Gula adalah komponen penting dalam memanggang tetapi memiliki kerugian jika dimakan terlalu banyak. Teruslah membaca untuk menemukan pengganti gula terbaik dalam memanggang.
WHO merekomendasikan maksimal 6 sendok makan gula per hari. Membuat kebiasaan melebihi jumlah ini dapat menyebabkan penambahan berat badan, resistensi insulin, tekanan darah tinggi, gigi berlubang, dan penyakit kardiovaskular.
Itu tidak berarti Anda harus melepaskan makanan manis Anda. Sebagai gantinya, Anda bisa kurangi atau hilangkan gula dari makanan itu. Dalam kasus kedua, Anda membutuhkan pengganti gula yang lebih sehat dalam memanggang.
Artikel ini mencantumkan beberapa pengganti gula terbaik dalam memanggang, bersama dengan deskripsi singkat dan saran rasio.
Mari kita mulai dengan memahami peran gula dalam memanggang.
Peran Gula dalam Memanggang
Peran utama gula adalah untuk kue kering manis. Tapi ada lebih banyak ilmu untuk itu, terutama dengan gula pasir.
Gula pasir adalah gula yang diperoleh dari tebu atau bit. Ini memiliki sifat higroskopis, sehingga menarik dan mempertahankan kelembaban. Fitur ini memperpanjang umur makanan panggang yang dibuat dengan gula, mencegahnya menjadi basi. Sifat gula yang higroskopis juga membantu mengurangi perkembangan gluten, membuat kue kering Anda lebih lembab dan empuk.
Peran lain gula dalam memanggang adalah terkait dengan proses ragi atau naik. Secara khusus, mencampur gula dengan mentega memaksa udara tetap terperangkap di antara kedua bahan. Udara ini meringankan adonan Anda dan membantu meragi makanan yang dipanggang dan mengembang ke samping.
Peran terakhir gula dalam memanggang adalah untuk karamelisasi, menciptakan warna cokelat yang indah yang kami suka lihat di makanan yang dipanggang.
Jika Anda memutuskan untuk mengganti gula dengan sesuatu yang lain, ini adalah kualitas yang perlu Anda pikirkan.
Tidak semua pengganti gula untuk memanggang sama; beberapa akan mempermanis tetapi tidak membuat karamel atau melembabkan kue. Faktanya, pengganti gula benar-benar dapat merusak suguhan Minggu sore Anda jika Anda tidak tahu cara menggunakannya dengan benar.
Bagian selanjutnya menjelaskan pengganti gula terbaik untuk memanggang.
Pengganti Gula Terbaik untuk Memanggang: 9 Pilihan Tersehat
Bagian ini menjelaskan pengganti gula terbaik untuk memanggang: madu, stevia, gula kelapa, jaggery, sirup maple dan agave, kurma, pure buah dan konsentrat, erythritol dan xylitol, dan buatan pemanis.
Mari kita mulai dengan madu.
1. Madu
Madu adalah pengganti gula yang tak terbantahkan untuk memanggang, pemanis alami yang dibutuhkan semua orang saat gula bukanlah pilihan. Itu bisa sama manisnya atau bahkan lebih manis dari gula, tergantung dari bunganya.
Tidak seperti gula, madu dikemas dengan banyak Keuntungan sehat: memperkuat kekebalan Anda, meningkatkan kualitas tidur Anda, dan membantu mengatasi alergi musiman.
Ketika datang ke kekurangan, madu dapat meningkatkan gula darah, merusak gigi, atau menyebabkan penyakit jantung.
Sejauh menyangkut kalori, madu sedikit lebih sehat daripada gula. Misalnya, 100 gram gula mengandung 387 kalori, 100g madu memiliki 304 kalori.
Saat mengganti gula dengan madu, gunakan cangkir madu untuk setiap cangkir gula.
Ingatlah bahwa Anda tidak boleh memasak madu pada suhu tinggi karena dapat menjadi racun. Sebagai gantinya, tambahkan ke resep memanggang Anda menjelang akhir proses memasak.
Di bagian selanjutnya, mari kita lihat stevia.
2. Stevia
Stevia adalah pengganti gula yang fantastis untuk memanggang dan segala jenis masakan lainnya. Nya 200 kali lebih manis dari gula ketika digunakan dalam jumlah yang sama, jadi Anda hanya perlu sedikit saat menggunakannya sebagai pengganti gula.
Ketika datang ke Keuntungan sehat, stevia adalah bagus untuk penderita diabetes karena tidak berdampak pada kadar gula darah. Ini juga menurunkan tekanan darah dan menstabilkan kadar gula.
Tidak seperti madu, stevia menangani suhu tinggi dengan baik, jadi Anda bisa menambahkannya ke resep kue Anda dari awal.
Sementara 100g gula memiliki 387 kalori, stevia memiliki nol kalori, jadi sangat ideal untuk keto dan diet lainnya.
