תחליף שמן צמחי: 8 חלופות בריאות יותר לבישול ואפייה

אם אתם מחפשים תחליף שמן צמחי לבישול ואפייה כי הוא בריא יותר או שפשוט נגמר לכם המרכיב הזה, המשך לקרוא.

שמן צמחי הוא הכרחי לבישול ואפייה. עם זאת, זה היה מוצג לטיגון עם שמנים צמחיים עשויות להיות השפעות שליליות על הבריאות שלך. במקרה זה, ייתכן שתתעניין בתחליף בריא יותר לשמן צמחי.

מאמר זה מתאר את התחליפים הטובים ביותר לשמן צמחי, יחד עם תיאור קצר והמלצה שלנו כיצד להשתמש בו.

לפני שצולל לקטע על תחליפי שמן צמחי, בואו לגלות עוד על נקודת עשן השמן ומדוע זה חשוב.

נקודת העשן של שמן צמחי

כמה תחליפי שמן צמחי הם טוב יותר מאחרים בבישול ואפייה, הודות לנקודת העשן. לכן חשוב להבין את כמות החום שעמיד שמן צמחי (נקודת עשן שמן) כדי לבחור תחליף מתאים.

מהי נקודת עשן השמן?

נקודת עשן השמן היא הטמפרטורה המקסימלית שבה השמן מתחמם לפני שהוא מתחיל לעשן, להישרף או להתפרק.

לשמנים מזוקקים יש נקודת עשן גבוהה, בעוד לשמנים בתוליים או לא מזוקקים יש נקודות עשן נמוכות.

למה נקודת העשן חשובה?

סיבה אחת הסיבה שנקודת העשן חשובה היא שככל שהיא גבוהה יותר, כך תוכל להשתמש ביותר שיטות בישול.

לדוגמה, לשמן צמחי רגיל שנקנה בחנות יש נקודת עשן גבוהה של 400 - 450 מעלות פרנהייט (205 - 230 מעלות צלזיוס), כך שתוכל להשתמש בו לטיגון עמוק, גריל, טיגון במחבת, אפייה ומרינדה.

בינתיים, לשמן זית כתית מעולה יש נקודת עשן נמוכה של 350 מעלות פרנהייט (177 מעלות צלזיוס), מה שהופך אותו למתאים ביותר לאוכל לא מבושל או לשיטות בישול בטיגון קל.

סיבה אחרת הסיבה שנקודת העשן חשובה היא הטעם. מזון עלול לפתח טעם מר כאשר השמן נשרף. מה שגרוע מכך, כאשר שמן עובר את נקודת העשן שלו, הוא מתחמצן ומשחרר רעלים המכונים רדיקלים חופשיים, הגורמים למחלות והזדקנות. אז זה חיוני לא להשתמש בשמן בישול מעבר לנקודת העישון שלו.

בהתחשב באלה שתי סיבות, חיוני להשתמש בתחליף שמן צמחי עם נקודת עשן דומה.

בחלק הבא, גלה את החלופות לשמן צמחי בבישול ואפייה.

התחליף הטוב ביותר לשמן צמחי: 8 חלופות בריאות יותר

חלק זה סוקר את התחליפים הבריאים ביותר לשמן צמחי: שמן אבוקדו, שמן שומשום, שמן קנולה, שמן זית כתית מעולה, שמן זרעי ענבים, גהי, מחית פירות או ירקות ומוצרי חלב.

נתחיל עם שמן אבוקדו.

1. שמן אבוקדו מזוכך

שמן אבוקדו מזוכך הוא תחליף שמן צמחי בריא עם הרבה יתרונות בריאותיים. הוא עשיר בשומנים חד בלתי רוויים, שהם השומנים הטובים שהגוף שלך צריך.

לסוג שמן זה יש את נקודת העשן הגבוהה ביותר ברשימה זו של 500 מעלות פרנהייט (260 מעלות צלזיוס). אז זה אידיאלי לכל סוגי הבישול, כולל טיגון עמוק, צלייה, אפייה, מרינדות וכל מה שביניהם.

לשמן אבוקדו מזוקק יש טעם עדין ועדין שלא ישפיע על הטעם של האוכל שלך, כך שאתה לא צריך לדאוג להתאים אותו.

בצד החיסרון, זה יכול להיות מאתגר למצוא שמן אבוקדו מזוקק טהור מכיוון שזה קורה לעתים קרובות מעורב עם סוגי שמן אחרים.

כאשר מחליפים שמן צמחי בשמן אבוקדו, יש למרוח את יחס 1:1.

