Si vous avez aligné vos ingrédients pour une recette de pâtisserie et découvert que vous n'avez plus de crème sure, vous n'avez pas besoin de courir immédiatement au magasin. Au lieu de cela, utilisez un substitut à la crème sure dans la cuisson. Poursuivez votre lecture pour en savoir plus.
Cela arrive aux meilleurs d'entre nous: préparer une recette pour découvrir que vous manquez assez d'un ingrédient crucial comme la crème sure ou que vous n'en avez pas.
La crème sure est utilisée dans les produits de boulangerie en raison de sa teneur en matières grasses et en humidité qui ajoutent de la richesse à vos plats. Lorsque vous cherchez une alternative à la crème sure, il est essentiel de trouver un ingrédient aux qualités similaires.
Cet article décrit les 13 meilleurs substituts de la crème sure dans les recettes de pâtisserie, ainsi que leur teneur en matières grasses et des suggestions de substitution.
Table des matières
Commençons par comprendre ce qu'est exactement la crème sure.
Qu'est-ce que la crème sure?
La crème sure est le résultat de bactéries productrices d'acide lactique ajoutées à la crème laitière pure. Les bactéries font épaissir la crème et ajoutent différentes saveurs, y compris un goût aigre.
Crème fraiche est un produit laitier créé de la même manière que la crème sure, mais il est plus épais et contient plus de matières grasses: 19 % de matières grasses par rapport aux 20 % de matières grasses de la crème sure.
Grace à saveur acidulée de crème sure, c'est un ingrédient populaire pour les produits de boulangerie comme les gâteaux.
Dans la section suivante, découvrez les avantages de la crème sure en pâtisserie.
Que fait la crème sure en pâtisserie ?
La crème sure a plusieurs avantages lorsqu'elle est utilisée en pâtisserie: ajoute de l'humidité, rend les produits de boulangerie plus riches, aide les gâteaux à brunir et active le bicarbonate de soude.
Examinons de plus près chaque avantage de l'utilisation de la crème sure en pâtisserie :
- Premièrement, la crème sure ajoute de l'humidité, c'est pourquoi elle est un ingrédient si essentiel dans les recettes de pâtisserie. Bien que le lait et le babeurre puissent faire la même chose, la crème sure humecte la pâte sans la diluer, ce qui donne des gâteaux tendres qui s'émiettent finement.
- Deuxièmement, la crème sure enrichit les produits de boulangerie car elle contient plus de matières grasses que les autres produits laitiers. Par exemple, 100 g (4 oz) de babeurre entier contiennent 3 g de matières grasses et 100 g (4 oz) de lait entier contiennent 8 g de matières grasses. La crème sure les surpasse depuis 100 g (4 oz) de crème sure contiennent 20 g de matières grasses.
- Troisièmement, la crème sure a une faible acidité. Ainsi, il ralentit le processus de brunissement, assurant que les gâteaux cuisent uniformément (y compris l'intérieur). Si vous n'utilisez pas de crème sure, il y a un risque que l'extérieur de votre gâteau brûle malgré la qualité et la température de votre four.
- Quatrièmement, comme la crème sure contient de l'acide, elle active le bicarbonate de soude tout comme la levure chimique pour aider les gâteaux à gonfler pendant la cuisson, de sorte que vous plus besoin de levure chimique. Et certaines personnes souhaitent éviter l'utilisation excessive de levure chimique en raison de problèmes de santé.
Dans la section suivante, découvrez les meilleurs substituts de la crème sure en pâtisserie.
Le meilleur substitut de la crème sure en pâtisserie: 13 alternatives
Malgré les avantages associés à la crème sure, certaines personnes peuvent ne pas aimer la saveur piquante de crème sure ou ne pas être en mesure d'utiliser cet ingrédient en pâtisserie pour d'autres raisons: allergie aux produits laitiers, intolérance au lactose, suivre un régime végétalien ou les problèmes de santé que nous avons mentionnés précédemment. De plus, puisque c'est tellement élevé en graisse, la crème sure est un mauvais choix pour ceux qui s'en tiennent à un programme de perte de poids, à moins que le régime alimentaire ne prévoie des repas riches en graisses (comme le céto).
Si vous cherchez un substitut à la crème sure en pâtisserie, voici les meilleures alternatives: babeurre entier, lait entier, lait évaporé, lait en poudre, lourd crème fouettée, kéfir nature, yaourt grec, yaourt nature, fromage à la crème, crème fraîche, fromage ricotta, crème mexicaine, mayonnaise, crème de noix de coco et noix de cajou crème.
