यदि आपने बेकिंग रेसिपी के लिए अपनी सामग्री तैयार कर ली है और पता चला है कि आप खट्टा क्रीम से बाहर हैं, तो आपको तुरंत स्टोर पर जाने की जरूरत नहीं है। इसके बजाय, बेकिंग में खट्टा क्रीम के विकल्प का उपयोग करें। और अधिक जानने के लिए आगे पढ़ें।
यह हम में से सबसे अच्छे लोगों के साथ होता है: केवल यह पता लगाने के लिए एक नुस्खा तैयार करना कि आप खट्टा क्रीम जैसे महत्वपूर्ण घटक पर काफी कम चल रहे हैं या नहीं।
खट्टा क्रीम का उपयोग बेकिंग माल में किस कारण से किया जाता है? वसा और नमी सामग्री जो आपके व्यंजनों में समृद्धि जोड़ता है। खट्टा क्रीम के विकल्प की तलाश में, समान गुणों वाले एक घटक को खोजना आवश्यक है।
यह लेख बेकिंग व्यंजनों में खट्टा क्रीम के लिए उनकी वसा सामग्री और प्रतिस्थापन सुझावों के साथ 13 सर्वश्रेष्ठ विकल्प का वर्णन करता है।
विषयसूची
आइए समझते हैं कि खट्टा क्रीम वास्तव में क्या है।
खट्टा क्रीम क्या है?
खट्टा क्रीम का परिणाम है
खट्टी क्रीम खट्टा क्रीम की तरह ही बनाया गया एक डेयरी उत्पाद है, लेकिन यह गाढ़ा होता है और इसमें वसा की मात्रा अधिक होती है: खट्टा क्रीम के 20% वसा की तुलना में 19% वसा।
को धन्यवाद तीखा स्वाद खट्टा क्रीम का, यह केक जैसे पके हुए माल के लिए एक लोकप्रिय सामग्री है।
अगले भाग में, बेकिंग में खट्टा क्रीम के लाभों की खोज करें।
बेकिंग में खट्टा क्रीम क्या करता है?
बेकिंग में उपयोग किए जाने पर खट्टा क्रीम के कई लाभ होते हैं: नमी जोड़ता है, पके हुए माल को समृद्ध बनाता है, केक को भूरा होने में मदद करता है, और बेकिंग सोडा को सक्रिय करता है।
आइए बेकिंग में खट्टा क्रीम का उपयोग करने के प्रत्येक लाभ पर करीब से नज़र डालें:
- सबसे पहले, खट्टा क्रीम नमी जोड़ता है, यही वजह है कि बेकिंग व्यंजनों में इतना महत्वपूर्ण घटक है। हालांकि दूध और छाछ वही कर सकते हैं, खट्टा क्रीम घोल को पतला किए बिना नम करता है, जिसके परिणामस्वरूप निविदा केक बारीक उखड़ जाते हैं।
- दूसरे, खट्टा क्रीम पके हुए माल को समृद्ध करता है क्योंकि इसमें अन्य डेयरी उत्पादों की तुलना में अधिक वसा की मात्रा होती है। उदाहरण के लिए, पूरे छाछ के 100 ग्राम (4 ऑउंस) में 3 ग्राम वसा होती है, और 100 ग्राम (4 ऑउंस) पूरे दूध में 8 ग्राम वसा होती है। खट्टा क्रीम उनसे आगे निकल जाता है 100 ग्राम (4 ऑउंस) खट्टा क्रीम में 20 ग्राम वसा होता है.
