Peperoncino con patate dolci e fagioli neri: un pasto vegano facile e confortevole per i mesi più freddi.
Ahimè, l'estate è finita e siamo decisamente in autunno. L'autunno ha i suoi vantaggi però: maglioni accoglienti, cibi riscaldanti, Halloween e tutto ciò che riguarda la zucca, per citarne alcuni. Quando il tempo inizia a diventare più freddo, mi piace fare grandi quantità di pasti confortanti come questa patata dolce e peperoncino di fagioli neri che è proprio il tipo di cosa in cui vorresti tornare a casa dopo essere stato fuori nel tempo autunnale (che nel Regno Unito di solito significa vento e piovere!).
Questo peperoncino di patate dolci e fagioli neri è sostanzioso, caldo e saziante. È speziato ma non eccessivamente piccante, quindi è adatto a tutta la famiglia e puoi sempre ridurre (o aumentare!) La quantità di pasta di chipotle a tuo piacimento. Come bonus è anche molto facile da realizzare e non richiede molto tempo; e gli avanzi si conservano benissimo in frigo e sono ottimi per pranzi veloci.
La patata dolce funziona davvero bene per bilanciare le spezie e, insieme ai fagioli neri, fa in modo che il peperoncino sia molto saziante ma comunque incredibilmente nutriente. Visto che è anche la stagione della zucca, potresti scambiare la patata dolce con la zucca a dadini se ti piace, il che sarebbe anche delizioso!
Il peperoncino stesso è vegano; ovviamente siccome ho scelto di servirlo con panna acida e formaggio significa che non è più così; ma puoi facilmente trovare/fare alternative vegane in questi giorni, se preferisci.
- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 grossa cipolla marrone, sbucciata e tagliata a dadini
- 4 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
- 2 patate dolci grandi/3 medie
- 2 lattine da 14 once di pomodori a pezzi
- 2 cucchiaini di pasta di peperoncino chipotle
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/2 cucchiaio di zucchero di canna scuro morbido
- 1 tazza d'acqua
- 2 lattine da 14 once di fagioli neri, sciacquati e scolati
- sale qb
- riso cotto, panna acida, cheddar grattugiato, avocado a cubetti e coriandolo tritato per servire
1.Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e aggiungere la cipolla; cuocere dolcemente per circa 10 minuti fino a quando saranno morbide. Aggiungere l'aglio, il coriandolo macinato, il cumino, la paprika, la cannella e il peperoncino rosso tritato e cuocere per altri due minuti mescolando.
2.Sbucciare le patate dolci e tagliarle a dadini di circa 1 pollice. Aggiungeteli nella padella insieme ai pomodori, la pasta chipotle, la salsa di soia, lo zucchero, l'acqua e un po' di sale e pepe.
3.Portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti fino a quando le patate dolci saranno morbide. Aggiungere i fagioli neri e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti fino a quando non saranno ben caldi. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, quindi servire con riso, panna acida, formaggio grattugiato, avocado a cubetti e coriandolo tritato.