אתה יכול לקנות שמן אבוקדו מזוכך מ אֲמָזוֹנָה.

בסעיף הבא, בדוק את שמן השומשום.

2. שמן שומשום לא קלוי

שמן שומשום לא קלוי הוא תחליף שמן צמחי בריא ללב עם רבים השפעות חיוביות. הוא מגיע עמוס בחומצות שומן בלתי רוויות, נוגדי חמצון טבעיים, ויטמינים ומינרלים החיוניים לבריאות הגוף שלך.

לשמן שומשום יש נקודת עשן בינונית-גבוהה של 410 מעלות פרנהייט (210 מעלות צלזיוס), כך שתוכל להשתמש בו לבישול כללי, טיגון רדוד ורטבים לסלט.

שמן שומשום לא קלוי בעל צבע בהיר ו טעם ניטרלי עם טעם אגוזי קל סביר להניח שלא תשים לב במנות שלך. ככזה, אינך צריך להתאים את המרכיבים האחרים כדי להתאים לטעם השמן.

כאשר מחליפים שמן צמחי בשמן שומשום לא קלוי, יש למרוח את יחס 1:1.

אתה יכול לקנות שמן שומשום מ אֲמָזוֹנָה.

בסעיף הבא, בדוק את שמן הקנולה.

3. שמן קנולה

ידוע גם בשם שמן לפתית, שמן קנולה הוא תחליף שמן צמחי פנטסטי עם מייג'ור יתרונות בריאותיים, למרות שהוא לא מזין כמו שמנים אחרים על בסיס צמחי ברשימה זו.

לשמן קנולה יש א טעם ניטרלי, כך שזה לא ישפיע על הטעם של האוכל המבושל או האפוי שלך. בנוסף, נקודת העישון שלו היא 468 מעלות פרנהייט (242 מעלות צלזיוס), מה שהופך אותו לאידיאלי לטיגון עמוק, להקפצה והקפצה.

כאשר מחליפים שמן צמחי בשמן קנולה, היצמדו ל יחס 1:1.

אתה יכול לקנות שמן קנולה מ אֲמָזוֹנָה.

בסעיף הבא, בדוק שמן זית כתית מעולה.

4. שמן זית כתית

שמן זית כתית הוא תחליף שמן צמחי הבריא ביותר ברשימה זו עם שפע של השפעות חיוביות, כולל הרכב שומן חד בלתי רווי ותכונות נוגדות חמצון שעושות פלאים ללב ולגוף כולו.

לסוג כתית מעולה יש את האיכות הגבוהה ביותר מכל סוגי שמן הזית שכן הוא בכבישה קרה, מה שאומר שתהליך מיצוי שמן הזית אינו מגיע לטמפרטורות מזיקות.

לשמן זית כתית מעולה יש נקודת עשן נמוכה של 350 מעלות פרנהייט (177 מעלות צלזיוס), אז זה עדיף להשתמש להקפצה, רטבים לסלט ומרינדות. לגבי הטעם, סוג השמן הזה הוא פחות או יותרמר ומפולפל, תלוי במותג. ככזה, יש צורך להתאים את שאר מרכיבי המנה שלך בהתאם.

זכור שאסור להשתמש בשמן זית כתית מעולה באפייה או בבישול החורג מנקודת העישון, אחרת זה ישנה את המנה שלך. שמן זית מזוכך עדיף במקרה זה מכיוון שנקודת העישון שלו היא 465 מעלות F (240 מעלות צלזיוס).

בעת החלפת שמן צמחי בשמן זית כתית מעולה, השתמש ב- יחס 1:1.

אתה יכול לקנות שמן זית כתית מעולה אֲמָזוֹנָה.

בסעיף הבא, בדוק שמן זרעי ענבים.

5. שמן זרעי ענבים

שמן זרעי ענבים הוא תחליף נהדר לשמן צמחי מכיוון שהוא אחד השמנים המשמשים לייצור תערובת של שמן צמחי שנקנה בחנות. זה מגיע מזרעי הענבים כתוצר לוואי של ייצור יין.

תוצר לוואי של ייצור יין, שמן זרעי ענבים הוא מקור עשיר של ויטמין E, נוגדי חמצון פנוליים ושומנים רב בלתי רוויים אומגה 6, אשר לְעוֹדֵד בריאות הלב.

