Le meilleur substitut du lait dans la pâtisserie: 14 alternatives fantastiques

Le lait est un ingrédient de base dans la pâtisserie, utilisé dans tout, des gâteaux et des biscuits au pain et aux tartes. Dans cet article, nous examinons de plus près certaines des substituts de lait les plus populaires et évaluer leurs performances dans les applications de boulangerie.

Le lait joue plusieurs rôles importants dans la cuisson, à la fois en saveur et en texture. Voici quelques-unes de ses fonctions clés :

• Humidité: Le lait contient un pourcentage élevé d'eau, ce qui aide à garder les produits de boulangerie moelleux et tendres.
• Saveur: Le lait ajoute une saveur riche et crémeuse aux produits de boulangerie et peut également rehausser la saveur d'autres ingrédients dans une recette.
• Texture: Le lait aide à créer une mie tendre et une texture douce et délicate dans les produits de boulangerie. Cela est particulièrement vrai dans les recettes qui utilisent beaucoup de farine, comme le pain ou les gâteaux.
• Brunissage: Les sucres et les protéines du lait favorisent le brunissement à la surface des produits de boulangerie, créant une belle couleur dorée.
• Obligatoire: Dans des recettes spécifiques, le lait peut agir comme un liant, aidant à maintenir les ingrédients ensemble et à créer une structure cohésive.

Le lait est un ingrédient polyvalent et essentiel en pâtisserie, et ses propriétés uniques ont un impact significatif sur le résultat de votre recette. Lors du choix d'un substitut de lait pour la cuisson, il est important de considérer comment il affectera ces différentes fonctions et comment il interagira avec les autres ingrédients de votre recette.

Il y a plusieurs raisons de remplacer le lait en boulangerie. Tout d'abord, vous n'avez peut-être tout simplement plus cet ingrédient et vous n'avez pas assez de temps pour vous rendre à l'épicerie. Deuxièmement, de nombreuses personnes sont intolérantes au lactose ou ont une allergie aux produits laitiers, donc la consommation de lait provoque une gêne, des problèmes digestifs ou des réactions allergiques graves. Troisièmement, certaines personnes choisissent d'éviter les produits laitiers pour des raisons éthiques ou environnementales ou parce qu'elles suivent un régime végétalien ou à base de plantes.

Au-delà de ces raisons, l'utilisation d'un substitut de lait dans la cuisson peut également aider à améliorer la saveur, la texture et la valeur nutritive de vos produits de boulangerie. Différents types de substituts de lait offrent des saveurs et des textures uniques qui peuvent ajouter de la profondeur et de la complexité à vos recettes. Par exemple, le lait de coco peut ajouter une riche saveur tropicale aux produits de boulangerie, tandis que le lait d'amande peut créer un goût de noisette légèrement sucré. L'utilisation d'un substitut de lait peut également réduire la teneur en matières grasses et en calories de vos produits de boulangerie, car de nombreux laits non laitiers contiennent moins de calories et moins de graisses saturées que le lait laitier.

Cet article décrit les meilleurs substituts laitiers et non laitiers du lait dans les recettes de pâtisserie. Lisez la suite pour en savoir plus sur les substituts et comment les utiliser. Pour plus de détails, consultez la section FAQ.

Quels sont les meilleurs substituts laitiers au lait en pâtisserie ?

Les meilleurs substituts laitiers du lait en pâtisserie sont la crème ou moitié-moitié, le lait évaporé, la crème sure ou le yaourt nature, le lait concentré sucré et le lait en poudre.. Lisez la suite pour découvrir plus de détails sur chacun.

1. Crème ou moitié-moitié

La crème de lait épaisse ou moitié-moitié ont les mêmes qualités laitières que le lait et sont donc d'excellents substituts du lait en boulangerie.

La crème épaisse est plus épaisse que le lait, vous devrez donc peut-être la diluer. Mélanger la crème et l'eau dans un rapport de 60: 40 %.

Avec moitié-moitié, vous pouvez remplacer le lait en quantités égales. Par exemple, si une recette demande 1 tasse de lait, utilisez 1 tasse de lait moitié-moitié. Gardez à l'esprit que la crème épaisse ou moitié-moitié avec des stabilisants modifiera le goût de vos produits de boulangerie.

2. Lait évaporé

Le lait évaporé, ou lait concentré non sucré, est du lait ordinaire sans la teneur en eau. Si vous en avez dans votre réfrigérateur, ajoutez de l'eau et utilisez-la pour remplacer le lait dans votre recette. Mélanger le lait évaporé avec de l'eau dans un rapport de 1:1.

