Sostituto del cacao in polvere: 12 ottime alternative

Il cacao in polvere può conferire ai prodotti da forno un sapore ricco e goloso, ma per chi cerca qualcosa di più sano alternativa o semplicemente vogliono cambiare le loro ricette, i sostituti del cacao in polvere offrono una vasta gamma di opzioni. Questo articolo discute il migliori alternative al cacao in polvere.

Il cacao in polvere è una polvere naturale e non zuccherata ottenuta da fave di cacao macinate e lavorate. Viene utilizzato in cucina e in forno per aggiungere un sapore ricco e cioccolatoso a torte, biscotti, brownies e bevande al cioccolato caldo. Può anche essere usato come condimento su dessert e altre prelibatezze. Un sostituto del cacao in polvere dovrebbe essere adatto a tutti questi piatti.

Quando si cerca un ingrediente alternativo, è essenziale ricordare che il cacao in polvere ha un colore marrone intenso e intenso e un sapore leggermente amaro. Ne ha diversi benefici alla salute, pure. Ad esempio, il cacao in polvere contiene magnesio, calcio, zinco, ferro e antiossidanti che aiutano a proteggere il corpo dalle malattie e migliorano la salute generale. Inoltre, questo ingrediente è un'ottima fonte di fibre alimentari e non contiene colesterolo o grassi trans. È povero di sodio e zucchero ma ricco di flavonoidi, che aiutano ad abbassare la pressione sanguigna.

I migliori sostituti del cacao in polvere sono il cacao di processo olandese, il cioccolato da cucina non zuccherato, la polvere di carruba, la miscela di cacao caldo, miscela di cioccolata calda, gocce di cioccolato, cioccolato fondente, cioccolato di copertura, tavolette di cioccolato, nutella, sciroppo di cioccolato e melassa. Continua a leggere per scoprire ulteriori informazioni su ciascuna opzione. Scopri di più nella sezione FAQ.

1. Cacao di processo olandese

Il cacao di processo olandese è un buon sostituto del cacao in polvere naturale. È una forma di cacao in polvere trattato con un agente alcalinizzante, che lo rende di una tonalità di marrone più scuro e leggermente meno acido del cacao naturale.

Il cacao di processo olandese è ottimo per cuocere torte e altri dolci, grazie al suo sapore ricco e al colore scuro. Mentre i due sono simili, non dovresti usare la polvere lavorata olandese come sostituto diretto del normale cacao in polvere poiché è più concentrato. Invece, usa metà della quantità di cacao in polvere richiesta. Per esempio, se la ricetta richiede 2 cucchiai di cacao in polvere, usa 1 cucchiaio di cacao di processo olandese.

Potrebbe essere necessario apportare piccole modifiche alle ricette di cottura quando si utilizza il cacao di processo olandese ha un sapore più delicato e un contenuto di umidità più elevato rispetto al cacao in polvere. Pertanto, potrebbe essere necessario aggiungere zucchero o farina per bilanciare il rapporto degli ingredienti, al fine di garantire che non si finisca con una torta secca o una pasta troppo dolce. Aggiungi un cucchiaio in più di farina per ogni cucchiaino di cacao di processo olandese, così come un cucchiaio in più di zucchero per ogni cucchiaio di cacao olandese.

2. Cioccolato da cucina non zuccherato

Il cioccolato da cucina non zuccherato è un ottimo sostituto del cacao in polvere. Ha un alto contenuto di liquore al cioccolato e solidi di cacao ma senza zucchero. Il cioccolato da cucina non zuccherato aggiunge più sapore e una consistenza più ricca ai piatti, grazie al suo contenuto di grassi.

Per sostituire il cacao in polvere, applicare un rapporto 1:1. Per esempio, se la ricetta prevede 1 cucchiaio di cacao in polvere, utilizzate 1 cucchiaio di cioccolato da cucina non zuccherato, aumentate la quantità di zucchero e riducete i grassi richiesti dalla pietanza.