- तीसरा, खट्टा क्रीम में कम अम्लता होती है। तो यह ब्राउनिंग प्रक्रिया को धीमा कर देता है, यह सुनिश्चित करता है कि केक समान रूप से सेंकना (अंदर सहित)। यदि आप खट्टा क्रीम का उपयोग नहीं करते हैं, तो एक जोखिम है कि आपके ओवन की गुणवत्ता और तापमान के बावजूद आपके केक का बाहरी भाग जल जाएगा।
- चौथा, चूंकि खट्टा क्रीम में एसिड होता है, यह बेकिंग पाउडर की तरह बेकिंग सोडा को सक्रिय करता है ताकि केक को बेक करने में मदद मिल सके, इसलिए आप अब बेकिंग पाउडर की जरूरत नहीं है. और कुछ लोग बेकिंग पाउडर के अत्यधिक उपयोग से बचना चाहते हैं क्योंकि स्वास्थ्य संबंधी समस्याएं.
अगले भाग में, बेकिंग में खट्टा क्रीम के शीर्ष विकल्प देखें।
बेकिंग में खट्टा क्रीम के लिए सबसे अच्छा विकल्प: 13 विकल्प
खट्टा क्रीम से जुड़े लाभों के बावजूद, कुछ लोगों को तीखा स्वाद पसंद नहीं आ सकता है खट्टा क्रीम या अन्य कारणों से बेकिंग में इस घटक का उपयोग करने में सक्षम नहीं हो सकता है: डेयरी एलर्जी, लैक्टोज असहिष्णुता, शाकाहारी आहार का पालन करना, या स्वास्थ्य संबंधी चिंताएं जिनका हमने पहले उल्लेख किया था। साथ ही, चूंकि ऐसा है वसा में उच्च, वजन घटाने के कार्यक्रम से चिपके रहने वालों के लिए खट्टा क्रीम एक खराब विकल्प है जब तक कि आहार योजना में उच्च वसा वाले भोजन (जैसे कीटो) की आवश्यकता न हो।
यदि आप बेकिंग में खट्टा क्रीम के विकल्प की तलाश कर रहे हैं, तो यहां सबसे अच्छे विकल्प हैं: साबुत छाछ, पूरा दूध, वाष्पित दूध, दूध पाउडर, भारी व्हिपिंग क्रीम, सादा केफिर, ग्रीक योगर्ट, सादा दही, क्रीम चीज़, क्रेम फ़्रैच, रिकोटा चीज़, मैक्सिकन क्रेमा, मेयोनेज़, नारियल क्रीम और काजू मलाई।
शुरुआत करते हैं छाछ से।
1. पूरी छाछ
पूरी छाछ बेकिंग में एक अच्छा खट्टा क्रीम विकल्प है (और इसके विपरीत) क्योंकि इसमें खट्टा स्वाद होता है जो खट्टा क्रीम की नकल करता है।
आप उन व्यंजनों में साबुत छाछ का उपयोग कर सकते हैं जिनमें नमी की आवश्यकता होती है, जैसे कि त्वरित रोटी और केक।
पूरी छाछ खट्टा क्रीम की तुलना में पतली होती है। इसके अलावा, इसमें खट्टा क्रीम की तुलना में वसा की मात्रा काफी कम होती है: 3% (साबुत छाछ) बनाम 20% वसा (खट्टा क्रीम)। तो मक्खन (81% वसा) के साथ पूरे छाछ को मिलाना सबसे अच्छा है ताकि समान स्थिरता प्राप्त हो और आपके व्यंजनों को बर्बाद न करें।
1 कप खट्टा क्रीम को बदलने के लिए 1/4 कप मक्खन के साथ 3/4 कप छाछ का प्रयोग करें।
अगले भाग में, नियमित दूध की जाँच करें।
2. पूरा दूध, वाष्पित दूध, या दूध पाउडर
पूरा दूध, वाष्पित दूध और दूध पाउडर बेकिंग में खट्टा दूध के लिए सभी त्वरित और आसान विकल्प हैं क्योंकि वे आपकी रेसिपी को चुटकी में बचा सकते हैं।
आप केक, कुकीज और क्विक ब्रेड के लिए पूरे दूध या वाष्पित दूध का उपयोग कर सकते हैं। बेकिंग के अलावा, इन सामग्रियों को सूप या सॉस में जोड़ा जा सकता है, ऐसे में आपको उन्हें पहले 15 मिनट के लिए बैठने देना चाहिए।
