A legjobb tojáshelyettesítő sütéshez: 11 kiváló alternatíva

A tojás a legtöbb sütési recept nélkülözhetetlen összetevője, de akkor is élvezheti a tojásalapú péksüteményt, ha vegán vagy allergiás a tojásra. tojáspótló a sütéshez.

Ez a cikk ismerteti a legjobb alternatívák a tojáshoz sütő alapú receptekben való felhasználásra.

A tojás számos előnnyel jár a sütési receptekben. Először is, a tojás színt ad, mivel a tojássárgájában lévő fehérjék és zsírok miatt aranybarnává varázsolják a péksüteményeket, más összetevőkkel keverve pedig finom ízt kölcsönöznek. Másodszor, a tojás ízt ad, mivel az egész tojást és a tojássárgáját más összetevőkkel keverve gazdag, összetett ízprofil képződik a tojás zsírjának és lecitinének köszönhetően. Harmadszor, a tojás természetes kötőanyag, mivel a főzési folyamat során koagulálódó fehérjéknek köszönhetően összetartja az összetevőket. A kötés szerkezetet, konzisztenciát és stabilitást biztosít a pékáruk számára. Ezután a tojás kelesztőként szolgál, mivel a víztartalom miatt felfogja a levegőt, így könnyű és levegős sütőtermékeket eredményez. Végül a tojás víztartalma nedvességet ad a sült termékekhez, javítva azok állagát. A sütés során a tojást helyettesítőnek legalább egy részével rendelkeznie kell ezeknek a tulajdonságoknak.

A tojás legjobb alternatívája a sütésnél a gyümölcspüré, keményítő, szénsavas víz, víz, növényi olaj és sütőpor keveréke, lenmag kombinációja ill. chia mag vízzel, selymes tofu, író vagy görög joghurt, kereskedelmi tojáspótló, ecet vagy citromlé szódabikarbónával, aquafabával és szójával lecitin. Itt található részletes információ az egyes összetevőkről vagy összetevők kombinációjáról:

1. Gyümölcspüré

A gyümölcspüré krémes állagának köszönhetően kiválóan helyettesíti a tojást sütés közben. Gyümölcspüré készítéséhez használjon almát, banánt, sütőtököt vagy avokádót, attól függően, hogy mit szeret, és mi van már a kamrájában. Bár a gyümölcspüré nem barnítja meg a péksüteményeket, mint a tojás, sűrű és nedves pékárut készít belőle.

Kétféle almaszósz létezik a tojások sütés közbeni helyettesítésére – boltban vásárolt és házi készítésű -, néhány különbséggel köztük. Például a boltban vásárolt almaszósz könnyen használható, mivel nincs szükség az elkészítési lépésekre, de a házi készítésű almaszósz segít a megmaradt almák hasznosításában, amelyek egyébként rothadnának. Az almaszósz otthoni elkészítéséhez hámozzuk meg, vágjuk fel, forraljuk fel és turmixoljuk pürévé az almát.

Ha a pürét almán kívül más gyümölcsökből készíti a tojás helyett a sütés során, például banánpürét, sütőtök, vagy avokádó, győződjön meg arról, hogy ezek a gyümölcsök érettek, hogy olyan sima állagot érjenek el, mint a tojás. A gyümölcspüré elkészítése hasonló a házi almaszószhoz: a gyümölcsöket apró darabokra vágjuk, és teljesen pépesedésig turmixoljuk.

Az étel íze kissé megváltozik, ha gyümölcspürével helyettesíti a tojást. Például az almaszósz almát ad, a tört banán pedig banán aromát ad. Az almához és a banánhoz képest a sütőtök és az avokádó enyhébb hatással van az ízre. Az almaszósz vagy sütőtökpüré ízének fokozása érdekében adj hozzá egy kis fahéjat vagy szerecsendiót.

