A fokhagyma többféle változatban kapható, mindegyiknek sajátos íze és illata van. Fedezze fel a legjobb fokhagymafajtákat a kertjében, attól függően, hogy melyik zónában él.
A mediterrán konyhák minden rajongója tudja, milyen fontos a fokhagyma. Kétségtelenül ez a gerince a legtöbb Olaszországból, Franciaországból és Görögországból származó ételnek. Vegye ki a fokhagymát, és már csak nyájas étel marad.
És sok más zöldséghez hasonlóan a friss fokhagymának is több íze van, mint a régi gerezdnek. De nem csak ezzel kell foglalkoznia, hogy mikor fokhagyma termesztése a kertben.
A fajtát is alaposan meg kell választani. Ellenkező esetben erős, kellemetlen fokhagymafajtát kaphat. Tehát meg kell értened a különbséget lágynyakú és keménynyakú fokhagyma.
Tartalomjegyzék
Keménynyakú vs. Lágynyakú fokhagyma
Keménynyakú és puhanyakú kétféle fokhagymára utal, amelyek ugyanúgy néznek ki, de lényegében különböznek, kezdve a levelekkel.
A lágynyakú fokhagymát könnyű fonni
Így ha legközelebb fonott fokhagymát lát, azonnal tudni fogja, hogy puhanyakú.
A két fokhagymafajta is különbözik egymástól fejméret és teljes szegfűszeg. A kereskedelmi termelők előnyben részesítik a lágynyakú fokhagymát, mivel a fej általában nagy, és a fejenkénti gerezdek száma könnyen 20-ra emelkedik.
A keménynyakú fokhagyma viszont kicsi fejű, azonos méretű gerezdekkel, amelyek átlagosan 4-12 gerezd fejenként.
Ezenkívül a keménynyakú fokhagyma az könnyebb hámozni mivel a bőr kissé érdes és könnyedén leválik. Eközben a lágynyakú fokhagymának sima és vékony héja van, amely a gerezd húsához tapad, így nehezebb lesz lefejteni.
Az keménységi zóna kulcsfontosságú szempont, amely meghatározza a fokhagyma típusát. Míg a keménynyakú fokhagyma elviseli a hidegebb zónákat, a lágynyakúnak több napfényre és magasabb hőmérsékletre van szüksége, így alkalmas meleg zónákra.
Ha a kettő közül választ, lágynyakú fokhagymát kellene növeszteni ha meleg zónában él - termelékenyebb és nagyobb a hozam. A keménynyakú fokhagyma az ideális hűvös zónákhoz.
A fokhagyma fajtái
Több keménynyakú is van fokhagyma fajtái mint a lágynyakú, ami meglepő, mivel a lágynyakú fokhagyma termékenyebb, így kereskedelmileg életképesebb. Átlagban, csak vannakkét lágynyakú fajta – a többi keménynyakú fajta.
Íme a kertben leggyakrabban figyelembe veendő típusok:
Rocambole fokhagyma
Kígyóhagyma egy népszerű keménynyakú fajta amely kiegyensúlyozza a szokásos fokhagymás meleget gazdag és mély ízekkel.
Tolerálja a változatos növekedési körülményeket, beleértve a hideg mikroklímát is. Egységes gerezdje és könnyen hámozható héja miatt a megfelelő választás, ha még soha nem ültetett fokhagymát.
A fejek közepes méretűek - átlagosan 8 és 12 szegfűszeg között. A fejet körülvevő külső bőr általában lila vagy rózsaszín, néhány fehér árnyalattal. Sajnos, rocambole nem tárolja jól és rövid az eltarthatósága.
A rocambole fajtában sok fajtát fejlesztettek ki, többek között francia rocambole. Könnyen meghámozható, fejenként átlagosan 10 gerezd, közepes lángon, vajas ízekkel. Ráadásul télálló, így hűvös zónákban is termeszthető.
Killarney Red egy másik fajta, fejenként 9 szegfűszeggel, egyedi ízzel és kevesebb hővel, mint a többi rokambole. Jól tűri a hideget, tűrő a nedves és párás mikroklímával szemben.
