תחליף הביצה הטוב ביותר לאפייה: 11 חלופות מצוינות

ביצים הן מרכיב חיוני ברוב מתכוני האפייה, אבל אתה עדיין יכול ליהנות מאפה על בסיס ביצים כשאתה טבעוני או אלרגי לביצים באמצעות תחליף ביצה לאפייה.

מאמר זה מתאר את האלטרנטיבות הטובות ביותר לביצים לשימוש במתכונים מבוססי תנור.

ביצים מספקות מספר יתרונות במתכוני אפייה. ראשית, ביצים מוסיפות צבע מכיוון שהן גורמות למאפים להזהיב-חום בגלל החלבונים והשומנים שבתוך החלמונים, והן מוציאות טעם טעים כשהן מערבבים אותן עם מרכיבים אחרים. שנית, ביצים מוסיפות טעם שכן ערבוב של ביצים שלמות וחלמונים עם מרכיבים אחרים יוצר פרופיל טעמים עשיר ומורכב בשל השומן והלציטין של הביצה. שלישית, ביצים הן חומר מקשר טבעי מכיוון שהן מחזיקות מרכיבים יחד בגלל חלבונים הנקרשים במהלך תהליך הבישול. כריכה מספקת מבנה, עקביות ויציבות עבור מוצרי אפייה. לאחר מכן, ביצים משמשות כחומר תפיחה מכיוון שהן לוכדות אוויר בגלל תכולת המים, וכתוצאה מכך מוצרי אפייה קלים ואווריריים. לבסוף, תכולת מי הביצים מוסיפה לחות למוצרים אפויים, ומשפרת את המרקם שלהם. תחליף לביצים באפייה צריך להיות לפחות חלק מהתכונות הללו.

החלופות הטובות ביותר לביצים באפייה הן מחית פירות, עמילן, מים מוגזים, תערובת של מים, שמן צמחי ואבקת אפייה, שילוב של זרעי פשתן או זרעי צ'יה עם מים, טופו משי, חמאה או יוגורט יווני, תחליף ביצים מסחרי, תערובת של חומץ או מיץ לימון עם סודה לשתייה, אקוופאבה וסויה לציטין. להלן מידע מפורט על כל אחד מהמרכיבים הללו או שילוב של מרכיבים:

1. מחית פירות

מחית פירות היא תחליף מצוין לביצים באפייה, הודות למרקם הקרמי שלה. להכנת מחית פירות השתמשו בתפוחים, בננות, דלעות או אבוקדו, תלוי מה אתם אוהבים ומה כבר יש לכם במזווה. למרות שמחית פירות אינה משחימה מאפים כביצים, היא מייצרת מאפים צפופים ולחים.

ישנם שני סוגים של רסק תפוחים להחלפת ביצים באפייה - נקנה בחנות ותוצרת בית -, עם כמה הבדלים ביניהם. לדוגמה, רסק תפוחים שנקנה בחנות קל לשימוש מכיוון שאין שלבי הכנה מעורבים, אבל רסק תפוחים תוצרת בית עוזר לעשות שימוש בכל שאריות התפוחים שאחרת היו נרקבים. להכנת רסק תפוחים בבית, קולפים, קוצצים, מרתיחים ומערבבים תפוחים למחית.

כאשר מכינים פירה באמצעות פירות אחרים מלבד תפוחים כדי להחליף ביצים באפייה, כמו בננה מעוכה, דלעת, או אבוקדו, מבטיחים שפירות אלה בשלים, על מנת להשיג עקביות חלקה דומה לזו ביצים. הכנת מחית פירות דומה לרסק תפוחים ביתי: חותכים את הפירות לחתיכות קטנות ומערבבים אותם עד לרסק מלא.

הטעם של הארוחה שלך ישתנה מעט כאשר אתה משתמש במחית פירות כדי להחליף ביצים. לדוגמה, רסק תפוחים נותן רמז לתפוחים, ובננות מעוך מוסיפות ארומה של בננה. בהשוואה לתפוחים ובננות, לדלעת ולאבוקדו יש השפעה מתונה יותר על הטעם. כדי לשפר את הטעם של רסק תפוחים או מחית דלעת, הוסיפו מעט קינמון או אגוז מוסקט.