Ha tojás helyett gyümölcspürét használ a sütéshez, használjon ¼ csésze gyümölcspürét 1 tojás helyett. Mivel az almaszósz és a banánpüré édes, csökkentse a receptben előírt cukor mennyiségét. Ezek a gyümölcsök nem olyan kelesztő tulajdonságokkal rendelkeznek, mint a tojás, ezért adjunk hozzá egy csipet sütőport.

2. Keményítő

A keményítő fantasztikus vegán helyettesítője a tojásnak a sütéshez, mivel sűrítőszerként szolgál. Sokféle keményítő létezik, mint pl nyílgyökér por, burgonyakeményítő, kukoricakeményítő, tápiókakeményítő és agar.

Használjon keményítőt a tojás helyettesítésére kenyerekben, süteményekben, pudingokban, szószokban, pudingokban és pitékben.

Ha tojás helyett keményítőt használ a sütéshez, keverjen össze 2 evőkanál keményítőt 3 evőkanál meleg vízzel 1 tojás helyett.. Keverjük össze a keveréket, amíg ragadós és sima pasztát nem kapunk, és adjuk hozzá a sütési receptben szereplő többi hozzávalóhoz. Minden tojáshoz adjon ⅛ teáskanál sütőport, ha a pékáru nem kelne meg eléggé.

3. Szódavíz

Szódavízkiválóan helyettesíti a tojást a sütés során, mivel pezsgése segít felfogni a légbuborékokat, így könnyű pékárut bolyhos textúrájú..

A szénsavas víz megtartja a nedvességet, sűrítőszerként működik, és semleges ízű, így nem befolyásolja az étel ízét. Például a seltzer vagy a szénsavas víz kiválóan alkalmas a tojás helyettesítésére süteményekben, brownie-kban, süteményekben, gofrikban, palacsintában, palacsintában és gyors kenyerekben. A szóda is működik, mivel szénsavas vizet tartalmaz.

A szénsavas víz hihetetlenül sokoldalúan használható a tojás helyettesítésére a sütés során, mivel különféle ízekben kapható, amelyek extra aromát adnak a receptekhez. Például a természetes szénsavas víz semleges, mivel nem tartalmaz cukrot, tehát egészséges. Eközben a citrusos szénsavas víz citrusos ízt ad.

Ha tojás helyett szénsavas vizet használ a sütéshez, használjon ¼ csésze szénsavas vizet 1 tojás helyett.

4. Víz, növényi olaj és sütőpor

A víz, a növényi olaj és a sütőpor kombinációja kiválóan helyettesíti a tojást sütés közben, könnyű, puha, puha és nedves péksüteményt eredményezve.. A sütőpor vízzel reagálva buborékokat képez, miközben az olaj megtartja a nedvességet. Sok növényi olaj alkalmas sütésre, de a legjobb, ha semleges ízűt használunk, mint pl. finomított avokádó olaj, pirítatlan szezámolaj, vagy repceolaj, mivel nem befolyásolja az étel ízét.

Ha tojás helyett vizet, növényi olajat és sütőport használunk, minden tojáshoz keverjünk össze 2 evőkanál vizet 1 evőkanál olajjal és 2 teáskanál sütőporral.. Keverjük össze a három összetevőt, és adjuk hozzá a recepthez.

5. Lenmag vagy chia mag vízzel

A lenmag vagy chia mag keveréke vízzel csodálatos vegán helyettesítőt ad a tojásnak a sütéshez, mivel a folyadék kötő tulajdonságokat biztosít ennek a kombinációnak.. Mind a lenmagnak, mind a chia magnak enyhe, diós íze van, így ez az utóíz érezhető az ételben.

Van néhány különbség a lenmag és a chia mag között, ha pékárukban a tojás alternatívájaként használják. Először is, a chia mag valamivel erősebb kötőanyag. Másodszor, a lenmag barna vagy arany színű, míg a chia mag fekete vagy fehér, ezért a legjobb, ha aranyat használsz. lenmag vagy fehér chia mag, ha nem akarja tönkretenni a pékáru megjelenését a sötét foltok.

Használjon lenmagot vagy chia magot vízzel, hogy helyettesítse a tojást muffinokban, gyors kenyerekben, süteményekben, süteményekben és brownie-kban.

