क्यू. मेरे स्थानीय किराना स्टोर में बड़ी मात्रा में बेल मिर्च खरीदने के लिए उपलब्ध है। मैं अपनी पेंट्री के लिए कुछ मिर्च भूनना और संरक्षित करना पसंद करता हूं, लेकिन मुझे व्यंजनों में उपयोग के लिए कुछ कच्ची बेल मिर्च भी पसंद है और मैं उन्हें थोक में खरीदने की सोच रहा हूं, जबकि कीमत सही है। क्या आप शिमला मिर्च को फ्रीज कर सकते हैं?
ए। हां, आप शिमला मिर्च को भूनकर या कच्चा, फ्रीज कर सकते हैं। शिमला मिर्च जमने में आसान होती है और गल जाने के बाद भी वे अपना कुछ कुरकुरापन बरकरार रखेगी, हालांकि वे उतनी कुरकुरी नहीं होंगी जितनी ताजा होने पर थीं। कुछ लोग अभी भी उन व्यंजनों में पिघली हुई बेल मिर्च का उपयोग करते हैं जो कच्ची बेल मिर्च के लिए कहते हैं, लेकिन अधिकांश लोग पसंद करते हैं उन व्यंजनों में पिघली हुई बेल मिर्च का उपयोग करें जो उन्हें पकाने के लिए कहते हैं, इसलिए कुरकुरेपन में बदलाव नहीं होगा देखा। हालाँकि आप उनका उपयोग करना चुनते हैं, बेल मिर्च को जमने से उनका स्वाद नहीं बदलेगा।
अधिकांश सब्जियों को फ्रीज करने की तुलना में बेल मिर्च को फ्रीज करना आसान है, क्योंकि उन्हें पहले ब्लैंच करने की आवश्यकता नहीं होती है। हालांकि उन्हें काटने और साफ करने की जरूरत है। शिमला मिर्च को पानी से धोकर पूरी तरह सुखा लें। मिर्च के डंठल काट लें, और फिर मिर्च को आधा काट लें। बीज साफ करें और पसलियों (अंदर का नरम भाग) को काट लें। अपने मिर्च को स्लाइस करें, चाहे आप उन्हें पसंद करते हैं, चाहे टुकड़ों में या पतले स्लाइस में।
काली मिर्च के स्लाइस को फ्रीजर सेफ कंटेनर या फ्रीजर बैग में रखें और सपाट लेट जाएं। क्लंपिंग से बचने के लिए, मिर्च को पहले लगभग 30 मिनट के लिए फ्रीज़र में बेकिंग शीट पर एक परत में रखकर बाहर से थोड़ा सख्त होने तक फ्रीज करें। फिर उन्हें एक ही परत में फ्रीजर बैग में रखें और अतिरिक्त हवा को निचोड़ते हुए सपाट लेट जाएं। सर्वोत्तम परिणामों के लिए 6 महीने से एक वर्ष के भीतर काली मिर्च को लेबल और दिनांकित करें।
जमी हुई शिमला मिर्च को गलने के लिए, शिमला मिर्च के पैकेज को फ्रीजर से हटा दें और इसे फ्रिज में रख दें जब तक कि मिर्च पूरी तरह से पिघल न जाए। वैकल्पिक रूप से, जमे हुए मिर्च को सीधे उन व्यंजनों में जोड़ें जहां मिर्च पकाया जा रहा है। मिर्च उतने कुरकुरे नहीं होंगे जितने वे ठंड से पहले थे, इसलिए वे सलाद या अन्य व्यंजनों में निराशाजनक हो सकते हैं जो ताज़ी मिर्च के लिए कहते हैं। हालांकि, वे अभी भी उन व्यंजनों में रंग और स्वाद जोड़ेंगे जो घंटी मिर्च के लिए बुलाते हैं, और उसी समय के लिए पकाया जाना चाहिए जब ताजा मिर्च पकाया जाएगा।
