Petits pains croisés chauds au chocolat et à l'orange de Pâques

Petits pains croisés au chocolat et à l'orange – une délicieuse variante chocolatée du pain de Pâques britannique classique.

Les brioches croisées chaudes sont la friandise traditionnelle de Pâques la plus populaire au Royaume-Uni; Je fais au moins une fournée chaque année et même si j'aime la version classique, j'aime parfois jouer avec la recette et faire quelque chose d'un peu différent. Cette année, ces petits pains chauds au chocolat et à l'orange sont incroyablement savoureux et je pense qu'ils pourraient bien être ma version préférée pour le moment !

La saveur du chocolat provient de l'utilisation de poudre de cacao dans la pâte à pain, ainsi que de l'ajout de beaucoup de pépites de chocolat pour que chaque bouchée soit chocolatée. Le zeste d'orange, le zeste confit et un glaçage à l'orange collant donnent aux petits pains un soupçon de saveur d'orange qui se marie parfaitement avec le chocolat, les rendant incroyablement gourmands! Bien sûr, un petit pain chaud n'est qu'un petit pain sans croix, heureusement, ils sont vraiment faciles à faire et sont juste fait avec un mélange de farine et d'eau que vous versez sur les petits pains levés avant de les mettre dans le four.

Comme pour la plupart des pains faits maison, ces petits pains croisés au chocolat et à l'orange sont meilleurs le jour de leur fabrication, mais ils sont encore bonnes quelques jours après, surtout si vous les servez fendues et grillées avec beaucoup de beurre! Ils feraient un fantastique petit-déjeuner ou brunch pour le week-end de Pâques (Pâques est une question de chocolat après tout, alors autant commencer la journée comme vous l'entendez – avec du chocolat !). Si vous voulez interrompre un peu le travail pour qu'ils ne prennent pas aussi longtemps à faire le matin, vous pouvez faire la pâte le soir et laissez-la lever au réfrigérateur pendant une nuit puis continuez la recette comme Ordinaire.

Petits pains :

• 4 tasses de farine à pain blanc
• 5 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1 cuillère à café d'épices mélangées/épice à tarte à la citrouille
• 1 cuillère à café de sel
• 1/2 tasse de sucre
• 4 cuillères à café de levure instantanée
• 1/4 tasse de beurre non salé
• 1 1/4 tasse de lait entier
• le zeste finement râpé de 2 grosses oranges
• 1 œuf large
• 2/3 tasse de pépites de chocolat
• 1 1/4 tasse de fruits secs mélangés (j'ai utilisé un mélange de raisins secs, raisins secs, groseilles et zeste confit)

Des croix:

• 3 cuillères à soupe bombées de farine tout usage
• environ 5 cuillères à soupe d'eau froide

Glaçage:

• ¼ tasse) de sucre
• jus 1 grosse orange

1. Placez la farine à pain dans un grand bol et ajoutez la poudre de cacao, le mélange d'épices, le sel et le sucre d'un côté et la levure de l'autre (la levure n'aime pas entrer en contact direct avec le sel). Mélangez le tout.

1. Mettre le beurre, le lait et le zeste d'orange dans une casserole et chauffer jusqu'à ce que le beurre soit fondu. Mettez de côté jusqu'à ce qu'il soit tiède (il ne devrait pas être si chaud que vous ne puissiez pas y tenir confortablement votre doigt). Versez le mélange de lait dans la farine avec l'œuf et remuez jusqu'à l'obtention d'une pâte grossière.

1. Démouler sur une surface non farinée et pétrir pendant environ 10 minutes jusqu'à consistance lisse et élastique. La pâte doit être collante au début mais devenir lisse au fur et à mesure que vous la pétrissez. Alternativement, vous pouvez utiliser un batteur sur socle équipé d'un crochet pétrisseur pour le pétrir pendant environ 6-7 minutes.
2. Placer la pâte dans un bol légèrement huilé et couvrir de film alimentaire. Laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il double de volume, environ 1 à 2 heures.

1. Aplatir la pâte levée en un rectangle et parsemer les fruits secs et les pépites de chocolat; pétrir jusqu'à ce qu'ils soient bien répartis. Divisez la pâte en 15 morceaux égaux et façonnez chacun en boule. Placez-les légèrement espacés sur une plaque allant au four recouverte de papier sulfurisé. Couvrir sans serrer d'un film alimentaire huilé et laisser lever jusqu'à ce qu'il soit gonflé, environ 1 heure.

1. Pendant ce temps, préchauffer le four à 400°F. Pour faire les croix, placez la farine dans un bol et fouettez lentement dans suffisamment d'eau pour former une consistance épaisse et pipetable; vous cherchez quelque chose avec une consistance similaire à la colle à papier peint. Placez la pâte dans une poche à douille jetable et coupez la pointe même (ou placez-la dans une poche à douille munie d'un petit embout rond).

1. Dressez une croix sur le dessus de chaque pain levé puis enfournez-les pendant environ 20 minutes. Ils doivent être bien levés et dorés; si vous avez un thermomètre à sonde, la température interne doit atteindre au moins 201°F.

1. Pendant que les petits pains cuisent, préparez le glaçage. Mettre le jus d'orange et le sucre dans une petite casserole; chauffer en remuant jusqu'à ce que le sucre soit dissous puis porter à ébullition et laisser mijoter environ 5 minutes jusqu'à consistance sirupeuse.
2. Une fois les pains cuits, sortez-les du four et badigeonnez généreusement le dessus de glaçage. Laisser refroidir puis les servir fendues, grillées et beurrées.