Mielőtt a lenmagot vagy a chia magot vízzel összekeverné, őrölje meg nagy sebességű turmixgéppel: a magokat a turmixgépbe tegye, kezdje a legalacsonyabb fordulatszám-beállítással, lépjen fel a legmagasabb sebességbeállításig, kaparja le a turmixgép falait, és ismétlés. Használata lenmag liszt jó alternatíva a lenmag vízzel szemben, ha nincs nagy sebességű turmixgépe vagy más darálója, és gyorsan ki kell cserélnie a tojást a sütés során.

Ha lenmagot vagy chia magot használ tojás helyett, keverjen össze 1 evőkanál lenmagot 2 ½ evőkanál meleg vízzel vagy 1 evőkanál chia magot 3 evőkanál vízzel minden tojáshoz, és hagyjuk állni 5-10 percig, amíg zselés lesz következetesség.

6. Selymes tofu

A selyemtofu kiválóan helyettesíti a tojást a sütéshez, mivel megkötő tulajdonságokkal rendelkezik. Ez a tofufajta semleges ízű, és puha, pudingos textúrát ad.

Sokféle tofu létezik: selymes, normál, kemény, extra kemény és szuperforma. A selyemtofu a legjobb a tojás helyettesítésére sütés közben, mert több víztartalma segít megőrizni a nedvességet, és a legkevesebb sütési időt igényel.

A tojáshoz képest a selymes tofu nehezebb, nedvesebbé és sűrűbbé teszi a pékárut, ezért kerülje a könnyű és finom receptekben való használatát. A legjobb eredmény érdekében adja hozzá selymes tofu tojás helyettesítésére gyors kenyerekben, süteményekben, brownie-kban, szőkeben és muffinokban.

Ahhoz, hogy a tojást selymes tofura cseréljük, turmixgéppel vagy konyhai robotgéppel kell elkészíteni: kezdje állítsa az alacsony sebességet, és fokozatosan növelje a maximális sebességre körülbelül 10 másodpercig, hogy krémes állagot kapjon püré.

Ha tojás helyett selymes tofut használ, tojásonként ¼ csésze kevert selyemtofut használjon.

7. Író vagy görög joghurt

Az író vagy a görög joghurt fantasztikusan helyettesíti a tojást sütés közben, mivel megtartja a nedvességet és könnyű, puha finomságokat ad..

Használjon írót vagy görög joghurtot a tojás helyettesítésére, ha ropogós szélű, nedves péksüteményeket, tortákat, muffinokat, palacsintákat és cupcake-eket süt.

Ha tojás helyett írót vagy görög joghurtot használ, használjon ¼ csésze írót vagy görög joghurtot 1 tojás helyett. A kelesztőszer szükséges a sütemények magas emelkedéséhez, ezért 1 tojás helyett ¼ csésze írót vagy görög joghurtot keverjünk össze ⅛ teáskanál szódabikarbónával.

8. Kereskedelmi tojáspótló

A kereskedelemben kapható tojáspótló biztonságosan helyettesítheti a tojást a sütés során, ha nem érzi magát elég magabiztosnak a nyers összetevők összekeveréséhez. Sok márka kínál tojáspótlót eladásra, mint pl Ener-G tojáspótló vagy Bob's Red Mill tojáspótló.

A kereskedelmi forgalomban kapható tojáspótlók jól beváltak tojáspótlóként, mert különféle összetevőket tartalmaznak kötéssel és távozással olyan tulajdonságok, mint a szódabikarbóna, burgonyakeményítő, tápióka liszt és psyllium héjrost, amelyek elősegítik a pékáruk formáját és elkészítését felemelkednek.

Ha a tojás helyett kereskedelmi forgalomba kerülő tojáspótlót szeretne használni, egyszerűen kövesse a csomagoláson található utasításokat. Például az Ener-G esetében minden tojáshoz keverjen 1 ½ teáskanál port 2 evőkanál meleg vízzel. A Bob's Red Mill esetében keverjen össze 1 evőkanál port 2 evőkanál meleg vízzel. Mindkét esetben hagyja állni néhány percig, majd besűrűsödjön, mielőtt a többi hozzávalóhoz adná.

