बेकिंग में चीनी एक आवश्यक घटक है, लेकिन बहुत अधिक खाने पर इसके नुकसान भी होते हैं। बेकिंग में चीनी का सबसे अच्छा विकल्प खोजने के लिए पढ़ते रहें।
WHO की सिफारिश करता है प्रति दिन अधिकतम 6 बड़े चम्मच चीनी. इस मात्रा से अधिक की आदत बनाने से वजन बढ़ सकता है, इंसुलिन प्रतिरोध, उच्च रक्तचाप, गुहाएं और हृदय रोग.
इसका मतलब यह नहीं है कि आपको अपने मीठे व्यवहार को छोड़ देना चाहिए। इसके बजाय, आप कर सकते हैं कम करना या हटाना उन व्यवहारों से चीनी। दूसरे मामले में, आपको बेकिंग में चीनी के लिए एक स्वस्थ विकल्प की आवश्यकता है।
इस लेख में इनमें से कुछ को सूचीबद्ध किया गया है बेकिंग में चीनी का सबसे अच्छा विकल्प, एक संक्षिप्त विवरण और अनुपात सुझावों के साथ।
आइए बेकिंग में चीनी की भूमिका को समझकर शुरू करें।
बेकिंग में चीनी की भूमिका
चीनी की मुख्य भूमिका है मिठाई पेस्ट्री. लेकिन इसमें और भी विज्ञान है, खासकर दानेदार चीनी के साथ।
दानेदार चीनी गन्ने या चुकंदर से प्राप्त चीनी है। इसमें हाइग्रोस्कोपिक गुण होते हैं, इसलिए यह नमी खींचता है और बरकरार रखता है। यह विशेषता चीनी से बने पके हुए माल के जीवन को लम्बा खींचती है, जिससे उन्हें बासी होने से रोका जा सकता है। चीनी की हीड्रोस्कोपिक प्रकृति भी लस के विकास को कम करने में मदद करती है, जिससे आपकी पेस्ट्री अधिक नम और अधिक कोमल हो जाती है।
बेकिंग में चीनी की एक अन्य भूमिका किससे संबंधित है? रिसाव या बढ़ने की प्रक्रिया. विशेष रूप से, मक्खन के साथ चीनी मिलाने से हवा दो अवयवों के बीच फंसी रहती है। यह हवा आपके आटे को हल्का करती है और आपके पके हुए माल को खमीर करने में मदद करती है और उनके किनारे का विस्तार करती है।
बेकिंग में चीनी की अंतिम भूमिका है caramelize, एक सुंदर भूरा रंग बनाना जिसे हम पके हुए माल में देखना पसंद करते हैं।
यदि आप किसी और चीज़ के लिए चीनी का स्थान लेने का निर्णय लेते हैं, तो ये वे गुण हैं जिन पर आपको विचार करने की आवश्यकता है।
बेकिंग के लिए सभी चीनी विकल्प समान नहीं हैं; कुछ मीठा करेंगे लेकिन पेस्ट्री को कैरामेलाइज़ या नम नहीं करेंगे। वास्तव में, एक चीनी का विकल्प आपके रविवार दोपहर के इलाज को पूरी तरह से बर्बाद कर सकता है यदि आप नहीं जानते कि इसका सही तरीके से उपयोग कैसे किया जाए।
अगला भाग बेकिंग में चीनी के सर्वोत्तम विकल्प का वर्णन करता है।
बेकिंग के लिए सबसे अच्छा चीनी विकल्प: 9 स्वास्थ्यप्रद विकल्प
यह खंड बेकिंग के लिए सर्वोत्तम चीनी विकल्प का वर्णन करता है: शहद, स्टीविया, नारियल चीनी, गुड़, मेपल और एगेव सिरप, खजूर, फलों की प्यूरी और सांद्र, एरिथ्रिटोल और जाइलिटोल, और कृत्रिम मिठास।
आइए शहद से शुरू करते हैं।
1. शहद
शहद बेकिंग के लिए निर्विवाद चीनी विकल्प है, एक प्राकृतिक स्वीटनर जिसकी सभी को आवश्यकता होती है जब चीनी एक विकल्प नहीं है। यह उतना ही मीठा हो सकता है या चीनी से भी मीठा, फूलों के आधार पर यह आता है।
चीनी के विपरीत, शहद असंख्य से भरा होता है स्वास्थ्य सुविधाएं: आपकी प्रतिरक्षा को मजबूत करता है, आपकी नींद में सुधार करता है, और मौसमी एलर्जी में मदद करता है।
जब यह आता है कमियांशहद आपके रक्त शर्करा को बढ़ा सकता है, आपके दांतों को नुकसान पहुंचा सकता है या हृदय रोग का कारण बन सकता है।
जहां तक कैलोरी की बात है तो शहद चीनी की तुलना में थोड़ा स्वास्थ्यवर्धक होता है। उदाहरण के लिए, जबकि 100 ग्राम चीनी में 387 कैलोरी होती है, 100 ग्राम शहद में 304 कैलोरी होती है.