दूध पाउडर है बेहतर उन लोगों के लिए जो आगे की योजना बनाना चाहते हैं और अपनी पेंट्री को लंबी अवधि के अवयवों से भरना चाहते हैं क्योंकि इसमें पूरे दूध या वाष्पित दूध की तुलना में लंबी शेल्फ लाइफ होती है।
कम वसा वाले दूध की तुलना में पूरे दूध का उपयोग करना बेहतर होता है, हालाँकि आपको खट्टा क्रीम जैसा खट्टा स्वाद नहीं मिलेगा। इस कारण से, यदि आप खट्टा क्रीम के तीखे स्वाद से बचना चाहते हैं तो पूरा दूध एक उत्कृष्ट खट्टा क्रीम विकल्प है।
खट्टा क्रीम की तुलना में जो 20% वसा है, पूरा दूध और वाष्पित दूध 8% वसा है, जबकि दूध पाउडर 27% वसा है।
पूरे दूध, वाष्पित दूध, या मिल्क पाउडर अकेले आपके पके हुए माल के स्वाद को नहीं बढ़ाएंगे क्योंकि वे अम्लीय नहीं होते हैं। लेकिन आप थोड़ा सा नींबू का रस या सिरका मिलाकर इस समस्या को ठीक कर सकते हैं।
1 कप खट्टा क्रीम को बदलने के लिए 1 कप दूध, वाष्पित दूध या दूध पाउडर और 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका का प्रयोग करें।
अगले भाग में, भारी व्हिपिंग क्रीम देखें।
3. भारी कशाताड़न क्रीम
भारी कशाताड़न क्रीम बेकिंग में खट्टा दूध का एक उत्कृष्ट विकल्प है क्योंकि यह दूध से गाढ़ा होता है। इसमें 36% वसा की मात्रा अधिक होती है, इसलिए यह खट्टा क्रीम (20%) के काफी करीब है।
भारी व्हिपिंग क्रीम में खट्टा क्रीम के समान ही तीखा स्वाद होता है, इसलिए आपको इसे किसी भी अम्लीय सामग्री के साथ मिलाने की ज़रूरत नहीं है। जैसे, आप इस सामग्री का उपयोग किसी भी बेकिंग रेसिपी में कर सकते हैं जिसमें खट्टा क्रीम की आवश्यकता होती है।
खट्टा क्रीम को भारी व्हिपिंग क्रीम से बदलते समय, 1:1 अनुपात लागू करें।
अगले भाग में, सादा केफिर देखें।
4. केफिर
सादा, बिना मीठा केफिर बेकिंग में खट्टा क्रीम का एक बढ़िया विकल्प है। इसमें एक समान स्पर्श और उच्च नमी सामग्री है। लेकिन केफिर खट्टा क्रीम से पतला होता है, इसलिए आपको इसे कम मात्रा में इस्तेमाल करना होगा।
पूरे दूध से बने केफिर में 8% वसा होती है, इसलिए आप खट्टा क्रीम जैसे केक से समान बनावट की उम्मीद नहीं कर सकते। फिर भी, यह पेनकेक्स, बिस्कुट, कुकीज़, या ब्रेड के लिए एक उत्कृष्ट सामग्री है।
जब आपके पास खट्टा क्रीम नहीं है लेकिन सेंकना चाहते हैं तो यह एक उत्कृष्ट विकल्प है।
खट्टा क्रीम के स्थान पर सादे, बिना चीनी के केफिर का उपयोग करते समय, 1:1 अनुपात लागू करें।
अगले भाग में, ग्रीक योगर्ट देखें।
5. ग्रीक दही
सादा ग्रीक योगर्ट बेकिंग में खट्टा क्रीम के लिए सबसे बहुमुखी विकल्प है। यह केक को नम करता है और खट्टा क्रीम के समान स्पर्श और स्थिरता रखता है।
आप या तो लो-फैट, रेगुलर या फैट-फ्री ग्रीक योगर्ट का इस्तेमाल कर सकते हैं। नियमित ग्रीक योगर्ट तीनों में से सबसे अच्छा काम करता है क्योंकि इसमें वसा की मात्रा (9%) अधिक होती है। यह पके हुए माल में या टॉपिंग या डिप के रूप में अच्छी तरह से काम करता है
