Paras munankorvike leivontaan: 11 erinomaista vaihtoehtoa

Kananmunat ovat olennainen ainesosa useimmissa leivontaresepteissä, mutta voit silti nauttia munapohjaisista leivonnaisista, kun olet vegaani tai allerginen kananmunalle käyttämällä munankorvike leivontaan.

Tässä artikkelissa kuvataan parhaita vaihtoehtoja munille käytettäväksi uunipohjaisissa resepteissä.

Munat tarjoavat useita etuja leivontaresepteissä. Ensinnäkin munat lisäävät väriä, koska ne saavat leivonnaiset muuttumaan kullanruskeiksi munankeltuaisten sisältämien proteiinien ja rasvojen ansiosta, ja ne tuovat esiin maukkaan maun, kun niitä sekoitetaan muiden ainesten kanssa. Toiseksi munat lisäävät makua, sillä kokonaisten kananmunien ja munankeltuaisten sekoittaminen muiden ainesosien kanssa muodostaa runsaan, monimutkaisen makuprofiilin munan rasvan ja lesitiinin ansiosta. Kolmanneksi munat ovat luonnollinen sideaine, koska ne pitävät ainesosat koossa kypsennysprosessin aikana koaguloituvien proteiinien ansiosta. Sidonta antaa leivonnaisille rakennetta, koostumusta ja vakautta. Seuraavaksi munat toimivat nostatusaineena, koska ne sitovat ilmaa vesipitoisuuden vuoksi, jolloin leivonnaiset ovat kevyitä ja ilmavia. Lopuksi kananmunan vesipitoisuus lisää kosteutta leivonnaisiin ja parantaa niiden rakennetta. Munan korvikkeella leivonnassa tulisi olla ainakin osa näistä ominaisuuksista.

Parhaat vaihtoehdot kananmunille leivonnassa ovat hedelmäsose, tärkkelys, hiilihapotettu vesi, sekoitus vettä, kasviöljyä ja leivinjauhetta, pellavansiementen tai chia-siemenet vedellä, silkkitofu, piimä tai kreikkalainen jogurtti, kaupallinen kananmunankorvike, etikan tai sitruunamehun seos ruokasoodalla, aquafaba ja soija lesitiini. Tässä on yksityiskohtaista tietoa jokaisesta näistä ainesosista tai ainesosien yhdistelmästä:

1. Hedelmäsose

Hedelmäsose on kermaisen koostumuksensa ansiosta erinomainen munan korvike leivonnassa. Käytä hedelmäsoseen valmistukseen omenoita, banaaneja, kurpitsoja tai avokadoja riippuen siitä, mistä pidät ja mitä sinulla on jo ruokakomerossasi. Vaikka hedelmäsose ei rusketa leivonnaisia ​​kananmunaksi, se tuottaa tiheitä ja kosteita leivonnaisia.

Munien korvaamiseen leivonnassa on kahta tyyppiä omenasosetta – kaupasta ostettu ja kotitekoisia -, joiden välillä on muutamia eroja. Esimerkiksi kaupasta ostettua omenasosetta on helppo käyttää, koska siihen ei tarvita valmistusvaiheita, mutta kotitekoinen omenasose auttaa hyödyntämään omenajäämät, jotka muuten mätänevät. Valmistaaksesi omenasosetta kotona, kuori, paloittele, keitä ja sekoita omenat soseeksi.

Kun teet soseen käyttämällä muita hedelmiä kuin omenoita leivonnassa kananmunien sijaan, kuten banaanimuusia, kurpitsa tai avokado varmista, että nämä hedelmät ovat kypsiä, jotta saavutetaan samanlainen tasainen koostumus kuin munat. Hedelmäsoseen valmistus on samanlaista kuin kotitekoisen omenasoseen: leikkaa hedelmät pieniksi paloiksi ja sekoita, kunnes ne ovat täysin soseutettuja.

Aterian maku muuttuu hieman, kun käytät hedelmäsosetta kananmunien tilalle. Esimerkiksi omenasose antaa aavistuksen omenoista ja muussatut banaanit lisäävät banaanin aromia. Omenoihin ja banaaneihin verrattuna kurpitsalla ja avokadolla on miedompi vaikutus makuun. Voit parantaa omenasoseen tai kurpitsasoseen makua lisäämällä hieman kanelia tai muskottipähkinää.