Sciogliere il cioccolato da cucina non zuccherato a bagnomaria o in una ciotola posta sopra l'acqua bollente. Assicurati di non bruciarlo per evitare di rovinare il sapore e la consistenza. Una volta sciolto, aggiungi il cioccolato da cucina non zuccherato alla tua ricetta nella stessa misura in cui utilizzeresti il ​​cacao in polvere. Poiché il cioccolato fuso ha un contenuto di grassi più elevato, potrebbe essere necessario regolare leggermente gli altri ingredienti per tenerne conto.

3. Carruba in polvere

Se stai cercando un'alternativa più salutare al cacao in polvere, considera l'utilizzo della polvere di carruba. Questa opzione vegana e senza glutine ha una consistenza e un sapore simili al cacao in polvere senza calorie e zucchero aggiunti.

La carruba ha un gusto leggermente diverso rispetto al cacao. È leggermente dolce, ma non opprimente come può essere il cioccolato. Il cacao ha una certa amarezza che non troverai quando usi la carruba. Se sei abituato a cucinare con il cacao, usare la carruba potrebbe richiedere un po' di tempo per abituarti all'inizio, ma potresti finire per preferire il suo sapore unico.

La carruba non ha la stessa quantità di antiossidanti sani del cacao, né contiene caffeina, quindi tienilo a mente quando decidi quale tipo di polvere usare nelle tue ricette.

Quando si utilizza la polvere di carruba al posto del cacao in polvere in una ricetta, applicare un rapporto 1:1. Ad esempio, se la ricetta richiede 1/4 di tazza di cacao in polvere, sostituirla con 1/4 di tazza di polvere di carruba. La carruba è naturalmente più dolce del cacao, quindi è necessario regolare la dolcezza di conseguenza riducendo la quantità di zucchero o miele richiesta dalla ricetta.

4. Miscela di cacao caldo

Sostituire il cacao in polvere nelle ricette con una miscela di cacao caldo può essere un ottimo modo per migliorare i tuoi dolci o prodotti da forno.

La quantità di miscela di cacao caldo di cui hai bisogno dipende dalla ricetta che stai preparando e dalla quantità di cacao in polvere che richiede. Generalmente, un cucchiaio di cacao in polvere equivale a circa un pacchetto di miscela di cacao caldo. Per misurazioni più precise, leggi le istruzioni specifiche sul retro della tua confezione di cioccolata calda. Assicurati di regolare qualsiasi zucchero o dolcificante aggiuntivo richiesto nella ricetta. A causa del contenuto di zucchero aggiunto nella maggior parte delle miscele di cacao già pronte, potresti voler ridurre l'altro zucchero richiesto per ottenere il livello di dolcezza desiderato.

5. Miscela di cioccolata calda

Il preparato per cioccolata calda è un modo più semplice del cacao in polvere per preparare i tuoi dolci preferiti. Rispetto al cacao in polvere, la miscela per cioccolata calda ha un sapore di cioccolato più ricco e una consistenza più densa poiché contiene cacao in polvere, zucchero, panna e latte in polvere.

Sostituisci parti uguali di miscela di cioccolata calda per la quantità di cacao in polvere richiesta nella tua ricetta. Aggiungi un cucchiaio o due in più di acqua (o altro liquido) per diluire il composto e dargli una consistenza morbida.

6. Patatine al cioccolato

Le gocce di cioccolato sono un ottimo sostituto del cacao in polvere durante la cottura. Forniscono un sapore ricco e dolce, aggiungendo una consistenza e una croccantezza distintive ai prodotti da forno.

Inizia sciogliendo le gocce di cioccolato usando il microonde o una doppia caldaia sul piano di cottura. Quindi aggiungi le gocce di cioccolato fuso alla tua ricetta come se fosse cacao in polvere in un rapporto 1:1. Per esempio, se la ricetta prevede 3 cucchiai di cacao in polvere, utilizzare 3 cucchiai di gocce di cioccolato fuso.

