छाछ खाना पकाने के लिए एक अद्भुत सामग्री है, इसके तीखे स्वाद और केक पर नमीयुक्त और भुलक्कड़ प्रभाव के लिए धन्यवाद। हालांकि, यदि आपके पास इसकी कमी है, तो आप बेकिंग में छाछ के विकल्प की तलाश में हो सकते हैं।
सर्वोत्तम विकल्पों की खोज के लिए पढ़ते रहें!
बेकिंग रेसिपी के लिए छाछ एक बेहतरीन सामग्री है, लेकिन आपके पास यह हमेशा आपके किचन में नहीं होता है।
यह लेख आपके बेकिंग व्यंजनों के लिए छाछ के 14 अलग-अलग विकल्पों को सूचीबद्ध करता है, जो डेयरी, गैर-डेयरी या कम कार्ब हैं।
विषयसूची
आइए बेकिंग में छाछ के लिए डेयरी-आधारित विकल्प के साथ शुरुआत करें।
छाछ के लिए 8 डेयरी-आधारित विकल्प
यदि आप उन लोगों में से एक हैं जो मानते हैं कि डेयरी उत्पाद बेकिंग में अस्वीकार्य हैं, तो इन डेयरी-आधारित विकल्पों की जाँच करें: सिरका के साथ दूध, नींबू के साथ दूध रस, टैटार की मलाई वाला दूध, अम्ल के साथ लैक्टोज मुक्त दूध, पानी या दूध के साथ खट्टा क्रीम, पानी या दूध के साथ सादा दही, सादा केफिर, और छाछ पाउडर दूध क साथ।
अगले भाग में, आइए दूध और सिरका देखें।
1. दूध और सिरका
का मेल दूध और साइडर बेकिंग में छाछ के लिए डेयरी आधारित विकल्प बनाने का एक शानदार तरीका है।
सिरका में लैक्टिक एसिड होता है, जो वाणिज्यिक छाछ का एक मूल घटक है, जो दूध को किण्वित करने में मदद करता है और इसे केक व्यंजनों के लिए आवश्यक खमीर गुण देता है।
आप सेब साइडर सिरका या आसुत सफेद सिरका का उपयोग कर सकते हैं। लेकिन अगर आपके नुस्खा को सूक्ष्म अम्लीय स्वाद की आवश्यकता है, तो आसुत सफेद सिरका बेहतर है क्योंकि इसमें सेब साइडर सिरका की तुलना में अधिक तटस्थ स्वाद होता है।
निम्नलिखित निर्देश आपको सिखाते हैं कि छाछ के समान एक स्थिरता प्राप्त करने के लिए दूध को सिरके के साथ कैसे मिलाया जाए:
- 1 कप छाछ के लिए, 1 बड़ा चम्मच सिरका और 1 कप दूध का उपयोग करें।
- 1 कप के निशान तक दूध डालने से पहले एक मापने वाले कप में सिरका डालें।
- इन दोनों सामग्रियों को शामिल करने के लिए अच्छी तरह हिलाएं।
- मिश्रण को 5-10 मिनट तक बैठने दें या तुरंत इसका इस्तेमाल करें।
अगले भाग में, आइए दूध और नींबू के रस की जाँच करें।
2. दूध और नींबू का रस
मिश्रण नींबू के रस के साथ दूध बेकिंग में छाछ का एक अद्भुत विकल्प पैदा करता है। यह पिछले विकल्प के समान है क्योंकि नींबू का रस सिरके के समान है।
यदि आप ताजे नींबू का उपयोग कर रहे हैं, तो इसे अपने नुस्खा में उपयोग करने से पहले रस को निचोड़ लें। अन्यथा, नींबू के रस का एक बोतलबंद संस्करण भी तब तक अच्छा काम करता है, जब तक आप दमा के रोगियों को अपना भोजन नहीं परोस रहे हैं। ऐसा इसलिए है क्योंकि बोतलबंद नींबू के रस में पाए जाने वाले सोडियम सल्फाइट जैसे कुछ संरक्षक अस्थमा के दौरे को ट्रिगर कर सकते हैं।
निम्नलिखित निर्देश आपको सिखाते हैं कि छाछ के समान एक स्थिरता प्राप्त करने के लिए दूध को नींबू के रस के साथ कैसे मिलाएं:
- एक मापने वाले कप में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस मिलाएं, फिर 1 कप दूध में दूध मिलाएं।
- दोनों सामग्रियों को अच्छी तरह मिला लें।
- छाछ का प्रयोग इच्छानुसार करें।
अगले भाग में, आइए टैटार की मलाई वाले दूध की जाँच करें।
3. टार्टर का दूध और क्रीम
मिश्रण टारटर की मलाई वाला दूध बेकिंग में छाछ का एक बढ़िया विकल्प बनाने का एक शानदार तरीका है।
टैटार की क्रीम एक एसिड है जिसे रासायनिक रूप से पोटेशियम बिटरेट के रूप में जाना जाता है। यह एक तटस्थ स्वाद के साथ सफेद पाउडर के रूप में वाइनमेकिंग का उपोत्पाद है।
