Recette facile de fèves au lard maison

Avant cet été, je pensais fèves au lard étaient juste la chose que vous avez ramassée dans une boîte du marché. Tout le reste au barbecue peut être fait à partir de zéro, mais quand il s'agissait de haricots, tout ce dont vous aviez besoin était un ouvre-boîte et une casserole pour les réchauffer. Pas de prise de tête, non?

Puis j'ai découvert qu'ils peuvent être ainsi. Beaucoup. Suite.

Amis, permettez-moi de vous emmener dans un voyage magique vers le pays où fèves au lard sont fabriqués à partir de zéro et les licornes pourraient bien exister. Les fèves au lard maison sont un rêve devenu réalité. Ils sont doux, fumés, tendres et suffisamment copieux pour nourrir une foule… si vous êtes prêt à partager. Ils font un excellent ajout aux barbecues de fin d'été et sont le plat d'accompagnement parfait pour l'automne.

Les fèves au lard peuvent sembler intimidantes, mais croyez-moi, nous pouvons le faire. C'est aussi simple qu'un, deux, trois.

Étape 1: Achetez vos haricots et faites-les tremper pendant la nuit.

Vous connaissez la section haricots secs du magasin? Peut-être que vous le passez sans y penser pendant que vous poussez le chariot vers le réfrigérateur laitier? Ou y jetez-vous un coup d'œil de temps en temps en vous demandant « Qui ferait cuire des haricots à partir de rien quand ils sont prêts à être mis en boîte? » Te répond. Vous êtes sur le point de faire cuire des haricots à partir de zéro.

Travailler avec des haricots secs nous permet d'obtenir la texture finale parfaite. Si nous y allions avec des haricots en conserve, au moment où ils ont fini de cuire (c'est-à-dire en absorbant tous les délicieuses saveurs dans la sauce et se transformant en quelque chose d'envoyé du ciel), ils seraient une flaque d'eau douce de bouillie. Ce qui se traduit par de mauvaises fèves au lard.

Une fois que vous aurez ramené vos précieux haricots à la maison, vous devrez les laisser tremper toute la nuit avant de les cuisiner. Cela ramollit les haricots et élimine certains des composés qui pourraient conduire à un Bean-O après le repas. Donc trempage = une victoire, une victoire.

Étape 2: Faites-les bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Le lendemain matin, égouttez les haricots et rincez-les. Les remettre dans la casserole et cuire jusqu'à tendreté. Cela peut prendre plus de temps pour cuire une casserole de haricots que pour ouvrir une boîte de conserve, mais tout est sans intervention. Vous n'avez même pas besoin de remuer la casserole.

Étape 3: Cuire les haricots.

Enfin, la meilleure étape. Les haricots sont mélangés avec la Sauce-to-Beat-All-Sauces et placés dans le four où ils se transformeront de haricots blancs pâles et de sauce aqueuse, en haricots profondément dorés et en une sauce épaisse et brillante. Ils auront trempé dans toutes les saveurs sucrées, fumées et épicées de la sauce. Qui est prêt à creuser ?!

Quatrième étape facultative, mais fortement recommandée: donnez-vous une tape dans le dos parce que vous venez de faire LES MEILLEURES fèves au lard qui aient jamais existé, aucun ouvre-boîte requis.

Ingrédients pour les fèves au lard maison :

• 1 sac (16 oz) de petits haricots blancs ou haricots blancs
• 10 tasses d'eau, divisées
• 2 cuillères à soupe de sel
• 1 feuille de kombu

Ingrédients pour la sauce :

• 1 cuillère à soupe d'huile
• 1/2 oignon moyen
• 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
• 1/2 tasse de mélasse
• 1/4 cuillère à café de fumée liquide
• 1/3 tasse de vinaigre de cidre de pomme
• 2 cuillères à soupe de tamari OU d'acides aminés liquides
• 1 cuillère à soupe de moutarde en poudre
• 1/4 cuillère à café de paprika fumé

Instructions étape par étape pour la recette de fèves au lard :

1.  Ajouter les haricots dans une grande casserole. Couvrir les haricots avec 6 tasses d'eau et incorporer le sel, le kombu et les feuilles de laurier. Laisser tremper une nuit ou 8 heures.

1. Le lendemain matin, égouttez et rincez les haricots. Remettez-les dans la casserole avec le kombu et les feuilles de laurier. Couvrir de 4 tasses d'eau et porter à ébullition. Cuire jusqu'à ce que les haricots soient tendres, environ 1 heure. Égoutter et jeter les feuilles de laurier et le kombu. Mettre de côté.

1. Pendant que les haricots cuisent, préchauffez le four à 350 degrés. Ajouter l'oignon dans un robot culinaire. Traiter jusqu'à ce qu'il soit finement haché. Si vous n'avez pas de robot culinaire, vous pouvez râper l'oignon sur une râpe.

1. Chauffer l'huile dans une casserole moyenne. Ajouter l'oignon et cuire à feu moyen, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon soit ramolli.

1. Ajouter la pâte de tomate et mélanger pour combiner. Cuire en remuant constamment jusqu'à ce que la pâte de tomate ait noirci, environ 5 minutes.

1. Ajouter le reste des ingrédients et porter à ébullition. Laisser mijoter jusqu'à ce que légèrement épaissi, environ 10 minutes.

1. Mélanger les haricots cuits et la sauce. Verser dans un plat à gratin avec couvercle et enfourner à couvert pendant 30 minutes. Si votre plat de cuisson n'a pas de couvercle, vous pouvez utiliser du papier d'aluminium pour le couvrir. Incorporer les haricots et remettre au four, couvert, et cuire encore 30 minutes. Retirer et servir.