È una buona idea assaggiare il prodotto finale perché sostituire le gocce di cioccolato con il cacao in polvere altererà leggermente il sapore. Il piatto potrebbe richiedere zucchero aggiuntivo o un altro ingrediente per creare il sapore desiderato.

7. Cioccolato fondente

Il cioccolato fondente è un ottimo sostituto del cacao in polvere. Ci sono diversi vantaggi nell'usare questo ingrediente. Innanzitutto il cioccolato fondente è più dolce, ideale per i dolci dove si deve aumentare lo zucchero senza comprometterne il sapore. In secondo luogo, la ricchezza e la cremosità del cioccolato fondente lo rendono un'ottima aggiunta ai prodotti da forno che necessitano di maggiore corposità e umidità, come brownies, torte, biscotti, cioccolata calda e mousse. Infine, l'alto contenuto di grassi del cioccolato fondente fornisce note più burrose in torte e brownies che non possono essere ottenute con il cacao in polvere.

Per sostituire il cacao in polvere, iniziare sciogliendo il cioccolato fondente in una forma liquida a fuoco basso a bagnomaria o nel microonde. Misurare la quantità di cioccolato fondente necessaria e aggiungerla alla ricetta, regolando di conseguenza eventuali altri ingredienti bagnati. Ad esempio, per una dolcezza naturale, aggiungi miele o sciroppo d'acero. Per un tocco di sapore, aggiungi un pizzico di sale marino o un cucchiaino di estratto di vaniglia. Per ottenere una consistenza e un sapore ancora più ricchi, mescolare il cioccolato fondente fuso con il liquore al caffè o la polvere per espresso.

8. Cioccolato di copertura

Il cioccolato di copertura è un buon sostituto poiché ha un contenuto di cacao in polvere più elevato rispetto ad altre opzioni. È un ingrediente comune in barrette di cioccolato, torte, cortecce, brownies e caramelle. Il cioccolato di copertura è ottimo anche per temperare o immergere.

Quando si effettua la sostituzione, utilizzare 2 cucchiai di cioccolato di copertura invece di 3 cucchiai di cacao in polvere.

9. Barretta di cioccolato

Una tavoletta di cioccolato è una buona alternativa al cacao in polvere, soprattutto perché puoi scegliere tra vari tipi, come quello al latte o fondente. Quando cerchi un sostituto adatto, è meglio scegliere una tavoletta di cioccolato con il 70% o più di contenuto di polvere di cacao.

Quando si sostituisce il cacao in polvere con una tavoletta di cioccolato al latte, applicare il rapporto 1:1. Per esempio, se una ricetta richiede 1 cucchiaio di cacao in polvere, usa 1 cucchiaio di tavoletta di cioccolato grattugiato o fuso. Per creare un robusto sapore di cioccolato, aggiungi da 1/2 a 1 cucchiaino di caffè granulato istantaneo.

10. Nutella

La Nutella è un valido sostituto del cacao in polvere. Si tratta di una crema spalmabile al cioccolato e nocciole utilizzata come topping per waffle, toast per la colazione, gelati o pancake. La Nutella può essere utilizzata anche per torte al cioccolato, cheesecake e brownies.

Per ogni 3 cucchiai di cacao in polvere, usa 4 once di Nutella. Poiché la Nutella è già dolce, dovresti ridurre lo zucchero richiesto dalla ricetta. Inoltre, la Nutella contiene 15 grammi di grasso per cucchiaio, quindi regola attentamente gli ingredienti per ottenere la giusta consistenza.

11. Sciroppo di cioccolato

Lo sciroppo di cioccolato è un buon sostituto per le ricette che richiedono una piccola quantità di cacao in polvere. Ha meno grassi del cacao in polvere e può aggiungere ulteriore dolcezza alle tue ricette.

Per ogni cucchiaio di cacao in polvere in una ricetta, sostituisci due cucchiai di sciroppo di cioccolato. Se stai preparando biscotti o una torta che richiede burro fuso o olio e cacao in polvere, sciogli una parte di burro e mescolala con una parte di sciroppo di cioccolato prima di aggiungerla all'impasto. Questo aiuta a prevenire la formazione di grumi e assicura che il prodotto finito abbia una consistenza uniforme.