בעת שימוש במחית פירות במקום ביצים באפייה, השתמש ב-¼ כוס מחית פירות כדי להחליף ביצה אחת. מכיוון שרסק תפוחים ומחית בננה הם מתוקים, הפחיתו את כמות הסוכר הנדרשת לפי המתכון שלכם. לפירות אלה אין את איכויות התפחה של ביצים, אז הוסף קורט אבקת אפייה.

2. עֲמִילָן

עמילן הוא תחליף טבעוני פנטסטי לביצים באפייה מכיוון שהוא משמש כחומר מסמיך. ישנם סוגים רבים של עמילן, כגון אבקת שורש חץ, עמילן תפוחי אדמה, עמילן תירס, עמילן טפיוקה ואגר.

השתמשו בעמילן כדי להחליף ביצים בלחמים, עוגות, רפרפות, רטבים, פודינגים ופשטידות.

כאשר משתמשים בעמילן במקום ביצים באפייה, מערבבים 2 כפות עמילן עם 3 כפות מים חמימים כדי להחליף ביצה אחת. מערבבים את התערובת עד לקבלת עיסה דביקה וחלקה, ומוסיפים אותה לשאר המרכיבים במתכון האפייה. הוסף ⅛ כפית אבקת אפייה לכל ביצה אם המאפים לא תופחים מספיק.

3. מים מוגזים

מים מוגזיםמהווה תחליף מצוין לביצים באפייה מכיוון שההתלקחות שלו עוזרת ללכוד בועות אוויר, וכתוצאה מכך מאפים קלים עם מרקם אוורירי.

מים מוגזים שומרים על לחות, פועלים כחומר מעבה, ובעלי טעם ניטרלי, כך שהם לא ישפיעו על הטעם של המזון. לדוגמה, זלצר או מים מוגזים הם נהדרים להחלפת ביצים בעוגות, בראוניז, קאפקייקס, וופלים, פנקייקים, קרפים ולחמים מהירים. סודה עובדת גם היא, מכיוון שהיא מכילה מים מוגזים.

מים מוגזים הם צדדיים להפליא להחלפת ביצים באפייה מכיוון שהם מגיעים בטעמים שונים שמוסיפים ארומה נוספת למתכונים. לדוגמה, מים מוגזים טבעיים הם ניטרליים מכיוון שאין בהם סוכר, אז זה בריא. בינתיים, מים מוגזים הדרים מוסיפים טעם הדרים.

בעת שימוש במים מוגזים במקום ביצים באפייה, השתמש ב-¼ כוס מים מוגזים כדי להחליף ביצה אחת.

4. מים, שמן צמחי ואבקת אפייה

שילוב של מים, שמן צמחי ואבקת אפייה מהווה תחליף מצוין לביצים באפייה, וכתוצאה מכך מאפים בהירים, אווריריים, רכים ולחים.. אבקת האפייה מגיבה עם מים ליצירת בועות, בעוד השמן שומר על לחות. ישנם שמנים צמחיים רבים המתאימים לאפייה, אך עדיף להשתמש בשמנים עם טעם ניטרלי, כגון שמן אבוקדו מזוכך, שמן שומשום לא קלוי, או שמן קנולה, מכיוון שזה לא ישפיע על הטעם של האוכל שלך.

כאשר משתמשים במים, שמן צמחי ואבקת אפייה במקום ביצים באפייה, מערבבים 2 כפות מים עם 1 כף שמן ו-2 כפיות אבקת אפייה לכל ביצה. מערבבים את שלושת המרכיבים יחד ומוסיפים אותם למתכון.

5. זרעי פשתן או זרעי צ'יה עם מים

תערובת של זרעי פשתן או זרעי צ'יה עם מים יוצרת תחליף טבעוני נפלא לביצים באפייה שכן הנוזל מעניק תכונות מחייבות לשילוב הזה. גם לזרעי פשתן וגם לזרעי צ'יה יש טעם עדין ואגוזי, כך שטעם לוואי זה עשוי להיות ניכר באוכל.

ישנם כמה הבדלים בין זרעי פשתן וזרעי צ'יה כאשר משתמשים בהם כחלופות לביצים במוצרי מאפה. ראשית, זרעי צ'יה הם חומרי קשירה מעט חזקים יותר. שנית, זרעי פשתן חומים או זהובים בעוד שזרעי צ'יה שחורים או לבנים, אז עדיף להשתמש בזהוב זרעי פשתן או זרעי צ'יה לבנים אם אתה לא רוצה להרוס את המראה של המאפים שלך עם כהה כתמים.

