Kaikki mitä tietää parhaista keittiöveistä, joita tarvitset vuonna 2021

Jos olet uusi keittiö, sinulla on todennäköisesti vain yksi veitsi laatikossasi, ehkä kaksi, jos käytät erillistä hammastettua leipää leikattavaksi, mutta tosiasia on, että veitsiä on monenlaisia, ja jotkut niistä ovat välttämättömiä keittiössäsi.

Ja vaikka olet kokenut kokki, on erittäin suuri mahdollisuus, että niitä on vielä välttämättömät veitset puuttuu keittiöstäsi, etkä ehkä ole tietoinen siitä, kuinka paljon helpommin ne voivat auttaa sinua saamaan työsi valmiiksi.

Tästä huolimatta erityyppisiä teriä valmistetaan erityyppisiin tehtäviin, ja oikeat veitset voivat paitsi auttaa sinua leikkaamaan paremmin, myös auttamaan sinua tekemään sen nopeasti ja tehokkaammin.

Juuri tämä on tämän artikkelin tavoite, sillä tutkimme erilaisia ​​veitsityyppejä, joita löytyy nykyajan keittiöstä, miltä ne näyttävät, mihin niitä käytetään ja miksi sinun pitäisi lopettaa saman suuren keittiöveitsen käyttäminen viipalointiin ja kuutiointi.

Mikä tekee keittiöveitsestä?

Ennen kuin puhumme käytettävissä olevista erilaisista veitsistä, meidän on ensin käytävä läpi jokin veitsikurssi 101 ja opittava tarkasti kuinka veitsi on rakennettu. Näin voit paremmin ymmärtää, miksi veitsiä on niin paljon ja miksi tietyt tyypit sopivat paremmin tiettyihin töihin.

Kohta - Tämä on terän kärki, ja se voidaan yleensä teroittaa niin, että voit käyttää sitä lävistykseen tai pisteytys elintarvikkeiden ainesosia, tai se voidaan neliöidä pois, mikä näkyy yleensä veitsissä, joissa on paljon leveämpi terät.

Terä - Terää ei tarvitse esitellä, koska se on veitsen tärkein osa, ja sen muoto yleensä määrää sen tarkoituksen. Se voidaan valmistaa monista eri materiaaleista, se voi olla täysi tai osittainen, terävät tai hammastetut reunat ja paljon muuta.

Valitettavasti terä on myös osa veistä, joka yleensä määrää sen käyttöiän, koska a taipunut, lohjennut tai jopa rikkoutunut terä voi tarkoittaa, että koko elämä on saavuttanut lopun elinikä.

Ei vain sitä, mutta koska veitsen terän teroittaminen tarkoittaa pohjimmiltaan hiomista terään vähitellen, veitsi saavuttaa myös käyttöikänsä kun terää ei ole enää paljon jäljellä.

Reuna - Vaikka terä on veitsen tunnetuin osa, terä itse leikkaa, koska terä on veitsen ainoa teroitettu osa. Se kuinka terävä reuna riippuu siitä, kuinka hienoksi se on hiottu ja kuinka kauan se pysyy terävänä, riippuu siitä, mistä materiaalista veitsi on tehty ja mihin aiot käyttää sitä.

Mainitsimme jo, että veitsen reuna voi olla hammastettu tai se voi olla suora.

Kärki - Ei pidä sekoittaa pisteeseen, kärki on vain veitsen reunan etuosa, aivan pisteen alla. Ajattele kärki periaatteessa veitsen osana, joka menee sisälle aina, kun puukotat jotain tai kun teet hienovaraista leikkaamista tai leikkaamista.

Selkäranka - Jos reuna on teroitettu terän alaosa, selkäranka on tylppä yläpuolisko ja selkärangan paksuus määrää terän kokonaislujuuden.

Itse asiassa, ellet puhu veitsistä, joiden on tarkoituksella oltava mahdollisimman ohuita, sinun pitäisi aina etsi paksuin mahdollinen veitsi, kun ostat sellaisen, jonka odotat kestävän pitkään.

Kantapää - Kantapää on terän reunan alin osa, aivan sen kohdan vieressä, jossa terä kohtaa kahvan. Veitsen käytön mekaniikan vuoksi veitsen kantapää on yleensä terän levein osa, varsinkin veitsissä, joita käytetään erittäin kovien elintarvikkeiden, kuten lihanleikkurin, pilkkomiseen.

Tang - Vaikka monet käyttäjät kuvittelevat, että terä on vain veitsen iso kiiltävä ja terävä osa, tosiasia että se ulottuu myös kahvan läpi ja kahvan sisällä olevaa osaa kutsutaan tang.

Tämä on keskeinen osa, koska se määrittää, kuinka tasapainoinen, raskas, vakaa ja vahva veitsi todella on, ja parhaat veitset, joita voit ostaa, ovat täysi tang, jotka ovat niitä, joissa on rypytys, joka kulkee terän päästä aina perään asti.