Kun käytät hedelmäsosetta munien sijasta leivonnassa, käytä ¼ kupillista hedelmäsosetta korvaamaan 1 muna. Koska omenasose ja banaanisose ovat makeita, vähennä reseptisi edellyttämää sokerin määrää. Näillä hedelmillä ei ole kananmunan hapatusominaisuuksia, joten lisää ripaus leivinjauhetta.

2. Tärkkelys

Tärkkelys on loistava vegaaninen korvike kananmunille leivonnassa, koska se toimii sakeuttamisaineena. Tärkkelystä on monenlaista, esim nuolenjuurijauhe, perunatärkkelys, maissitärkkelys, tapiokatärkkelys ja agar.

Käytä tärkkelystä korvaamaan munat leivissä, kakkuissa, vaniljakastikkeissa, kastikkeissa, vanukkaissa ja piirakoissa.

Kun käytät tärkkelystä munien sijasta leivonnassa, sekoita 2 ruokalusikallista tärkkelystä 3 ruokalusikalliseen lämmintä vettä korvataksesi 1 muna. Sekoita seosta, kunnes siitä muodostuu tahmea ja sileä tahna, ja lisää se muiden leivontaohjeen ainesten joukkoon. Lisää ⅛ tl leivinjauhetta jokaiseen munaan, jos leivonnaiset eivät kohoa tarpeeksi.

3. Kivennäisvesi

Kivennäisvesisopii erinomaisesti kananmunien korvike leivonnassa, koska sen kuohuminen auttaa vangitsemaan ilmakuplat, jolloin syntyy kevyitä leivonnaisia, joiden koostumus on pörröinen.

Hiilihapotettu vesi säilyttää kosteuden, toimii sakeuttajana ja sillä on neutraali maku, joten se ei vaikuta ruoan makuun. Esimerkiksi seltzer tai kivennäisvesi ovat loistavia kananmunien korvaamiseen kakkuissa, browniesissa, kuppikakkuissa, vohveleissa, pannukakkuissa, ohukaissa ja pikaleipissä. Soda toimii myös, koska se sisältää hiilihapotettua vettä.

Kivennäisvesi on uskomattoman monipuolinen kananmunien korvaamiseen leivonnassa, koska sitä on eri makuisia, jotka lisäävät resepteihin ylimääräistä aromia. Esimerkiksi luonnollinen kuohuvesi on neutraalia, koska siinä ei ole sokeria, joten se on terveellistä. Samaan aikaan sitrushedelmien kuohuvesi lisää sitrusmaista makua.

Kun leivonnassa käytetään kananmunien sijasta hiilihapotettua vettä, korvaa yksi muna ¼ kupilla hiilihapotettua vettä.

4. Vesi, kasviöljy ja leivinjauhe

Veden, kasviöljyn ja leivinjauheen yhdistelmä on erinomainen korvike munalle leivonnassa, jolloin tuloksena on kevyitä, kuohkeaa, mureaa ja kosteaa leivonnaista.. Leivinjauhe reagoi veden kanssa muodostaen kuplia, kun taas öljy säilyttää kosteuden. Leivontaan soveltuvia kasviöljyjä on monia, mutta parasta on käyttää neutraalin makuista, esim. puhdistettu avokadoöljy, paahtamaton seesamiöljy, tai rypsiöljyä, koska se ei vaikuta ruoan makuun.

Kun leivonnassa käytetään kananmunien sijasta vettä, kasviöljyä ja leivinjauhetta, sekoita 2 rkl vettä 1 ruokalusikalliseen öljyä ja 2 tl leivinjauhetta jokaista munaa kohden.. Sekoita kolme ainesosaa keskenään ja lisää ne reseptiin.

5. Pellavansiemenet tai chia-siemenet vedellä

Pellavansiementen tai chia-siementen ja veden sekoitus muodostaa ihanan vegaanisen korvikkeen kananmunille leivonnassa, koska neste antaa tälle yhdistelmälle sitovia ominaisuuksia.. Sekä pellavansiemenillä että chia-siemenillä on mieto, pähkinäinen maku, joten tämä jälkimaku saattaa näkyä ruoassa.

Pellavansiementen ja chia-siementen välillä on joitain eroja, kun niitä käytetään kananmunien vaihtoehtona leivonnaisissa. Ensinnäkin chia-siemenet ovat hieman vahvempia sideaineita. Toiseksi pellavansiemenet ovat ruskeita tai kullanruskeita, kun taas chiansiemenet ovat mustia tai valkoisia, joten on parasta käyttää kultaisia pellavansiemeniä tai valkoisia chian siemeniä, jos et halua pilata leivonnaisten ulkonäköä tummalla pilkkuja.