निम्नलिखित निर्देश आपको सिखाते हैं कि छाछ के समान एक स्थिरता प्राप्त करने के लिए दूध को टैटार की क्रीम के साथ कैसे मिलाया जाए:
- 1 कप दूध के साथ 1 बड़ा चम्मच टैटार क्रीम मिलाएं।
- चूंकि टारटर की क्रीम सीधे दूध में डालने पर चिपक जाती है, केक का बैटर बनाने के लिए दूध डालने से पहले अन्य सूखी सामग्री में एसिड मिला लें।
- वैकल्पिक रूप से, बाकी दूध में डालने से पहले टैटार की क्रीम को 2 बड़े चम्मच दूध के साथ मिलाएं।
अगले भाग में, लैक्टोज मुक्त दूध और एसिड की जाँच करें।
4. लैक्टोज मुक्त दूध और एसिड
मिश्रण एसिड के साथ लैक्टोज मुक्त दूध बेकिंग में छाछ का बढ़िया विकल्प है।
चूंकि छाछ में नियमित दूध की तुलना में कम लैक्टोज होता है, इसलिए लैक्टोज मुक्त दूध इसके बराबर होता है, और यह लैक्टोज-असहिष्णु लोगों के लिए आदर्श है। इसके अलावा, लैक्टोज मुक्त दूध का उपयोग छाछ को मीठा और स्वादिष्ट बनाता है।
निम्नलिखित निर्देश आपको सिखाते हैं कि मक्खन के समान एक स्थिरता प्राप्त करने के लिए एसिड के साथ लैक्टोज मुक्त दूध कैसे मिलाएं:
- एक मापने वाले कप में 1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस डालें।
- 1 कप लैक्टोज मुक्त दूध डालें।
- सभी सामग्री शामिल होने तक अच्छी तरह से हिलाओ।
- अपने केक व्यंजनों में अपने छाछ का प्रयोग करें।
अगले भाग में, आइए पानी या दूध के साथ खट्टा क्रीम देखें।
5. खट्टा क्रीम और पानी या दूध
मिश्रण पानी या दूध के साथ खट्टा क्रीम बेकिंग में छाछ का एक अच्छा विकल्प बनाता है।
खट्टा क्रीम लैक्टिक एसिड और मानक क्रीम को मिलाकर बनाया जाता है। इसमें छाछ की तरह तीखा स्वाद होता है, जो इसे बेकिंग में छाछ का एक बढ़िया विकल्प बनाता है। लेकिन खट्टा क्रीम छाछ से गाढ़ी होती है, इसलिए आपको इसे पतला बनाना होगा।
निम्नलिखित निर्देश आपको सिखाते हैं कि छाछ के समान एक स्थिरता प्राप्त करने के लिए खट्टा क्रीम को पानी या दूध के साथ कैसे मिलाएं:
- प्रत्येक कप छाछ के लिए कप खट्टा क्रीम कप पानी या दूध के साथ प्रयोग करें।
- मिश्रण को तब तक फेंटें जब तक यह चिकना और चिकना न हो जाए।
- अपने व्यंजनों में आवश्यकतानुसार मिश्रण का प्रयोग करें।
अगले भाग में, पानी या दूध के साथ सादा दही देखें।
6. सादा दही और पानी या दूध
का मेल सादा दही पानी या दूध के साथ बेकिंग में छाछ के लिए एक शानदार विकल्प पैदा करता है।
सादा दही में छाछ की तरह एक तीखा अम्लीय स्वाद होता है, लेकिन यह गाढ़ा होता है। इसलिए इसे अपने व्यंजनों में छाछ के बजाय उपयोग करने से पहले पानी या दूध से पतला करना होगा।
निम्नलिखित निर्देश आपको सिखाते हैं कि छाछ के समान एक स्थिरता प्राप्त करने के लिए सादे दही को पानी या दूध के साथ कैसे मिलाएं:
- प्रत्येक कप छाछ के लिए, 170 ग्राम (6 औंस) सादा दही का उपयोग करें और इसे मिक्सिंग बाउल में डालें।
- कप पानी या दूध डालें और फेंटें।
- अपने व्यंजनों में आवश्यकतानुसार मिश्रण का प्रयोग करें।
निम्नलिखित अनुभाग में, आइए सादे केफिर की जाँच करें।
7. सादा केफिर
सादा केफिर बेकिंग में छाछ का एक बेहतरीन विकल्प है।
बिना स्वाद वाला केफिर किण्वित दूध होता है जो दिखने में और स्वाद में छाछ जैसा होता है। लेकिन इसमें छाछ से ज्यादा फायदेमंद बैक्टीरिया और माइक्रोब्स होते हैं।
छाछ को सादे केफिर से बदलते समय, 1:1 अनुपात लागू करें. तो, हर कप छाछ के लिए, एक कप सादा केफिर का उपयोग करें।
