Tidak ada perasaan yang lebih baik daripada menanam panen sayuran hijau berdaun indah selama bulan-bulan musim panas. Namun, tergantung pada ukuran tanaman Anda, Anda mungkin menemukan diri Anda dalam kesulitan yang sama yang dialami banyak tukang kebun di akhir musim panas. Bagaimana cara menyimpan sayuran ini untuk penggunaan jangka panjang? Terutama dalam kasus endive, yang merupakan sayuran yang sulit untuk ditanam, menyimpannya di dalam freezer dapat mencegah sebagian besar darinya terbuang sia-sia, selama Anda tahu caranya.
Anda dapat membekukan endive dengan merebusnya selama sekitar tiga atau empat menit, lalu memasukkannya langsung ke dalam air sedingin es sebelum dibekukan. Meskipun proses blansing tidak akan mempertahankan tekstur atau rasanya dengan baik, proses blanching akan mempertahankan warnanya setiap kali Anda perlu mencairkannya.
Endive adalah tanaman yang tidak biasa karena memiliki beberapa variasi, dan beberapa lebih cocok untuk pembekuan daripada yang lain. Baca terus untuk mengetahui lebih lanjut tentang langkah-langkah yang tepat untuk membekukan endive, bersama dengan informasi lebih lanjut tentang sayuran spektakuler ini.
Varietas Endive
Dalam upaya untuk menghilangkan kebingungan potensial, endive adalah nama yang digunakan untuk menggambarkan banyak tanaman yang merupakan bagian dari keluarga sawi putih. Tanaman ini sangat erat hubungannya dengan sayuran sejenis lainnya seperti radicchio, frisee, escarole, dan curly endive. Untuk menambah kebingungan, istilah curly endive digunakan secara bergantian dengan endive biasa, meskipun faktanya mereka terlihat sangat berbeda.
Endive yang akan dirujuk di seluruh artikel ini adalah daun hijau dengan tekstur renyah dan sedikit rasa pedas dan pedas. Variasi tanaman ini dapat dimakan baik dimasak maupun mentah dan biasanya digunakan dalam salad dan sup musim dingin. Ada juga tanaman yang disebut endive Belgia, yang secara signifikan lebih langka dan sebenarnya adalah tunas tanaman sawi putih, yang tidak akan menjadi bagian dari artikel ini.
Manfaat Nutrisi Endive
Terlepas dari jenis endive yang Anda miliki, itu adalah sayuran yang sangat bergizi yang penuh dengan berbagai vitamin dan manfaat kesehatan lainnya. Secara khusus, endive memiliki banyak vitamin K dan hanya mengandung jumlah kalori yang sangat rendah 8,6 kalori per 100g dari endive mentah. Jumlah kalori rendah ini, ditambah dengan beragam nutrisi yang dikemas ke dalam endive, berarti sangat cocok untuk dimasukkan dalam rutinitas penurunan berat badan.
Manfaat lain dari sayuran kaya nutrisi ini berkaitan dengan pencernaan. Endive adalah sumber serat alami yang sangat baik, dengan hampir satu gram serat per porsi setengah cangkir. Kandungan nutrisi ini memastikan kesehatan pencernaan yang baik, yang juga dapat mencegah gangguan pencernaan dengan konsumsi endive secara teratur.
Sifat serat tinggi dari sayuran yang luar biasa ini dapat membantu memperlambat penyerapan gula ke dalam aliran darah. Perlambatan ini dapat menstabilkan kadar gula darah dan mengurangi risiko penambahan berat badan selama periode pelangsingan.
Menjadi sumber vitamin K yang luar biasa membedakan endive dari banyak sayuran lainnya dengan menyediakan kira-kira 72% dari kebutuhan harian dengan setiap porsi setengah cangkir. Keuntungan utama dari asupan vitamin K secara teratur adalah caranya memperkuat tulang dan dapat membantu menjaga ketangguhan tulang pada anak-anak dan orang dewasa.
Endive dapat menjadi pilihan nutrisi yang sangat baik untuk orang dengan kadar glukosa darah tinggi karena memiliki beban glikemik yang sangat rendah sekitar nol. Di samping vitamin dan mineral yang kaya dengan endive, juga mengandung sejumlah besar antioksidan yang membantu mencegah penyakit kronis dan mencegah kerusakan sel terjadi sebelumnya.