Itse asiassa jotkut veitsenvalmistajat ottavat tämän askeleen pidemmälle ja tekevät tangosta tarkoituksenmukaisesti erityisen paksun, jotta se yksin voi toimia myös kahvana.

Kahva - Kahva, joka tunnetaan myös nimellä vaaka, on veitsen osa, jonka kokki tarttuu, ja sen muotoilu on yhtä tärkeä kuin terä, Joissakin veitsissä on tavalliset suorat kahvat, kun taas toisissa on sormiurat, jotka tekevät niistä ergonomisempia ja helpompia pitää ja liikkua.

Ei ole erityisiä vaatimuksia siitä, mistä materiaaleista kahva voidaan valmistaa, mutta tavallisia materiaaleja ovat muovi, hartsi, puuta, tai kuten aiemmin mainittiin, jotkut veitsenvalmistajat käyttävät yhtä suurta teräksistä tehden sekä kahvan että tangon yhdeksi pala.

Vahvistin - Tukijalka on aivan kantapään vieressä, jossain terän ja kahvan välissä, ja yleensä toimii sormisuojana ja estää niitä liukumasta alas ja leikkautumasta käytön aikana veitsi.

Ei vain sitä, mutta jos tukijalka on riittävän paksu, se voi lisää veitselle ylimääräistä painoa, voimaa ja tasapainoa.

Käsittele kiinnikkeitä - Kahvan kiinnikkeet ovat lisävaruste, koska niitä käytetään vain veitsen kahvan valmistuksessa ulos tang ja ylimääräistä materiaalia, joka tekee siitä helpompaa, koska ne pitävät kaiken yhdessä.

Jos veitsen kahva on valmistettu yhdestä kappaleesta, joka sisältää myös pään, se ei hyödytä kahvan kiinnikkeitä.

Perse - Butt on veitsen kahvan pää, ja sillä on myös tarkoitus tasapainottaa koko veitsi. Lisäksi pussirakenteesta ja siitä, mistä se on valmistettu, sitä voidaan käyttää myös ruoan valmistukseen, imemään kuten silloin, kun käytät sitä halkeile kovia materiaaleja.

Lyhyt opas veitsien reunoista

Veitsiä leikataan, pilkotaan, leikataan ja nopataan, joten reuna vaatii luonnollisesti erityistä huolellisuutta, sekä silloin, kun aiot ostaa uuden veitsen, että kun sinulla on jo veitsi ja haluat huoltaa sitä se.

Kaikki reunat eivät tietenkään ole samoja, ja erilaiset reunamallit voivat auttaa erilaisissa keittiötehtävissä:

Suoraan - Kutsutaan myös a tasainen maanreuna, tämä on yleisin reunatyyppi, ja sitä käytetään yleisimmin leikkaamiseen, paloitteluun ja hienoihin leikkauksiin. Suorat löytyvät kokin veistä, santoku -veistä, fileointiveistä ja muusta.

Sahalaitainen - Sen sijaan, että luottaisiin yhteen jatkuvaan suoraan terään ja keinuvaiheisiin, sahalaitaiset reunat käyttävät teroitettuja uria ja harjanteita, ja niitä voidaan käyttää leikkaa joko erittäin kovaa ruokaa (esim. pakastettua lihaa, kookospähkinää jne.) tai erittäin pehmeää ruokaa, varsinkin jos et ole kiinnostunut murskaamaan niitä leikkaamisen aikana (esim. leipää).

Hammastetut veitset löytyvät yleensä leipäveistä, pihviveistä ja tomaattiveistä.

Kampasimpukka - Tunnetaan myös Grantonin reuna, kampasuojissa on onttoja kuoppia terän toisella tai molemmilla puolilla, ja vaikka näin ei välttämättä ole vaikuttavat suoraan veitsen leikkuutehokkuuteen, ne auttavat estämällä viipaloidun ruoan tarttumista terä.

Ne ovat erityisen hyödyllisiä veitsissä, joita käytetään leikkaamaan märkiä tai tahmeita elintarvikkeiden ainesosia, kuten lihaa, kalaa, hedelmiä tai vihanneksia, kuten lohiveitsiä ja santoku -teriä.

Ontto maa - Toinen ominaisuus, joka epäsuorasti auttaa veitsen leikkuutehokkuutta, ontto maa on silloin terät alkavat kapenea alaspäin terän keskeltä alas reunaan, mikä tekee siitä terävämmän ja hienompaa.

Valitettavasti myös se, että terän paksuus pienenee reunaa kohti, tarkoittaa myös sitä ontto maadoitusreuna tekee terästä vähemmän kestävän, on helpompi rikkoa ja vaatii teroitusta useammin. Nakiri -veitset näkyvät useimmiten onttojen reunojen kanssa.

