En termes de polyvalence, très peu de légumes peuvent se rapprocher du brocoli. Il parvient à combiner des avantages nutritionnels incroyables avec une viabilité dans une vaste gamme de repas. Cependant, qu'êtes-vous censé faire lorsque vous avez un excédent en raison d'une excellente récolte du jardin potager ou d'une vente à l'épicerie? La réponse, en fin de compte, est de le congeler.
Vous pouvez congeler le brocoli en rinçant d'abord puis blanchir les légumes. Comme la plupart des légumes verts, le brocoli doit être placé dans de l'eau bouillante pendant environ trois minutes, puis trempé dans de l'eau glacée immédiatement après. Après avoir été soigneusement séché, il peut ensuite être congelé à l'aide d'un plateau ou d'une assiette au congélateur, puis placé dans un sac ou un récipient.
Comme la congélation de la plupart des légumes, il y a quelques détails essentiels à retenir pour obtenir les meilleurs résultats de vos efforts. Continuez à en savoir plus sur les meilleures pratiques pour vous assurer que votre brocoli supplémentaire ne sera pas gaspillé.
Pourquoi congeler le brocoli ?
Comme mentionné ci-dessus, le brocoli est un légume très riche en nutriments et polyvalent. Que son statut souvent revendiqué de « superaliment » soit exact ou non, le brocoli offre un nombre énorme d'avantages pour la santé. Le brocoli est non seulement une excellente source de protéines et de fibres, mais il contient également du potassium, du calcium, du fer, du sélénium et du magnésium. Pour compléter son profil nutritionnel, le brocoli contient de nombreuses vitamines B, ainsi que des vitamines A, C, E, K et un apport sain en acide folique.
L'une des autres raisons de congeler le brocoli est qu'il gère assez bien le processus. Par rapport aux autres légumes-feuilles, il se congèle assez bien tant que les précautions appropriées sont prises pour s'assurer qu'il dure dans son état congelé.
Comment congeler le brocoli
Si vous prévoyez de congeler une grande quantité de brocoli, vous devez vous préparer à un petit effort pour obtenir les meilleurs résultats. Avant de passer aux étapes énumérées ci-dessous, essayez de sélectionner les têtes de brocoli les plus fraîches pour la congélation.
Plus que la plupart des légumes, le brocoli bénéficie d'une planification à l'avance, car les têtes de congélation qui sont sur le point de partir ne fonctionneront pas bien. Si vous obtenez une quantité considérable de brocoli, séparez-en autant que vous savez que vous en mangerez tout de suite, puis congelez le reste immédiatement. En accélérant le processus de congélation, vous pourrez profiter de vos légumes dans cet état de fraîcheur chaque fois que vous les décongelez.
Gardez cela à l'esprit lorsque vous parcourez le guide étape par étape suivant pour congeler le brocoli.
Étape 1
La première étape que vous devriez prendre avec votre transport de brocoli est de le laver très soigneusement, puis de couper les extrémités et les tiges. Commencez par couper les couronnes en fleurons de taille relativement similaire, puis plongez ces fleurons dans un grand bol d'eau froide. Remuez et secouez les fleurons dans le bol d'eau pour déloger toute saleté coincée parmi les bourgeons bien tassés, puis égouttez-les et rincez-les bien.
Plutôt que de gaspiller les tiges, coupez les extrémités, puis utilisez un épluche-légumes ou un couteau pour les éplucher à la place. Les tiges de brocoli contiennent également de nombreux nutriments, et elles peuvent être coupées en morceaux uniformes et blanchies pour geler juste à côté des fleurons.
Étape 2
Les légumes nécessitent une cuisson pour décomposer les enzymes qui les rendrait autrement détrempés et sans couleur dans le congélateur. Pour vous assurer que votre brocoli conserve sa couleur vert vif et son croquant doux, vous pouvez le blanchir ou le cuire à la vapeur pour lui donner le niveau de cuisson nécessaire.
Pour cuire vos brocolis à la vapeur, vous aurez besoin d'une casserole équipée d'un panier vapeur. Si vous optez pour cette méthode, commencez par mettre quelques centimètres d'eau au fond de la casserole, puis placez le panier vapeur au-dessus.
Porter l'eau à ébullition douce à feu moyen-élevé, puis ajouter les fleurons de brocoli parés et tiges, puis couvrez la casserole avec un couvercle hermétique et faites cuire jusqu'à ce que les légumes soient vert vif et tendre. Utilisez une écumoire pour tremper le brocoli fini dans un bol d'eau glacée jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Séchez ensuite les fleurons et les tiges avec une serviette propre ou du papier absorbant.
Si vous n'avez pas de panier vapeur, vous devrez remplir une grande casserole d'eau salée et la porter à ébullition. Une fois que l'eau bout, placez les fleurons et les tiges de brocoli parés dans l'eau et laissez-les cuire jusqu'à ce qu'ils montrent les mêmes signes que la méthode de cuisson à la vapeur ci-dessus. Une fois que le brocoli est complètement cuit, placez-le dans le bol d'eau glacée et laissez-le refroidir complètement avant de le sécher.
Étape 3
Lorsque vous avez blanchi et séché votre brocoli, vous êtes prêt à commencer le processus de congélation. Contrairement à d'autres légumes, où vous pouvez simplement les jeter dans un sac ou un récipient et laisser le congélateur faire tout le travail, le brocoli nécessite un peu de préparation supplémentaire.
