Vegaaninen maustettu punainen linssi ja juurikasvi

Vegaaninen maustettu punainen linssi ja juurikaskeitto - terveellinen, runsas ja lämmittävä ateria, joka on nopea, helppo ja säästävä!

Keitto on ehdoton suosikki talvilounaani, se lämmittää ja täyttää ja bonus on yleensä myös erittäin terveellistä! Tämä on täynnä juureksia ja punaisia ​​linssejä, mikä tekee siitä erityisen täyttävän ja ravitsevan, ja se on myös todella halpaa valmistaa!

Käytin mietoa curryjauhetta ja joitain ylimääräisiä mausteita antamaan sille herkullisen maustetun maun ja lämmittävän tunteen, vaikka en ollut liian mausteinen, jotta lapset voivat nauttia siitä; jos haluat sen olevan enemmän potkua, käytä yksinkertaisesti kuumaa curryjauhetta ja lisää ripaus enemmän chilijauhetta.

Lisäsin kookosmaitoa täydentämään ja tasapainottamaan mausteita ja tekemään keitosta herkullisen kermaisen ja silti sopimaan vegaaneille; Käytin täysrasvaista kookosmaitoa, mutta valo toimii yhtä hyvin, jos haluat.

Tykkään valmistaa suuren erän keittoa ja pitää sitä jääkaapissa nopeaa, terveellistä lounasta varten (säästää minua kekseistä tai juustolla täytetystä voileivästä); se voidaan myös annostella ja pakastaa niin, että sinulla on aina kätevä, terveellinen ateria käsilläsi. Keitto on täysin täyttävä ja herkullinen omasta, mutta tykkään tarjoilla sitä runsaalla voisulaisella rapealla leivällä kastamista varten!

(Tekee 4 isoa annosta)

• 1 iso sipuli
• 3 valkosipulinkynttä
• 3 isoa porkkanaa
• 3 isoa palsternakkaa
• 2 keskikokoista bataattia
• 2 rkl oliiviöljyä
• 1 rkl mietoa curryjauhetta
• 1 tl jauhettua kuminaa
• 1/2 tl chilijauhetta
• 1/2 tl jauhettua inkivääriä
• 1/2 tl jauhettua kurkumaa
• 3/4 dl punaisia ​​linssejä
• 1 400 ml/14 oz tölkki kookosmaitoa
• 3 kuppia kasvislientä
• pari oksaa tuoretta timjamia
• pieni kourallinen tuoretta korianteria

1. Kuori ja hienonna sipuli; kuori ja murskaa valkosipuli; kuori ja paloittele porkkanat, palsternakka ja bataatit.

2. Kuumenna oliiviöljy suurella pannulla keskilämmöllä. Lisää sipuli ja paista varovasti noin viisi minuuttia, kunnes sipuli on pehmennyt.

3. Lisää valkosipuli ja muut kasvikset pannulle mausteiden kanssa. Jatka kypsentämistä usein sekoittaen vielä viisi minuuttia.

4. Huuhtele punaiset linssit ja lisää pannulle kookosmaidon ja liemen kanssa.

5. Kuumenna kiehuvaksi, käännä sitten kiehuvaksi ja anna kypsyä sekoittaen silloin tällöin 20-30 minuuttia, kunnes kaikki vihannekset ja linssit ovat pehmeitä.

6. Ota pois lämmöltä. Kuori timjamin lehdet ja pilko karkeasti korianteri, lisää pannulle sekä suolaa ja pippuria maun mukaan.

7. Sekoita keitto sauvasekoittimella, kunnes se on täysin sileä, ja tarjoile.