Comment faire un gâteau fondant

Vous ne pouvez pas battre le look d'un gâteau fondant. Habituellement, vous devez engager un boulanger professionnel pour créer l'un de ces chefs-d'œuvre sucrés, mais je suis ici pour vous dire que vous pouvez en faire un chez vous. C'est vrai, un gâteau d'anniversaire fondant fait maison! Il existe quelques astuces pour faire un fondant parfait, et la première est une bonne dose de patience. La création de cet extérieur de gâteau immaculé nécessite une bonne quantité de temps à pétrir et à rouler. Cela vaut chaque seconde.

Deuxièmement, lors du pétrissage du fondant, veillez à incorporer autant de sucre en poudre que possible. Le fondant doit être malléable, mais pas du tout collant. Quand vous pensez que c'est la bonne consistance, coupez le fondant et testez le milieu. Si le milieu est moulable sans être collant, c'est bon à emporter.

Troisièmement, au fur et à mesure que vous déroulez le fondant, vous pourriez rencontrer des fissures sur les bords. Lorsque cela se produit, repliez les bords en dessous et roulez-les doucement vers l'arrière. Cela élimine l'apparence des ridules et des fissures sur la surface.

Enfin, pour créer une apparence super lisse et sans lignes, vous frotterez le fondant avec une petite quantité d'huile de noix de coco.

Maintenant que vous connaissez tous les trucs et astuces, passons à la pâtisserie !

Ingrédients dont vous aurez besoin pour le gâteau fondant :

Pour le fondant :

• 8 onces guimauves
• 1 once pépites de chocolat
• 1 1/2 cuillères à soupe d'eau, divisée
• 14 onces sucre en poudre
• 2,5 cuillères à soupe de cacao en poudre
• 1-2 cuillères à café d'huile de noix de coco

Pour le gâteau :

• 12 oz de farine tout usage (12 oz)
• 2,3 onces fécule de maïs OU fécule de pomme de terre
• 1/4 cuillère à café de sel
• 1 cuillère à café de levure chimique
• 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude
• 1 1/2 tasse de beurre non salé, à température ambiante
• 2 tasses de sucre
• 3 gros œufs, à température ambiante
• 3 gros jaunes d'oeufs, à température ambiante
• 2 cuillères à café d'extrait de vanille pur
• 1 tasse de crème à fouetter épaisse, froide

Pour la ganache :

• 1 tasse de pépites de chocolat
• 1/2 tasse de crème épaisse

Instructions pour faire un gâteau fondant :

Pour faire le fondant :

1. Mélanger le cacao en poudre et le sucre en poudre. Mettre de côté.

1. Ajouter les guimauves, les pépites de chocolat et 1 cuillère à soupe d'eau dans un bain-marie. Portez l'eau à ébullition et faites fondre le chocolat et les guimauves, en remuant fréquemment et en raclant souvent le bol pour vous assurer que le chocolat ne brûle pas. Une fois que le mélange est complètement fondu, laissez-le refroidir pendant environ 5 minutes.

1. Une fois que vous pouvez toucher confortablement le mélange, ajoutez le sucre en poudre et la poudre de cacao. Pétrir le mélange jusqu'à ce que tout le sucre en poudre soit incorporé. Vers la fin du pétrissage, si le fondant semble friable, ajoutez la dernière 1/2 cuillère à soupe d'eau. Le fondant ne doit pas être collant, même au milieu, mais il doit être malléable sans s'effriter. Une fois le fondant formé, formez un disque et étalez une fine couche d'huile de noix de coco sur sa surface. Enveloppez-le dans une pellicule plastique et mettez de côté.

Pour faire le gâteau :

1. Préchauffer le four à 350 degrés. Enduire 2 moules à gâteau de 8 pouces d'enduit antiadhésif.

1. Dans un bol moyen, fouetter ensemble tous les ingrédients secs. Mettre de côté.

1. À l'aide d'un batteur sur socle ou d'un batteur à main, crémer ensemble le beurre et le sucre jusqu'à consistance légère et mousseuse, environ 5 minutes.

1. Dans un autre bol, fouetter ensemble les œufs et la vanille. Ajouter au beurre en crème et mélanger jusqu'à homogénéité, en raclant les côtés au besoin. Ajouter la moitié du mélange de farine et battre pour combiner. Ajouter le reste de farine et mélanger à nouveau.

1. Dans un autre bol, fouetter la crème jusqu'à formation de pics fermes. Prendre 1/3 de la crème et l'incorporer à la pâte. Incorporer délicatement le deuxième tiers, et lorsqu'il est presque entièrement incorporé, incorporer le dernier de la crème fouettée. Verser la pâte dans les moules à gâteaux préparés. Cuire au four pendant 40 à 50 minutes ou jusqu'à ce qu'un cure-dent en ressorte propre lorsqu'il est inséré au centre. Laissez les gâteaux refroidir pendant 5 minutes dans le moule, puis retirez-les sur une grille de refroidissement pour les laisser refroidir complètement.

Pour faire le glaçage à la ganache :

1.  Chauffer la crème et les pépites de chocolat au bain-marie jusqu'à ce qu'elles soient fondues. Retirer du feu et battre à l'aide d'un batteur à main ou d'un batteur sur socle jusqu'à ce que le glaçage ait refroidi, épaissi et de couleur pâle.

Assembler:

1. Une fois les gâteaux refroidis, utilisez un couteau dentelé pour égaliser les sommets si nécessaire, en coupant le dôme pour créer une surface plane. Placez un gâteau rond vers le bas sur votre assiette de service. En utilisant 1/2 du glaçage, étalez-le sur cette couche de gâteau. Garnir avec la deuxième couche de gâteau. Utilisez le glaçage restant pour glacer l'extérieur du gâteau avec une très fine couche.

1. Étalez le fondant en un cercle de 14 pouces. Une fois que le fondant est lisse, étalez un peu d'huile de noix de coco sur la surface avec vos mains pour aider à lisser les ridules. À l'aide du rouleau à pâtisserie, roulez le fondant sur la broche pour vous aider à le transférer sur le gâteau. Commencez à lisser le fondant sur le gâteau, en commençant par le dessus et en descendant sur les côtés. Coupez l'excédent de fondant au fond du gâteau. Ajoutez les décorations souhaitées au gâteau et servez.