Commencez par déposer les fleurons et les tiges de brocoli sur un plateau ou une assiette en une seule couche. Vous pouvez utiliser du papier parchemin pour recouvrir l'une ou l'autre option pour empêcher le brocoli de coller après la congélation. Placez le plateau ou l'assiette au congélateur jusqu'à ce que votre brocoli gèle complètement, ce qui prend généralement entre une et deux heures, selon votre congélateur.
Une fois le temps écoulé et votre brocoli entièrement congelé, vous pouvez les transférer dans un récipient en plastique ou dans un sac de congélation refermable. Tant que vous avez bien suivi ces étapes, votre brocoli congelé devrait se conserver entre six et huit mois au congélateur sans risque de brûlure de congélation.
Comme vous pouvez le voir, bien qu'il existe des étapes supplémentaires pour la congélation du brocoli dont les autres légumes n'ont pas toujours besoin, le processus lui-même est simple et fournira des résultats finaux fantastiques.
Décongeler et cuisiner avec votre brocoli congelé
Maintenant, vous devriez avoir une réserve de brocolis surgelés prêts à tout moment pour tout repas dont vous avez besoin. La meilleure partie est qu'il existe différentes façons simples de décongeler et d'utiliser votre brocoli congelé lorsque vous êtes prêt à le manger.
Si vous prévoyez d'utiliser votre brocoli le lendemain, vous pouvez le laisser au réfrigérateur pendant la nuit. Si vous avez moins de temps pour travailler, vous pouvez également jeter vos fleurons et tiges congelés dans une casserole d'eau salée et les faire bouillir pendant une ou deux minutes. Il est crucial de réduire au minimum le temps que le brocoli passe dans l'eau bouillante, cependant, pour décongeler et chauffer le brocoli sans le faire trop cuire.
Une autre option consiste à jeter les fleurons et les tiges congelés dans une poêle chaude avec du beurre. Étant donné que le brocoli surgelé n'a pas le croquant nécessaire de sa version fraîche et crue, il est préférable de l'utiliser d'une manière qui profite à la texture plus douce. Le brocoli congelé en suivant les étapes ci-dessus ne sera pas détrempé, mais il n'aura pas le croquant approprié de la version crue.
Meilleures utilisations pour votre brocoli congelé
Si vous n'êtes pas familier avec toutes les différentes façons d'utiliser le brocoli, vous serez étonné de toutes les différentes façons dont vous pouvez utiliser ce légume polyvalent. Cette section mettra en évidence certaines des meilleures façons d'utiliser le brocoli congelé que vous avez mis de côté pour les longs mois d'hiver.
Notez que la grande majorité de ces repas nécessite une cuisson, car le brocoli décongelé ne fonctionne pas très bien dans les salades ou autres plats crus. De plus, plutôt que de publier des recettes individuelles, vous constaterez que les éléments suivants sont des repas généraux suggestions et façons d'utiliser le brocoli qui peuvent bénéficier de tous les autres ingrédients que vous avez disponible.
Brocoli sauté avec presque tout
Le brocoli est vraiment l'un des légumes verts les plus polyvalents. Si vous faites sauter correctement vos fleurons et tiges de brocoli dans du beurre ou de l'huile, vous pouvez développer une texture croustillante parfaite avec un intérieur moelleux qui se marie bien avec de nombreux types d'aliments frits. Essayez d'utiliser votre brocoli congelé avec un œuf et autres légumes pour créer une expérience de sauté servi sur du riz.
Supposons que vous recherchiez quelque chose d'encore plus simple et plus sain. Dans ce cas, vous pouvez simplement faire sauter le brocoli seul avec de l'ail, du sel, du poivre et vos assaisonnements préférés pour créer un repas sain et délicieux en quelques minutes seulement.
Brocoli avec sauces à la crème et pâtes
Presque tout le monde connaît une forme de pâtes à la sauce blanche, comme le poulet Alfredo ou son équivalent. Le brocoli brille vraiment dans ces plats, et puisque vous avez déjà précuit votre brocoli quelques minutes avant de les congeler pour les garder en sécurité pendant leur stockage à long terme, le temps de préparation de vos légumes sera court.
Afin de capter toutes les saveurs des autres ingrédients des pâtes, ajoutez votre brocoli tout à la fin à petite ébullition pour ne pas avoir à vous soucier de le faire trop cuire.
Cuire votre brocoli surgelé
L'utilisation de votre brocoli dans des plats cuits au four vous fera économiser beaucoup de travail et donnera un ajout sain et délicieux à de nombreux repas. Que vous prévoyiez de préparer une casserole ou une pizza maison, un peu de brocoli mélangé à de l'huile et des épices peut se prêter beaucoup à ce genre de repas.
De plus, l'humidité naturelle de votre brocoli congelé aidera les repas individuels qui pourraient être trop secs autrement. Pourtant, les méthodes utilisées pour congeler votre brocoli éviteront qu'il ne devienne trop détrempé dans le plat.
Préparez-vous au succès
À ce stade, si vous n'avez pas déjà une grande quantité de brocoli dont vous essayez de savoir quoi faire, vous serez probablement tenté d'en manquer et d'en acheter. Maintenant que vous possédez les connaissances nécessaires pour faire durer une grande quantité de brocoli frais, vous pouvez en ramener à la maison autant que vous le pouvez. N'oubliez pas de faire les étapes de préparation nécessaires, et vous serez impressionné par le nombre de repas dans lesquels ce petit légume vert s'intègre.
