जानें कि स्वास्थ्यवर्धक विकल्प बनाने के लिए बेकिंग सोडा के स्थान पर बेकिंग पाउडर कैसे बदलें और स्वाद का त्याग किए बिना अपने पसंदीदा बेक किए गए सामान का आनंद लें।
अधिकांश लोगों द्वारा एक सामान्य रूप से पूछा जाने वाला प्रश्न है कि क्या आप बेकिंग सोडा के लिए बेकिंग पाउडर को प्रतिस्थापित कर सकते हैं और इसके विपरीत।
बेकिंग सोडा और पाउडर बेकिंग में इस्तेमाल होने वाले लेवनिंग एजेंट हैं।
हालाँकि, उनकी रासायनिक संरचना भिन्न होती है, लेकिन यदि यह बात आती है तो आप हमेशा एक को दूसरे के लिए स्थानापन्न कर सकते हैं।
बेकिंग सोडा बनाम बेकिंग पाउडर
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर बेकिंग में इस्तेमाल होने वाले सामान्य लेवर हैं।
जब उनकी रासायनिक संरचना की बात आती है, तो बेकिंग सोडा एक आधार या क्षारीय होता है।
यदि आप बेकिंग सोडा और एक एसिड मिलाते हैं, तो बुदबुदाती प्रतिक्रिया होती है। उसके कारण, बेकिंग सोडा का उपयोग अक्सर उन बेकिंग व्यंजनों में किया जाता है जिनमें नींबू का रस, सिरका, दही, गुड़ या छाछ जैसे अम्लीय तत्व होते हैं।
जब बेकिंग पाउडर और एसिड संपर्क में आते हैं, तो कार्बन डाइऑक्साइड बुलबुले उत्पन्न होते हैं, जो बैटर या आटे में खमीर पैदा करते हैं।
बेकिंग सोडा गर्म होने पर भी खमीर पैदा कर सकता है, जैसे गर्म पानी डालना।
दूसरी ओर, बेकिंग पाउडर केवल ड्राई एसिड और बेकिंग सोडा का मिश्रण है। बेकिंग पाउडर में बेकिंग सोडा और ड्राई एसिड को अलग और सूखे रूप में रखने के लिए टैटार और कॉर्नस्टार्च की क्रीम का उपयोग किया जाता है।
चूंकि बेकिंग पाउडर में पहले से ही एसिड होता है, इसलिए आपको एक ख़मीर प्रतिक्रिया बनाने के लिए किसी अन्य अम्लीय तत्व को नुस्खा में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
बेकिंग पाउडर के लिए स्थानापन्न बेकिंग सोडा
यदि आपके नुस्खा में बेकिंग पाउडर की आवश्यकता है, लेकिन आपके पास केवल बेकिंग सोडा है, तो आप इसे एक विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं:
- सुनिश्चित करें कि आप बेकिंग सोडा को ऑफसेट करने के लिए अपने नुस्खा में अम्लीय अवयवों को बढ़ाते हैं।
- बेकिंग सोडा का प्रयोग कम करें क्योंकि यह बेकिंग पाउडर से अधिक गुणकारी होता है।
- आधा चम्मच बेकिंग सोडा के लिए, एक चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाएं।
बेकिंग सोडा के लिए स्थानापन्न बेकिंग पाउडर
सामने है सच। इस मामले में, आपको अपने द्वारा उपयोग किए जाने वाले बेकिंग पाउडर की मात्रा में वृद्धि करने की आवश्यकता होगी 1:2 अनुपात.
