क्यू. मैं एक ऐसी रेसिपी बना रहा हूँ जिसमें एक दर्जन अंडे की जर्दी चाहिए, लेकिन अंडे की सफेदी नहीं। मुझे अंडे की सफेदी से भरा एक पूरा कार्टन फेंकने से नफरत होगी, लेकिन मैं अभी उन सभी को पकाने के लिए तैयार नहीं हूं। मैं उन्हें फ्रीज करना चाहता हूं, लेकिन मुझे यकीन नहीं है कि मैं कर सकता हूं, या अगर उन्हें फ्रीज करने से पहले उन्हें पकाया जाना चाहिए। क्या आप अंडे की सफेदी जमा कर सकते हैं?
ए। हां, अंडे की सफेदी को फ्रोजन किया जा सकता है, लेकिन सर्वोत्तम परिणामों के लिए केवल कच्चे अंडे की सफेदी को ही फ्रीज करें। कठोर उबले या पके हुए अंडे का सफेद भाग रबड़ जैसा हो जाता है और जमने और फिर पिघल जाने के बाद बहुत अधिक अखाद्य हो जाता है, इसलिए अंडे की सफेदी को फ्रीज़ करने से पहले पकाना दृढ़ता से हतोत्साहित किया जाता है। कच्चे अंडे की सफेदी को फ्रोजन किया जा सकता है और फिर कई अलग-अलग व्यंजनों में सफलतापूर्वक शामिल किया जा सकता है, क्योंकि वे पिघलने के बाद अपने मूल गुणों को बरकरार रखते हैं।
अंडे की सफेदी को कैसे फ्रीज करें?
अंडे की सफेदी को फ्रीज करने के लिए, ताजे अंडे चुनें जिन्हें सर्वोत्तम परिणामों के लिए रेफ्रिजरेट किया गया हो। जर्दी को सफेद से अलग करें, सावधान रहें कि किसी भी जर्दी को सफेद में न मिलाएं। फिर, तय करें कि आप अंडे की सफेदी को कितनी मात्रा में फ्रीज करना चाहते हैं। बहुत से लोग प्रत्येक अंडे की सफेदी को अलग से फ्रीज करना पसंद करते हैं, ताकि सही मात्रा में पिघलना आसान हो। यह अंडे की सफेदी को जमने का सबसे आसान तरीका भी है।
एक आइस क्यूब ट्रे को साफ करें, और प्रत्येक स्थान को एक अंडे के सफेद भाग से भरें। अगर आप पहले से ही सभी गोरों को एक साथ मिला चुके हैं, तो चिंता की कोई बात नहीं है। एक आइस क्यूब स्पॉट में एक अंडे की सफेदी के बराबर होता है, इसलिए उस जगह को भरने के लिए पर्याप्त सफेदी में सिर्फ चम्मच। बर्फ क्यूब ट्रे को फ्रीजर में तब तक रखें जब तक कि सफेदी जम न जाए। फ्रीजर से निकालें और अंडे के सफेद टुकड़े को फ्रीजर बैग में रखें। जितना हो सके हवा निकालें और बैग को पूरी तरह से सील कर दें। फ्रीजर बैग्स को लेबल और डेट करें।
जमे हुए अंडे का सफेद एक वर्ष तक सुरक्षित रूप से जमे हुए हो सकते हैं, और जब क्यूब्स में जमे हुए होते हैं तो सटीक मात्रा को निकालना आसान होता है। पिघलने के लिए, जमे हुए अंडे का सफेद भाग पूरी तरह से पिघलने तक रेफ्रिजरेटर में रखें। अंडे की सफेदी को काउंटर पर नहीं पिघलाना चाहिए क्योंकि उनमें साल्मोनेला पैदा करने की क्षमता होती है। मेरिंग्यू बनाने के लिए, एक बार अंडे की सफेदी को पिघलाने के बाद उन्हें कमरे के तापमान पर लाया जा सकता है। पिघले हुए अंडे का सफेद भाग मेरिंग्यू या अन्य व्यंजनों में उपयोग के लिए उत्कृष्ट होते हैं जिनमें हल्के, भुलक्कड़ अंडे की सफेदी की आवश्यकता होती है। व्यंजनों में उपयोग किए जाने वाले पिघले हुए अंडे की सफेदी को फिर से जमा नहीं किया जाना चाहिए। इन्हें गल जाने के 2-3 दिनों के भीतर सेवन कर लेना चाहिए।
