Scones al limone e mirtillo al cardamomo

Focaccine al cardamomo e al limone e mirtilli - Migliora la tua colazione con queste focaccine al cardamomo e mirtilli, leggere, tenere e deliziose con glassa al limone.

Sono un recente convertito alle focaccine in stile americano. Le focaccine nel Regno Unito sono molto diverse dalle focaccine in America e solo quando ne ho fatte alcune in stile americano io stesso mi sono reso conto di quanto siano diverse. In Gran Bretagna, gli scones sono principalmente un veicolo per panna, marmellata e/o burro. Ciò significa che gli scones stessi tendono ad essere molto meno dolci e molto più poveri di grassi rispetto a quelli americani, che generalmente vengono mangiati così come sono, o forse con una fetta di burro.

Entrambi i tipi hanno il loro posto credo (anche se molti inglesi negherebbero che quelli americani siano in realtà scones!) e questi scones al limone e mirtillo e cardamomo sono perfetti per l'estate! Sono umidi e teneri, con una crosta croccante e un centro morbido. Sono dolci, ma non eccessivamente e hanno un delizioso sapore di limone con un pizzico di cardamomo e esplosioni di mirtillo piccante; conditi con una fresca glassa al limone sono semplicemente irresistibili!

Sono perfetti per colazione, brunch, merenda o merenda; si congelano anche molto bene (non glassati) e possono essere riscaldati a forno basso secondo necessità. Hai la garanzia di diventare molto popolare ogni volta che ne cuoci una serie!

Come con la maggior parte degli scones, è meglio mangiarli il giorno in cui vengono cotti, ma rimarranno morbidi fino a un paio di giorni conservati in un contenitore ermetico. In alternativa si possono congelare appena si sono raffreddati (meno la glassa)

Per 8 focaccine.

Panetti:

• 2 tazze di farina per tutti gli usi
• 1 cucchiaio di lievito per dolci
• 1/4 cucchiaino di sale
• 1/2 cucchiaino di cardamomo macinato
• 1/2 tazza di zucchero semolato
• scorza grattugiata finemente di 2 limoni
• 1/3 di tazza + 1 cucchiaio di burro freddo, a cubetti
• 1/2 tazza di panna pesante
• 1 uovo grande più 1 sbattuto per glassare
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza di mirtilli, freschi o congelati

Smalto:

• 1 tazza di zucchero a velo
• succo di circa 1/2 limone

1. Preriscaldare il forno a 425°C e foderare una teglia con carta da forno. Mettere la farina, il lievito, il sale, il cardamomo, lo zucchero e la scorza di limone in una ciotola capiente e sbattere insieme fino a quando non saranno ben amalgamati.
2. Aggiungere il burro e strofinare con la punta delle dita fino a quando il composto non assomiglia a pangrattato fine e non rimangono grossi grumi di burro.

1. In una brocca, sbattere insieme la panna, una delle uova e l'estratto di vaniglia. Mescolare i mirtilli nella miscela di farina, quindi aggiungere gli ingredienti liquidi e mescolare delicatamente fino a formare un impasto rigido ma leggermente appiccicoso.

1. Formate una palla con le mani, trasferitela su un piano infarinato e stendetela delicatamente in un disco di circa 1 pollice di spessore. Usa un coltello affilato per tagliare il disco in otto triangoli.

1. Adagiate i triangoli ben distanziati tra loro sulla teglia (si allargano parecchio). Spennellare le parti superiori con l'uovo sbattuto, assicurandosi che non goccioli sui lati o possa impedire loro di lievitare correttamente.
2. Infornare per circa 20-25 minuti fino a quando saranno ben lievitati, dorati e sodi al tatto. Trasferire su una gratella.

1. Per preparare la glassa, setacciate lo zucchero a velo in una ciotola e aggiungete gradualmente il succo di limone sufficiente a formare una glassa densa ma colabile. Versate la glassa sugli scones e servite.