हालाँकि, सावधान रहें, क्योंकि आपका नुस्खा थोड़ा कड़वा हो सकता है। बेकिंग पाउडर के साथ, आपको अन्य अम्लीय सामग्री जोड़ने की आवश्यकता नहीं है।
घर का बना बेकिंग पाउडर बनाना
जरूरत पड़ने पर घर पर बेकिंग पाउडर बनाना आसान है, अगर आप स्टोर से खरीदे गए पाउडर का उपयोग नहीं करना चाहते हैं।
आपको बस बेकिंग सोडा चाहिए और शोधित अर्गल. बेकिंग पाउडर बनाने का एक अच्छा कारण यह है कि स्टोर से खरीदा गया उत्पाद लगभग 3 से 6 महीने के बाद अपनी प्रभावशीलता खो देता है, खासकर हवा और नमी के संपर्क में आने पर।
टैटार और बेकिंग सोडा की क्रीम के अलावा, आपको कॉर्नस्टार्च की भी आवश्यकता हो सकती है यदि आप नहीं चाहते कि आपका बेकिंग पाउडर गुच्छों का निर्माण करे।
चूंकि बेकिंग सोडा बेकिंग पाउडर की तुलना में अधिक गुणकारी होता है, इसलिए एक भाग बेकिंग सोडा और दो भाग टैटार की क्रीम मिलाएं।
इसलिए, यदि आपके नुस्खा में 1 बड़ा चम्मच बेकिंग पाउडर की आवश्यकता है, तो अपने बेकिंग सोडा और टैटार की क्रीम को 1:2 के अनुपात में मिलाएं।
होममेड बेकिंग पाउडर के बारे में एक बात का ध्यान रखें कि यह डबल-एक्टिंग नहीं है। यानी यह गीला होते ही रिएक्ट करना शुरू कर देगा।
इसे रोकने के लिए, सुनिश्चित करें कि आपका बैटर बहुत देर तक इधर-उधर न बैठे।
सामान्य प्रश्न
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर के बारे में अधिक उपयोगी जानकारी प्राप्त करें।
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर की शेल्फ लाइफ क्या है?
बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर की शेल्फ लाइफ लंबी होती है क्योंकि ये आमतौर पर खराब नहीं होते हैं।
हालांकि, रासायनिक प्रतिक्रियाएं तब होती हैं जब वे शेल्फ पर बहुत लंबे समय तक बैठते हैं। प्रतिक्रियाएँ समाप्त हो जाती हैं, जिससे वे अपनी प्रभावशीलता खो देते हैं और इसलिए उन्हें वैसा नहीं करना चाहिए जैसा उन्हें करना चाहिए।
उसी समय, यदि आप उच्च आर्द्रता वाले क्षेत्र में रहते हैं, तो यह बेकिंग सोडा और बेकिंग पाउडर को शक्ति खो सकता है।
डबल-एक्टिंग बेकिंग पाउडर का क्या अर्थ है?
बेचे जाने वाले अधिकांश बेकिंग पाउडर डबल-एक्टिंग हैं। इसका मतलब है कि बेकिंग पाउडर के गीले होते ही खमीर उठना शुरू हो जाता है और गर्म होने पर जारी रहता है।
यह आपको पके हुए माल को एक अतिरिक्त बढ़ावा देता है, और इस तरह, आपको अपने आटे को जल्दी से ओवन में लाने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है।
बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा कितने समय तक चलते हैं?
आपकी सामग्री कितने समय तक चलेगी यह मुख्य रूप से इस बात पर निर्भर करता है कि आप उन्हें कैसे स्टोर करते हैं। यदि बेकिंग सोडा को सीलबंद कंटेनर में नमी से दूर ठंडी जगह पर रखा जाता है, तो यह काफी समय तक चल सकता है।
हालांकि, बेकिंग पाउडर थोड़ा समस्याग्रस्त है। यह कैसे संग्रहीत किया जाता है इसके आधार पर, यह तीन महीने से एक वर्ष तक चल सकता है।
उच्च आर्द्रता के मामले में, अपने बेकिंग पाउडर को खोलने के बाद केवल कुछ महीनों तक चलने की अपेक्षा करें।
जब तक आप घर पर बेकिंग पाउडर नहीं बना रहे हैं, हमेशा कोशिश करें और छोटे डिब्बे खरीदें जिन्हें आप कुछ महीनों के लिए उपयोग कर सकते हैं।
आप कैसे जांचते हैं कि बेकिंग पाउडर या बेकिंग सोडा अभी भी अच्छा है या नहीं?
यह जांचने का आसान तरीका है कि आपका बेकिंग सोडा अभी भी अच्छा है या नहीं, एक कटोरी में एक या दो चम्मच डालें और सिरका डालें। यदि यह बुलबुला हो जाता है, तो इसका उपयोग करना अच्छा होता है।
बेकिंग पाउडर के लिए एक प्याले में थोड़ा सा पानी डाल कर मिला दीजिये. यदि यह झाग बन जाता है, तो भी आप इसे बेकिंग के लिए उपयोग कर सकते हैं।
निष्कर्ष
बेकिंग पाउडर और बेकिंग सोडा दो ऐसी सामग्रियां हैं जिन्हें आप बेक किए गए सामान के बिना नहीं कर सकते।
लेकिन, क्या आपको यह एहसास होना चाहिए कि आपके पास उनमें से केवल एक है जब नुस्खा के लिए दूसरे की आवश्यकता होती है, तो आप एक विकल्प के रूप में जो आपके पास है उसका उपयोग कर सकते हैं।