Commençons par le babeurre.
1. Babeurre entier
Babeurre entier est un bon substitut de crème sure en pâtisserie (et vice versa) car il a une saveur acidulée qui imite la crème sure.
Vous pouvez utiliser du babeurre entier dans les recettes qui nécessitent de l'humidité, comme le pain rapide et les gâteaux.
Le babeurre entier est plus liquide que la crème sure. De plus, sa teneur en matières grasses est nettement inférieure à celle de la crème sure: 3 % (babeurre entier) contre 20 % de matières grasses (crème sure). Il est donc préférable de mélanger le babeurre entier avec du beurre (81% de matières grasses) pour obtenir la même consistance et ne pas gâcher vos recettes.
Utilisez 3/4 tasse de babeurre avec 1/4 tasse de beurre pour remplacer 1 tasse de crème sure.
Dans la section suivante, découvrez le lait ordinaire.
2. Lait entier, lait évaporé ou lait en poudre
Lait entier, lait évaporé et lait en poudre sont tous des substituts rapides et faciles au lait caillé dans la cuisson, car ils peuvent enregistrer votre recette en un clin d'œil.
Vous pouvez utiliser du lait entier ou du lait évaporé pour les gâteaux, les biscuits et le pain rapide. En plus de la cuisson, ces ingrédients peuvent être ajoutés à des soupes ou des sauces, auquel cas vous devez d'abord les laisser reposer pendant 15 minutes.
Le lait en poudre est meilleur pour ceux qui aiment planifier à l'avance et remplir leur garde-manger d'ingrédients à long terme car il a une durée de conservation plus longue que le lait entier ou le lait évaporé.
Il est préférable d'utiliser du lait entier plutôt que du lait faible en gras, même si vous n'obtiendrez pas la même saveur piquante que la crème sure. Pour cette raison, le lait entier est une excellente alternative à la crème sure si vous souhaitez éviter le goût piquant de la crème sure.
Par rapport à la crème sure qui contient 20 % de matières grasses, le lait entier et le lait évaporé contiennent 8 % de matières grasses, tandis que le lait en poudre contient 27 % de matières grasses.
Le lait entier, le lait évaporé ou le lait en poudre ne rehausseront pas la saveur de vos produits de boulangerie puisqu'ils ne sont pas acides. Mais vous pouvez résoudre ce problème en ajoutant un peu de jus de citron ou de vinaigre.
Utilisez 1 tasse de lait entier, de lait évaporé ou de lait en poudre et 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre pour remplacer 1 tasse de crème sure.
Dans la section suivante, découvrez la crème à fouetter épaisse.
3. Crème fouettée épaisse
Crème fouettée épaisse est un excellent substitut au lait aigre en pâtisserie car il est plus épais que le lait. Il a une teneur en matières grasses plus élevée de 36%, il est donc nettement plus proche de la crème sure (20%).
La crème à fouetter épaisse a la même saveur piquante que la crème sure, vous n'avez donc pas besoin de la combiner avec des ingrédients acides. En tant que tel, vous pouvez utiliser cet ingrédient dans n'importe quelle recette de pâtisserie qui demande de la crème sure.
Lorsque vous remplacez la crème sure par de la crème à fouetter épaisse, appliquez le rapport 1:1.
Dans la section suivante, découvrez le kéfir ordinaire.
4. Kéfir
Kéfir nature non sucré est un excellent substitut à la crème sure en pâtisserie. Il a un piquant similaire et une teneur élevée en humidité. Mais le kéfir est plus fin que la crème sure, vous devez donc l'utiliser en plus petites quantités.
Le kéfir à base de lait entier contient 8% de matières grasses, vous ne pouvez donc pas vous attendre à la même texture de gâteaux comme la crème sure. Néanmoins, c'est un excellent ingrédient pour les crêpes, les biscuits, les biscuits ou les pains.
C'est un excellent substitut lorsque vous n'avez pas de crème sure mais que vous voulez faire cuire au four.
Lorsque vous utilisez du kéfir nature non sucré pour remplacer la crème sure, appliquez le rapport 1:1.
Dans la section suivante, découvrez le yogourt grec.
5. Yaourt grec
Yogourt grec nature est le substitut le plus polyvalent de la crème sure en pâtisserie. Il humidifie les gâteaux et a le même piquant et la même consistance que la crème sure.