Le lait évaporé a une longue durée de conservation. Cependant, une fois ouvert, assurez-vous de l'utiliser dans les 3-4 jours. Lorsque vous remplacez le lait par du lait évaporé, rappelez-vous que ce dernier a un goût caramélisé qui peut altérer le goût de votre recette. Cependant, il n'y a rien à craindre car il est tout aussi doux. Si vous utilisez la version en poudre du lait évaporé, suivez les instructions sur la boîte avant de l'ajouter à vos autres ingrédients.

Il est également possible d'utiliser du lait entier comme alternative au lait évaporé.

3. Crème sure ou yaourt nature

La crème sure et le yogourt nature sont des produits laitiers, donc l'un ou l'autre est un excellent substitut au lait dans les recettes de pâtisserie.. Vous pouvez également utiliser du lait pour remplacer la crème sure en pâtisserie. Le yogourt nature ajoute de l'humidité à votre recette. Cependant, le yaourt grec est trop épais et gras, il va donc altérer la texture et le goût de votre produit.

Lorsque vous remplacez le lait par du yogourt, il est préférable d'éviter le lait aromatisé car cela changera complètement votre recette: le yogourt nature sans saveur fonctionne mieux.

Pour obtenir la consistance désirée lors du remplacement du lait, diluer la crème sure ou le yogourt nature avec de l'eau. La consistance dépendra de la recette que vous préparez. Par exemple, dans les recettes de pâte comme les biscuits, vous pouvez utiliser de la crème sure ou du yogourt nature sous sa forme originale. Si le goût du mélange est trop piquant, diluez-le avec quelques gouttes d'extrait de vanille.

4. Lait concentré sucré

Si vous travaillez sur une recette sucrée, comme des biscuits et des biscuits, vous pouvez remplacer le lait par du lait concentré sucré. Le lait concentré sucré est similaire au lait évaporé mais contient du sucre. En tant que tel, vous devez réduire la quantité de sucre requise par votre recette. De plus, le lait sucré a une consistance épaisse, vous devrez donc peut-être le diluer avant de l'utiliser. Utilisez de l'eau pour diluer le lait jusqu'à la consistance désirée.

5. Lait en poudre

Le lait en poudre peut remplacer parfaitement le lait dans votre recette. Il a la même teneur en matières grasses que le lait et il vous suffit de le mélanger avec de l'eau avant de l'utiliser dans votre recette. Alternativement, mélangez le lait en poudre avec d'autres ingrédients secs de votre recette avant d'ajouter l'eau.

Quels sont les meilleurs substituts sans produits laitiers au lait en pâtisserie ?

Les meilleurs substituts sans produits laitiers pour le lait en pâtisserie sont l'eau et le beurre, le lait de noix, le lait de soja, le lait d'avoine, le lait de riz, le yaourt sans produits laitiers, le lait de banane, le lait de coco en conserve et le lait de lin.. Lisez la suite pour plus d'informations sur chacun.

1. Eau et beurre

Une combinaison d'eau et de beurre constitue une excellente alternative au lait pour la pâte à tarte ou à biscuits. Vous n'utiliserez que très peu de lait pour éviter que la pâte ne s'effrite. Vous ne remarquerez pas beaucoup de différence si vous utilisez de l'eau à la place.

Si votre recette nécessite plus que quelques cuillères à soupe de lait, ajoutez une cuillère à soupe de beurre fondu pour chaque tasse d'eau. Cela aidera à maintenir la teneur en matières grasses de votre recette.

2. Lait de noix

Tout lait de noix est un excellent substitut au lait dans vos recettes. Il vous suffit de choisir le type que vous utiliserez en fonction de la recette que vous préparez. Par exemple, utilisez du lait d'amande, de noix de cajou ou de pistache, selon la saveur que vous voulez dans votre recette. Choisissez un lait de noix sans sucres ajoutés, afin qu'il n'altère pas le goût de votre recette.

Remplacez le lait de vache par du lait de noix en quantités égales. Par exemple, si votre recette nécessite une tasse de lait de vache, utilisez une tasse de lait de noix.

3. Lait de soja

Le lait de soja est un substitut sain du lait dans les recettes végétaliennes. Parmi tous les substituts non laitiers, le lait de soja a le goût le plus proche du lait ordinaire.

Utilisez du lait de soja non sucré dans votre recette pour ne pas en changer la saveur. Remplacez le lait de soja par du lait ordinaire en quantités égales.

4. Lait d'avoine

Utilisez du lait d'avoine dans les plats qui nécessitent une petite quantité de lait, comme les recettes de biscuits et de croûtes.