Paras materiaali veitsien valmistamiseen

Nyt kun olet oppinut, miten veitsi on suunniteltu, sinun tulee myös oppia materiaaleista, joita voidaan käyttää veitsen rakentamiseen. Näet, että veitsen valmistamiseen käytetyllä materiaalilla (erityisesti terällä) on valtava vaikutus siihen lujuus, kestävyys, kuinka kauan se pysyy terävänä, ja se voi jopa määrätä, mihin tehtävään veitsi sopii parhaiten varten.

Muista, että täydellistä materiaalia ei ole olemassa, sillä jokaisella on omat etunsa ja haittansa, joten kun Päätä kuitenkin ostaa uusi keittiöveitsi, harkitse tätä näkökohtaa, koska jos et kiinnitä huomiota, maksat ylimääräistä dollaria.

Ruostumaton teräs

Ruostumaton teräs on tunnusmerkki siitä, mitä terien valmistus tarkoittaa, koska se on eniten käytetty materiaali maailmassa, ei vain veitsille, vaan myös monille muille keittiövälineille, pääasiassa siksi, että ruostumaton teräs on helppo käsitellä saada, halpa, on parannettu kestävyys, ja tarjoaa erinomaista korroosionkestävyys.

Ruostumattomasta teräksestä tekee niin erikoisen se, että sen kemiallisen koostumuksen (rauta, hiili, ja lisätty kromi), se voi helposti hylätä tahrat, on kiiltävä ja tekee seoksesta vahvan ja kestävä.

Valitettavasti se, mikä tekee teräksestä niin halutun, on myös sen suurin heikkous. Aloittelijoille ei ole vakiomallista reseptiä ruostumattoman teräksen luomiseen, joten kunkin seoksen tarkka luonne tulee vaihtelevat veitsenvalmistajien välillä.

Siitä huolimatta, jos joudut koskaan valitsemaan kahden lähes identtisen veitsen välillä, joissa on 2 hyvin erilaista hintalappua, todennäköisimmin halvempi on valmistettu huonommasta ruostumattomasta teräksestä.

Hiiliteräs

Hieman samanlainen kuin ruostumaton teräs, hiiliteräs valmistetaan vain hiilestä ja raudasta, ilman lisättyä kromia. Korkeampi hiilipitoisuus tekee veistä yleensä vahvempia, jäykempiä ja pysyvät terävinä pidempään aikaa, joten se on ihanteellinen valinta veitsille, joissa raaka voima on tärkeämpää kuin mikään muu, kuten halkaisijat.

Valitettavasti kromin puute tarkoittaa myös hiiliteräsveitsiä värjää ja värjää helpommin, varsinkin jos sinulla on tapana työskennellä paljon happamien elintarvikkeiden kanssa.

Valitsemalla ruostumattomasta teräksestä ja hiiliteräksestä valmistetun veitsen välillä valitset vain hyvännäköisen veitsen ja erityisen terävän ja kestävä.

Keramiikka

Nimestä huolimatta keraamisia teriä ei ole valmistettu savesta samalla menetelmällä kuin keramiikkaa, vaan ne on valmistettu karkaistusta zirkoniumdioksidi (ZrO2). Koska ne eivät ole metallisia, niillä ei ole mitään magneettisia ominaisuuksia, ja ne on useimmiten päällystetty muilla materiaaleilla (erityisesti terällä), mikä lisää kestävyyttä.

Keraamisten terien yksi etu on, että ne ovat erittäin kevyitä, ja jotkut saattavat jopa väittää, että ne ovat hygieenisempiä kuin metalliset vastineensa. Toinen etu on se, että keramiikkaa on helpompi muovata kuin terästä takomista tai tulostaa, joten kauniiden kuvioiden, värien ja muiden siistien yksityiskohtien lisääminen on paljon helpompaa. ihanteellinen niille, jotka haluavat pitää ne esillä.

Valitettavasti keraamisilla terillä on yksi yhteinen tekijä keramiikan kanssa, ja se on tosiasia, että ne ovat erittäin hauras ja hauras, ja siten alttiita halkeamille ja jopa täydellisille rikkoutumisille väärinkäytön yhteydessä. Tästä syystä et koskaan näe katkaisuteriä, joissa on keraamiset terät, mutta jos näet, suosittelemme välttämään niitä.

Toinen keraamisten terien haittapuoli on se, että tarvitset erikoisteroitusvälineen niiden ylläpitämiseen tavalliset hiomakivet eivät vain leikkaa sitä.

Damaskoksen terästä

Jos olet koskaan nähnyt veitsen tai veitsisarjan mainoksen, olet todennäköisesti kuullut siitä Damaskoksen terästä ennen, ja se on jotain, joka on ollut olemassa keskiajalta lähtien ja jota käytetään miekkojen ja veitsien valmistamiseen.

Materiaali on itse asiassa sekoitus 2 eri metalliseosta, yleensä yksi pehmeämpi ja joustavampi ja toinen kovempi ja jäykempi, ja koska 2: n kemiallinen koostumus voi olla hyvin erilainen, se voi johtaa ikoninen aaltoileva kuvio.