A rocambole fokhagyma egyéb fajtáit érdemes megfontolni ukrán és Mario. De nem olyan gazdag ízűek, mint a francia vagy a Killarney Red fajták.
Articsóka fokhagyma
A többi lágynyak típushoz hasonlóan a articsóka fokhagyma rendkívül produktív, és kevesebb problémája van. Korábban érik, mint a legtöbb keménynyakú típus, és sokféle talajhoz és mikroklímához tud alkalmazkodni.
Az articsóka ritkán, ha egyáltalán nem produkál szökőkút. Amikor ez megtörténik, egyszerűen vágja le a virágot, mielőtt beporozná vagy kinyílik, hogy ösztönözze a növényt, hogy a fejének fejlesztésére összpontosítson.
Ha általában a szupermarketben vásárol fokhagymát, akkor valószínűleg az articsóka; oldalon ellenőrizheti fehér és vékony bőr. Azonban nehezebb meghámozni, mint a keménynyakú típusokat.
A két legnépszerűbb és kereskedelemben termesztett articsókafajta:
- Szicíliai arany: Ez a fajta olasz eredetű, különböző méretű sima szegfűszegekkel rendelkezik. Lila bőrbe van burkolva, krémes húsa mérsékelt ízű. Egy átlagos fej 14 szegfűszeget készít könnyen. Hideg éghajlaton azonban problémás a termesztés, mivel hajlamos váratlanul elpattanni, ezért kézzel kell eltávolítani a levélszemeket.
- Kettle River Giant: Ez egy rendkívül termő fajta, amely nagy fejeket és szegfűszeget hoz; az átlagos izzó átmérője jóval több, mint 4 hüvelyk. Gazdag ízű és hosszabb az eltarthatósága, mint a többi lágynyakú. Szobahőmérsékleten akár 8 hónapig is eltartható.
Porcelán fokhagyma
Porcelán fokhagyma kemény nyakú, sok tulajdonsággal. Például a feje az 4 és 6 gerezd között.
Egyetlen gerezd elég nagy ahhoz, hogy bármilyen fokhagymát igénylő olasz ételt ízesítsen. Ezenkívül a porcelán hosszú tárolási idővel rendelkezik meleg és hideg éghajlaton virágzik.
Mivel magas koncentrációban tartalmaz allicin és kénvegyületek, a legjobb, ha takarékosan használod a főzéshez.
Íme a legnépszerűbb porcelánfajták:
- Zene: Széles körben termesztik a kanadai Québecben, amely a hideg éghajlaton is ellenáll. Míg a szegfűszeg lila bőrbe van burkolva, a fej fehér bőrű. Ha a hőmérséklet hirtelen megváltozik, kiütések alakulnak ki, amelyek akár 6 lábra is megnőhetnek, ha nem hagyják figyelmen kívül.
- német fehér: Ez egy másik hidegtűrő fajta, nagy fejekkel, fehér burkolattal. Fején körülbelül 4-6 szegfűszeg erős ízű és enyhe meleg. Könnyedén megpucolhatod a szegfűszeget és hónapokig tárolhatod.
- Rasa Blanca: Ez a fajta finom fokhagymás ízekkel rendelkezik, a keménynyakúak szokásos melege nélkül. Fehér feje és fehértől krémes szegfűszeg. Annak ellenére, hogy Olaszországban fejlesztették ki, jól tűri a hideg éghajlatot.
Lila csíkos fokhagyma
Az Lila csíkos fokhagyma fehér feje lila csíkokkal, a fejen és a szegfűszeg bőrén észrevehető mintával. Ezt a fajtát hűvös zónákban termesztheti, és az első fagyok előtt betakaríthatja.
Bár keménynyakú, a Purple Stripesnek hatalmas fejek átlagolnak 8-12 szegfűszeg; könnyedén meghámozhatja és tovább tárolhatja, mint a porcelánokat. De ami ezt a fajtát megkülönbözteti a többi keménynyakú fajtától, az az íze.
Ez egy fokhagymafajta a legtöbb olasz és francia szakács kedveli - kiváló fokhagymás kenyér mivel enyhe melege van, és tele van ízekkel a cipó.