चीनी को शहद से बदलते समय, प्रत्येक कप चीनी के लिए कप शहद का प्रयोग करें।
ध्यान रखें कि आपको उच्च तापमान पर शहद नहीं पकाना चाहिए क्योंकि यह जहरीला हो सकता है। इसके बजाय, खाना पकाने की प्रक्रिया के अंत में इसे अपने बेकिंग रेसिपी में जोड़ें।
अगले भाग में, आइए स्टेविया पर एक नजर डालते हैं।
2. स्टेविया
स्टेविया बेकिंग और किसी भी अन्य प्रकार के खाना पकाने के लिए एक शानदार चीनी विकल्प है। इसका चीनी से 200 गुना मीठा जब समान मात्रा में उपयोग किया जाता है, तो चीनी के प्रतिस्थापन के रूप में इसका उपयोग करते समय आपको बस इसकी थोड़ी सी आवश्यकता होती है।
जब यह आता है स्वास्थ्य सुविधाएं, स्टेविया is मधुमेह रोगियों के लिए बढ़िया क्योंकि इसका ब्लड शुगर लेवल पर शून्य प्रभाव पड़ता है। यह रक्तचाप को भी कम करता है और शर्करा के स्तर को स्थिर करता है।
शहद के विपरीत, स्टीविया उच्च तापमान को अच्छी तरह से संभालता है, इसलिए आप इसे शुरू से ही अपने बेकिंग रेसिपी में शामिल कर सकते हैं।
जबकि 100 ग्राम चीनी में 387 कैलोरी होती है, स्टीविया में शून्य कैलोरी होती है, इसलिए यह कीटो और किसी भी अन्य आहार के लिए आदर्श है।
चीनी को स्टीविया से बदलते समय, उपयोग करें प्रत्येक कप चीनी के लिए 1/4 या 1/8 कप स्टीविया।
अगले भाग में, आइए नारियल चीनी की जाँच करें।
3. नारियल चीनी
नारियल चीनी बेकिंग के लिए एक बढ़िया चीनी विकल्प है, जो आपके पेस्ट्री में एक सुंदर, सुगंधित स्वाद जोड़ता है। यह नारियल के ताड़ के फूलों से आता है और बनावट, स्वाद और रंग में ब्राउन शुगर के समान होता है।
नारियल चीनी में a. होता है कम ग्लाइसेमिक इंडेक्स, इसलिए यह आपके रक्त शर्करा में वृद्धि नहीं करेगा। इसके अलावा, यह पैक किया गया है पोषक तत्व जैसे जिंक, पोटैशियम, कैल्शियम और आयरन।
नकारात्मक पक्ष यह है कि नारियल चीनी में चीनी की तुलना में केवल थोड़ी कम कैलोरी होती है। उदाहरण के लिए, जबकि 100 ग्राम चीनी में 387 कैलोरी होती है, 100 ग्राम नारियल चीनी में 375 कैलोरी होती है.