Damaskoksen teräs on erittäin suosittu, koska siitä valmistetut veitset ovat erittäin vahva, kestäväja pysyä terävänä pitkään, ja monet käyttäjät pitävät jopa tavaramerkin aaltoilevasta kuviosta.

Ainoa todellinen haittapuoli Damaskoksen teräksessä on se, että koska se voidaan valmistaa vain käsin taonta, se voi olla erittäin kallista ja vain yhdellä veitsellä useita satoja dollareita.

Koska suorituskyvyssä ei kuitenkaan ole todellista haittaa, monet väittävät, että jopa yhden Damaskoksen teräsveitsen omistaminen kannattaa investoida.

Titaani

Titaani on luultavasti luettelomme uusin materiaali veitsenvalmistuksessa, mutta emme ole yllättyneitä siitä, koska se on yksi planeetan kovimmat materiaalit, kuitenkin.

Lisäksi titaanilla ei ole magneettisia ominaisuuksia, se on ruosteenkestävää ja uskomattoman kevyttä, joten se on ihanteellinen käytettäväksi joissakin karuimmista ympäristöistä. Lisäksi titaaniterät ovat luonnollisesti paljon tummempia, joten ne ovat ihanteellisia keräilijöille ja estetiikkaa arvostaville.

Valitettavasti titaaniterät ovat yleensä vähemmän teräviä, ja ne tarvitsevat usein teroitusta, ja siksi useimmat titaanista valmistetut veitset ovat tasku- tai sukellusveitsiä eivätkä keittiöveitsiä.

Taotut tai leimatut veitset: mitkä ovat parempia?

Olet oppinut veitsen osista ja materiaaleista, joita voidaan käyttää niiden valmistamiseen, joten nyt on aika oppia eroa taottu ja a leimattu veitsi.

Taotut ja leimatut viittaavat tapaan, jolla metalli käsitellään veitsen luomiseksi, ja se voi vaikuttaa suuresti veitsen fyysisiin ominaisuuksiin. Sekä taotulla että leimatulla veitsellä on omat etunsa ja haittansa, ja me tarkastelemme niitä seuraavassa osassa:

Taotut veitset

Kun puhut taotusta veitsestä, tarkoitat veistä, joka on taottu yhdestä metallista lyömällä, painamalla, hiominenja manuaalinen teroitus. Takomestari lisää sitten kahvan tangille (ellei tang ON kahva), ja sitten terä saa viimeisen kiillon ja kiillon.

Yksi teräksen takomisen eduista on se muuttaa seokset molekyylitasolle, mikä lisää huomattavasti sen lujuutta, ja koska sekä terä että tang ovat vain yksi kiinteä jatkuva metallikappale, sinun ei tarvitse huolehtia myöskään veitsen kestävyydestä.

Käsityö maksaa kuitenkin ylimääräistä, joten taotut teräsveitset ovat paljon kalliimpia kuin leimatut vastaavat. Koska taotut teräsveitset ovat kuitenkin paljon kestävämpiä, suuri alkuinvestointi on sen arvoista, koska sinun ei tarvitse huolehtia veitsen vaihtamisesta hyvään pariin vuoteen.

Yksi tapa selvittää, onko veitsi väärennetty tai leimattu, on a paksu teräsrunko terän ja kahvan välissä koska tämä työkalu on valmistettu samasta metallinpalasta, joka teki terän ja tangon.

Leimatut veitset

Lyhyt versio on, että leimattu veitsi on täysin vastakohta väärennetylle veitselle lähes kaikista näkökulmista. Ne valmistetaan yhdestä kappaleesta peltiä jonka he sitten leikkasivat veitsen muotoon (ajattele pahvileikkausta) tehokkaan leimauskoneen (tästä syystä nimi) avulla.

Valmistaja lisää sitten veitsen kahvaosaan kahvan, ja sitten terä karkaistaan, teroitetaan ja kiillotetaan viimeistelyn lisäämiseksi.

Koska ne on valmistettu, on helppo arvata, että leimattuja veitsiä on paljon helpompi valmistaa massatuotteita, ja siksi halvempaa. Lisäksi koska metallilevyt, joista ne leimaavat veitsen, ovat yleensä hyvin ohuita, tämä tekee veitsestä myös erittäin kevyt.

Valitettavasti tämä tarkoittaa myös sitä, että terä on paljon hauraampi ja että sen on vaikeampi pitää reunaa, vaatii usein teroitusta.

Vaikka on olemassa tiettyjä kemiallisia ja lämpöprosesseja, joilla valmistaja voi käsitellä leimattua metallia, jotta se olisi kestävämpi, se kalpeutuu silti perinteiseen taottuun veitseen verrattuna.

Mitkä ovat erilaiset keittiöveitset?