9. Ecet vagy citromlé szódabikarbónával

Az ecet vagy a citromlé szódabikarbónával kombinálva hatékonyan helyettesíti a tojást a sütés során, mivel bolyhos, könnyű és levegős textúrát ad.. Mivel az ecet és a citromlé savak, a szódabikarbóna pedig bázis (nátrium-hidrogén-karbonát), a ezeknek az összetevőknek a kombinációja szén-dioxid-buborékokat hoz létre, amelyek beszorulnak a tésztába, ami felemelkedni. A szódabikarbóna keserű, sós, szappanos ízű, amelyet az ecet vagy a citromlé éles íze semlegesít. A felhasznált ecet típusa fontos, mivel ez befolyásolja a kapott étel ízét. Például az almaecet jó választás sütéshez, mivel édes, ropogós íze van savanyú jegyekkel. A fűszerezetlen rizsecet is bevált, mivel nem tartalmaz hozzáadott sót vagy cukrot. A fehér ecet egyszerű, durva ízű, de nem tűnik ki, ha összetett sütési receptekben használják, így biztonságos a használata. Kerülje a balzsamecetet, mert erős íze van, ami érezhető lesz az ételben.

Használjon ecetet vagy citromlevet szódabikarbónával, hogy helyettesítse a tojást a süteményekben, süteményekben, muffinokban és kenyerekben.

Ha tojás helyett ecetet vagy citromlevet használunk szódabikarbónával, minden tojáshoz adjunk 1 evőkanál ecetet vagy citromlevet a nedves hozzávalókhoz és 1 teáskanál szódabikarbónát a száraz hozzávalókhoz..

10. Aquafaba

Az Aquafaba a tojás vegánbarát helyettesítője a sütéshez, köszönhetően a könnyű, levegős, pihe-puha textúrának..

Az Aquafaba főtt vagy konzerv hüvelyesekből nyert folyadék, például csicseriborsó, lencse, zöldbab, szójabab, csillagfürt, borsó és vesebab. Ez a folyadék keményítőt tartalmaz, ezért olyan megkötő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek alkalmassá teszik a tojás helyettesítésére a pékáruknál. Ráadásul az aquafaba semleges ízű, amely nem zavarja a többi összetevőt.

A tojás helyettesítésére szolgáló aquafaba beszerzéséhez ahelyett, hogy kidobná, mentse a konzerv hüvelyesekből származó folyadékot. Alternatív megoldásként forralja fel a száraz hüvelyeseket sótlan vízben, dobja ki a fent képződő habot, és tegye félre a maradék folyadékot.

Használja az aquafabát különféle tojássütési receptekben, például habcsókban, mályvacukorban, mousse-ban, cukormázban, marcipánban, macaronban, fagylaltban, brownie-ban, muffinban, süteményekben, süteményekben és gyors kenyerekben.

Ha tojás helyett aquafabát használ, minden tojáshoz 3 evőkanál aquafabát használjon. Ezután kézi mixerrel vagy állványmixerrel felverjük az aquafabát, amíg a tojásfehérjéhez hasonló bolyhos állagot nem kap.

11. Szójalecitin

A szójalecitin a tojás növényi alapú helyettesítője a sütéshez. Ez az összetevő sikeresen megismétli a tojássárgája sűrű, gazdag textúráját, mivel a tojás lecitint tartalmaz.

A szójalecitin szójababolajból készül, és kötő, kelesztő és kelesztő tulajdonságokkal rendelkezik. Az összetevő stabilizátorként és emulgeálószerként is szolgál, amely segít megakadályozni a víz és a zsírok szétválását a csokoládébevonatokban, ideális a tojás helyettesítésére. Ezenkívül a szójalecitin természetes tartósítószer, így a pékáruk a szokásosnál tovább tartanak.