चीनी को नारियल चीनी से बदलते समय, लागू करें 1:1 अनुपात. इसलिए हर कप चीनी के लिए एक कप नारियल चीनी का इस्तेमाल करें।
अगले भाग में, आइए गुड़ को देखें।
4. गुड़
गुड़ इसे पाम शुगर या केन शुगर के नाम से भी जाना जाता है। यह गन्ने या ताड़ से बनी अपरिष्कृत चीनी का एक रूप है, इसलिए इसमें गुड़ और कैल्शियम, आयरन, मैग्नीशियम और पोटेशियम जैसे पोषक तत्व होते हैं।
चूंकि चीनी अपरिष्कृत है, गुड़ खजूर टेबल चीनी के रूप में तेजी से बढ़ता है। यह आपके पेस्ट्री में एक सुंदर कारमेल स्वाद भी जोड़ देगा।
नकारात्मक पक्ष यह है कि जहां तक कैलोरी का संबंध है, गुड़ चीनी के बराबर है। जबकि 100 ग्राम चीनी में 387 कैलोरी होती है, 100 ग्राम गुड़ में 383 कैलोरी होती है.
चीनी को गुड़ से बदलते समय लगायें 1:1 अनुपात. चूंकि गुड़ काफी नम होता है, इसलिए रेसिपी में पानी की मात्रा को 2-3 बड़े चम्मच कम करना भी एक अच्छा विचार है।
अगले भाग में, आइए मेपल और एगेव सिरप पर नज़र डालें।
5. मेपल और एगेव सिरप
एगेव और मेपल सिरप बेकिंग के लिए दोनों उत्कृष्ट चीनी विकल्प हैं क्योंकि वे गर्मी प्रतिरोधी, स्वास्थ्यवर्धक और स्वाद से भरपूर हैं।
मेपल सिरप मेपल के पेड़ के रस को उबालने से प्राप्त होता है, जिसमें शहद जैसी स्थिरता के साथ तरल रूप होता है। एगेव अलग है लेकिन फिर भी एक ही चिपचिपा तरल स्थिरता और बहुत सारी चीनी है।
जहां तक कैलोरी की बात है तो दोनों ही प्रकार के सिरप चीनी की तुलना में स्वास्थ्यवर्धक होते हैं। जबकि 100 ग्राम चीनी में 387 कैलोरी होती है, 100 ग्राम एगेव सिरप में 310 कैलोरी होती है तथा 100 ग्राम मेपल सिरप में 260 कैलोरी होती है.
चीनी को मेपल या एगेव सिरप से बदलते समय, प्रत्येक कप चीनी के लिए कप मेपल या एगेव सिरप का उपयोग करें. अपने नुस्खा में तरल की मात्रा को 3 बड़े चम्मच कम करना भी एक अच्छा विचार है।
अगले भाग में, आइए तारीखों की जाँच करें।
6. पिंड खजूर।
पिंड खजूर। छोटे गहरे भूरे रंग के फल और कुछ बेहतरीन प्राकृतिक चीनी स्रोत हैं। ये फल पूरी तरह से प्राकृतिक, गैर-परिष्कृत, और स्वस्थ चीनी (कैल्शियम, फोलेट, मैग्नीशियम, सेलेनियम, विटामिन के) की तुलना में।
पकाते समय खजूर का उपयोग करने के एक से अधिक तरीके हैं। उदाहरण के लिए, आप खजूर को पानी में भिगो सकते हैं, फिर पानी निकाल सकते हैं और फिर उन्हें एक चिपचिपा और बेहद मीठा पेस्ट बना सकते हैं। बेकिंग के लिए खजूर का उपयोग करने का दूसरा तरीका है ख़रीदना खजूर चीनी.
जहां तक कैलोरी की बात है तो खजूर चीनी से ज्यादा सेहतमंद होता है। जबकि 100 ग्राम चीनी में 387 कैलोरी होती है, 100 ग्राम खजूर में 281,5 कैलोरी होती है.