השתמשו בזרעי פשתן או בזרעי צ'יה עם מים כדי להחליף ביצים במאפינס, לחמים מהירים, עוגות, עוגיות ובראוניז.

לפני ערבוב זרעי הפשתן או זרעי הצ'יה עם מים, טוחנים אותם בבלנדר מהיר: מוסיפים את הזרעים לבלנדר, התחל עם הגדרת המהירות הנמוכה ביותר, התקדם להגדרת המהירות הגבוהה ביותר, גרד את קירות הבלנדר, ו חזור. באמצעות ארוחת זרעי פשתן מהווה חלופה טובה לזרעי פשתן עם מים אם אין לך בלנדר מהיר או מכשיר טחינה אחר וצריך להחליף במהירות ביצים באפייה.

כאשר משתמשים בזרעי פשתן או זרעי צ'יה במקום ביצים, מערבבים כף 1 של זרעי פשתן עם 2 ½ כפות מים חמים או 1 כף זרעי צ'יה עם 3 כפות מים לכל ביצה ונותנים לה לשבת 5 - 10 דקות עד לקבלת ג'ל עֲקֵבִיוּת.

6. טופו משי

טופו משי הוא תחליף מצוין לביצים באפייה מאחר ויש לו איכויות מחייבות. לסוג הטופו הזה יש טעם נייטרלי ומייצר מרקם רך ורך.

ישנם סוגים רבים של טופו: משי, רגיל, מוצק, מוצק במיוחד וסופר-צורה. טופו משי הוא הטוב ביותר להחלפת ביצים באפייה מכיוון שיש בו יותר תכולת מים כדי לסייע בשמירה על הלחות, והוא דורש את זמן האפייה הקטן ביותר.

בהשוואה לביצים, טופו משי כבד יותר, מה שהופך מוצרי מאפה לחים וצפופים יותר, לכן כדאי להימנע משימוש בו במתכונים קלילים ועדינים. לתוצאות הטובות ביותר, הוסף טופו משי להחליף ביצים בלחמים מהירים, עוגיות, בראוניז, בלונדיניות ומאפינס.

כדי להחליף ביצים בטופו משי, יש צורך להכין אותו בבלנדר או במעבד מזון: התחל עם הגדרת המהירות הנמוכה והעלו בהדרגה למהירות המרבית למשך כ-10 שניות לקבלת קרם פִּירֶה.

כאשר משתמשים בטופו משי במקום ביצים, השתמשו ב-¼ כוס טופו משי מעורב לכל ביצה.

7. חמאה או יוגורט יווני

חמאה או יוגורט יווני הם תחליפים פנטסטיים לביצים באפייה מכיוון שהם שומרים על לחות ומייצרים מטעמים קלילים ואווריריים.

השתמש בחלב או יוגורט יווני כדי להחליף ביצים בעת אפיית מאפים לחים עם קצוות פריכים, עוגות, מאפינס, פנקייקים וקאפקייקס.

כאשר משתמשים בחלב או יוגורט יווני במקום ביצים, השתמשו ב-¼ כוס חלב או יוגורט יווני כדי להחליף ביצה אחת. חומר תפיחה הכרחי כדי להעניק לעוגות תפיחה גבוהה, אז שלבו ¼ כוס חמאה או יוגורט יווני עם ⅛ כפית סודה לשתייה כדי להחליף ביצה אחת.

8. תחליף ביצים מסחרי

תחליף ביצים מסחרי הוא תחליף בטוח לביצים באפייה אם אתה לא מרגיש מספיק בטוח לערבב חומרי גלם. ישנם מותגים רבים המציעים תחליפי ביצים למכירה, כגון תחליף ביצה Ener-G אוֹ תחליף ביצה של בוב'ס Red Mill.

תחליפי ביצים מסחריים פועלים היטב כתחליפי ביצים מכיוון שהם מכילים מרכיבים שונים עם כריכה ויציאה איכויות, כגון סודה לשתייה, עמילן תפוחי אדמה, קמח טפיוקה וסיבי קליפת פסיליום, כדי לעזור לעצב את המאפים ולהכין שהם עולים.