ध्यान रखें कि केफिर को गर्म करने से ज्यादातर बैक्टीरिया मर जाते हैं, इसलिए कोशिश करें कि इसे अपने व्यंजनों में कच्चा ही इस्तेमाल करें।
निम्नलिखित अनुभाग में, छाछ पाउडर और दूध की जाँच करें।
8. छाछ पाउडर और दूध
मिश्रण दूध के साथ छाछ पाउडर आपकी पेंट्री में पहले से मौजूद सामग्री का उपयोग करके बेकिंग में छाछ के विकल्प को एक साथ रखने का एक आसान तरीका है।
अगली बार जब आप किराने की दुकान पर जाएं, तो एक या दो पैक लें छाछ पाउडर. इसके अलावा, तरल छाछ की तुलना में इसकी शेल्फ लाइफ लंबी होती है।
छाछ को छाछ के पाउडर और दूध के साथ बदलते समय, प्रत्येक कप छाछ के लिए 1 कप दूध के साथ 1/4 कप छाछ पाउडर का उपयोग करें। दूध डालने से पहले केक का घोल तैयार करते समय सूखी सामग्री में पाउडर अवश्य डालें।
अगले भाग में, आइए खाना पकाने में छाछ के डेयरी-मुक्त विकल्पों पर एक नज़र डालें।
खाना पकाने में छाछ के लिए 3 डेयरी-मुक्त विकल्प
जब आपको शाकाहारी केक बेक करने की आवश्यकता होती है तो डेयरी मुक्त छाछ के विकल्प काम में आते हैं। और छाछ को बदलने का सबसे अच्छा तरीका डेयरी दूध के बजाय पौधे आधारित दूध का उपयोग करना है।
इस खंड में, हम खाना पकाने में छाछ के तीन डेयरी-मुक्त विकल्पों की जांच कर रहे हैं: एसिड के साथ सोया दूध, पानी के साथ शाकाहारी खट्टा क्रीम, और पानी और एसिड के साथ टोफू।
आइए बिना चीनी वाले सोया दूध और एसिड की जाँच करके शुरुआत करें।
1. बिना मीठा सोया दूध और एसिड
मिश्रण सोया दूध एसिड के साथ बेकिंग में छाछ के लिए डेयरी-मुक्त विकल्प बनाने का एक शानदार तरीका है।
सोया दूध स्वास्थ्यप्रद पौधों पर आधारित डेयरियों में से एक है। सर्वोत्तम संभव छाछ प्रतिस्थापन प्राप्त करने के लिए, बिना चीनी वाले सोया दूध का उपयोग करना सुनिश्चित करें क्योंकि आप अन्य अवयवों को समायोजित करके नुस्खा की मिठास को नियंत्रित कर सकते हैं।
निम्नलिखित निर्देश आपको सिखाते हैं कि मक्खन के समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए सोया दूध को एसिड के साथ कैसे मिलाएं:
- एक मापने वाले कप में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका डालें। आप टैटार की क्रीम का 1 बड़ा चम्मच भी उपयोग कर सकते हैं।
- 1 कप के निशान तक बिना मीठा सोया दूध डालें।
- मिश्रण को हिलाएं और इच्छानुसार प्रयोग करें।
निम्नलिखित अनुभाग में, शाकाहारी खट्टा क्रीम और पानी देखें।
2. शाकाहारी खट्टा क्रीम और पानी
शाकाहारी खट्टा क्रीम और पानी बेकिंग में छाछ के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाएं, खासकर यदि आप अपने शाकाहारी भोजन के लिए डेयरी मुक्त विकल्प पसंद करते हैं।
निम्नलिखित निर्देश आपको सिखाते हैं कि छाछ के समान एक स्थिरता प्राप्त करने के लिए पानी के साथ शाकाहारी खट्टा क्रीम कैसे मिलाएं:
- एक मिक्सिंग बाउल में आधा कप पानी और आधा कप शाकाहारी खट्टा क्रीम डालें और मिलाएँ।
- अपनी वांछित मोटाई और मात्रा प्राप्त करने के लिए पानी और शाकाहारी खट्टा क्रीम अनुपात को समायोजित करें।
- अपने व्यंजनों में इच्छानुसार मिश्रण का प्रयोग करें।
अगले भाग में, आइए टोफू को पानी और एसिड के साथ देखें।
3. टोफू, पानी और एसिड
का मेल पानी और एसिड के साथ टोफू बेकिंग में छाछ का शानदार विकल्प बनाता है।
निम्नलिखित निर्देश आपको सिखाते हैं कि छाछ के समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए टोफू को पानी और एसिड के साथ कैसे मिलाएं:
- ब्लेंडर में कप मुलायम रेशमी टोफू को प्यूरी करें।
- कप पानी और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस और सिरका मिलाएं।
- अपने व्यंजनों में आवश्यकतानुसार परिणामी मिश्रण का प्रयोग करें।
अगले भाग में, खाना पकाने में छाछ के लिए लो-कार्ब पैलियो-फ्रेंडली विकल्प देखें।
खाना पकाने में छाछ के लिए 3 लो-कार्ब पैलियो-फ्रेंडली विकल्प
यदि आप कम कार्ब आहार पर हैं, तो आपको डेयरी-आधारित छाछ के साथ अपनी दिनचर्या को खराब करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि आप पैलियो के अनुकूल विकल्प का उपयोग कर सकते हैं।
चूंकि पैलियो आहार डेयरी उत्पादों, फलियां या अनाज की अनुमति नहीं देता है, इसलिए आप निम्न विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं: खाना पकाने में छाछ: बिना मीठा नारियल का दूध एसिड के साथ, बिना मीठा बादाम दूध एसिड के साथ, या बिना मीठा काजू दूध एसिड के साथ।
आइए बिना चीनी वाले नारियल के दूध और एसिड से शुरुआत करें।
1. बिना मीठा नारियल का दूध और एसिड
मिश्रण एसिड के साथ मीठा नारियल का दूध बेकिंग में छाछ के लिए एक बढ़िया विकल्प बनाता है, विशेष रूप से पैलियो प्रशंसकों के लिए।
नारियल के दूध में छाछ के समान स्थिरता होती है, इसलिए आपको अनुपात सही होने के बारे में चिंता करने की ज़रूरत नहीं है क्योंकि आप 1:1 के अनुपात को लागू कर सकते हैं। दूसरी ओर, नारियल किसी भी रेसिपी में अपना प्रसिद्ध उष्णकटिबंधीय स्वाद लाता है, इसलिए इसे ध्यान में रखना आवश्यक है।
निम्नलिखित निर्देश आपको सिखाते हैं कि मक्खन के समान एक स्थिरता प्राप्त करने के लिए बिना चीनी के नारियल के दूध को एसिड के साथ कैसे मिलाएं:
- एक मिक्सिंग बाउल में 1 बड़ा चम्मच सिरका या नींबू का रस 1 कप बिना चीनी के नारियल के दूध में मिलाएं।
- अपने बेकिंग व्यंजनों के लिए इस मिश्रण का प्रयोग करें और नारियल के उष्णकटिबंधीय स्वाद का आनंद लें!
अगले भाग में, बिना मीठा बादाम दूध और अम्ल की जाँच करें।
2. मीठा बादाम दूध और अम्ल
का मेल एसिड के साथ मीठा बादाम दूध बेकिंग में छाछ के लिए एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है, खासकर जब से बादाम का दूध आपके केक व्यंजनों के लिए एक बढ़िया पैलियो विकल्प है।
निम्नलिखित निर्देश आपको सिखाते हैं कि मक्खन के समान स्थिरता प्राप्त करने के लिए बिना पके बादाम के दूध को एसिड के साथ कैसे मिलाएं:
- एक कटोरे में 1 कप बादाम के दूध के साथ 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाएं।
- एक अच्छी गाढ़ी स्थिरता प्राप्त करने के लिए मिश्रण को हिलाएं।
- अपने व्यंजनों में इस मिश्रण का प्रयोग करें और अपने केक में बादाम के दूध के बहुमुखी लाभों का आनंद लें।
अगले भाग में, अम्ल के साथ बिना मीठा काजू दूध देखें।
3. बिना मीठा काजू दूध और एसिड
का मेल बिना मीठा काजू दूध एसिड के साथ बेकिंग में छाछ का एक उत्कृष्ट विकल्प बनाता है।
काजू का दूध पोषक तत्वों और प्रोटीन से भरपूर होता है, इसलिए यह आपके केक के लिए एक स्वस्थ विकल्प है।
निम्नलिखित निर्देश आपको सिखाते हैं कि छाछ के समान एक स्थिरता प्राप्त करने के लिए बिना मीठे काजू के दूध को एसिड के साथ कैसे मिलाएं:
- 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका और 1 कप बिना मीठा काजू दूध का प्रयोग करें।
- एक मिक्सिंग बाउल में दोनों सामग्री को अच्छी तरह मिला लें।
- अपने सभी बेकिंग व्यंजनों के लिए इस मिश्रण का प्रयोग करें और काजू दूध के मीठे स्वाद का आनंद लें!