Le lait d'avoine est plus féculent que le lait ordinaire. Si vous utilisez plus d'une demi-tasse, cela pourrait altérer la texture de votre recette. Il a également un goût distinct qui pourrait changer la saveur de votre produit final.

5. Riz au lait

Le lait de riz est une excellente alternative végétalienne au lait ordinaire. Il est sain et facilement disponible dans les magasins.

Utilisez la version non sucrée du lait de riz pour ne pas altérer le goût de votre produit final. Remplacez le lait ordinaire par du lait de riz en quantités égales.

6. Yaourt sans produits laitiers

Le yogourt sans produits laitiers est un bon substitut au lait pour les personnes intolérantes au lactose.

Si le yaourt est trop épais à votre goût, diluer avec de l'eau pour obtenir la consistance désirée. Remplacez le lait ordinaire par du yogourt sans produits laitiers à parts égales. Par exemple, si une recette demande une tasse de lait, utilisez une tasse de yogourt non laitier dilué ou non dilué.

7. Lait de banane

Le lait de banane est excellent si vous cuisinez ou préparez un smoothie qui a besoin de lait comme ingrédient. C'est aussi une option plus saine si vous suivez un régime végétalien.

Le seul inconvénient du lait de banane est son goût distinct. Il convient uniquement à des recettes spécifiques, telles que les gâteaux aux bananes ou le pain aux bananes.

8. Lait de coco en conserve

Le lait de coco en conserve est un bon substitut au lait qui ajoute une belle saveur tropicale à vos recettes cuites au four. Il améliore également la texture de vos recettes.

Remplacez une tasse de lait ordinaire par une tasse de lait de coco en conserve.

9. Lait de lin

Le lait de lin est une excellente alternative pour travailler avec des recettes de pâte fine comme les gâteaux. Il est plus fin que les autres alternatives sans produits laitiers et ne peut pas être utilisé dans les recettes de pâte.

Le lait de lin a un petit goût de noisette, il changera donc la saveur de vos gâteaux. Lorsque vous remplacez le lait par du lait de lin, appliquez le rapport 1:1. Par exemple, si la recette demande 1 tasse de lait ordinaire, utilisez 1 tasse de lait de lin.

FAQ

En savoir plus sur les substituts du lait en boulangerie.

Quel substitut de lait a le plus le goût du lait ?

Le lait de soja est souvent considéré comme un substitut au goût de lait de vache. C'est parce qu'il a une texture crémeuse et une saveur douce semblable au lait de vache. Le lait de soja est également riche en protéines, ce qui en fait un choix populaire parmi les végétaliens et les végétariens.

Puis-je utiliser de l'eau à la place du lait en pâtisserie ?

Bien que l'eau puisse être utilisée à la place du lait dans certaines recettes, cela affectera la texture et le goût de vos produits de boulangerie.. Le lait ajoute de l'humidité, de la richesse et de la saveur aux produits de boulangerie, donc l'utilisation d'eau se traduira par un produit final plus sec et moins savoureux.

Les substituts du lait affectent-ils la texture des produits de boulangerie ?

Oui, les substituts du lait peuvent affecter la texture des produits de boulangerie. Par exemple, l'utilisation de lait d'amande au lieu de lait de vache peut donner une texture légèrement plus sèche ou plus dense. Cependant, l'effet sur la texture dépendra de la recette et du type de substitut de lait utilisé.

Puis-je utiliser des substituts de lait dans des recettes qui nécessitent du babeurre ?

Oui, vous pouvez utiliser des substituts du lait comme le lait de soja ou le lait d'amande dans les recettes qui nécessitent du babeurre. Ajoutez 1 cuillère à soupe de vinaigre ou de jus de citron à 1 tasse de substitut de lait pour créer un substitut de babeurre. Laissez le mélange reposer pendant 5 à 10 minutes avant de l'utiliser dans votre recette.

Conclusion

Le lait est un ingrédient essentiel dans les recettes de pâtisserie. Cependant, il y a des jours où vous n'avez tout simplement pas assez de lait ou devez en changer dans vos recettes. Heureusement, il existe de nombreux substituts au lait en pâtisserie. Si vous préférez les substituts laitiers, vous pouvez utiliser du lait évaporé, du lait concentré sucré, du lait en poudre, de la crème épaisse ou du yaourt nature. Si vous suivez un régime végétalien ou si vous êtes intolérant au lactose, vous pouvez utiliser du lait de noix, de soja ou de banane. Tous les substituts peuvent altérer le goût de votre recette, alors choisissez-en un avec lequel vous êtes à l'aise.