Totuus on, että siellä on paljon veitsiä, vaikka on olemassa 12 mallia, joista on tullut katkottua jokaisessa nykyajan keittiössä.

Jos olet kuitenkin vain satunnainen kokki etkä ole kiinnostunut tekemään ammattimaista ruokaa, tarvitset vain kourallinen niistä, koska osa niistä sopii erinomaisesti useisiin käyttötarkoituksiin, kun taas toiset on suunniteltu erityisesti tiettyä käyttötarkoitusta varten tehtävä.

Siksi päätimme jakaa listan kahteen osaan:

• Pakolliset veitset
• Valinnaiset veitset

Mitkä veitset jokaisen keittiön pitäisi olla?

Kokin veitsi

Kuten nimestä ja hyvin tutusta mallista luultavasti voi päätellä, kokin veitsi (eli Kokin veitsi) on luultavasti tärkein veitsi keittiössäsija monille teistä se on myös luultavasti ainoa veitsi keittiössänne.

Kokin veitsen terä on tyypillisesti hyvin leveä, ja koska se kapenee ylöspäin, se tekee siitä helpompi tehdä keinuliikkeitä, kuten silloin, kun siirrät veistä edestakaisin nopeasti jauhaminen.

Terän pituudesta ei ole varsinaista standardia, mutta tyypillisissä kokin veitsissä on terät, jotka voivat mitata missä tahansa 6 ja 12 tuumaa pitkiäja valitset tyypillisesti veitsen käsiesi koon perusteella.

Sen rakenteen suhteen kokin veitset voivat olla sekä taottuja että leimattuja, vaikka parhaat (ja kalleimmat) ovat taotut.

Sitä paitsi, koska nämä veitset kestävät eniten keittiön sisällä, ne on yleensä rakennettu siten, että niissä on täysi tang, mikä tarkoittaa, että terän alaosa ulottuu myös kahvan koko pituudelle.

Tämä ei ainoastaan ​​tee veitsestä vakaampaa, vaan myös tekee veitsestä kestävämmän, toisin kuin osittaiset vinoveitset, jotka muuttuvat ajan myötä heiluviksi ja voivat jopa rikkoutua, jos niitä käytetään liian raa'asti.

Tärkein syy siihen, miksi kokin veitsiä pidetään välttämättöminä, on se, että rakenteensa ansiosta niitä voidaan käyttää melkein mihin tahansa kuviteltavaan leikkuutehtävään, joka voi tapahtua keittiössä. lihan leikkaaminen kohteeseen vihannesten pilkkominen.

Veitsen tärkeyden vuoksi se on myös tärkein tekijä, jonka kautta päätät valita veitsesi teroitin, koska jos sinulla ei ole sellaista, joka voi teroittaa kokin veitsen, voit harkita sitä melko paljon hyödytön.

Tietenkin veitsen teroittimet ovat luonteeltaan ihanteellisia universaaleja, mutta jos näin ei ole, ainakin varmista, että voit käyttää sitä ainakin kokin materiaalin, jauhamisen ja reunakulman käsittelyyn veitset

Santoku -veitsi

Niille, jotka ovat enemmän kiinnostuneita aasialaisesta ruoasta, santoku -veitsi on Japanilainen versio kokin veitsestä. Se on vähän lyhyempi ja vähän ohuempi, joten se on ihanteellinen keittiövälineiden kaltaisille kokkeille vaaleampi ja helpompi käsitellä.

Toinen ero Santoku -veitsen ja kokin veitsen välillä on se, että terä on tasainen eikä kartiomainen, joten et voi tehdä heiluvia liikkeitä sen kanssa. Tästä syystä se ei ole niin hyvä yrttien jauhamiseen, mutta se on parempi kuin kokin veitsi hienonnettaessa laihoja vihannesviipaleita.

Yksi santoku -veitsen tunnetuimmista ominaisuuksista on terän muotoilu:

• Siinä voi joskus olla ontto reuna.
• Terässä on kuoppia, jotka estävät lihan, kalan ja muiden tahmeiden elintarvikkeiden ainesosien tarttumisen.

Nimi santoku tarkoittaa kolme ensisijaista hyveä japaniksi, ja se viittaa veitsen yleiseen luonteeseen ja siihen, että se pystyy helposti käsittelemään viipalointia, kuutiointia ja jauhamista.

Aivan kuten sen länsimainen vastine, tämä on hyvin pyöristetty veitsi ja sitä voidaan käyttää melkein missä tahansa keittiössä melkein mihin tahansa kuviteltavaan tehtävään.

Yleisveitsi

Sekä kokin veistä että santoku-veistä on kuvattu pakollisiksi, mutta totuus on, että ne voivat olla liian suuria tiettyihin tehtäviin, ja juuri siellä yleisveitsi voi olla erittäin kätevä.

Hyödyllinen veitsi voi mitata missä tahansa välissä 4 ja 7 tuumaa pitkiä (kahva mukana), ja sitä käytetään enimmäkseen hyvin pienten elintarvikkeiden käsittelyyn.

