Ricetta Cupcakes Senza Glutine ai Frutti Di Bosco

Cupcakes leggeri e soffici, confezionati con frutti di bosco freschi e guarniti con crema di cheesecake! È così difficile da trovare cupcakes senza glutine nei negozi che hanno un sapore giusto. Brownies e amaretti sono facili - con la base delle ricette che si basano sulle mandorle per ottenere una consistenza morbida o gommosa. I cupcakes sono più difficili - di solito richiedono farina per tutti gli usi per una consistenza leggera e soffice.

Anche se non sono intollerante al glutine, ho membri della famiglia che lo sono, quindi negli ultimi anni ho sperimentato spesso ricette di torte. Questa è di gran lunga la migliore ricetta per cupcake che abbia mai inventato: una torta che anche quelli della famiglia senza intolleranza al glutine si leccano. È molto più facile essere in grado di fare un grande lotto per il divertimento di tutti, piuttosto che dare due ricette.

Queste deliziose torte sono fatte con farina di cocco, più un po' di farina per tutti gli usi senza glutine. C'è un sacco di sapore e umidità, grazie alle bacche e all'aggiunta di yogurt ai frutti di bosco alla miscela. Lo yogurt funziona anche con il bicarbonato di sodio per dare abbondante lievitazione alle torte.

Completali con un sacco di crema di cheesecake e alcuni frutti di bosco freschi e hai un dessert fantastico per tutti!

Ecco cosa ti servirà per il cupcakes senza glutine:

Per 12 cupcakes

Cupcakes:

• 2 tazze di frutti di bosco freschi misti, frutti di bosco grandi tritati grossolanamente
• 1 cucchiaino di farina per tutti gli usi senza glutine
• 1 tazza di zucchero superfino
• 1 uovo grande
• 1/3 di tazza di olio vegetale
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia
• 1 tazza di yogurt ai frutti di bosco (intero o mezzo grasso)
• 1/2 tazza più 1 cucchiaino di farina di cocco
• 1 tazza meno 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi senza glutine
• 1 cucchiaino di bicarbonato di sodio

Farcitura alla crema di cheesecake:

• 1 tazza di panna pesante
• 3/4 tazza di formaggio cremoso intero
• 3/4 tazza di zucchero a velo (zucchero a velo)
• 1 cucchiaino di estratto di vaniglia

Anche:

• 2 cucchiai di granelli di zucchero rosa (controlla se sono senza glutine, perché a volte non lo sono!)

Istruzioni passo passo per delizioso cupcakes senza glutine

1. Preriscaldare il forno a 350 F e foderare uno stampo per cupcake a 12 fori con i pirottini. Riserva mezza tazza di frutti di bosco per guarnire i cupcakes, quindi metti i frutti di bosco rimanenti in una piccola ciotola e mescola delicatamente con 1 cucchiaio di farina per tutti gli usi senza glutine. Metti da parte.

2. In una ciotola capiente, mescola lo zucchero, l'uovo, l'olio e la vaniglia usando una frusta a palloncino. Unite lo yogurt e mescolate ancora.

3. Aggiungere la farina di cocco, la farina per tutti gli usi senza glutine e il bicarbonato di sodio e incorporare al composto aiutandosi con una spatola di gomma. Assicurati di rompere eventuali grumi grandi di farina di cocco. Incorporare delicatamente le bacche.

4. Dividete il composto nei 12 pirottini e mettete in forno a cuocere per 15-20 minuti fino a doratura. Puoi controllare che siano cotti inserendo uno spiedino di metallo nel mezzo di uno dei muffin. Se esce pulito, i muffin sono cotti. Sfornare e lasciar raffreddare nella teglia per 5 minuti, poi sformare e lasciar raffreddare completamente su una gratella.

5. Mentre i cupcakes si raffreddano, preparate la crema di cheesecake sbattendo la panna in una ciotola capiente fino a raggiungere lo stadio di ciuffi morbidi. Aggiungere la crema di formaggio e frullare ancora per amalgamare. Aggiungere lo zucchero a velo e l'estratto di vaniglia e sbattere ancora fino a quando non si saranno amalgamati. Versate il composto in una sac a poche con bocchetta scanalata.

6. Distribuire la crema di cheesecake sui cupcake partendo dall'esterno e procedendo verso il centro. Guarnire i cupcakes con granelli di zucchero e frutti di bosco freschi prima di servire.

Perfetto per una pausa caffè pomeridiana!