לחם מנותק קינמון תפוח עם זיגוג פולי וניל

לחם מנותק קינמון תפוחים-עוגת קפה רכה במיוחד במילוי תפוחים, סוכר חום וקינמון, היא קלה יותר להכנה משאתם חושבים והיא מושלמת לבראנץ 'מפנק!

הכנת לחם בעצמכם עשויה להיראות כמשימה מעט מרתיעה עבור לא יזומים, אך למעשה, זהו תהליך די פשוט, ואני חושב שזה אחד הדברים המתגמלים ביותר לאפות. נכון, זה אמנם לוקח זמן, אבל לרוב זה זמן הפסקת עבודה שבו אתה פשוט נותן לבצק לעשות את שלו, והתוצאות טובות בהרבה מכל כיכר שנרכשה בחנות.

אחת הטעויות הנפוצות שאנשים עושים כשאופים לחם בעצמם היא לקמח את משטח העבודה בעת לישת הבצק - בדרך כלל זה גורם לככר יבשה, ואני אף פעם לא מקמח את המשטח בעת הלישה. הבצק צריך להיות דביק בהתחלה אך יהפוך חלק וגמיש תוך כדי לישה ללא צורך להוסיף קמח נוסף; יש להוסיף קמח רק אם הבצק נראה רטוב ולא רק דביק. אם אתה רוצה להימנע מלהיות קצת מבולגן, אתה יכול להשתמש במיקסר סטנדים מצויד עם וו בצק כדי לבצע את הלישה עבורך.

הלחם הספציפי הזה הוא רך, מתוק ומועשר להפליא (כלומר הוא הוסיף חמאה, סוכר, חלב, ובצק) בצק במילוי קוביות תפוח, סוכר חום וקינמון ומעליו שעועית וניל קוֹנִיָה. הוא מתפרק בקלות לחתיכות, ולכן הוא מושלם להגשה לארוחת בוקר או בראנץ 'שבה כולם יכולים פשוט לחפור ולעזור לעצמם. עיצוב הלחם הוא ממש קל לביצוע אבל הוא קצת מבולגן, היו מוכנים להיות דביקים! מומלץ להגיש טרי כשהוא עדיין חם אך עדיין יהיה רך למחרת אם יאוחסן בכלי אטום; פשוט לחמם אותו מעט (בתנור או במיקרוגל) לפני ההגשה.

לבצק:

• 3 + 1/8 כוסות קמח לחם לבן
• 2 כפיות שמרים מיידיים
• 3 כפות סוכר מגורען
• 1 כפית מלח שולחן דק
• ביצה 1 גדולה
• 1/4 כוס חמאה ללא מלח, מומסת ומצוננת מעט
• 3/4 כוס חלב פושר

למילוי ולזיגוג:

• 1/4 כוס חמאה, מומסת ומצוננת מעט
• 2 תפוחים בינוניים של ברבורן או גרני סמית, קלופים, מליבה, וחתוכים לקוביות דקות
• 1/2 כוס + 2 כפות סוכר רך חום כהה, ארוז
• 2 כפיות קינמון טחון
• 1 כוס אבקת סוכר
• 2 כפות חלב
• 1 כפית משחת פולי וניל

1. מניחים את הקמח בקערה גדולה ומוסיפים את השמרים לצד אחד ואת הסוכר והמלח לצד השני (אם המלח בא במגע ישיר עם השמרים, הוא עלול להרוג אותו); מערבבים יחד ויוצרים באר במרכז.
2. מוסיפים את הביצה, החמאה והחלב לבאר ומערבבים הכל יחד לבצק גס, תוך שילוב כל הקמח היבש מסביב לקצוות.

1. הופכים את הבצק על משטח לא מקומח ולשים כ -10 דקות עד שהבצק חלק מאוד ומתוח. הוא יהיה דביק בהתחלה אבל יהפוך חלק תוך כדי לישה. מוסיפים קמח נוסף רק אם הבצק נראה רטוב.
2. מניחים את הבצק בקערה גדולה ומשומנת קלות, מכסים בניילון נצמד ומניחים בצד חמים להתפחה עד להכפלת גודלו-1-2 שעות. (לחלופין, אפשר להניח את הבצק במקרר לתפיחה של לילה במקום.) בינתיים, משמנים תבנית כיכר בגודל 9x4 ס"מ ומרפדים ברצועת נייר אפייה.

1. הופכים את הבצק שהתפח על משטח מקומח קלות ומרדדים למלבן גדול בגודל 12 × 20 אינץ '. מורחים את החמאה המומסת באופן שווה על כל הבצק. מערבבים יחד את קוביות התפוח, הסוכר החום והקינמון, ואז מפזרים את התערובת על כל הבצק.
2. פורסים את המלבן לשניים לאורכו, ואז לחמישה חלקים במאונך, אני מוצא שגלגל פיצה הוא הכלי הטוב ביותר לעבודה זו.

1. מסדרים את עשר הפרוסות לשתי ערימות של חמש, ואז פורסים כל ערימה לשלוש חתיכות.
2. מסדרים את הערימות בתבנית הלחם, ואז מכסים את החלק העליון באופן רופף בניילון נצמד משומן ומניחים בצד לתפיחה של כ -45 דקות עד שהם תפוחים. בינתיים, מחממים את התנור ל 350F.

1. אופים את הכיכר במשך כ -45 דקות עד שעה עד שהטמפרטורה הפנימית מגיעה לפחות ל -200 F על מדחום בדיקה. יתכן שתצטרך לכסות את החלק העליון באופן רופף בנייר כסף באמצע האפייה אם הוא מתחיל להיות כהה מדי לפני שהוא נאפה באמצע (שלי קצת הכהה במקומות - אבל עדיין טעים!). אם אין לך מדחום, שיפוד שהוכנס למרכז אמור לצאת ללא בצק רטוב. השאירו את הלחם להתקרר בתבנית למשך 10 דקות, ולאחר מכן הרימו אותו בזהירות מהתבנית, קילפו את הקלף והניחו אותו על רשת.
2. להכנת הזיגוג מנפים לקערה את אבקת הסוכר ומוסיפים את משחת פולי הוניל. מערבבים בהדרגה את החלב עד שהוא מגיע למרקם סמיך אך ניתן לשפוך. מטפטפים את הזיגוג על כל החלק העליון של הכיכר ומגישים.