Valitettavasti, koska se on niin pieni, se tekee siitä myös erittäin kevyt, joten se ei ole kovin hyvä, jos sinun on leikattava ja leikattava suurempia esineitä. Toisaalta lyhyempi ja paljon kapeampi terä tekee siitä ohuen viipaloinnin, leikkaamisen ja jopa fileoinnin.

Keittiön leikkurit

Toki keittiösakset eivät ole itse asiassa veitsiä, mutta ne palvelevat tarkoitusta ja voivat leikata tiettyjä asioita paljon paremmin kuin mikään veitsi.

Toisin kuin tavalliset räätälöidyt sakset, keittiösakset ovat erittäin paksut terät valmistettu erittäin kestävistä materiaaleista (tavallinen teräs). Ne voivat olla erittäin hyviä, kun tarvitset leikkaa yrttejä, pilko merenelävät, veistä kana, ja jopa pilko pizza.

On jopa erikoistuneita keittiöleikkureita, jotka on erityisesti suunniteltu yrttien leikkaamiseen. Niissä on yleensä useita teriä vain yhden sijasta, joten voit leikata yrttisi pieniksi paloiksi yhdellä katkaisuliikkeellä. Ainoa haittapuoli on, että nämä terät ovat yleensä hyvin heikkoja, joten älä yritä käyttää niitä mihinkään muuhun.

Mitä tulee keittiöleikkureihin yleensä, ainoa todellinen syy, miksi monet käyttäjät välttävät niitä, on se, että ne ovat muodon vuoksi hieman vaikeampi teroittaa kuin puutarhatyyppinen veitsesi, ja jotkut saattavat jopa tarvita erityisiä teroittimia.

Valinnaiset veitset (pakolliset asiantuntijat)

Tämän artikkelin seuraava osa on omistettu veitsille, jotka palvelevat tiettyjä tarkoituksia. Koska ne voivat olla pitkiä aikoja, joiden aikana ne voivat jäädä käyttämättä, luokittelimme ne valinnainen, koska pienellä vaivalla voit käyttää samoja tehtäviä kokin veitsellä, santoku -veitsellä tai apuvälineellä.

Luuttoma veitsi

Kuten luultavasti voit päätellä nimestä, luuttomuusveitsi on tottunut erota liha luista ja sitä voidaan käyttää kaikentyyppisen lihan kanssa, mukaan lukien siipikarja, naudanliha tai sianliha, ja vielä hienompia toimintoja, kuten kalan fileointia.

Nämä veitset voivat olla missä tahansa välissä 3 ja 8 tuumaa pitkiä, ja vaikka terän paksuuden ei ole olemassa standardia, yksi ikoninen ominaisuus on se terä on kaareva taaksepäin.

Asianmukaisella taidolla voit jopa käyttää pienempää luuttomateriaalia vihannesten kuorimiseen ja leikkaamiseen, vaikka on suositeltavaa kokeilla omaa veistä tähän tehtävään, jos haluat parhaat tulokset.

Toinen asia, jonka saatat huomata luiden veitsissä, on, että terillä voi olla eri jäykkyysasteitavaihtelevat erittäin joustavasta jäykkään. Jos kuitenkin olet kiinnostunut tarkista leikkauksista, valitse luuttomaksi veitset erittäin jäykillä terillä.

Leipäveitsi

Leipäveitset ovat jälleen yksi esimerkki ikonisesta veitsestä, joka saattaa olla läsnä jokapäiväisessä keittiössäsi. Sitä käytetään leivän, kakun ja joissakin tapauksissa jopa lihan ja äyriäisten leikkaamiseen, ja tämä kaikki kiitos ikoninen hammastettu muotoilu terästä, joka on tehty näyttämään pienoisahalta.

Toisin kuin muut listallamme olevat veitset, leipäveitsi ei kuitenkaan toimi leikkaamalla ruokaa, vaan itse asiassa murskaamalla se, ja niin se voi leikata tuoretta leipää ilman, että sinun tarvitsee puristaa sitä.

Puhdistusveitsi

Puhdistusveitset (tunnetaan joskus yksinkertaisesti pilkkureina) ovat suurin, suurinja raskain kaikista keittiöveistä. Ne on tehty olemaan täysi tangja veitsen selkäranka on erityisen paksu verrattuna muihin veitsiin, koska terän on oltava riittävän kova, jotta se kulkee kovien tai paksujen materiaalien, kuten luu, lihatai kovia vihanneksia ja hedelmiä.

Sitä paitsi, koska terä on niin leveä, voit jopa käyttää sitä lyödä, jauhaa ja murskata tiettyjä elintarvikkeita yksinkertaisesti käyttämällä sitä sivuttain.