निम्नलिखित अनुभाग में, आप छाछ के विकल्पों के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त कर सकते हैं।
सामान्य प्रश्न
यह खंड छाछ के बारे में सामान्य प्रश्नों और आपके व्यंजनों में इसे बदलने के तरीके के उत्तर देता है:
छाछ क्या है?
छाछ एक खट्टा अम्लीय स्वाद वाला खट्टा दूध है जिसका उपयोग बेकर अपने व्यंजनों में स्वाद जोड़ने और बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में करते हैं। परंपरागत रूप से, छाछ वास्तव में मक्खन बनाने का एक उपोत्पाद था। आजकल, बेकिंग में छाछ एक जरूरी चीज है और इसे व्यावसायिक रूप से एक स्वतंत्र उत्पाद के रूप में बनाया जाता है।
क्या छाछ का नियमित दूध खराब हो गया है?
नहीं, छाछ नियमित दूध खराब नहीं होता है। यह सुनिश्चित करने के लिए एक निर्माण प्रक्रिया से गुजरता है कि यह उपभोग के लिए सुरक्षित है। यदि आपके पास दूध खराब हो गया है, तो इसे फेंक दें और इसे छाछ के विकल्प के रूप में उपयोग न करें।
मुझे बेकिंग में छाछ की आवश्यकता क्यों है?
बेकिंग में आपको छाछ की आवश्यकता होती है क्योंकि इसमें लैक्टिक एसिड होता है, जो आपके बेकिंग आटे में ग्लूटेन को नरम करता है। यह हल्के और फूले हुए केक बनाने में मदद करता है।
जब बेकिंग सोडा के साथ मिलाया जाता है, तो छाछ खमीर में मदद करता है और आपके केक को उच्च वृद्धि देता है, इसलिए यह एक बढ़ाने वाले एजेंट के रूप में कार्य करता है। छाछ में एक तीखा स्वाद भी होता है जो केक के लिए बहुत अच्छा काम करता है।
क्या आप छाछ को फ्रीज कर सकते हैं?
हां, आप छाछ को निम्न तरीके से फ्रीज कर सकते हैं:
- अतिरिक्त छाछ को आइसक्यूब ट्रे में डालें।
- ट्रे को अपने फ्रीजर में स्थानांतरित करें और 1 घंटे प्रतीक्षा करें।
- जमे हुए छाछ के क्यूब्स को फ्रीजर बैग में ले जाएं।
- फ्रीजर बैग को अपने फ्रीजर में रखें।
क्या छाछ के लिए डेयरी मुक्त विकल्प हैं?
हां, आप छाछ के लिए निम्नलिखित डेयरी-मुक्त विकल्पों का उपयोग कर सकते हैं: एसिड के साथ सोया दूध, पानी के साथ शाकाहारी खट्टा क्रीम, और पानी और एसिड के साथ टोफू।
अगला और अंतिम खंड छाछ के विकल्पों पर पूरे लेख का सारांश प्रस्तुत करता है।
बेकिंग में छाछ का विकल्प (सारांश)
समीक्षा करने के लिए, आप कुछ सरल सामग्री को मिलाकर अपने बेकिंग व्यंजनों में छाछ को आसानी से बदल सकते हैं।
इस लेख में छाछ के लिए डेयरी, गैर-डेयरी, या कम कार्ब के विकल्प सूचीबद्ध हैं, इसलिए उन्हें देखना सुनिश्चित करें!
बेकिंग में छाछ के लिए आपका पसंदीदा विकल्प क्या है? नीचे टिप्पणी करके हमें बताएं!