Quando sostituisci il cacao in polvere con il cioccolato nelle glasse o nelle glasse, aggiungi un po' di liquido in più (come la panna) per diluirlo. Potrebbe anche essere necessario richiedere la quantità di zucchero o miele richiesta dalla ricetta.

Per preparare una cioccolata calda veloce, mescola due cucchiai di sciroppo di cioccolato in una tazza di latte caldo finché non si scioglie. Aggiungi un dolcificante come miele o zucchero se lo desideri.

12. Melassa

Come lo sciroppo di cioccolato, la melassa è un sostituto decente per le ricette che richiedono una piccola quantità di cacao in polvere. Ha un sapore di nocciola con un retrogusto acido simile al caramello e una sfumatura affumicata.

Sostituisci ogni 1/4 di tazza di cacao in polvere con 1/3 di tazza di melassa e riduci la quantità di zucchero di 1/4 di tazza. Se la ricetta richiede il bicarbonato di sodio, aggiungi un pizzico in più per bilanciare il gusto acido della melassa. Per ottenere i migliori risultati, cerca la melassa non solforata, che ha un sapore più leggero rispetto alle varietà solforate.

Domande frequenti

Scopri maggiori dettagli sulla polvere di cacao e sui suoi sostituti.

Qual è la differenza tra il cacao amaro in polvere e il cacao in polvere olandese?

La differenza fondamentale tra la polvere di cacao amaro e la polvere di cacao olandese è la modalità di lavorazione. Il cacao in polvere non zuccherato è ottenuto da fave di cacao che vengono tostate, quindi separate in burro di cacao e solidi di cacao prima di essere macinate in una polvere fine. Nel frattempo, la polvere di cacao lavorata in Olanda (o alcalinizzata) viene ricavata in modo simile da chicchi tostati, ma vengono trattati con una soluzione alcalina per ridurre l'acidità prima del processo di macinazione. Come risultato di questo processo, il cacao trasformato in Olanda ha un sapore più ricco, un colore più scuro e un gusto più delicato rispetto al tradizionale cacao in polvere non zuccherato. A causa della sua minore acidità, il cacao lavorato in Olanda si fonde meglio con il bicarbonato di sodio nelle ricette di prodotti da forno.

Posso usare il caffè al posto del cacao in polvere?

Sì, è possibile utilizzare il caffè al posto del cacao in polvere durante la cottura. Tuttavia, dovresti considerare che il gusto e la consistenza non saranno gli stessi della cottura con cacao in polvere. Il caffè produrrà un sapore più forte e una consistenza più secca.

La farina può sostituire il cacao in polvere?

Sì, è possibile sostituire la farina con il cacao in polvere in alcune ricette, anche se non è consigliabile. La farina non fornisce lo stesso sapore del cacao in polvere e può risultare in una consistenza molto diversa. Se scegli di utilizzare la farina in sostituzione, assicurati di regolare gli altri ingredienti di conseguenza e monitorare attentamente i risultati.

Posso sostituire il cacao in polvere con il cioccolato da bere?

Sì, in alcune ricette è possibile sostituire il cacao in polvere con il cioccolato da bere. Tuttavia, il cioccolato da bere contiene zucchero, latte e altri ingredienti che alterano il sapore e la consistenza del piatto. Inoltre, il cacao in polvere tende ad essere più amaro del cioccolato da bere, quindi potresti voler aggiungere dello zucchero extra per contrastare questo.

Conclusione

Il cacao in polvere è un ingrediente importante nei dessert e in altre prelibatezze al cioccolato. Tuttavia, potresti non avere sempre questo ingrediente quando vuoi preparare il tuo dolcetto preferito. Avere un sostituto farà molto per salvare la tua ricetta e ci sono così tanti sostituti del cacao in polvere che puoi usare. Alcuni hanno lo stesso colore e sapore del cacao in polvere, mentre altri richiedono la regolazione di altri ingredienti per bilanciare la ricetta.