Paring veitsi

Tämä veitsi voi näyttää pieneltä ja hyödyttömältä, mutta tosiasia on, että juuri sen koko tekee siitä hyvän siinä, mitä se tekee, ja se tekee koristeita ruokaa ja juomaa varten hedelmien ja vihannesten kuorinta tai leikataan lihan rasva pois.

Terä mittaa välillä 3 ja 4 tuumaa, ja siinä on aina terävä kärki. Puhumattakaan terän kärjen muoto on myös tapa erottaa erilaiset leikkuuterät (linnun nokka, lampaan jalka, keihäänkärki jne.).

Pihviveitsi

Pihviveitset ovat hieman erilaisia ​​kuin muut veitset lähinnä siksi, ettet käytä niitä ruoanlaittoon, vaan itse asiassa syö keitettyä ruokaa, ja nämä ovat yleensä veitsityyppejä, jotka saisit ravintolasta aina tilauksen yhteydessä pihvi, kanatai kalastaa.

Koska niiden on vastattava laajempaa valikoimaa elintarviketyyppejä, pihviveitsien terät voivat olla sahalaitainen, hammastamatontai puoliksi hammastettu, joista jokaisella on omat hyvät ja huonot puolensa.

Esimerkiksi, hammastettua veistä on vaikea teroittaamutta sitten sinun ei kuitenkaan tarvitse tehdä sitä niin usein. Toisaalta, sahaamattomat terät himmenevät nopeammin mutta niitä on helpompi ylläpitää.

Nakiri Bocho

Jos suosikkisi keittiössä on leikata vihannekset hyvin pieniksi paloiksi, tarvitset ehdottomasti Nakiri Bochon.

Tämä veitsi on helppo tunnistaa, koska terä on erittäin ohut ja erittäin leveä, jossa on a nelikulmainen kärki, joka on suunniteltu maksimoimaan leikkaaminen.

Ohuen, karheuttamattoman terän avulla voit leikata helposti erittäin hienoja vihannesviipaleita, kun taas terän lisäleveys toimii lisäpainoa joka voi auttaa sinua ajamaan terän alas kestävämpien ja kuitupitoisten ainesosien kautta.

Fillet -veitsi

Kun katsot ensin fileointiveistä, tulet todennäköisesti erehdy luuttomaksi veitseksi, mutta se on ymmärrettävää, koska molemmat ovat rakenteeltaan hyvin samankaltaisia, niin paljon, että voit jopa käyttää toista suorittamaan toisen tehtävät. Itse asiassa, ellet ole ammattikokki tai sushifani, et todennäköisesti pysty kertomaan eroja näiden kahden välillä.

Näiden kahden välillä on kuitenkin useita (vaikkakin hienovaraisia) eroja. Ensinnäkin fileointiveitsissä on ohuemmat terät, jotka ovat myös pidempiä ja joustavampia, koska niiden tarvitsee työskennellä vain kaloilla, joiden liha on paljon pehmeämpää.

Tietenkin, koska nämä kaksi veistä ovat niin samanlaisia ​​ja koska useimmat ihmiset ovat taipuvaisia ​​käyttämään niitä samojen tehtävien suorittamiseen, monet veitsivalmistajat ovat alkaneet luoda leikkuuteräveitset, joka yhdistää näiden kahden piirteet yhdeksi veitseksi.

Kuinka pidän veitseni terävinä?

Riippumatta siitä, millainen muotoilu veitselläsi on, mistä materiaalista se on tehty tai mitä taontaprosessia sen luomiseen käytettiin, se silti tylsää jossain vaiheessa, ainoa muuttuja on se, tekeekö se sen ennemmin tai myöhemmin.

Tästä syystä hyvä veitsisarja ansaitsee hyvän teroitusvälineen, varsinkin jos haluat pitää ne terävinä koko ajan.

Tietysti, veitsen säilyttäminen voi myös vaikuttaa sen terävyyteen. Esimerkiksi aseta ne aina varovasti mihin tahansa säilytyspaikkaan, koska satunnainen heittäminen voi halkaista reunan ja vaikeissa tilanteissa aiheuttaa halkeamia ja katkoksia.

Usein kysytyt kysymykset: Lisätietoja keittiöveistä

Kuinka valita veitsi?

Uuden keittiöveitsen valinta on täysin henkilökohtaisten mieltymysten mukaan, vaikka on olemassa tiettyjä ohjeita, joita sinun on noudatettava, jos haluat saada parhaan mahdollisen tarjouksen. Kysy ensin itseltäsi, millainen ruoanlaitto tottumukset onko sinulla päätettävä minkälainen veitsi kannattaa ostaa.

Toiseksi, kysy itseltäsi, mitkä erityispiirteet kiinnostavat sinua eniten kun etsit uutta veistä. Näihin vaikuttaa eniten materiaali, josta veitsi on tehty (keramiikka, ruostumaton teräs jne.), Sekä tapa, jolla ne on rakennettu (taottu, leimattu, täysi tai osittainen)

Mihin keittiöveistä käytetään?