खट्टा क्रीम को सादे ग्रीक योगर्ट से बदलते समय, 1:1 के अनुपात का उपयोग करें।
अगले भाग में, सादा दही देखें।
6. सादा दही
सादा दही एक महान खट्टा क्रीम प्रतिस्थापन है।
ग्रीक योगर्ट की तुलना में, सादा दही पतला और खोजने में कठिन होता है क्योंकि बाजार में दही के अधिकांश विकल्प मीठे और सुगंधित होते हैं।
सादा दही में 5% वसा होता है, जो खट्टा क्रीम (20% वसा) से काफी कम होता है।
आप सादे दही का उपयोग बेकिंग के सामान में कर सकते हैं जो खट्टा क्रीम के लिए कहते हैं, हालांकि इसे टॉपिंग या डिप के रूप में भी इस्तेमाल किया जा सकता है।
खट्टा क्रीम के स्थान पर सादा दही का उपयोग करने के लिए, ब्रेड, केक, कुकीज और ड्रेसिंग जैसे व्यंजनों में 1:1 का अनुपात लागू करें।
अगले भाग में, क्रीम चीज़ देखें।
7. मलाई पनीर
मलाई पनीर बेकिंग में एक उपयुक्त खट्टा क्रीम विकल्प है। लेकिन यह खट्टा क्रीम से अधिक गाढ़ा होता है।
कम वसा वाले क्रीम पनीर में 15% वसा होता है जबकि नियमित क्रीम पनीर में 34% वसा होता है, इसलिए आप खाना पकाने में खट्टा क्रीम को बदलने के लिए उनमें से कोई भी चुन सकते हैं, जो कि 20% वसा है।
क्रीम चीज़ को बेकिंग रेसिपी में जोड़ने के लिए पतला बनाने के लिए, आप इसे थोड़ा पानी, दूध या छाछ के साथ मिला सकते हैं।
इसलिए 1 कप खट्टा क्रीम को बदलने के लिए, 3/4 कप क्रीम चीज़ में एक बड़ा चम्मच पानी, दूध या छाछ मिलाएं।
अगले भाग में, क्रेम फ्रैच देखें।
8. खट्टी क्रीम
खट्टी क्रीम एक लोकप्रिय फ्रेंच खट्टा क्रीम है, नियमित खट्टा क्रीम की तुलना में थोड़ा कम खट्टा। इस सामग्री में खट्टा क्रीम के समान स्थिरता और तीखा स्वाद है, लेकिन यह अधिक मलाईदार और समृद्ध है।
लाइट क्रेम फ्रैच में खट्टा क्रीम के समान वसा की मात्रा होती है: 19% (खट्टा क्रीम 20% वसा है)।
खट्टा क्रीम को क्रेम फ्रैच के साथ बदलते समय, 1: 1 के अनुपात से चिपके रहें।
अगले भाग में, रिकोटा चीज़ देखें।
9. रिकोटा चीज़
रिकोटा चीज़ बेकिंग में खट्टा क्रीम के लिए एक अच्छा विकल्प है, विशेष रूप से पूरे दूध रिकोटा पनीर क्योंकि यह 13% वसा (खट्टा क्रीम के 20% वसा की तुलना में) है।
रिकोटा पनीर और खट्टा क्रीम के बीच कुछ उल्लेखनीय अंतर हैं। सबसे पहले, खट्टा क्रीम की मलाई की तुलना में रिकोटा में दानेदार बनावट होती है। दूसरे, रिकोटा मीठा होता है जबकि खट्टा क्रीम तीखा होता है। तीसरा, रिकोटा खट्टा क्रीम जितना चिकना नहीं होता है। अंत में, आपको केक से उतनी नमी नहीं मिलेगी जितनी कि आप खट्टा क्रीम का उपयोग कर रहे थे।
बेकिंग में खट्टा क्रीम को रिकोटा चीज़ से बदलने के लिए, 3/4 कप रिकोटा को 1/4 सादा दही के साथ मिलाएं और 1 कप दही के स्थान पर इसका उपयोग करें।
अगले भाग में, मैक्सिकन क्रेमा देखें।
10. मैक्सिकन क्रेमा