Saat mengganti gula dengan stevia, gunakan 1/4 atau 1/8 cangkir stevia untuk setiap cangkir gula.
Di bagian selanjutnya, mari kita periksa gula kelapa.
3. gula kelapa
gula kelapa adalah pengganti gula yang bagus untuk memanggang, menambahkan rasa aromatik yang indah pada kue-kue Anda. Itu berasal dari bunga kelapa dan mirip dengan gula merah dalam tekstur, rasa, dan warna.
Gula kelapa memiliki indeks glikemik rendah, sehingga tidak akan meningkatkan gula darah Anda. Selain itu, itu dikemas dengan nutrisi seperti seng, kalium, kalsium, dan zat besi.
Kelemahannya adalah gula kelapa hanya memiliki kalori sedikit lebih sedikit daripada gula. Misalnya, 100 gram gula mengandung 387 kalori, 100g gula kelapa memiliki 375 kalori.
Saat mengganti gula dengan gula kelapa, oleskan rasio 1:1. Jadi gunakan secangkir gula kelapa untuk setiap cangkir gula.
Di bagian selanjutnya, mari kita lihat jaggery.
4. Gula merah
Gula merah disebut juga gula aren atau gula tebu. Ini adalah bentuk gula mentah yang terbuat dari tebu atau aren, sehingga memiliki molase dan nutrisi seperti kalsium, zat besi, magnesium, dan kalium.
Karena gulanya tidak dimurnikan, kurma jaggery menghasilkan gula secepat gula meja. Ini juga akan menambah rasa karamel yang indah pada kue-kue Anda.
Kelemahannya adalah, sejauh menyangkut kalori, jaggery cukup setara dengan gula. Sementara 100g gula mengandung 387 kalori, 100g jaggery memiliki 383 kalori.
Saat mengganti gula dengan jaggery, oleskan rasio 1:1. Karena jaggery cukup lembab, ada baiknya juga mengurangi kandungan air dalam resep sebanyak 2-3 sendok makan.
Di bagian selanjutnya, mari kita lihat sirup maple dan agave.
5. Sirup Maple dan Agave
Sirup agave dan maple keduanya merupakan pengganti gula yang sangat baik untuk memanggang karena tahan panas, lebih sehat, dan penuh rasa.
Sirup maple berasal dari perebusan getah pohon maple, berbentuk cair dengan konsistensi seperti madu. Agave berbeda tetapi masih memiliki konsistensi cairan lengket yang sama dan banyak gula.
Sejauh menyangkut kalori, kedua jenis sirup lebih sehat daripada gula. Sementara 100g gula mengandung 387 kalori, 100g sirup agave memiliki 310 kalori dan 100g sirup maple memiliki 260 kalori.
Saat mengganti gula dengan sirup maple atau agave, gunakan cangkir sirup maple atau agave untuk setiap cangkir gula. Ini juga merupakan ide yang baik untuk mengurangi jumlah cairan dalam resep Anda sebanyak 3 sendok makan.
Di bagian selanjutnya, mari kita periksa tanggalnya.
6. tanggal
tanggal adalah buah kecil berwarna coklat tua dan beberapa sumber gula alami terbaik. Buah-buahan ini alami, tidak halus, dan lebih sehat daripada gula (kalsium, folat, magnesium, selenium, vitamin K).
Ada lebih dari satu cara untuk menggunakan kurma saat memanggang. Misalnya, Anda bisa merendam kurma dalam air, lalu tiriskan, lalu campurkan menjadi pasta yang lengket dan sangat manis. Cara lain untuk menggunakan kurma untuk memanggang adalah dengan membeli gula kurma.
Sejauh menyangkut kalori, kurma lebih sehat daripada gula. Sementara 100g gula mengandung 387 kalori, 100g kurma memiliki 281,5 kalori.
Saat mengganti gula dengan kurma mentah atau pasta kurma, oleskan: rasio 1:1. Jadi gunakan secangkir kurma untuk setiap cangkir gula.
Ingatlah bahwa gula kurma tidak meleleh seperti gula asli atau sirup kurma, sehingga kue bisa menjadi sedikit menggumpal dan merusak kue. Jadi lebih baik membuat sirup kurma di rumah menggunakan blender.
Di bagian selanjutnya, mari kita lihat pure buah dan konsentrat buah.
7. Haluskan Buah dan Konsentrat Buah
Pure buah dan konsentrat buah keduanya merupakan pengganti gula yang fantastis untuk dipanggang.
Pisang matang, misalnya, cukup manis, menjadikannya sumber gula yang bagus untuk makanan yang dipanggang.
Pisang juga sangat lembab saat dihaluskan atau diblender, sehingga akan menambah sentuhan kelembapan dan rasa pada kue, muffin, dan kue Anda. roti pisang.