Banyak wanita yang mengalami kehamilan telah menyatakan bahwa endives membantu membuat istilah mereka jauh lebih nyaman untuk dicapai karena merupakan cara alami dan mudah untuk mendapatkan asupan asam folat setiap hari. Asam folat atau folat sebenarnya adalah bagian dari vitamin B, yang memiliki manfaat yang sangat besar untuk bayi yang belum lahir (sumber: Data Nutrisi).
Bagian terbaik dari semua manfaat nutrisi endive ini adalah bahwa itu bukanlah tanaman yang sulit ditemukan. Sebagian besar toko kelontong akan membawa setidaknya satu jenis endive, yang dapat membantu calon juru masak memasukkannya ke dalam makanan mereka. Menumbuhkan endive adalah upaya yang jauh lebih sulit. Namun, dengan iklim yang tepat dan pemahaman tentang seluk-beluk memelihara sayuran yang rumit ini, Anda dapat memperoleh panen berlimpah dari tanaman spektakuler ini dalam waktu singkat.
Melestarikan Endive Dalam Jangka Pendek
Endive memiliki umur yang mirip dengan selada. Seperti selada, jika dimasukkan ke dalam lemari es dengan sedikit persiapan tambahan, itu akan cepat habis, biasanya dalam dua atau tiga hari. Cara terbaik untuk memperpanjang umurnya adalah dengan menyimpannya di ruang bawah tanah yang dingin atau di lemari es, tetapi dengan beberapa langkah tambahan.
Cara penyimpanan terbaik adalah dengan menyimpan seluruh kepala tanaman dengan akar yang menempel di wadah dengan sedikit air. Jika Anda melakukan cara ini, pastikan daunnya tidak basah, atau daunnya akan cepat lembek. Misalkan Anda tidak memiliki tanaman lengkap dengan akar yang tersedia. Dalam hal ini, Anda dapat menyimpan daun satu per satu di lokasi yang dikontrol kelembaban di dalam lemari es, sekali lagi mencegahnya langsung basah (Sumber: Pekerjaan Pagi)
Metode Terbaik untuk Pembekuan Endive
Penyimpanan jangka pendek semuanya baik dan bagus, tetapi untuk penggunaan jangka panjang yang optimal, pembekuan adalah cara terbaik untuk menjaga endive Anda tetap segar dan dapat digunakan untuk waktu yang sangat lama. Seperti banyak sayuran berdaun lainnya, bagian terpenting dalam mempersiapkan endive Anda untuk freezer adalah dengan merebusnya terlebih dahulu. Anda dapat melakukannya dengan merebus sepanci air di atas kompor, dengan semangkuk besar air dingin di sebelahnya.
Saat air mendidih, masukkan endive Anda ke dalam panci dan biarkan mendidih hanya sekitar dua hingga tiga menit. Segera setelah waktu itu berlalu, segera celupkan endive Anda ke dalam mangkuk berisi air es, lalu keluarkan dan hilangkan uap air dari daunnya. Beberapa orang menggunakan pemintal salad pada saat ini untuk menghilangkan kelembapan sebanyak mungkin dengan cepat, tetapi itu tidak sepenuhnya diperlukan (Sumber: Semuanya Apa?)
Ada beberapa cara berbeda untuk menyimpan endive Anda setelah Anda memucatnya dengan benar, yang sepenuhnya bergantung pada bagaimana Anda berencana menggunakannya. Jika Anda berencana untuk menggunakan sayuran berdaun hijau dalam keadaan alaminya, cara terbaik untuk menyimpannya adalah dengan memasukkan daunnya ke dalam kantong freezer yang disegel vakum, mirip dengan cara Anda membekukan daun kubis. Ketika mereka dicairkan dari keadaan ini, mereka dapat digunakan dalam kapasitas yang sama dengan bayam. Mereka akan kehilangan tekstur renyahnya dan menjadi sedikit lebih lembek, tetapi mereka masih bisa menjadi tambahan yang bagus untuk hal-hal seperti sup, semur, dan tumis.