Tyypillinen keittiöveitsi, joka tunnetaan tarkemmin nimellä a kokin veitsi, on usein tottunut leikata lihaa ja kalaa, noppaa vihanneksia ja hedelmiä, pilkkominen yrttejä ja pähkinöitä ja paljon muuta.

Itse asiassa perinteinen kokin veitsi on monipuolisin veitsi siellä, ja vaikka niitä on paljon muunnelmia, jotka tekevät niistä paremmin sopivia tiettyihin tehtäviin, useimmat niistä säilyttävät saman ydinrakenteen piirteitä.

Mihin käytät Santoku -veistä?

Santoku -veitset ovat japanilainen versio tavallisen kokin veitsestä, ja se on ihanteellinen melkein mihin tahansa tehtävään, jossa veitsestä voi olla hyötyä (santokuon japanilainen kolme hyveellisyyttä, ja se viittaa jauhamiseen, viipalointiin ja paloitteluun).

Mitä minun pitäisi etsiä, kun valitsen keittiöveitsen?

On monia kriteerejä, joiden perusteella sinun pitäisi valita keittiöveitsi, ja vaikka niitä on monia erilaisia veitset siellä, ne kaikki säilyttävät saman perusrakenteen, joten niin kauan kuin heillä on seuraavat, heidän pitäisi tehdä vain hieno;

• Kahvan on oltava mukava, liukumaton ja kunnollinen (käden koko vaihtelee)
• Veitsen on oltava tasapainoinen
• Terän pitäisi olla mukava käyrä siihen (ei koske, jos etsit veistä, joka on luonnollisesti litteä, kuten Nakiri Bocho)

Mitkä 3 veistä ovat välttämättömiä kokille?

Koska saatavilla on niin monenlaisia ​​veitsiä, niiden määrittäminen, jotka ovat välttämättömiä, voi olla melko vaikeaa. Jos kuitenkin valitsisit vain 3 veistä joka voisi kattaa kaikki keittiösi tarpeet, ne olisivat seuraavat:

• Kokin veitsi
• Hammastettu leipäveitsi
• Leikkausveitsi

Murtuvatko keraamiset veitset helposti?

Keraamisten veitsien suurin haittapuoli on se, että niiden kiteisen molekyylirakenteen vuoksi ne siru ja rikkoa paljon helpommin kuin metalliveitset, koska materiaalista puuttuu kaikenlainen joustavuus.

Miksi sitä kutsutaan Stanley -veitseksi?

Jos sinulla on ystäviä Isosta -Britanniasta, Australiasta, Uudesta -Seelannista, Hollannista tai Saksasta, olet todennäköisesti kuullut termistä Stanley veitsi.

Tämä johtuu siitä, että kyseisissä maissa on valmistaja nimeltä Stanley Works joka tekee myös veitsiä, vaikka niiden pääpaino on rakennusmateriaaleissa ja työkaluissa.

Koska yhtiöllä on pitkä historia korkealaatuisten tuotteiden valmistuksessa, nimi jäi kiinni ja siitä on tullut samanlainen jokapäiväisen veitsen kanssa.

Mitä veitsiä Gordon Ramsey käyttää?

Gordon Ramsey on loistava nimi missä tahansa maapallon keittiössä, ja jos olet utelias tietämään, minkä tyyppisiä veitsiä yksi maailman parhaista kokkeista käyttää, ne ovat Wüsthof ja Henckels merkkiset veitset.

Molemmilla yrityksillä on pitkä historia korkealaatuisten tuotteiden tuottamisesta, ja he ovat yksi maailman kahdesta parhaasta veitsenvalmistajasta, ja Wüsthof on ollut siitä lähtien 1814, ja Henckels on valmistanut veitsiä siitä lähtien 1895.

Keittiöveitsien tyypit: Johtopäätös

Olemme saavuttaneet artikkelin loppuun ja toivomme, että olet oppinut kaiken mitä sinun tarvitsee tietää kaikista erilaisista keittiöveistä. Jotkut niistä ovat hyvin samankaltaisia ​​toistensa kanssa, kun taas toiset ovat rakenteeltaan niin spesifisiä, että niitä voidaan käyttää vain tiettyyn työhön.

Kuitenkin joukko hyviä keittiöveitsiä valmistaa ruokaa sekä ravintolassa että kotona a paljon helpompaa, turvallisempaa ja tehokkaampaa, ja sillä voi jopa olla vaikutusta siihen, kuinka kauniit astiat voivat olla oleminen.

Kaiken kaikkiaan on todennäköistä, että kun olet lukenut pienen oppaamme, olet ehkä ymmärtänyt, kuinka monta veitsiä puuttuu keittiöstäsi ja jos näin on, kerro meille, jos haluat meidän kirjoittavan artikkelin parhaista keittiöveistä, joita voit ostaa jättämällä palautteen kommenttiosioon alla.