Käytä pellavansiemeniä tai chia-siemeniä veden kanssa korvataksesi munat muffineissa, pikaleipissä, kakuissa, keksissä ja browniesissa.

Ennen kuin sekoitat pellavansiemenet tai chia-siemenet veteen, jauha ne nopealla tehosekoittimella: lisää siemenet tehosekoittimeen, aloita pienimmällä nopeudella, siirry korkeimpaan nopeusasetukseen, raaputa tehosekoittimen seinämiä ja toistaa. Käyttämällä pellavansiemenjauho on hyvä vaihtoehto pellavansiemenille vedellä, jos sinulla ei ole nopeaa tehosekoitinta tai muuta jauhatuslaitetta ja sinun on vaihdettava munat nopeasti leivonnassa.

Kun käytät pellavansiemeniä tai chia-siemeniä munien sijasta, sekoita 1 ruokalusikallinen pellavansiemeniä 2 ½ ruokalusikalliseen lämmintä vettä tai 1 ruokalusikallinen chia-siemeniä ja 3 ruokalusikallista vettä jokaista munaa kohden ja anna seistä 5–10 minuuttia, kunnes se on hyytelöinen johdonmukaisuus.

6. Silkkinen tofu

Silkkitofu on loistava korvike kananmunille leivonnassa, koska sillä on sitovia ominaisuuksia. Tällä tofutyypillä on neutraali maku ja se tuottaa pehmeän, kermaisen koostumuksen.

Tofua on monenlaisia: silkkinen, tavallinen, kiinteä, erittäin kiinteä ja supermuotoinen. Silkkitofu sopii parhaiten kananmunien korvaamiseen leivonnassa, koska siinä on enemmän vettä kosteuden säilyttämiseksi ja se vaatii vähiten paistoaikaa.

Silkkitofu on kananmunaan verrattuna raskaampaa, mikä tekee leivonnaisista kosteampia ja tiheämpiä, joten sinun tulee välttää sen käyttöä kevyissä ja herkissä resepteissä. Saat parhaat tulokset lisäämällä silkkinen tofu munan korvaamiseen pikaleipissä, pikkuleipissä, browniesissa, blondeissa ja muffineissa.

Jos haluat korvata munat silkkitofulla, se on valmistettava tehosekoittimella tai monitoimikoneella: aloita hidas nopeusasetus ja nosta vähitellen maksiminopeuteen noin 10 sekunniksi, jotta saat kermaisen sose.

Kun käytät silkkitofua munien sijasta, käytä ¼ kupillista sekoitettua silkkitofua munaa kohti.

7. Kirnupiimä tai kreikkalainen jogurtti

Kirnupiimä tai kreikkalainen jogurtti ovat loistavia korvikkeita munille leivonnassa, koska ne säilyttävät kosteuden ja tuottavat kevyitä, pörröisiä herkkuja.

Käytä kirnupiimää tai kreikkalaista jogurttia kananmunien tilalle paistaessasi kosteita leivonnaisia, joissa on teräviä reunoja, kakkuja, muffinsseja, pannukakkuja ja kuppikakkuja.

Kun käytät kirnupiimää tai kreikkalaista jogurttia munien sijasta, käytä ¼ kupillista piimää tai kreikkalaista jogurttia yhden munan tilalle. Nostatusaine on välttämätön, jotta kakut kohoavat, joten yhdistä ¼ kupillista piimää tai kreikkalaista jogurttia ⅛ teelusikalliseen ruokasoodaa yhden kananmunan tilalle.

8. Kaupallinen munankorvike

Kaupallinen munakorvike on turvallinen munan korvike leivonnassa, jos et ole tarpeeksi itsevarma sekoittaaksesi raaka-aineita. On monia merkkejä, jotka tarjoavat myyntiin munankorvikkeita, kuten Ener-G munankorvike tai Bob's Red Mill -munankorvike.

Kaupalliset munankorvikkeet toimivat hyvin kananmunan korvikkeina, koska ne sisältävät erilaisia ​​sidos- ja poistumisaineita ominaisuuksia, kuten ruokasoodaa, perunatärkkelystä, tapiokajauhoa ja psyllium-kuorikuitua, jotka auttavat muotoilemaan leivonnaisia ​​ja valmistamaan ne nousevat.