Használjon szójalecitint a tojás helyettesítésére puha, finom termékek, például sütemények, kekszek és sütemények sütésekor. A leveles tésztákban és a dán tésztákban a szójalecitin pelyhesebbé teszi a tésztát.

Ha tojás helyett szójalecitint használ, minden tojáshoz adjon 1 evőkanál szójalecitint.. Alternatív megoldásként minden tojáshoz keverjen 1 ½ evőkanál lecitin granulátumot 1 ½ evőkanál vízzel és 1 teáskanál sütőporral. Ha allergiás a szójára, szójalecitin helyett használjon napraforgólecitint, és kövesse ugyanezeket az utasításokat.

GYIK

További hasznos információk a tojásról és a tojáspótlóról a sütés során:

Kell-e tojás a sütéshez?

A tojás nem szükséges a sütéshez, de fontos szerepet tölt be. Először is, a tojás segít az összetevőknek megkötni és felfogni a levegőt, amitől a pékáruk megemelkednek. A tojások folyadéka. Végül a tojásmosás (tojás és víz keveréke) aranybarna színt ad a péksüteményeknek.

Melyik tojásfajtát használják leggyakrabban a sütéshez?

A vagy B osztályú tojás sütésben használják a legtöbbet mert a tojások összekeverednek más hozzávalókkal és sütés után láthatatlanok maradnak. Ha azonban a legjobbat akarja, válassza az AA fokozatot.

Milyen méretű tojás a legjobb sütéshez?

Használjon nagy tojásokat a sütéshez, hacsak a recept nem igényel más méretet. Egy egész, nagy tojás súlya körülbelül 1,75 uncia, és körülbelül 3 ½ evőkanál mérete habveréskor.

A tojás keleszti a tortát?

Igen, a tojás keleszti a tortát, mert kelesztő tulajdonságokkal rendelkezik. A tojások felveréskor felfogják a levegőt, ami sütéskor kitágul. A süteményeket szódabikarbónával vagy sütőporral is megkeleszthetjük.

Használhatok csak tojásfehérjét egy tortához?

Igen, tortához csak tojásfehérjét használhatunk. Ennek során scserélj ki két tojásfehérjét egy egész tojásra. A süteménytől függően előfordulhat, hogy módosítania kell a receptet, hogy a sütemény puha és nedves maradjon. Például hozzáadhat cukrot vagy növényi olajat, hogy megőrizze ugyanazt az állagot, és görög joghurtot vagy írót használjon a tojássárgák utánozásához a sütés során.

Mi történik, ha kihagyja a tojást a sütés során?

Pékáruk tojás vagy tojáshelyettesítő nélkül végül omlós állagú lesz. Ennek az az oka, hogy a tojás és a tojáspótló olyan kötő tulajdonságokkal rendelkezik, amelyek összetartják az összetevőket, így szerkezetet és stabilitást biztosítanak az áruknak.

Hogyan működnek a tojáshelyettesítők?

A tojáshelyettesítők olyan tojástulajdonságokat utánoznak, mint a kötődés, kelesztés, állag vagy nedvesség. Nem minden tojáspótló rendelkezik a tojás összes tulajdonságával, és ez az oka annak, hogy egyesek sűrűbb pékárut készítenek, mint mások.

Záró gondolatok

A tojás nélkülözhetetlen a sütéshez, de rengeteg tojást helyettesíthet bármilyen pékáruval, amit el szeretne készíteni.

Ahogy fentebb említettük, néhány lehetőség, mint például a pépesített banán, banán ízű lesz, amit sütsz. Mások, mint a selymes tofu, sűrűvé teszik a sült ételeket, így alkalmasabbak sütikhez. Ha könnyű és légies süteményt vagy cupcake-t szeretne, akkor a legjobb megoldás, ha szénsavas vizet vagy víz, olaj és szódabikarbóna keverékét használja.

Próbáltad már az itt felsorolt ​​tojáshelyettesítőket sütéshez? Ossza meg velünk tapasztalatait az alábbi megjegyzés részben.