Vous pouvez utiliser du yogourt grec faible en gras, ordinaire ou sans gras. Le yogourt grec ordinaire fonctionne le mieux des trois car il a une teneur en matières grasses plus élevée (9%). Il fonctionne bien dans les produits de boulangerie ou comme garniture ou trempette
Lorsque vous remplacez la crème sure par du yogourt grec nature, utilisez le rapport 1:1.
Dans la section suivante, découvrez le yogourt nature.
6. Yahourt nature
Yahourt nature est un excellent substitut de crème sure.
Comparé au yogourt grec, le yogourt nature est plus fin et plus difficile à trouver puisque la plupart des options de yogourt sur le marché sont sucrées et aromatisées.
Le yogourt nature contient 5 % de matières grasses, ce qui est nettement inférieur à la crème sure (20 % de matières grasses).
Vous pouvez utiliser du yogourt nature dans les produits de boulangerie qui demandent de la crème sure, bien qu'il puisse également être utilisé comme garniture ou comme trempette.
Pour utiliser du yogourt nature à la place de la crème sure, appliquez le rapport 1:1 dans des recettes comme le pain, les gâteaux, les biscuits et les vinaigrettes.
Dans la section suivante, découvrez le fromage à la crème.
7. Fromage Frais
Fromage Frais est un substitut de crème sure approprié en pâtisserie. Mais c'est plus épais que la crème sure.
Le fromage à la crème faible en gras contient 15 % de matières grasses, tandis que le fromage à la crème ordinaire contient 34 % de matières grasses. Vous pouvez donc choisir n'importe lequel d'entre eux pour remplacer la crème sure en cuisine, qui contient 20 % de matières grasses.
Pour diluer le fromage à la crème et l'ajouter aux recettes de pâtisserie, vous pouvez le mélanger avec un peu d'eau, de lait ou de babeurre.
Donc, pour remplacer 1 tasse de crème sure, ajoutez 3/4 tasse de fromage à la crème avec une cuillère à soupe d'eau, de lait ou de babeurre.
Dans la section suivante, découvrez la crème fraîche.
8. Crème fraiche
Crème fraiche est une crème sure française populaire, légèrement moins acide que la crème sure ordinaire. Cet ingrédient a une consistance et une saveur piquante similaires à la crème sure, mais il est plus crémeux et plus riche.
La crème fraîche légère a une teneur en matières grasses presque identique à la crème sure: 19 % (la crème sure contient 20 % de matières grasses).
Lorsque vous remplacez la crème sure par de la crème fraîche, respectez le rapport 1:1.
Dans la section suivante, découvrez le fromage ricotta.
9. Fromage Ricotta
Fromage ricotta est un excellent substitut à la crème sure dans la pâtisserie, en particulier le fromage ricotta au lait entier puisqu'il contient 13 % de matières grasses (comparativement aux 20 % de matières grasses de la crème sure).
Il existe des différences notables entre le fromage ricotta et la crème sure. Premièrement, la ricotta a une texture granuleuse par rapport à l'onctuosité de la crème sure. Deuxièmement, la ricotta est sucrée tandis que la crème sure est acidulée. Troisièmement, la ricotta n'est pas aussi lisse que la crème sure. Enfin, vous n'obtiendrez pas la même humidité des gâteaux que si vous utilisiez de la crème sure.
Pour remplacer la crème sure par du fromage ricotta dans la cuisson, mélangez 3/4 tasse de ricotta avec 1/4 de yogourt nature et utilisez-le à la place de 1 tasse de yogourt.
Dans la section suivante, découvrez la crème mexicaine.
10. Crème mexicaine
Crème mexicaine est un excellent substitut à la crème sure en pâtisserie car elle ajoute de l'humidité et rend les gâteaux riches. Mais il est légèrement plus fin et moins acide que la crème sure. De plus, la crème mexicaine a une teneur élevée en matières grasses de 30%, dépassant de moitié la crème sure (20% de matières grasses).
Cependant, crème est tout aussi bon substitut que n'importe quel autre lorsqu'il est utilisé dans des recettes qui demandent de la crème sure.
Lorsque vous remplacez la crème sure par de la crème mexicaine, respectez le rapport 1:1.
Dans la section suivante, découvrez la mayonnaise.
11. Mayonnaise
Mayonnaise est un merveilleux substitut à la crème sure en pâtisserie (et vice versa) puisqu'il ajoute de l'humidité aux gâteaux et aux muffins. Vous pouvez également l'utiliser comme garniture après l'avoir dilué avec une cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
La mayonnaise ordinaire est trop grasse (75 %), mais la mayonnaise légère est excellente (22 %) puisqu'elle se rapproche de la teneur en matières grasses de la crème sure (20 %).