כמו שמן קנולה, שמן זרעי ענבים הוא חֲסַר טַעַם, כך שזה לא משפיע על הטעם או הארומה של מזונות. יש לו צבע ירוק בהיר ונקודת עשן של 420 מעלות פרנהייט (215 מעלות צלזיוס).

אתה יכול לקנות שמן זרעי ענבים אֲמָזוֹנָה.

כאשר מחליפים שמן צמחי בשמן זרעי ענבים, היצמדו ל יחס 1:1.

בסעיף הבא, בדוק את ghee.

6. גהי

גהי (חמאה מבהירה) מיוצר על ידי חימום חמאה כדי להפריד שומן (ghee) ממוצקי החלב. זהו תחליף שמן צמחי מצוין לאנשים אלרגיים לקזאין, סוכר חלב ולקטוז, שמתפרקים במהלך הייצור. ויש לו הרבה יתרונות בריאותיים.

גהי הוא שמן בישול פופולרי במטבח ההודי, ונקודת העשן הגבוהה שלו של 485 מעלות פרנהייט (252 מעלות צלזיוס) מאפשר לך לטגן בשמן עמוק, לטגן במחבת ולהקפיץ כרצונך. יש לזה טעם אגוזי וחמאתי וישנה את הטעם של רוב המאכלים המוכנים באמצעותו.

כאשר מחליפים שמן צמחי בגהי, היצמד ל- יחס 1:1. אבל השתמש בו במשורה מכיוון שהוא מכיל 50% שומנים רוויים, מה שעשוי להגביר את הסיכון שלך למחלות לב בשימוש בכמויות גדולות.

אתה יכול לקנות גהי מ אֲמָזוֹנָה.

בסעיף הבא, בדוק פירה של פירות או ירקות.

7. מחית פירות או ירקות

מחית פירות עובד הכי טוב כתחליף שמן צמחי באפייה מכיוון שהוא מוסיף לחות ומצמצם את הקלוריות. אתה יכול להשתמש ברסק תפוחים, בננה מעוכה, בטטה מרוסקת, סלק, או אפילו פירה דלעת.

לפירה וירקות יש השפעות שונות על המאפים שלך, בהתאם לסוגים שבהם נעשה שימוש. לדוגמה, מחית פירות מוסיפים מתיקות טבעית למאפים, בעוד שבננות מרוסקות משאירות את הפינוקים האפויים שלך עם טעם בננה. לעומת זאת, פירה סלק משנה את צבע המנה.

כאשר מחליפים שמן צמחי במחית פירות, יש למרוח את יחס של 2:1. אז השתמשו ב-1/2 כוס מחית פירות לכל כוס שמן צמחי.

ייתכן שתצטרך גם להתאים את שאר המרכיבים של המתכון שלך, בהתאם לסוג הפירה. לדוגמה, אם אתם משתמשים ברסק תפוחים, הפחיתו את כמות הסוכר הנדרשת כדי לנטרל את המתיקות.

בסעיף הבא, בדוק את מוצרי החלב.

8. מַחלָבָה

מוצרי חלב כמו יוגורט יווני, חמאה, שמנת חמוצה, חמאה ומיונז הם תחליפי שמן צמחי אידיאליים.

המזעזע ברשימה זו הוא מיונז שכן עובד קסם באפייה. מאיו שומר על טעמים, ואף אחד לא יבין את ההבדל.

יוגורט וחלב עשויים להפוך את מאכלי האפייה שלך לחרדים, אז השתמש בהם במתינות.

בחלק הבא תוכלו ללמוד עוד על שמן צמחי וכיצד להחליף אותו בבישול ואפייה.

שאלות נפוצות

חלק זה נותן לך תשובות פשוטות לשאלות נפוצות על שמן צמחי.

מהו שמן צמחי?

שמן צמחי הוא שמן המופק מכל חלק בצמח - זרע, דגן, אגוז או פרי. אולם המונח פירושו לעתים קרובות יותר תערובת של שמנים על בסיס צמחי, כגון שמן קנולה, שמן חמניות, שמן סויה וכו'.

האם שמן צמחי בריא?

כן, כמה שמנים צמחיים בריאים. לדוגמה, בשמן זית כתית מעולה יש שומנים טובים השומרים על בריאות הגוף.

מהם השמנים הצמחיים?

שמנים צמחיים כוללים שמנים על בסיס צמחי כמו שמן תירס, שמן חמניות, שמן קנולה, שמן זית, שמן אבוקדו, שמן בוטנים או שמן שומשום. עם זאת, שמן צמחי יכול להיות גם תערובת של שמנים רבים על בסיס צמחי כגון שמן חמניות, קנולה, סויה ושמן תירס.

