Lorsque vous achetez vos sunchokes au marché ou en supermarché, vous vous demandez peut-être comment vous assurer qu'ils ne se gâteront pas. Comme les topinambours sont plutôt gros et viennent rarement dans des sacs plus petits, il peut être difficile de les utiliser tous dans un seul repas.
La plupart du temps, les gens vont simplement congeler les légumes qu'ils veulent conserver longtemps. Cependant, les topinambours ne sont pas comme les légumes normaux.
Pouvez-vous congeler des topinambours?
Vous pouvez congeler les topinambours au congélateur jusqu'à 6 mois, à condition qu'ils soient préalablement blanchis. Les topinambours surgelés ont un goût et une nutrition similaires aux frais et sont faciles à préparer lorsqu'ils sont sortis du congélateur.
Plusieurs étapes doivent être suivies avant de pouvoir congeler les topinambours, la configuration initiale étant la plus importante (voir le Comment congeler les topinambours
Congeler correctement les topinambours sera un grand avantage pour votre arsenal d'ingrédients et vous permettra de préparer des repas très nutritifs qui garderont tout le monde en bonne santé.
Comment congeler les topinambours?
Il y a plusieurs étapes à suivre avant de blanchir un topinambour, chacune étant importante pour vous assurer de pouvoir simplement les ajouter à votre recette. Nous les avons divisés en cinq étapes faciles à suivre qui vous aideront à faire les meilleurs sunchokes pour vos besoins de cuisson.
Étape 1
Tout d'abord, blanchissez les topinambours. Le blanchiment consiste à pré-cuire les topinambours afin que vous puissiez les ajouter encore congelés à n'importe quel plat en cours de préparation. Le blanchiment doit être fait sur les topinambours avant qu'ils ne soient congelés. Vous devrez laver, éplucher puis trancher les topinambours en tailles gérables. Ajoutez-les ensuite à l'eau bouillante jusqu'à ce que le topinambour devienne tendre, généralement entre 2 et 3 minutes. Assurez-vous que le topinambour n'est pas encore tout à fait mou mais légèrement spongieux lorsqu'il est enfoncé.
De nombreux légumes dans le monde sont parfaitement bons, n'étant jamais précuits. Cependant, comme les topinambours sont des légumes vivaces, ils doivent être blanchis avant de les congeler. Si vous ne blanchissez pas les topinambours après les avoir congelés, ils seront extrêmement durs et difficiles à manger, même s'ils sont bien cuits. Si vous utilisez des topinambours frais, vous n'avez pas besoin de les blanchir. Vous pouvez simplement les laver, les éplucher et les cuire en une seule fois, ce qui prend généralement environ 20 minutes pour devenir doux.
Étape 2
Ensuite, refroidissez les topinambours dans de l'eau glacée. Pendant que les topinambours sont dans l'eau bouillante, avec votre minuterie réglée sur 3 à 5 minutes, préparez la prochaine étape du processus. Prenez un bol et remplissez-le à moitié d'eau, puis ajoutez une poignée de glaçons pour faire un bain d'eau glacée. Dès que les topinambours ont fini de blanchir et sont devenus bien tendres, retirez les topinambours à l'aide d'une écumoire et placez-les dans le bol d'eau pendant 5 minutes.
Vous saurez que les topinambours sont prêts à être retirés de l'eau lorsque vous pourrez les retirer à mains nues. Une fois les topinambours refroidis, retirez-les du bain de glace sur une plaque à pâtisserie pour les faire sécher. C'est ce qu'on appelle donner un bain de glace aux topinambours et arrêter le processus de cuisson, permettant aux topinambours d'être congelés à moitié cuits.
Étape 3
Répartir les topinambours en portions une fois refroidis. Vous pourriez être tenté de tout simplement les jeter au réfrigérateur pour les faire congeler. Beaucoup de gens supposent qu'ils peuvent séparer les sunchokes plus tard, mais c'est une erreur. Les topinambours blanchis peuvent être extrêmement difficiles à séparer une fois congelés.
Il est important de diviser les topinambours en petits lots, en utilisant des sacs ou des contenants afin d'avoir les portions parfaites pour chaque occasion. Cela garantira que vos sunchokes ne sont pas gaspillés. Par exemple, si votre recette ne demande qu'un seul topinambour, il vaut mieux ne pas en gaspiller six de plus car ils étaient tous congelés et collés ensemble. N'oubliez pas qu'une fois décongelés, les topinambours ne doivent plus jamais être congelés. Les recongeler peut provoquer une intoxication alimentaire.
Si vous n'avez pas de place dans votre congélateur pour plusieurs sacs, vous pouvez les précongeler. Placez simplement les topinambours individuels sur une plaque de cuisson. Assurez-vous de les étaler uniformément, de sorte qu'aucun d'entre eux ne se touche en une seule couche. Ensuite, placez le plat couvert ou non couvert au congélateur et attendez 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'ils soient fermes au toucher. Une fois fermes au toucher, les topinambours sont prêts à être transférés dans leur contenant ou sac permanent.
