Šećer je bitna komponenta u pečenju, ali dolazi s lošim stranama kada se pojede previše. Nastavite čitati kako biste otkrili najbolju zamjenu za šećer u pekarstvu.
TKO preporučuje a najviše 6 žlica šećera dnevno. Stvaranje navike prekoračenja ove količine može dovesti do debljanja, inzulinske rezistencije, visokog krvnog tlaka, karijesa i kardiovaskularne bolesti.
To ne znači da se trebate odreći slatkih poslastica. Umjesto toga, možete smanjiti ili ukloniti šećer iz tih poslastica. U drugom slučaju potrebna vam je zdravija zamjena za šećer u pečenju.
Ovaj članak navodi neke od najbolje zamjene za šećer u pekarstvu, zajedno s kratkim opisom i prijedlozima omjera.
Počnimo s razumijevanjem uloge šećera u pečenju.
Uloga šećera u pekarstvu
Glavna uloga šećera je da zasladiti peciva. No tu ima više znanosti, osobito s granuliranim šećerom.
Granulirani šećer je šećer dobiven iz šećerne trske ili repe. Ima higroskopna svojstva pa uvlači i zadržava vlagu. Ova značajka produljuje vijek trajanja peciva napravljenih sa šećerom, sprječavajući njihovo ustajanje. Higroskopna priroda šećera također pomaže u smanjenju razvoja glutena, čineći vaše kolače vlažnijim i mekšim.
Još jedna uloga šećera u pečenju povezana je s proces kvašenja ili dizanja. Točnije, miješanje šećera s maslacem prisiljava zrak da ostane zarobljen između dva sastojka. Ovaj zrak posvjetljuje vaše tijesto i pomaže u dizanju vaših peciva i njihovom širenju u stranu.
Konačna uloga šećera u pečenju je da karamelizirati, stvarajući prekrasnu smeđu boju koju volimo vidjeti u pekarskim proizvodima.
Ako odlučite zamijeniti šećer nečim drugim, ovo su kvalitete o kojima morate razmišljati.
Nisu sve zamjene za šećer za pečenje jednake; neki će zasladiti, ali ne i karamelizirati ili navlažiti peciva. Zapravo, zamjena za šećer može potpuno uništiti vašu nedjeljnu popodnevnu poslasticu ako je ne znate pravilno koristiti.
Sljedeći odjeljak opisuje najbolje zamjene za šećer u pekarstvu.
Najbolja zamjena za šećer za pečenje: 9 najzdravijih izbora
Ovaj odjeljak opisuje najbolje zamjene za šećer za pečenje: med, stevia, kokosov šećer, jaggery, sirup od javora i agave, datulje, voćne kaše i koncentrati, eritritol i ksilitol te umjetni sladila.
Počnimo s medom.
1. Med
Med je neosporna zamjena za šećer za pečenje, prirodni zaslađivač koji je svima potreban kada šećer nije opcija. Može biti jednako slatka ili slađi čak i od šećera, ovisno o cvijeću s kojeg dolazi.
Za razliku od šećera, med je prepun brojnih zdravstvene prednosti: jača imunitet, poboljšava san i pomaže kod sezonskih alergija.
Kada je u pitanju negativne strane, med može povisiti šećer u krvi, oštetiti zube ili uzrokovati bolesti srca.
Što se kalorija tiče, med je nešto zdraviji od šećera. Na primjer, dok 100 g šećera sadrži 387 kalorija, 100 g meda ima 304 kalorije.
Kod zamjene šećera medom, koristite ¾ šalice meda za svaku šalicu šećera.
Imajte na umu da med ne smijete kuhati na visokim temperaturama jer može postati toksičan. Umjesto toga, dodajte ga svom receptu za pečenje pred kraj procesa kuhanja.
U sljedećem odjeljku pogledajmo steviju.
2. Stevia
Stevia je fantastična zamjena za šećer za pečenje i bilo koji drugi način kuhanja. to je 200 puta slađi od šećera kada se koristi u istoj količini, tako da ga je potrebno samo malo kada ga koristite kao zamjenu za šećer.
Kada je u pitanju zdravstvene prednosti, stevija je super za dijabetičare jer nema utjecaja na razinu šećera u krvi. Također snižava krvni tlak i stabilizira razinu šećera.
Za razliku od meda, stevija dobro podnosi visoke temperature, pa je možete dodati u svoj recept za pečenje od samog početka.
Dok 100 g šećera ima 387 kalorija, stevija ima nula kalorija, pa je idealan za keto i svaku drugu dijetu.