מהו השמן הצמחי הבריא ביותר?

השמן הצמחי הבריא ביותר הוא שמן זית כתית מעולה מכיוון שיש בו ריכוז גבוה של חומצות שומן חד רוויות ושפע של נוגדי חמצון. זה לא מעובד יתר על המידה או מעודן.

מהו השמן הבריא ביותר לטיגון?

השמן הבריא ביותר לטיגון הוא שמן אבוקדו. אתה יכול להשתמש בו לטיגון במחבת ולטיגון בשמן עמוק.

האם אפשר להשתמש בשמן זית במקום שמן צמחי?

כן, אתה יכול להשתמש בשמן זית במקום שמן צמחי. אבל סוג שמן הזית תלוי בטכניקת הבישול. לדוגמה, כדאי להשתמש בשמן זית כתית מעולה ברוטב והקפצה לסלט בגלל נקודת העישון הנמוכה שלו, ושמן זית מזוכך בטיגון בגלל נקודת העישון הגבוהה שלו.

האם אני יכול להחליף שמן קנולה בשמן צמחי?

כן, אתה יכול להחליף שמן קנולה בשמן צמחי בטיגון, טיגון במחבת והקפצה. אבל לא כדאי להשתמש בשמן צמחי בטיגון עמוק מכיוון שנקודת העישון שלו לא מספיק גבוהה.

מה אני יכול להחליף בשמן באפייה?

באפייה אפשר להחליף את השמן במחית פירות או ירקות (תפוח, בננה, אגס, בטטה, סלק וכו'), מוצרי חלב (יוגורט, חמאה, מיונז, שמנת חמוצה, חמאה) ועמילן תירס לְהַדבִּיק. לדוגמה, חמאה עובדת הכי טוב לאפיית עוגיות.

האם אני יכול להחליף חמאה בשמן צמחי?

כן אתה יכול להחליף חמאה בשמן צמחי לבישול ואפייה ביחס 1:1.

מה אפשר להחליף בשמן בבראוניז?

אתה יכול להחליף שמן בשמן אבוקדו מכיוון שהוא לא משנה את טעם הבראוניז. חמאה היא גם אופציה מצוינת, שמוסיפה טעם קרמי וחמאתי. לבסוף, אתה יכול להשתמש שמן קוקוס אם לא אכפת לכם מהטעם הקל של הקוקוס.

במה אוכל להשתמש במקום שמן צמחי בתערובת העוגה?

כשמשתמשים בתערובת עוגה, אפשר להחליף שמן צמחי בשמן קנולה, שמן אבוקדו או שמן חמניות ביחס של 1:1. אתה יכול גם להשתמש בחמאה מומסת, שמנת חמוצה, רסק תפוחים לא ממותק, יוגורט, חלב או מיונז.

האם אפשר להשתמש בשמן זית כדי לאפות עוגה?

כן, אתה יכול להשתמש בשמן זית מזוכך לאפיית עוגה, הודות לנקודת העישון הגבוהה של סוג שמן זית זה. חוץ מזה, זה חסר ריח וחסר טעם.

איזה שמן הכי מתאים לאפיית עוגות?

שמן קנולה הוא השמן הטוב ביותר לאפייה מכיוון שהוא בריא. יש לו גם טעם ניטרלי, שעוזר להוציא את הטעמים של מרכיבים אחרים.

האם אני יכול להחליף שמן קוקוס בשמן צמחי?

כן, אתה יכול להחליף שמן צמחי בשמן קוקוס, במיוחד לאפיית עוגות, בראוניז ומאפינס. רק זכור שזה יוסיף טעם קוקוס קל למוצרי האפייה שלך.

החלק הבא והאחרון מסכם את כל המאמר על החלפת שמן צמחי.

מחשבות אחרונות

בחירת התחליף הטוב ביותר לשמן צמחי תלוי בסגנון הבישול או האפייה שלך. לסיכום, שקול את הדברים הבאים:

• טִגוּן: שמן אבוקדו, שמן בוטנים, שמן זרעי ענבים, שמן קנולה.
• הקפצה: שמן קנולה, שמן אבוקדו, חמאה, שמן זית.
• רוטב לסלט: שמן זית כתית.
• אֲפִיָה: רסק תפוחים, רסק פירות וירקות, חמאה, קוקוס, מיונז, יוגורט יווני, חמאה.

מה התחליף לשמן צמחי האהוב עליך? שתף את הטיפים שלך בקטע למטה!