Peperoncino con patate dolci e fagioli neri: un pasto vegano facile e confortevole per i mesi più freddi.
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Ahimè, l'estate è finita e siamo decisamente in autunno. L'autunno ha i suoi vantaggi però: maglioni accoglienti, cibi riscaldanti, Halloween e tutto ciò che riguarda la zucca, per citarne alcuni. Quando il tempo inizia a diventare più freddo, mi piace fare grandi quantità di pasti confortanti come questa patata dolce e peperoncino di fagioli neri che è proprio il tipo di cosa in cui vorresti tornare a casa dopo essere stato fuori nel tempo autunnale (che nel Regno Unito di solito significa vento e piovere!).
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Questo peperoncino di patate dolci e fagioli neri è sostanzioso, caldo e saziante. È speziato ma non eccessivamente piccante, quindi è adatto a tutta la famiglia e puoi sempre ridurre (o aumentare!) La quantità di pasta di chipotle a tuo piacimento. Come bonus è anche molto facile da realizzare e non richiede molto tempo; e gli avanzi si conservano benissimo in frigo e sono ottimi per pranzi veloci.
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La patata dolce funziona davvero bene per bilanciare le spezie e, insieme ai fagioli neri, fa in modo che il peperoncino sia molto saziante ma comunque incredibilmente nutriente. Visto che è anche la stagione della zucca, potresti scambiare la patata dolce con la zucca a dadini se ti piace, il che sarebbe anche delizioso!
Il peperoncino stesso è vegano; ovviamente siccome ho scelto di servirlo con panna acida e formaggio significa che non è più così; ma puoi facilmente trovare/fare alternative vegane in questi giorni, se preferisci.
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- 1 cucchiaio di olio d'oliva
- 1 grossa cipolla marrone, sbucciata e tagliata a dadini
- 4 spicchi d'aglio, sbucciati e schiacciati
- 2 cucchiaini di coriandolo macinato
- 2 cucchiaini di cumino macinato
- 1/2 cucchiaino di paprika affumicata
- 1/4 cucchiaino di cannella in polvere
- 1 peperoncino rosso, privato dei semi e tritato finemente
- 2 patate dolci grandi/3 medie
- 2 lattine da 14 once di pomodori a pezzi
- 2 cucchiaini di pasta di peperoncino chipotle
- 1 cucchiaio di salsa di soia
- 1/2 cucchiaio di zucchero di canna scuro morbido
- 1 tazza d'acqua
- 2 lattine da 14 once di fagioli neri, sciacquati e scolati
- sale qb
- riso cotto, panna acida, cheddar grattugiato, avocado a cubetti e coriandolo tritato per servire
![Ingredienti patata dolce e peperoncino di fagioli neri](/f/28de43175d2a62b72010831520f3682e.jpg)
1.Scaldare l'olio d'oliva in una padella larga e aggiungere la cipolla; cuocere dolcemente per circa 10 minuti fino a quando saranno morbide. Aggiungere l'aglio, il coriandolo macinato, il cumino, la paprika, la cannella e il peperoncino rosso tritato e cuocere per altri due minuti mescolando.
![Patata dolce fagioli neri peperoncino step 1](/f/6e5bd846a8d976057e8db95981b1c082.jpg)
2.Sbucciare le patate dolci e tagliarle a dadini di circa 1 pollice. Aggiungeteli nella padella insieme ai pomodori, la pasta chipotle, la salsa di soia, lo zucchero, l'acqua e un po' di sale e pepe.
![Patata dolce fagioli neri peperoncino step 2](/f/83f08e7ba561ad81673a42c3d265e04f.jpg)
3.Portare a bollore e cuocere per circa 20 minuti fino a quando le patate dolci saranno morbide. Aggiungere i fagioli neri e cuocere a fuoco lento per altri 5 minuti fino a quando non saranno ben caldi. Assaggiare e regolare il condimento secondo necessità, quindi servire con riso, panna acida, formaggio grattugiato, avocado a cubetti e coriandolo tritato.
![Patata dolce fagioli neri peperoncino step 3](/f/600515afaf4f9fe1a79760c06db27ee2.jpg)
![Peperoncino con patate dolci e fagioli neri: un pasto vegano facile e confortevole per i mesi più freddi.](/f/6e7d4eb90c7d47360fe5e1fee5a2ca76.jpg)