चीनी को कच्चे खजूर या खजूर के पेस्ट से बदलते समय, लागू करें 1:1 अनुपात. इसलिए हर कप चीनी के लिए एक कप खजूर का इस्तेमाल करें।
याद रखें कि खजूर की चीनी असली चीनी या खजूर की चाशनी की तरह नहीं पिघलती है, इसलिए यह थोड़ा चिपचिपा और बर्बाद केक बन सकता है। तो बेहतर होगा कि आप घर पर ही ब्लेंडर की मदद से खजूर की चाशनी बना लें।
अगले भाग में, आइए फ्रूट प्यूरी और फ्रूट कॉन्संट्रेट पर एक नज़र डालें।
7. फल प्यूरी और फल ध्यान केंद्रित
फल प्यूरी और फल केंद्रित बेकिंग के लिए दोनों शानदार चीनी विकल्प हैं।
उदाहरण के लिए, पके केले काफी मीठे होते हैं, जिससे वे पके हुए माल में चीनी का एक बड़ा स्रोत बन जाते हैं।
मैश या मिश्रित होने पर केले भी बहुत नम होते हैं, इसलिए वे आपके केक, मफिन और में नमी और स्वाद का स्पर्श जोड़ देंगे। केले की रोटी.
चूंकि केले में दानेदार चीनी की तुलना में अधिक नमी और अक्सर अधिक चीनी होती है, मैश किए हुए केले की आधी मात्रा का उपयोग करें अपने पाक व्यंजनों में।
जहां तक अन्य फलों की बात है, तो आप किसी भी मीठे फल की प्यूरी बना सकते हैं ब्लेंडर या फूड प्रोसेसरजिसमें आम और सेब शामिल हैं।
फलों का सांद्रण कभी-कभी होता है बेहतर फलों की प्यूरी की तुलना में क्योंकि वे आपके पके हुए माल के रसायन को नहीं बदलते हैं। हालांकि, वे किसी भी पोषक तत्व या फाइबर से रहित होते हैं, और कॉन्संट्रेट का सेवन अपने भोजन में चीनी मिलाने के समान है।
फलों के रस और प्यूरी के विपरीत, फलों के सांद्रण में सारा पानी हटा दिया जाता है, इसलिए यह सिर्फ स्वाद बचा है। इस सांद्रण का जोड़ें अपने पके हुए माल के लिए हर कप चीनी के लिए।
जब कैलोरी की बात आती है, तो यह फलों के प्रकार पर निर्भर करता है। उदाहरण के लिए, 100 ग्राम केले की प्यूरी में 89 कैलोरी होती है तथा 100 ग्राम सेब की प्यूरी में 67,6 कैलोरी होती है, जो 100 ग्राम चीनी (387 कैलोरी) की तुलना में काफी स्वास्थ्यवर्धक है।
अगले भाग में, आइए एरिथ्रिटोल और जाइलिटोल को देखें।
8. एरिथ्रिटोल और ज़ाइलिटोल
एरिथ्रिटोल और जाइलिटोल कैलोरी-मुक्त स्वीटनर हैं जिनका स्वाद और बिल्कुल चीनी जैसा दिखता है। ये दोनों प्राकृतिक रूप से फलों और कुछ किण्वित खाद्य पदार्थों में पाए जाते हैं, और ये आपके रक्त शर्करा के स्तर को प्रभावित नहीं करते हैं।
एरिथ्रिटोल और जाइलिटोल दोनों में है हीड्रोस्कोपिक गुण, ताकि वे आपकी अच्छाइयों को न सुखाएं।
इन मिठासों का एकमात्र नकारात्मक पक्ष यह है कि वे खमीर को चीनी की तरह सक्रिय नहीं करते हैं, इसलिए उन व्यंजनों में उनका उपयोग न करें जो खमीर के लिए कहते हैं। Xylitol कुत्तों के लिए भी जहरीला है।
