Comment faire rôtir des légumes et faire une soupe de légumes rôtis facile avec du parmesan

Un arc-en-ciel de légumes, rôtis jusqu'à ce qu'ils soient sucrés, tendres et juste un peu carbonisés. Mélangez-les avec du bouillon et du parmesan crémeux mais vif et vous obtenez le déjeuner parfait pour vous réchauffer de l'intérieur - le soupe de légumes rôtis et soupe de parmesan.

j'adore faire repas faciles comme ça en hiver. Il y a quelque chose à propos de servir des louches de soupe chaude fumante dans des bols d'attente. Tremper un bon morceau de pain là-dedans, sachant que vous mangez quelque chose de nutritif, fait maison et absolument délicieux.

Vous pouvez, bien sûr, faire cette soupe sans faire rôtir les légumes - il suffit de les faire bouillir avec les épices dans le bouillon pendant 20 minutes pour obtenir une belle soupe. Mais les rôtir? Il ajoute juste une merveilleuse saveur sucrée et légèrement fumée. Vous pouvez même rehausser cette saveur fumée en utilisant du paprika fumé.

Faites-en une grande quantité pour la semaine. Simplement refroidir, couvrir et réfrigérer. Vous pouvez également diviser en portions séparées et congeler dans un récipient scellé. Il suffit de décongeler et de réchauffer complètement pour un déjeuner super rapide.

Voici ce dont vous aurez besoin pour soupe de légumes rôtis:

Pour 4-5 personnes

• 1 grosse patate douce, pelée et coupée en morceaux
• 1 poivron rouge, épépiné et coupé en morceaux
• 1 poivron jaune, épépiné et coupé en morceaux
• 2 carottes moyennes, pelées et hachées
• 3 gousses d'ail (garder la peau)
• 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
• ½ cuillère à café de sel
• ½ cuillère à café de poivre noir moulu
• ½ cuillère à café de paprika
• ½ cuillère à café de cumin moulu
• 1 oignon rouge, pelé et coupé en quartiers
• 4 tasses de bouillon de légumes
• 1/3 tasse de parmesan râpé

Pour servir le soupe de légumes rôtis:

2 cuillères à soupe de parmesan râpé

Instructions étape par étape pour préparer le soupe de légumes rôtis :

1. Préchauffer le four à 400F. Placer les morceaux de patate douce, les poivrons rouges et jaunes, les carottes et les gousses d'ail (avec la peau) sur une grande plaque à pâtisserie. Arroser d'huile d'olive et saupoudrer de sel, poivre, cumin et paprika. Mélangez le tout avec vos mains et placez au four pendant 20 minutes, en retournant le tout au bout de 10 minutes.

1. Après les 20 minutes, ajoutez les quartiers d'oignon rouge et mélangez à nouveau le tout pour que l'oignon soit également enrobé d'huile. Remettre au four 10 à 12 minutes supplémentaires jusqu'à ce que les légumes soient tendres et légèrement carbonisés sur les bords. Sortir du four.

1. Mettez un quart de tasse de légumes de côté et placez le reste dans une grande casserole. Pressez également l'ail de leur peau dans la poêle. Verser le bouillon. Porter à ébullition et laisser mijoter cinq minutes.

1. Éteindre le feu puis mixer avec un mixeur plongeant.

1. Incorporer le parmesan et assaisonner au goût.

1. Garnir des légumes rôtis réservés et servir avec du parmesan supplémentaire.

Prendre plaisir.