Jos haluat käyttää kaupallista munakorviketta munien sijasta, noudata pakkauksessa olevia ohjeita. Esimerkiksi Ener-G: lle yhdistä 1 ½ tl jauhetta 2 ruokalusikalliseen lämmintä vettä jokaista munaa kohden. Sekoita Bob's Red Milliä varten 1 ruokalusikallinen jauhetta 2 ruokalusikalliseen lämmintä vettä. Kummassakin tapauksessa anna seoksen seistä muutama minuutti ja sakeutua ennen kuin lisäät sen muihin ainesosiin.

9. Etikka tai sitruunamehu ruokasoodalla

Etikka tai sitruunamehu yhdessä ruokasoodan kanssa korvaavat tehokkaasti kananmunat leivonnassa, koska ne luovat pörröisen, kevyen ja ilmavan koostumuksen. Koska etikka ja sitruunamehu ovat happoja ja ruokasooda on emäs (natriumbikarbonaatti), näiden ainesosien yhdistelmä tuottaa hiilidioksidikuplia, jotka jäävät loukkuun taikinaan aiheuttaen se nousta. Ruokasoodalla on karvas, suolainen, saippuamainen maku, joka neutraloituu etikan tai sitruunamehun terävän maun vaikutuksesta. Käytettävän etikan tyyppi on tärkeä, koska se vaikuttaa tuloksena olevan ruoan makuun. Esimerkiksi omenaviinietikka on hyvä valinta leivontaan, koska siinä on makea ja raikas maku happamilla vivahteilla. Maustamaton riisietikka toimii myös, koska siihen ei ole lisätty suolaa tai sokeria. Valkoviikalla on yksinkertainen, karkea maku, mutta se ei erotu joukosta, kun sitä käytetään monimutkaisissa leivontaresepteissä, joten sen käyttö on turvallista. Vältä balsamiviinietikkaa, koska sillä on voimakas maku, joka on havaittavissa astiassa.

Käytä etikkaa tai sitruunamehua ruokasoodan kanssa korvaamaan munat kakkuissa, keksissä, muffinsseissa ja leivissä.

Kun käytät etikkaa tai sitruunamehua ruokasoodan kanssa munien sijasta, lisää 1 rkl etikkaa tai sitruunamehua märkiin aineisiin ja 1 tl ruokasoodaa kuiviin aineisiin jokaista munaa kohden.

10. Aquafaba

Aquafaba on vegaaniystävällinen munan korvike leivonnassa sen luoman kevyen, ilmavan ja pörröisen koostumuksen ansiosta..

Aquafaba on neste, joka saadaan keitetyistä tai purkitettuista palkokasveista, kuten kikherneistä, linsseistä, vihreistä papuista, soijapavuista, lupiineista, herneistä ja munuaispavuista. Tämä neste sisältää tärkkelystä, joten sillä on sitovia ominaisuuksia, jotka tekevät siitä sopivan munien korvaamiseen leivonnaisissa. Lisäksi aquafaballa on neutraali maku, joka ei häiritse muita ainesosia.

Saadaksesi aquafabaa kananmunien korvaamiseen, säästä nestettä purkitettuista palkokasveista sen sijaan, että heität sen pois. Vaihtoehtoisesti keitä kuivat palkokasvit suolattomassa vedessä, hävitä yllä muodostunut vaahto ja aseta jäljellä oleva neste sivuun.

Käytä aquafabaa erilaisissa munia vaativissa leivontaresepteissä, kuten marenkeissa, vaahtokarkkeissa, moussessa, kuorrutteessa, marsipaanissa, macaroneissa, jäätelössä, browniesissa, muffineissa, kuppikakkuissa, kakuissa ja pikaleipissä.

Kun käytät aquafabaa munien sijasta, käytä 3 ruokalusikallista aquafabaa jokaista munaa kohden. Vatkaa seuraavaksi aquafabaa käsivatkaimella tai telinesekoittimella, kunnes siitä tulee munavalkuaista muistuttava kuohkea rakenne.

11. Soijalesitiini

Soijalesitiini on kasvipohjainen munan korvike leivonnassa. Tämä ainesosa toistaa onnistuneesti munankeltuaisten paksun, täyteläisen koostumuksen, koska munat sisältävät lesitiiniä.

Soijalesitiini on valmistettu soijaöljystä ja sillä on sitovia, kohottavia ja kohottavia ominaisuuksia. Ainesosa toimii myös stabilointiaineena ja emulgointiaineena, mikä auttaa estämään veden ja rasvojen erottumisen suklaapäällysteissä, jotka ovat ihanteellisia kananmunien korvaamiseen. Lisäksi soijalesitiini on luonnollinen säilöntäaine, joten leivonnaiset säilyvät normaalia pidempään.