כדי להשתמש בתחליף ביצה מסחרי במקום ביצים, פשוט עקוב אחר ההוראות שעל האריזה. לדוגמה, עבור Ener-G, שלבו 1 ½ כפית מהאבקה עם 2 כפות מים חמימים עבור כל ביצה. עבור Bob's Red Mill, ערבבו כף אחת מהאבקה עם 2 כפות מים חמימים. בשני המקרים אפשר לתערובת לשבת כמה דקות ולהסמיך לפני שמוסיפים אותה לשאר המרכיבים.

9. חומץ או מיץ לימון עם סודה לשתייה

חומץ או מיץ לימון בשילוב עם סודה לשתייה מהווים תחליף יעיל לביצים באפייה מכיוון שהם יוצרים מרקם אוורירי, קליל ואוורירי. מכיוון שחומץ ומיץ לימון הם חומצות וסודה לשתייה היא בסיס (נתרן ביקרבונט), ה שילוב של מרכיבים אלה מייצר בועות פחמן דו חמצני שנלכדות בבצק, מה שגורם זה לעלות. לסודה לשתייה יש טעם מר, מלוח וסבון שמנטרל על ידי הטעם החד של חומץ או מיץ לימון. סוג החומץ המשמש חשוב מכיוון שהוא משפיע על הטעם של המנה המתקבלת. לדוגמה, חומץ תפוחים הוא בחירה טובה לאפייה מכיוון שיש לו טעם מתוק ופריך עם תווים חמצמצים. חומץ אורז לא מתובל עובד גם הוא, מכיוון שאין בו תוספת מלח או סוכר. לחומץ לבן יש טעם פשוט וקשה, אבל הוא לא יבלוט בשימוש במתכוני אפייה מורכבים, כך שהוא בטוח לשימוש. הימנעו מחומץ בלסמי כי יש לו טעם חזק שיהיה מורגש במנה.

השתמש בחומץ או במיץ לימון עם סודה לשתייה כדי להחליף ביצים בעוגות, עוגיות, מאפינס ולחמים.

כאשר משתמשים בחומץ או מיץ לימון עם סודה לשתייה במקום ביצים, מוסיפים כף חומץ או מיץ לימון למרכיבים הרטובים וכפית סודה לשתייה למרכיבים היבשים עבור כל ביצה.

10. אקווהפאבה

Aquafaba הוא תחליף ידידותי לטבעוני לביצים באפייה, הודות למרקם הקליל, האוורירי והאוורירי שהוא יוצר.

Aquafaba הוא הנוזל המתקבל מקטניות מבושלות או משומרות, כגון חומוס, עדשים, שעועית ירוקה, פולי סויה, תורמוסים, אפונה ושעועית כליה. נוזל זה מכיל עמילן ולכן יש לו איכויות מחייבות שהופכות אותו למתאים להחלפת ביצים במוצרי מאפה. בנוסף, לאקוופאבה יש טעם ניטרלי שלא יפריע למרכיבים אחרים.

כדי להשיג אקוופאבה להחלפת ביצים, שמור את הנוזל מקטניות משומרות במקום לזרוק אותו. לחילופין, מרתיחים קטניות יבשות במים ללא מלח, זורקים את הקצף שנוצר מעל, ומניחים את הנוזל הנותר בצד.

השתמש באקוופאבה במתכוני אפייה שונים הדורשים ביצים, כגון מרנגים, מרשמלו, מוס, ציפוי, מרציפן, מקרונים, גלידות, בראוניז, מאפינס, קאפקייקס, עוגות ולחמים מהירים.

כאשר משתמשים באקוופאבה במקום ביצים, השתמשו ב-3 כפות של אקוואפאבה לכל ביצה. לאחר מכן, השתמשו במיקסר ידני או במיקסר סטנד כדי להקציף את האקוופאבה עד לקבלת מרקם אוורירי הדומה לחלבוני ביצה.

11. לציטין סויה

לציטין סויה הוא תחליף צמחי לביצים באפייה. מרכיב זה משחזר בהצלחה את המרקם הסמיך והעשיר של חלמונים מכיוון שביצים מכילות לציטין.

לציטין סויה עשוי משמן סויה ויש לו איכויות כריכה, תפיחה ותפיחה. המרכיב משמש גם כמייצב ומתחלב, המסייע במניעת הפרדת מים ושומנים בציפוי שוקולד, אידיאלי להחלפת ביצים. בנוסף, לציטין סויה הוא חומר משמר טבעי, ולכן מאפים יחזיקו מעמד זמן רב מהרגיל.

