetanan sijaan, käytä suhdetta 1:1.
Katso seuraavassa osiossa kreikkalainen jogurtti.
5. Kreikkalainen jugurtti
Tavallinen kreikkalainen jogurtti on monipuolisin smetan korvike leivonnassa. Se kosteuttaa kakkuja ja sillä on samanlainen mausteisuus ja koostumus kuin smetana.
Voit käyttää joko vähärasvaista, tavallista tai rasvatonta kreikkalaista jogurttia. Tavallinen kreikkalainen jogurtti toimii parhaiten näistä kolmesta, koska sen rasvapitoisuus on korkeampi (9 %). Se toimii hyvin leivonnaisissa tai täytteenä tai dippinä
Kun korvaat smetanan tavallisella kreikkalaisella jogurtilla, käytä suhdetta 1:1.
Katso seuraavassa osiossa tavallinen jogurtti.
6. Maustamaton jugurtti
Maustamaton jugurtti on loistava smetan korvike.
Kreikkalaiseen jogurttiin verrattuna tavallinen jogurtti on ohuempaa ja vaikeampi löytää, koska useimmat markkinoilla olevat jogurttivaihtoehdot ovat makeutettuja ja maustettuja.
Pelkkä jogurtti sisältää 5 % rasvaa, mikä on huomattavasti vähemmän kuin smetana (20 % rasvaa).
Voit käyttää tavallista jogurttia leivonnaisissa, joissa tarvitaan smetanaa, vaikka sitä voidaan käyttää myös täytteenä tai dippinä.
Jos haluat käyttää tavallista jogurttia smetanan sijasta, käytä suhdetta 1:1 esimerkiksi leivissä, kakkuissa, keksissä ja kastikeissa.
Seuraavassa osiossa tutustu tuorejuustoon.
7. Kermajuusto
Kermajuusto on sopiva smetana korvike leivonnassa. Mutta se on paksumpaa kuin smetana.
Vähärasvainen tuorejuusto on 15 % rasvaa, kun taas tavallinen tuorejuusto on 34 % rasvaa, joten voit valita niistä minkä tahansa korvaamaan ruoanlaitossa smetan, joka on 20 % rasvaa.
Voit tehdä tuorejuustosta ohuemman ja lisätä sen leivontaresepteihin sekoittamalla siihen vähän vettä, maitoa tai piimää.
Joten korvataksesi 1 kupillisen smetanaa lisäämällä 3/4 kupillista tuorejuustoa ruokalusikalliseen vettä, maitoa tai piimää.
Katso seuraavassa osiossa crème fraîche.
8. Ranskankerma
Ranskankerma on suosittu ranskalainen smetana, hieman vähemmän hapan kuin tavallinen smetana. Tällä ainesosalla on samanlainen koostumus ja kirpeä maku kuin smetana, mutta se on kermaisempaa ja rikkaampaa.
Light crème fraîchen rasvapitoisuus on lähes sama kuin smetanan: 19 % (smetana on 20 % rasvaa).
Kun vaihdat smetanaa crème fraîchella, noudata suhdetta 1:1.
Seuraavassa osiossa tutustu ricottajuustoon.
9. Ricotta juusto
Ricotta juusto on hieno korvike smetalle leivonnassa, erityisesti täysmaitoinen ricottajuusto, koska se on 13 % rasvaa (verrattuna smetanan 20 % rasvaan).
Ricottajuuston ja smetanan välillä on joitain merkittäviä eroja. Ensinnäkin ricottalla on rakeinen rakenne verrattuna smetanan kermaisuuteen. Toiseksi, ricotta on makeaa, kun taas smetana on kirpeää. Kolmanneksi, ricotta ei ole yhtä sileä kuin smetana. Lopuksi, et saa samaa kosteutta kakuista kuin käyttäisit smetanaa.
Jos haluat korvata smetanan ricottajuustolla leivonnassa, sekoita 3/4 kupillista ricottaa ja 1/4 tavallista jogurttia ja käytä tätä 1 kupillisen jogurttia sijasta.
Seuraavassa osiossa tutustu meksikolaiseen cremaan.
10. Meksikolainen Crema
Meksikolainen crema on loistava korvike smetalle leivonnassa, koska se lisää kosteutta ja tekee kakuista täyteläisiä. Mutta se on hieman ohuempi ja vähemmän hapan kuin smetana. Lisäksi meksikolaisen creman rasvapitoisuus on korkea, 30 %, ylittää puoleen kerman (20 % rasvaa).
Kuitenkin, crema on yhtä hyvä korvike kuin mikä tahansa, kun sitä käytetään resepteissä, joissa tarvitaan smetanaa.
Kun vaihdat smetanan meksikolaisella cremalla, noudata suhdetta 1:1.
Seuraavassa osiossa tutustu majoneesiin.