मैक्सिकन क्रेमा बेकिंग में खट्टा क्रीम के लिए एक बढ़िया विकल्प है क्योंकि यह नमी जोड़ता है और केक को समृद्ध बनाता है। लेकिन यह खट्टा क्रीम की तुलना में थोड़ा पतला और कम खट्टा होता है। इसके अलावा, मैक्सिकन क्रेमा में 30% की उच्च वसा सामग्री होती है, जो खट्टा क्रीम से आधे (20% वसा) से अधिक होती है।
हालांकि, सी आर इ एम खट्टा क्रीम के लिए बुलाए जाने वाले व्यंजनों में उपयोग किए जाने पर किसी भी विकल्प के रूप में उतना ही अच्छा विकल्प होता है।
मैक्सिकन क्रेमा के साथ खट्टा क्रीम की जगह लेते समय, 1: 1 के अनुपात से चिपके रहें।
अगले भाग में, मेयोनेज़ की जाँच करें।
11. मेयोनेज़
मेयोनेज़ बेकिंग में खट्टा क्रीम का एक बढ़िया विकल्प है (और इसके विपरीत) क्योंकि यह केक और मफिन में नमी जोड़ता है। आप इसे एक चम्मच सेब के सिरके से पतला करने के बाद टॉपिंग के रूप में भी इस्तेमाल कर सकते हैं।
नियमित मेयोनेज़ बहुत मोटा (75%) है, लेकिन हल्का मेयोनेज़ उत्कृष्ट (22%) है क्योंकि यह खट्टा क्रीम (20%) की वसा सामग्री के करीब आता है।
मेयोनेज़ को खट्टा क्रीम के विकल्प के रूप में उपयोग करते समय, 1:1 के अनुपात से चिपके रहें।
अगले भाग में, नारियल क्रीम देखें।
12. नारियल क्रीम
नारियल क्रीम एक डेयरी मुक्त खट्टा क्रीम विकल्प है। यह उन व्यंजनों के साथ अच्छी तरह से चला जाता है जिनके लिए खट्टा क्रीम की स्थिरता और वसा सामग्री की आवश्यकता होती है। जबकि खट्टा क्रीम 20% वसा है, नारियल क्रीम 35% वसा है।
एकमात्र समस्या यह है कि नारियल क्रीम में एक अलग नारियल का स्वाद होता है जो परिणामस्वरूप बेकिंग माल में महसूस किया जाएगा। तो आपको केवल तभी उपयोग करना चाहिए जब आपको नारियल के स्वाद पर कोई फर्क नहीं पड़ता।
अपने पके हुए माल में नारियल क्रीम का उपयोग करने से पहले, इसे एक चिकनी स्थिरता के लिए ब्लेंड करें और नींबू का रस या सिरका मिलाकर इसे खट्टा क्रीम के समान खट्टापन दें।
1 कप नारियल क्रीम में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाएं और इस मिश्रण का उपयोग 1 कप खट्टा क्रीम के स्थान पर करें।
अगले भाग में, काजू क्रीम देखें।
13. काजू क्रीम
काजू क्रीम नारियल की तुलना में हल्का स्वाद होता है, और आप इसे बेकिंग में टॉपिंग या डुबकी के लिए एक शाकाहारी खट्टा क्रीम विकल्प के रूप में उपयोग कर सकते हैं। इसमें खट्टा क्रीम के समान वसा की मात्रा होती है: जबकि काजू क्रीम में 21% वसा होती है, खट्टा क्रीम में 20% वसा होती है।
काजू क्रीम पके हुए माल में खट्टा क्रीम के समान खट्टापन नहीं लाता है, इसलिए आपको इसे नींबू के रस या सिरके के साथ मिलाना होगा।
1 कप काजू क्रीम में 1 बड़ा चम्मच नींबू का रस या सिरका मिलाएं और इस मिश्रण का उपयोग 1 कप खट्टा क्रीम के स्थान पर करें।
अगले भाग में, खट्टा क्रीम प्रतिस्थापन के बारे में अतिरिक्त जानकारी प्राप्त करें।
बेकिंग में खट्टा क्रीम के लिए स्थानापन्न (अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न)
यह खंड आपको खट्टा क्रीम के बारे में सामान्य प्रश्नों के सीधे उत्तर देता है।
क्या आप खट्टा क्रीम जमा कर सकते हैं?