चीनी को एरिथ्रिटोल या ज़ाइलिटोल से बदलते समय, लागू करें 1:1 अनुपात. तो, हर कप चीनी के लिए, एक कप एरिथ्रिटोल या जाइलिटोल का उपयोग करें।
अगले भाग में, आइए कृत्रिम मिठास की जाँच करें।
9. कृत्रिम मिठास
हम उपयोग करने की अनुशंसा नहीं करते हैं कृत्रिम मिठास क्योंकि वे आपको केक की संरचना और बनावट को प्रभावित कर सकते हैं। वे या तो खमीर को सक्रिय नहीं करते हैं।
एक कृत्रिम स्वीटनर है स्प्लेंडा, जो गर्मी को बहुत अच्छी तरह से संभाल नहीं पाता है, इसलिए आपको अपने बेकिंग समय को 15-20 मिनट तक कम करना चाहिए और अपने पेस्ट्री को रेफ्रिजरेटर में रखना चाहिए।
अच्छी खबर यह है कि स्प्लेंडा और सैकरीन जैसे कृत्रिम मिठास में है लगभग शून्य कैलोरी और अपने दांतों या दिल को प्रभावित न करें।
नीचे की ओर, अनुसंधान यह दर्शाता है कि नियमित रूप से कृत्रिम मिठास का उपयोग मधुमेह और ग्लूकोज असहिष्णुता के विकास में योगदान कर सकता है।
हमें यह सबसे अच्छा लगता है चीनी की मात्रा आधी कर दें और फिर कृत्रिम मिठास डालें.
अगले भाग में, आप बेकिंग के लिए चीनी के विकल्प के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।
बेकिंग के लिए चीनी विकल्प (एफएक्यू)
यह खंड आपको बेकिंग के लिए चीनी के विकल्प के बारे में सामान्य प्रश्नों के सीधे उत्तर देता है।
पकाते समय चीनी का स्वास्थ्यप्रद विकल्प क्या है?
पकाते समय चीनी का स्वास्थ्यप्रद विकल्प है शहद. यह अद्भुत स्वास्थ्य लाभ के साथ एक प्राकृतिक स्वीटनर है।
कौन सा चीनी विकल्प चीनी की तरह सबसे ज्यादा स्वाद लेता है?
जाइलिटोल चीनी की तरह दिखता है, चीनी की तरह स्वाद लेता है, और बेकिंग में बिल्कुल चीनी की तरह प्रतिक्रिया करता है।
क्या आप बिना चीनी के पेस्ट्री बना सकते हैं?
हाँचीनी के बिना मीठी पेस्ट्री बनाना संभव है लेकिन अनुशंसित नहीं है क्योंकि चीनी बनावट देती है और खमीर को सक्रिय करती है। लेकिन आप चीनी की मात्रा कम कर सकते हैं या इसे किसी और चीज़ से बदल सकते हैं।
अगला और अंतिम खंड बेकिंग के लिए चीनी के विकल्प पर पूरे लेख को सारांशित करता है।
बेकिंग के लिए सर्वश्रेष्ठ चीनी विकल्प (सारांश)
समीक्षा करने के लिए, हमने इस लेख में एक संक्षिप्त विवरण और अनुपात सुझाव के साथ, बेकिंग के लिए 9 सर्वश्रेष्ठ चीनी विकल्प का उल्लेख किया है।
इनमें से कुछ विकल्प शायद पहले से ही आपकी पेंट्री में हैं, जबकि अन्य आपके स्थानीय किराना स्टोर पर मिल सकते हैं।
आप जो भी विकल्प चुनते हैं, प्रयोग करना सुनिश्चित करें ताकि आप अपनी प्राथमिकताओं के लिए सही अनुपात पा सकें।
बेकिंग के लिए आपका पसंदीदा चीनी विकल्प क्या है और किस अनुपात में है? नीचे टिप्पणी करके हमें बताएं!