Étape 4
Avant de placer les étamines séparées dans des sacs, assurez-vous d'étiqueter les sacs ou les conteneurs. Il y a deux choses qui doivent figurer sur les étiquettes que vous utilisez pour les topinambours: ce qu'elles sont et la date à laquelle elles ont été blanchies. Cela permet de s'assurer que vous savez quand les topinambours ont plus de six mois et doivent donc être jetés. Plus les topinambours restent longtemps dans le congélateur, plus les dommages causés par les cristaux de glace à l'intérieur seront importants, ce qui fera perdre en saveur et en texture les topinambours.
Si vous le souhaitez, vous pouvez écrire des messages amusants sur chaque sac ou conteneur de topinambours. Les personnes qui fabriquent de grandes quantités de topinambours préfèrent souvent ajouter un peu d'humour à leur processus. Si vous faites des topinambours pour plus que votre congélateur, c'est un bon moyen de trier à qui appartiennent les lots avec le processus d'étiquetage.
Étape 5
Enfin, placez les topinambours au congélateur. De préférence, il est préférable de les placer dans un endroit où ils ne seront pas trop dérangés. La plupart des gens ont un tiroir spécifique dans le congélateur pour leurs topinambours. Cela permet d'éviter que les amyophytes n'aient une couche de givre, ce qui se produit généralement lorsque de l'air humide pénètre dans le réfrigérateur, puis gèle lorsque le réfrigérateur est fermé.
Un bon moyen de protéger vos sunchokes des brûlures de congélation lorsqu'elles sont ensachées ou emballées dans le congélateur est de leur donner une double couche. La double couche est possible lors de l'utilisation de congélateurs plus grands et consiste à placer les sunchokes en sac dans des récipients plus grands tels que des seaux à crème glacée de 5 litres. Cela empêche les topinambours de toucher quoi que ce soit d'autre dans le congélateur qui peut être trop froid, comme les parois du congélateur ou des viandes.
Comment décongeler les topinambours?
Les topinambours n'ont pas besoin d'être décongelés tant qu'ils sont blanchis avant de les congeler. Sortez simplement les topinambours blanchis du congélateur et ajoutez-les au plat, 15 à 20 minutes avant la fin de la cuisson des autres ingrédients. Cela garantira que les topinambours sont bien cuits avant d'être servis.
Alternativement, placez-les dans votre réfrigérateur pendant environ 24 heures jusqu'à ce que les topinambours soient complètement décongelés. Si vous préparez un repas entièrement composé de topinambours, il est préférable de les décongeler d'abord. Ne les laissez pas à température ambiante, ou vous courrez le risque que les bactéries naturelles présentes dans les aliments se multiplient, provoquant potentiellement une intoxication alimentaire.
Ne décongelez pas vos topinambours dans l'eau ou au micro-ondes, ou ils deviendront pâteux !
Combien de temps les Sunchokes durent-ils dans le congélateur ?
Les topinambours blanchis peuvent être laissés au congélateur jusqu'à 6 mois, en supposant qu'ils n'ont pas été exposés à des changements de température extrêmes pendant leur congélation. Les topinambours frais ou entièrement cuits ne peuvent pas être conservés plus longtemps car les structures des topinambours changent radicalement avec le processus de congélation. Il est recommandé de ne conserver les topinambours frais dans le bac à légumes qu'une semaine maximum, tandis que les topinambours entièrement cuits ne peuvent être conservés que deux à trois jours.
Le blanchiment est important pour les topinambours et autres légumes vivaces qui sont congelés, ce qui permet de sortir le légume du congélateur et de le jeter dans une casserole d'eau bouillante. Cela permet au légume d'être cuit facilement tout en gardant sa texture et ses nutriments. Le processus de blanchiment aide à tuer les bactéries qui pourraient détériorer le sunchoke s'il est laissé à l'extérieur ou au réfrigérateur.
Tous les légumes ne peuvent pas être conservés de la même manière. De nombreux légumes souffrent grandement s'ils sont simplement congelés, tandis que d'autres légumes restent incroyables lorsqu'ils sont congelés. Les topinambours nécessitent un peu plus de travail que la plupart des légumes, mais une fois qu'ils sont correctement préparés, ils peuvent durer beaucoup plus longtemps sans perdre de nutriments ni de texture.
Si vous utilisez un économiseur d'aliments, les Sunchokes dureront plus longtemps au congélateur. L'appareil va extraire tout l'air du sac ou du récipient et le sceller parfaitement, de sorte que les Sunchokes préservent parfaitement leur goût et leurs nutriments. Notre préféré est le Machine de scellage sous vide 2 en 1 FoodSaver V4840, qui fonctionne avec des sacs et des contenants, et contribuera à prolonger la durée de vie de vos topinambours au congélateur.
Conclusion
Les topinambours doivent être blanchis avant d'être congelés. Après quoi, vous pouvez les traiter comme n'importe quel autre légume en les sortant du congélateur et en les jetant dans une casserole. Avoir quelques sacs de topinambours peut être une bonne source de nutriments, de vitamines et de protéines, même si vous les sortez du congélateur 5 mois après leur congélation initiale.
Les topinambours sont un ingrédient fantastique à avoir sous la main. Maintenant que vous savez comment les congeler, vous pouvez profiter de ce légume nutritif et savoureux à tout moment, s'il vous plaît.