11. Majoneesi
Majoneesi on loistava korvike smetalle leivonnassa (ja päinvastoin), koska se lisää kosteutta kakkuihin ja muffinsseihin. Voit käyttää sitä myös täytteenä ohentamisen jälkeen ruokalusikallisella omenaviinietikkaa.
Tavallinen majoneesi on liian rasvaista (75 %), mutta kevyt majoneesi on erinomaista (22 %), koska se on lähellä smetanan rasvapitoisuutta (20 %).
Kun käytät majoneesia hapankerman korvikkeena, noudata suhdetta 1:1.
Katso seuraavassa osiossa kookoskerma.
12. Kookoskerma
Kookoskerma on maidoton smetanan korvike. Se sopii hyvin resepteihin, jotka edellyttävät hapankerman konsistenssia ja rasvapitoisuutta. Kun smetana on 20 % rasvaa, kookoskerma on 35 % rasvaa.
Ainoa ongelma on, että kookoskermalla on selkeä kookosmaku, joka tuntuu tuloksena olevissa leivonnaisissa. Joten sinun tulee käyttää vain, kun et välitä kookoksen mausta.
Ennen kuin käytät kookoskermaa leivonnaisissa, sekoita se tasaiseksi ja lisää sitruunamehua tai etikkaa, jotta se on samanlainen kuin smetana.
Sekoita 1 kuppi kookoskermaa 1 ruokalusikalliseen sitruunamehua tai etikkaa ja korvaa tällä seoksella 1 kuppi smetanaa.
Seuraavassa osiossa katso cashew-kerma.
13. Cashew kerma
Cashew kerma maku on miedompi kuin kookos, ja voit käyttää sitä vegaanisena hapankerman korvikkeena leivonnassa, täytteissä tai dippissä. Sen rasvapitoisuus on lähes identtinen smetanan kanssa: cashew-kerman rasvapitoisuus on 21 %, kun taas smetana on 20 % rasvaa.
Cashew-kerma ei tuo leivonnaisissa samaa mausteisuutta kuin smetana, joten sinun on yhdistettävä se sitruunamehun tai etikkaan.
Sekoita 1 kuppi cashew-kermaa 1 ruokalusikalliseen sitruunamehua tai etikkaa ja korvaa tällä seoksella 1 kuppi smetanaa.
Seuraavassa osiossa saat lisätietoja hapankerman korvaamisesta.
Korvaa Sour Cream in Baking (FAQ)
Tämä osio antaa sinulle selkeitä vastauksia yleisiin hapankermaa koskeviin kysymyksiin.
Voitko pakastaa smetanaa?
Kyllä sinä voit pakasta smetana. Sekoita smetana perusteellisesti, laita se uudelleensuljettavaan pakastepussiin, joka on hieman suurempi kuin sinun määräsi. smetana, poista pussista ylimääräinen ilma, merkitse nykyinen päivämäärä ja säilytä se pakastimessa enintään 4 kuukaudet.
Kuinka tehdä smetanaa?
Valmistaaksesi oman smetanan kotona, tarvitset:
- 1 kuppi (240 ml) raskasta kermaa
- 1/4 kuppia (60 ml) piimää
- 1/2 tl (2,5 ml) sitruunamehua tai etikkaa
Ohjeet:
- Kaada raskas kerma puhtaaseen kulhoon.
- Lisää piimä ja sitruunamehu tai etikka.
- Sekoita, kunnes seos paksunee ja muodostaa pehmeän piikin.
- Peitä kulho puhtaalla pyyhkeellä tai muovikelmulla ja anna seistä huoneenlämmössä 12-24 tuntia, kunnes seos muuttuu happamaksi ja paksuuntuu entisestään.
- Kun smetana on valmis, siirrä se puhtaaseen astiaan ja säilytä jääkaapissa enintään 2 viikkoa.
Onko smetana keto?
Kyllä, smetana on keto. Koska se on valmistettu kermasta, joka sisältää runsaasti rasvaa, se sopii hyvin ketogeeniseen ruokavalioon. Lisäksi smetanan maitohappobakteerit edistävät myös suoliston terveyttä.
Kuinka paljon smetanaa sisältää happoa?
Happamuudeltaan hapankerman pH-arvo on 4,5.
Seuraava ja viimeinen osa tiivistää koko artikkelin hapankermavaihtoehdoista.
Johtopäätös
Smetana on suosittu ainesosa, etenkin leivonnassa. Jotkut ihmiset eivät kuitenkaan pidä mausta tai heillä ei ole muita ruokavaliomieltymyksiä.
Onneksi smetana ei ole pulaa maitotuotteista ja muista kuin maitotuotteista, joita voit käyttää leivonnaisissasi.
Jotkut smetanakorvikkeet toimivat kuitenkin paremmin täytteisiin ja kastikkeisiin käytettäessä kuin leivonnaiset. Kaikki riippuu siitä, mitä olet tekemässä.