Karena pisang memiliki lebih banyak kelembapan dan seringkali lebih banyak gula daripada gula pasir, menggunakan setengah jumlah pisang tumbuk dalam resep kue Anda.
Sejauh menyangkut buah-buahan lainnya, Anda dapat menghaluskan buah manis apa pun dengan a blender atau pengolah makanan, termasuk mangga dan apel.
Konsentrat buah terkadang lebih baik daripada pure buah karena mereka tidak mengubah kimia makanan panggang Anda. Namun, mereka tidak memiliki nutrisi atau serat apa pun, dan mengonsumsi konsentrat sama seperti menambahkan gula ke makanan Anda.
Tidak seperti jus dan pure buah, konsentrat buah menghilangkan semua airnya, jadi hanya rasa yang tersisa. Tambahkan dari konsentrat ini untuk makanan panggang Anda untuk setiap cangkir gula.
Kalo soal kalori, tergantung jenis buahnya. Sebagai contoh, 100g pure pisang memiliki 89 kalori dan 100g pure apel memiliki 67,6 kalori, yang secara signifikan lebih sehat daripada 100g gula (387 kalori).
Di bagian selanjutnya, mari kita lihat erythritol dan xylitol.
8. Erythritol dan Xylitol
Erythritol dan xylitol adalah pemanis bebas kalori yang rasanya dan terlihat persis seperti gula. Keduanya secara alami ditemukan dalam buah-buahan dan beberapa makanan fermentasi, dan keduanya tidak mempengaruhi kadar gula darah Anda.
Baik erythritol dan xylitol memiliki sifat higroskopis, jadi mereka tidak mengeringkan barang Anda.
Satu-satunya kelemahan dari pemanis ini adalah mereka tidak mengaktifkan ragi seperti halnya gula, jadi jangan menggunakannya dalam resep yang membutuhkan ragi. Xylitol juga beracun bagi anjing.
Saat mengganti gula dengan erythritol atau xylitol, gunakan: rasio 1:1. Jadi, untuk setiap cangkir gula, gunakan secangkir erythritol atau xylitol.
Di bagian selanjutnya, mari kita lihat pemanis buatan.
9. Pemanis buatan
Kami tidak menyarankan menggunakan pemanis buatan karena dapat mempengaruhi struktur dan tekstur kue Anda. Mereka juga tidak mengaktifkan ragi.
Pemanis buatan adalah Splenda, yang tidak menangani panas dengan baik, jadi Anda harus mengurangi waktu memanggang 15-20 menit dan menyimpan kue di lemari es.
Kabar baiknya adalah bahwa pemanis buatan seperti Splenda dan sakarin memiliki hampir nol kalori dan tidak mempengaruhi gigi atau jantung Anda.
Pada sisi negatifnya, riset menunjukkan bahwa menggunakan pemanis buatan secara teratur dapat berkontribusi untuk mengembangkan diabetes dan intoleransi glukosa.
Kami menemukan yang terbaik untuk kurangi jumlah gula hingga setengahnya lalu tambahkan pemanis buatan.
Di bagian selanjutnya, Anda dapat menemukan detail lebih lanjut tentang pengganti gula untuk memanggang.
Pengganti Gula untuk Memanggang (FAQ)
Bagian ini memberi Anda jawaban langsung atas pertanyaan umum tentang pengganti gula untuk memanggang.
Apa alternatif paling sehat untuk gula saat memanggang?
Alternatif paling sehat untuk gula saat memanggang adalah sayang. Ini adalah pemanis alami dengan manfaat kesehatan yang luar biasa.
Pengganti gula apa yang paling mirip gula?
Xylitol terlihat seperti gula, rasanya seperti gula, dan merespons persis seperti gula dalam memanggang.
Bisakah Anda memanggang kue kering tanpa gula?
Ya, Anda dapat membuat kue-kue manis tanpa gula tetapi tidak disarankan karena gula memberi tekstur dan mengaktifkan ragi. Tetapi Anda dapat mengurangi jumlah gula atau menggantinya dengan yang lain.
Bagian berikutnya dan terakhir merangkum seluruh artikel tentang pengganti gula untuk memanggang.
Pengganti Gula Terbaik untuk Memanggang (Ringkasan)
Untuk meninjau, kami telah menyebutkan 9 pengganti gula terbaik untuk memanggang dalam artikel ini, bersama dengan deskripsi singkat dan saran rasio.
Beberapa dari alternatif ini mungkin sudah ada di dapur Anda, sementara yang lain dapat ditemukan di toko bahan makanan lokal Anda.
Pilihan apa pun yang akhirnya Anda buat, pastikan untuk bereksperimen sehingga Anda dapat menemukan rasio yang tepat untuk preferensi Anda.
Apa pengganti gula favorit Anda untuk dipanggang dan dalam perbandingan berapa? Beri tahu kami di komentar di bawah!