Pilihan bagus lainnya yang dipilih oleh banyak orang yang sadar kesehatan adalah membuat puree dan kemudian membekukan endive untuk digunakan dalam smoothie. Karena metode ini tidak memerlukan tekstur untuk dipertahankan, ini adalah salah satu metode pembekuan yang lebih mudah karena Anda hanya memerlukan wadah tertutup untuk membuang pure sebelum dibekukan.
Cara terbaik untuk mencairkan endive beku, apakah itu dalam bentuk daun atau pure, adalah dengan menempatkannya di lemari es semalaman. Seperti halnya banyak sayuran, tidak disarankan untuk membiarkannya dicairkan di atas meja. Metode itu menimbulkan banyak ketidaknyamanan tekstur dan potensi pertumbuhan bakteri.
Menggunakan Endive Beku Anda
Salah satu tantangan yang mungkin dihadapi banyak juru masak adalah bagaimana menggunakan endive mereka setelah mereka mencairkannya dari beku. Banyak resep yang membutuhkan endive merekomendasikan menggunakannya dalam salad taman dan resep sayuran segar lainnya. Sayangnya, seperti yang telah kita diskusikan di atas, ketika Anda mencairkan endive dari beku, ia kehilangan teksturnya yang renyah dan menjadi mirip dengan bayam yang layu.
Tekstur ini penting untuk diingat saat merencanakan makanan menggunakan endive beku Anda. Banyak resep yang memanfaatkan bayam layu bisa menggunakan endive sebagai penggantinya. Meskipun endive tidak memiliki tingkat kepahitan yang sama dengan bayam, namun endive dapat memberikan rasa yang sama pada makanan seperti pasta berbasis alfredo. Lebih lanjut melayu endive yang dicairkan dalam wajan dengan minyak zaitun, bawang putih, dan rempah-rempah lainnya akan membantu memberikan rasa yang sempurna untuk melengkapi saus pasta krim.
Seperti disebutkan di atas, endive yang dihaluskan dapat menjadi tambahan yang sempurna untuk smoothie hijau karena merupakan metode yang sangat efektif untuk memberikan manfaat kesehatan yang disebutkan sebelumnya dalam artikel ini. Terutama ketika bekerja dengan endive beku, ia mempertahankan banyak manfaat kesehatannya karena secara teknis masih dalam bentuk mentah. Meskipun memasak thawed endive adalah cara yang fenomenal untuk mengatasi hilangnya tekstur alaminya yang lezat, proses memasaknya akan menghilangkan beberapa manfaat nutrisi tersebut.
Pada akhirnya, penggunaan terbaik untuk endive yang dicairkan adalah dalam sup dan semur seperti sup pernikahan Italia dan variasi serupa. Dengan membiarkan endive mendidih dalam resep ini yang membutuhkan waktu memasak yang lama, Anda akan dapat mengabaikan hilangnya tekstur renyah yang disediakan oleh endive mentah. Sup dan semur cenderung terasa lebih enak jika dibiarkan mendidih lebih lama. Durasi yang lebih lama ini memungkinkan endive Anda menyerap rasa dari semua komponen sup lainnya dan memungkinkan sup untuk menyerap kepahitan dan rasa pedas khas endive.
Membungkus Sayuran Rumit ini
Dengan semua kebingungan tentang nama dan variasi lainnya, endive tidak diragukan lagi merupakan sayuran yang sulit untuk digunakan secara efektif. Dalam bentuk mentahnya, ini adalah tambahan yang sempurna untuk banyak salad, bungkus, dan makanan segar lainnya. Sayangnya, pembekuan endive menghilangkan banyak keserbagunaannya di dapur dan menurunkannya ke sup, semur, dan tumis.
Jadi meskipun secara obyektif mungkin untuk membekukan endive dan menggunakannya dalam bentuk yang dicairkan, umumnya tidak disarankan untuk melakukannya kecuali Anda tidak memiliki pilihan lain untuk melestarikannya. Endive adalah salah satu tanaman di mana Anda akan mendapatkan keuntungan dari menggunakan sebanyak mungkin dalam bentuk mentah dan kemudian hanya membekukan sisa-sisa terakhir untuk digunakan selama bulan-bulan musim dingin yang panjang.