Käytä soijalesitiiniä kananmunien tilalle paistaessasi pehmeitä, hienoja tuotteita, kuten kakkuja, keksejä ja keksejä. Lehtitaikinassa ja tanskalaisessa taikinassa soijalesitiini tekee taikinasta hiutaleisemman.

Kun käytät soijalesitiiniä munien sijasta, lisää 1 ruokalusikallinen soijalesitiinijauhetta jokaista munaa kohden. Vaihtoehtoisesti sekoita 1 ½ ruokalusikallinen lesitiinirakeita 1 ½ ruokalusikalliseen vettä ja 1 tl leivinjauhetta jokaista munaa kohti. Jos olet allerginen soijalle, käytä auringonkukkalesitiiniä soijalesitiinin sijaan ja noudata samoja ohjeita.

UKK

Löydä lisää hyödyllistä tietoa munista ja munankorvikkeista leivonnassa:

Tarvitaanko munia leivontaan?

Munat eivät ole välttämättömiä leivontaan, mutta niillä on ratkaiseva rooli. Ensinnäkin munat auttavat ainesosia sitomaan ja pidättämään ilmaa, mikä saa leivonnaiset kohoamaan. Munien neste. Lopuksi munapesu (munan ja veden sekoitus) antaa leivonnaisille kullanruskean lopputuloksen.

Mitä munalaatua käytetään useimmiten leivonnassa?

A- tai B-luokan munat käytetään eniten leivonnassa koska munat sekoitetaan muiden ainesten kanssa ja jäävät näkymättömiksi paistamisen jälkeen. Kuitenkin, jos haluat parasta, valitse AA-luokka.

Minkä kokoiset munat sopivat parhaiten leivontaan?

Käytä leivonnassa suuria munia, ellei reseptisi vaadi muuta kokoa. Kokonainen, suuri muna painaa noin 1,75 unssia ja mittaa noin 3 ½ ruokalusikallista vatkattuna.

Nostaako muna kakun?

Joo, munat nostavat kakun kohoamaan, koska niillä on nostavia ominaisuuksia. Munat pidättävät vatkatessaan ilmaa, joka laajenee paistaessaan. Voit kohottaa kakut myös ruokasoodalla tai leivinjauheella.

Voinko käyttää kakkuun vain munanvalkuaista?

Joo, voit käyttää kakkuun vain munanvalkuaista. Näin tehdessään skorvaa yksi kokonainen muna kahdella valkuaisella. Kakusta riippuen saatat joutua muokkaamaan reseptiä varmistaaksesi, että kakku pysyy pehmeänä ja kosteana. Voit esimerkiksi lisätä sokeria tai kasviöljyä säilyttääksesi saman koostumuksen ja käyttää kreikkalaista jogurttia tai piimää jäljittelemään munankeltuaisia ​​leivonnassa.

Mitä tapahtuu, jos jätät munat väliin leivonnassa?

Leivonnaiset ilman munia tai munankorvikkeita loppujen lopuksi mureneva rakenne. Tämä johtuu siitä, että munilla ja kananmunan korvikkeilla on sitovia ominaisuuksia, jotka pitävät ainesosat koossa antaen tavaroille rakenteen ja vakauden.

Miten munankorvikkeet toimivat?

Munankorvikkeet jäljittelevät munan ominaisuuksia, kuten sidontaa, hapatusta, rakennetta tai kosteutta. Kaikilla kananmunankorvikkeilla ei ole kaikkia kananmunan ominaisuuksia, ja tästä syystä jotkut valmistavat tiheämpiä leivonnaisia ​​kuin toiset.

Päättäviä ajatuksia

Kananmunat ovat välttämättömiä leivontaan, mutta kananmunan korvikkeita on runsaasti kaikille leivonnaisille, joita haluat tehdä.

Kuten edellä mainittiin, jotkin vaihtoehdot, kuten banaanimuusi, jättävät leivoksesi banaanimakuiseksi. Toiset, kuten silkkitofu, tekevät leivotuista ruoistasi tiheitä, mikä tekee niistä sopivampia kekseihin. Jos haluat kevyen ja ilmavan kakun tai kuppikakun, kannattaa käyttää hiilihapotettua vettä tai veden, öljyn ja ruokasoodan seosta.

Oletko kokeillut täällä lueteltuja munankorvikkeita leivontaan? Jaa kokemuksesi kanssamme alla olevassa kommenttiosassa.