A legnépszerűbb Purple Stripes fajták közé tartozik:
- Perzsa csillag: Ott fejlesztették ki, ahol a pletykák szerint a fokhagyma származott – Irán és Üzbegisztán között. Közepes méretű feje, mindössze 6-8 szegfűszeggel, lila színekkel, feltűnő szegfűszeggel, enyhe hővel és fantasztikus ízzel.
- Chesnok Red: Eredetileg Grúziából származik, ízében és hőségében a perzsa csillagra hasonlít. A fej azonban átlagosan 10 szegfűszeget tartalmaz, és megfelelő körülmények között akár 6 hónapig is eltartható.
Turbán fokhagyma
Az Turbán fokhagyma a kertészek és gazdálkodók körében népszerű keménynyakú fokhagymafajta, mert korán érik.
Míg a fejek rövidek és zömök, a név a a virágok alakja, amelyek laposak és kerekek, mint a turbán.
Bár a növény alacsony, a feje meglehetősen nagyra nőhet – tehát jövedelmező azoknak a fokhagymatermesztőknek, akik korán szeretnének betakarítani és beváltani.
De a turbán átlagtermése meglehetősen alacsony a többi keménynyakú fajtához képest.
A fej gyakran van 4 és 6 kövér szegfűszeg között egységes formájú és lila héjú, amelyek tele vannak ízekkel és melegséggel.
Ez azonban nem a megfelelő fajta a sütéshez vagy a fokhagymás kenyér készítéséhez. A legjobb, ha takarékosan használjuk az ételekhez, hogy elkerüljük az elsöprő fokhagymás ízt.
A két leggyakoribb fajta a:
- Eureka Clayton: Eredetileg Délkelet-Ázsiában termesztették, átlagosan 6-8 szegfűszeg fejenként. A Turbán fajta messze legenyhébb fajtája, amelyet nyugodtan használhatunk főzéshez.
- Shantung Purple: Krémes húsú, néhány lila pírral, erős ízű és extrém meleg. Így annak ellenére, hogy korábban érik, mint a többi turbán, kevés kereskedelmi értéke van az extra hőlyuk miatt.
Ezüstbőr fokhagyma
Az Ezüstbőr fokhagyma a második és egyben utolsó lágynyakú ezen a listán. Az összes többi fokhagymafajta és -fajta betakarítása után sokáig érik.
Cserébe az egyik leghosszabb eltarthatósági idővel rendelkezik – 10 hónapig normál körülmények között, anélkül, hogy egy gerezd elveszítené a rothadást vagy sérülést. Míg a szegfűszeg kicsi, mindegyik fej bőséges - 15-20 szegfűszeg könnyen.
A szegfűszeg külső héja gyakran fehér, vékony barna csíkokkal. De az íze túl erős a szokásos ételekhez, ezért óvatosan kell beállítani a fokhagyma mennyiségét.
A két leghíresebb Silverskin fajta Nootka Rose és Nyugati rózsa – Washington államból származó örökség. Augusztus végén azonban beérnek, ezért türelmesnek kell lennie, ha bármelyiket termeszti.
GYIK
További hasznos információk a fokhagyma típusairól:
Hány fajta fokhagyma létezik?
A fokhagymának két fő típusa van (keménynyakú és lágynyakú), de mindegyiknek számos fajtája van, például fekete, elefánt és lila fokhagyma.
Melyik fokhagymafajta a legjobb?
A Purple Stripes egy olyan fokhagymafajta, amelyet sok szakács kedvel, mert enyhe hője és sok íze van – ideális fokhagymás kenyér készítéséhez.
Mi a leggyakoribb fokhagymafajta?
A leggyakoribb fokhagymafajta a lágynyakú, amely az Egyesült Államokban fogyasztott fokhagyma körülbelül 80%-át teszi ki.
Következtetés
Ha azt tervezi, hogy a kertjében fokhagymát termeszt, akkor a fokhagymafajta kiválasztásakor több szempontot is figyelembe kell vennie, például az éghajlatot. Ellenkező esetben sokféle lehet fokhagymatermesztési problémák.
Melyik a kedvenc fokhagymafajtája, amelyet termeszt és használ ételekhez? Tudassa velünk az alábbi megjegyzésekben!