Lorsque vous utilisez de la mayonnaise comme substitut de crème sure, respectez le rapport 1:1.
Dans la section suivante, découvrez la crème de noix de coco.
12. Creme de noix de coco
Creme de noix de coco est un substitut de crème sure sans produits laitiers. Il va bien avec les recettes qui nécessitent la consistance et la teneur en matières grasses de la crème sure. Alors que la crème sure contient 20% de matières grasses, la crème de noix de coco contient 35% de matières grasses.
Le seul problème est que la crème de noix de coco a une saveur de noix de coco distincte qui se fera sentir dans les produits de boulangerie résultants. Vous ne devez donc l'utiliser que lorsque le goût de la noix de coco ne vous dérange pas.
Avant d'utiliser de la crème de noix de coco dans vos pâtisseries, mixez-la jusqu'à l'obtention d'une consistance lisse et ajoutez du jus de citron ou du vinaigre pour lui donner un goût acidulé similaire à celui de la crème sure.
Mélangez 1 tasse de crème de noix de coco avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et utilisez ce mélange pour remplacer 1 tasse de crème sure.
Dans la section suivante, découvrez la crème de noix de cajou.
13. Crème de noix de cajou
Crème de noix de cajou a une saveur plus douce que la noix de coco, et vous pouvez l'utiliser comme substitut de crème sure végétalien dans la cuisson, pour les garnitures ou les trempettes. Sa teneur en matières grasses est presque identique à celle de la crème sure: alors que la crème de cajou contient 21 % de matières grasses, la crème sure contient 20 % de matières grasses.
La crème de noix de cajou ne fait pas ressortir le même piquant que la crème sure dans les produits de boulangerie, vous devrez donc la combiner avec du jus de citron ou du vinaigre.
Mélangez 1 tasse de crème de noix de cajou avec 1 cuillère à soupe de jus de citron ou de vinaigre et utilisez ce mélange pour remplacer 1 tasse de crème sure.
Dans la section suivante, découvrez des informations supplémentaires sur les substitutions de crème sure.
Substitut de la crème sure en pâtisserie (FAQ)
Cette section vous donne des réponses simples aux questions courantes sur la crème sure.
Pouvez-vous congeler la crème sure?
Oui, vous pouvez congeler la crème sure. Mélangez soigneusement la crème sure, mettez-la dans un sac de congélation refermable légèrement plus grand que votre quantité de crème sure, retirez tout excès d'air du sac, étiquetez la date actuelle et conservez-le au congélateur jusqu'à 4 mois.
Comment faire de la crème sure?
Pour faire votre propre crème sure à la maison, vous aurez besoin de :
- 1 tasse (240 ml) de crème épaisse
- 1/4 tasse (60 ml) de babeurre
- 1/2 cuillère à thé (2,5 ml) de jus de citron ou de vinaigre
Des instructions:
- Verser la crème épaisse dans un bol propre.
- Ajouter le babeurre et le jus de citron ou le vinaigre.
- Remuer jusqu'à ce que le mélange épaississe et forme un pic mou.
- Couvrir le bol avec une serviette propre ou une pellicule plastique et laisser reposer à température ambiante pendant 12 à 24 heures, jusqu'à ce que le mélange devienne aigre et épaississe davantage.
- Une fois la crème sure prête, transférez-la dans un récipient propre et conservez-la au réfrigérateur jusqu'à 2 semaines.
La crème sure est-elle céto?
Oui, la crème sure est céto. Puisqu'il est fabriqué à partir de crème, qui est riche en matières grasses, il s'intègre bien dans un régime cétogène. De plus, les bactéries lactiques présentes dans la crème sure contribuent également à promouvoir la santé intestinale.
Combien d'acide la crème sure contient-elle?
En ce qui concerne l'acidité, la crème sure a un pH de 4,5.
La prochaine et dernière section résume l'intégralité de l'article sur les alternatives à la crème sure.
Conclusion
La crème sure est un ingrédient populaire, en particulier dans la pâtisserie. Cependant, certaines personnes n'aiment pas le goût ou ont d'autres préférences alimentaires.
Heureusement, la crème sure ne manque pas de substituts laitiers et non laitiers que vous pouvez utiliser dans vos plats au four.
Cependant, certains substituts de crème sure fonctionnent mieux lorsqu'ils sont utilisés pour les garnitures et la vinaigrette que les produits de boulangerie. Tout dépend de ce que vous fabriquez.