Kada šećer zamjenjujete stevijom, koristite 1/4 ili 1/8 šalice stevije na svaku šalicu šećera.
U sljedećem odjeljku pogledajmo kokosov šećer.
3. Kokosov šećer
Kokosov šećer odlična je zamjena za šećer za pečenje, dodajući prekrasan, aromatičan okus vašim pecivima. Dolazi od cvjetova kokosove palme i sličan je smeđem šećeru po teksturi, okusu i boji.
Kokosov šećer ima nizak glikemijski indeks, tako da vam neće skočiti šećer u krvi. Nadalje, prepun je hranjivim tvarima kao što su cink, kalij, kalcij i željezo.
Loša strana je ta što kokosov šećer ima tek nešto manje kalorija od šećera. Na primjer, dok 100 g šećera sadrži 387 kalorija, 100 g kokosovog šećera ima 375 kalorija.
Kada šećer zamjenjujete kokosovim šećerom, nanesite Omjer 1:1. Dakle, koristite šalicu kokosovog šećera za svaku šalicu šećera.
U sljedećem odjeljku pogledajmo jaggery.
4. Jaggery
Jaggery poznat je i kao palmin šećer ili šećer od trske. To je oblik nerafiniranog šećera napravljenog od šećerne trske ili palme, tako da ima melasu i hranjive tvari poput kalcija, željeza, magnezija i kalija.
Budući da je šećer nerafiniran, jaggery datulje se šećere jednako brzo kao i konzumni šećer. Također će dodati prekrasan okus karamele vašim pecivima.
Nedostatak je što je, što se tiče kalorija, jaggery prilično jednak šećeru. Dok 100 g šećera sadrži 387 kalorija, 100 g jaggera ima 383 kalorije.
Kada šećer zamjenjujete jaggerom, nanesite Omjer 1:1. Budući da je jaggery prilično vlažan, također je dobra ideja smanjiti sadržaj vode u receptu za 2-3 žlice.
U sljedećem odjeljku pogledajmo sirupe od javora i agave.
5. Sirup od javora i agave
Sirup od agave i javora izvrsna su zamjena za šećer za pečenje jer su otporni na toplinu, zdraviji i punog okusa.
Javorov sirup dobiva se kuhanjem soka stabla javora, u tekućem je obliku s konzistencijom poput meda. Agava je drugačija, ali još uvijek ima istu ljepljivu tekuću konzistenciju i puno šećera.
Što se kalorija tiče, obje vrste sirupa su zdravije od šećera. Dok 100 g šećera sadrži 387 kalorija, 100 g agavinog sirupa ima 310 kalorija i 100 g javorovog sirupa ima 260 kalorija.
Kada zamijenite šećer javorovim ili agavinim sirupom, koristite ¾ šalice javorovog ili agavinog sirupa za svaku šalicu šećera. Također je dobra ideja smanjiti količinu tekućine u vašem receptu za 3 žlice.
U sljedećem odjeljku provjerimo datume.
6. Datumi
Datumi sićušni su tamnosmeđi plodovi i neki od najboljih prirodnih izvora šećera. Ovo voće je potpuno prirodno, nerafinirano i zdraviji nego šećer (kalcij, folat, magnezij, selen, vitamin K).
Postoji više od jednog načina za korištenje datulja pri pečenju. Na primjer, datulje možete potopiti u vodu, zatim ih ocijediti i zatim izmiksati u ljepljivu i izuzetno slatku pastu. Drugi način korištenja datulja za pečenje je kupnja šećer od datulja.
Što se kalorija tiče, datulje su zdravije od šećera. Dok 100 g šećera sadrži 387 kalorija, 100 g urmi ima 281,5 kalorija.
Kada zamjenjujete šećer sirovim datuljama ili pastom od datulja, nanesite Omjer 1:1. Stoga koristite šalicu datulja za svaku šalicu šećera.
Imajte na umu da se šećer od datulja ne topi kao pravi šećer ili sirup od datulja, tako da može postati malo grudast i uništiti kolače. Stoga je bolje napraviti sirup od datulja kod kuće pomoću blendera.
U sljedećem odjeljku pogledajmo voćnu kašu i voćne koncentrate.
7. Voćni pire i voćni koncentrati
Voćne kaše i voćni koncentrati oboje su fantastične zamjene za šećer za pečenje.
Zrele banane, na primjer, prilično su slatke, što ih čini izvrsnim izvorom šećera u pekarskim proizvodima.