हाँ आप कर सकते हैं खट्टा क्रीम फ्रीज करें. खट्टा क्रीम को अच्छी तरह मिलाएं, इसे एक शोधनीय फ्रीजर बैग में रखें जो आपकी मात्रा से थोड़ा बड़ा हो खट्टा क्रीम, बैग से किसी भी अतिरिक्त हवा को हटा दें, वर्तमान तिथि को लेबल करें, और इसे फ्रीजर में 4. तक रखें महीने।
खट्टा क्रीम कैसे बनाते हैं?
घर पर खट्टा क्रीम बनाने के लिए, आपको आवश्यकता होगी:
- 1 कप (240 मिली) भारी क्रीम
- 1/4 कप (60 मिली) छाछ
- 1/2 चम्मच (2.5 मिली) नींबू का रस या सिरका
निर्देश:
- भारी क्रीम को एक साफ बाउल में डालें।
- छाछ और नींबू का रस या सिरका डालें।
- तब तक हिलाएं जब तक कि मिश्रण गाढ़ा न हो जाए और एक नरम चोटी न बन जाए।
- कटोरे को एक साफ तौलिये या प्लास्टिक रैप से ढक दें और इसे कमरे के तापमान पर 12-24 घंटे के लिए बैठने दें, जब तक कि मिश्रण खट्टा न हो जाए और गाढ़ा न हो जाए।
- खट्टा क्रीम तैयार होने के बाद, इसे एक साफ कंटेनर में स्थानांतरित करें और 2 सप्ताह तक फ्रिज में स्टोर करें।
खट्टा क्रीम कीटो है?
हाँ, खट्टा क्रीम कीटो है। चूंकि यह क्रीम से बना है, जो वसा में उच्च है, यह किटोजेनिक आहार में अच्छी तरह से फिट बैठता है। साथ ही, खट्टा क्रीम में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया भी आंत के स्वास्थ्य को बढ़ावा देने में मदद करते हैं।
खट्टा क्रीम में कितना एसिड होता है?
अम्लता के संबंध में, खट्टा क्रीम का पीएच स्तर 4.5 है।
अगला और अंतिम खंड खट्टा क्रीम विकल्पों पर पूरे लेख को सारांशित करता है।
निष्कर्ष
खट्टा क्रीम एक लोकप्रिय सामग्री है, खासकर बेकिंग में। हालांकि, कुछ लोगों को स्वाद पसंद नहीं होता है या अन्य आहार संबंधी प्राथमिकताएं होती हैं।
सौभाग्य से, खट्टा क्रीम डेयरी और गैर-डेयरी विकल्प से कम नहीं है जो आप अपने पके हुए व्यंजनों में उपयोग कर सकते हैं।
हालांकि, कुछ खट्टा क्रीम विकल्प बेक किए गए सामान की तुलना में टॉपिंग और ड्रेसिंग के लिए उपयोग किए जाने पर बेहतर काम करते हैं। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप क्या बना रहे हैं।