השתמש בציטין סויה כדי להחליף ביצים בעת אפיית מוצרים רכים ומשובחים, כגון עוגות, ביסקוויטים ועוגיות. בבצק עלים ובבצקים דני, לציטין סויה עושה את הבצק מתקלף יותר.

כאשר משתמשים בציטין סויה במקום ביצים, מוסיפים כף אחת של אבקת לציטין סויה לכל ביצה. לחלופין, ערבבו 1 ½ כף של גרגירי לציטין עם 1 ½ כף מים וכפית 1 של אבקת אפייה עבור כל ביצה. אם אתה אלרגי לסויה, השתמש בציטין חמניות במקום לציטין סויה ופעל לפי אותן הוראות.

שאלות נפוצות

גלה עוד מידע שימושי על ביצים ותחליפי ביצים באפייה:

האם ביצים נחוצות לאפייה?

ביצים אינן הכרחיות לאפייה אך הן ממלאות תפקידים מכריעים. ראשית, ביצים עוזרות למרכיבים לקשור וללכוד אוויר, מה שגורם למאפים להתרומם. הנוזל של הביצים. לבסוף, שטיפת ביצים (תערובת של ביצה ומים) מעניקה למאפים את הגימור הזהוב-חום.

באיזו דרגת ביצה משתמשים בעיקר באפייה?

ביצים דרגה A או B משמשים הכי הרבה באפייה כי הביצים מעורבבות עם מרכיבים אחרים ונשארות בלתי נראות לאחר האפייה. עם זאת, אם אתה רוצה את הטוב ביותר, לך על כיתה AA.

איזה גודל ביצים הכי מתאים לאפייה?

השתמש בביצים גדולות לאפייה שלך, אלא אם המתכון שלך דורש גודל אחר. ביצה שלמה וגדולה שוקלת כ-1.75 אונקיות וגודלה כ-3 ½ כפות בהקצפה.

האם ביצים גורמות לעוגה לתפוח?

כן, ביצים גורמות לעוגה לתפוח כי יש להן תכונות תפיחה. הביצים לוכדות אוויר בעת הטרופה, שמתרחב באפייה. אפשר גם להכין עוגות לתפיחה עם סודה לשתייה או אבקת אפייה.

האם אפשר להשתמש רק בחלבונים לעוגה?

כן, אפשר להשתמש רק בחלבונים לעוגה. כאשר עושים זאת, ס'החליפו שני חלבוני ביצה בביצה אחת שלמה. בהתאם לעוגה, ייתכן שתצטרך להתעסק במתכון כדי להבטיח שהעוגה תישאר רכה ולחה. לדוגמה, אתה יכול להוסיף סוכר או שמן צמחי כדי לשמור על אותו מרקם ולהשתמש ביוגורט יווני או חמאה כדי לחקות חלמונים באפייה.

מה קורה אם מדלגים על ביצים באפייה?

מאפים ללא ביצים או כל תחליף ביצה בסופו של דבר יש מרקם פירורי. הסיבה לכך היא שלביצים ותחליפי ביצים יש תכונות מחייבות שמחזיקות את המרכיבים יחד, ומעניקות לסחורה מבנה ויציבות.

איך פועלים תחליפי ביצים?

תחליפי ביצה מחקים איכויות של ביצה כמו קשירה, תפיחה, מרקם או לחות. לא לכל תחליפי הביצים יש את כל התכונות של ביצה, וזו הסיבה שחלקם מייצרים מאפים צפופים יותר מאחרים.

סגירת מחשבות

ביצים חיוניות לאפייה, אבל יש הרבה תחליפי ביצים לכל מוצרי אפייה שתרצו להכין.

כפי שהוזכר לעיל, כמה אפשרויות כמו בננה מעוכה ישאירו את כל מה שתאפו בטעם בננה. אחרים כמו טופו משי הופכים את האוכל האפוי שלך לדחוס, מה שהופך אותם למתאים יותר לעוגיות. אם אתה רוצה עוגה או קאפקייק קלה ואוורירית, ההימור הטוב ביותר שלך הוא להשתמש במים מוגזים או בתערובת של מים, שמן וסודה לשתייה.

ניסיתם תחליפי ביצים הרשומים כאן לאפייה? שתף אותנו בחוויה שלך בקטע התגובות למטה.