Banane su također vrlo vlažne kada se zgnječe ili izmiksaju, pa će dodati dašak vlage i okusa vašim kolačima, muffinima i kruh od banane.
Budući da banane imaju više vlage i često više šećera od granuliranog šećera, koristite pola količine zgnječenih banana u vašim receptima za pečenje.
Što se ostalog voća tiče, možete pasirati bilo koje slatko voće s blender ili procesor hrane, uključujući mango i jabuke.
Voćni koncentrati su ponekad bolje nego voćne kašice jer ne mijenjaju kemijski sastav vaših pečenja. Međutim, oni su lišeni hranjivih tvari i vlakana, a konzumacija koncentrata je kao dodavanje šećera u hranu.
Za razliku od voćnih sokova i pirea, iz voćnih koncentrata je uklonjena sva voda, tako da je ostao samo okus. Dodajte ¾ ovog koncentrata svojim pekarskim proizvodima za svaku šalicu šećera.
Kad je riječ o kalorijama, to ovisi o vrsti voća. Na primjer, 100 g pirea od banane ima 89 kalorija i 100 g pirea od jabuke ima 67,6 kalorija, što je znatno zdravije od 100g šećera (387 kalorija).
U sljedećem odjeljku pogledajmo eritritol i ksilitol.
8. Eritritol i ksilitol
Eritritol i ksilitol su zaslađivači bez kalorija koji imaju okus i izgled točno poput šećera. Ova dva se prirodno nalaze u voću i nekoj fermentiranoj hrani i ne utječu na razinu šećera u krvi.
I eritritol i ksilitol imaju higroskopna svojstva, tako da ne isuše vaše poslastice.
Jedina mana ovih zaslađivača je što ne aktiviraju kvasac kao šećer, pa ih nemojte koristiti u receptima koji zahtijevaju kvasac. Ksilitol je također otrovan za pse.
Kada zamjenjujete šećer eritritolom ili ksilitolom, primijenite Omjer 1:1. Dakle, za svaku šalicu šećera koristite šalicu eritritola ili ksilitola.
U sljedećem odjeljku pogledajmo umjetna sladila.
9. Umjetni zaslađivači
Ne preporučujemo korištenje umjetni zaslađivači jer mogu utjecati na strukturu i teksturu vašeg kolača. Ne aktiviraju ni kvasac.
Umjetni zaslađivač je Splenda, koji ne podnosi baš najbolje toplinu, pa biste trebali skratiti vrijeme pečenja za 15-20 minuta i držati kolače u hladnjaku.
Dobra vijest je da umjetni zaslađivači poput Splenda i saharina imaju gotovo nula kalorija i ne utiču na vaše zube ili srce.
S druge strane, istraživanje pokazuje da redovita uporaba umjetnih sladila može pridonijeti razvoju dijabetesa i intoleranciji na glukozu.
Smatramo da je najbolje da smanjite količinu šećera na pola pa dodajte umjetna sladila.
U sljedećem odjeljku možete pronaći više pojedinosti o zamjenama za šećer za pečenje.
Zamjena za šećer za pečenje (FAQ)
Ovaj vam odjeljak daje jednostavne odgovore na uobičajena pitanja o zamjenama za šećer za pečenje.
Koja je najzdravija alternativa šećeru pri pečenju?
Najzdravija alternativa šećeru pri pečenju je med. To je prirodni zaslađivač s nevjerojatnim zdravstvenim prednostima.
Koja je zamjena za šećer najsličnija okusu šećera?
Xylitol izgleda poput šećera, ima okus poput šećera i reagira točno kao šećer u pečenju.
Mogu li se peći peciva bez šećera?
Da, moguće je napraviti slatka peciva bez šećera ali se ne preporučuje jer šećer daje teksturu i aktivira kvasac. Ali možete smanjiti količinu šećera ili ga zamijeniti nečim drugim.
Sljedeći i posljednji odjeljak sažima cijeli članak o zamjenama za šećer za pečenje.
Najbolja zamjena za šećer za pečenje (sažetak)
Za pregled smo u ovom članku spomenuli 9 najboljih zamjena za šećer za pečenje, zajedno s kratkim opisom i prijedlogom omjera.
Neke od ovih alternativa vjerojatno su već u vašoj smočnici, dok se druge mogu pronaći u vašoj lokalnoj trgovini.
Koji god da odaberete na kraju, svakako eksperimentirajte kako biste pronašli pravi omjer za svoje želje.
Koja je vaša omiljena zamjena za šećer za pečenje i u kojem omjeru? Javite nam u komentarima ispod!
