טארט פשטידות טחון בכוכבים חגיגיות

טארט פשטישים טחונים - כוכב אטרקטיבי בחגים המסורתיים - פשטידות טחון. (פס. אל דאגה, אין כאן בשר, רק פירות יבשים ספוגים מתובלים וטעימים באלכוהול).

אני לא בטוח עד כמה פשטידות טחון נפוצות בארה"ב, אבל בבריטניה הן כנראה מאכל חג המולד הפופולרי ביותר שיש לנו. אם לא שמעתם עליהם, אז הם פשטידות אישיות המורכבות מקליפה של מאפה ממולא בתערובת של פירות יבשים, תבלינים, אלכוהול, סוכר ושומן כלשהו; suet הוא מסורתי, אבל אני משתמש בחמאה כך שהם צמחוניים.

המלית נקראת בשר טחון, וזה די מבלבל מכיוון שהם לא מכילים בשר למעשה; למרות שלפני מאות שנים, הם עשו זאת. אולם הדבר החשוב ביותר הוא שהם טעימים! והעונה החגיגית באמת לא התחילה עד שאכלת פשטידה.

טארט פשטידות טחון זרועות זו דרך אחרת להגיש פשטידות טחון, כמו טארט אחד גדול שאפשר לפרוס אותו להגשה. זה נראה יפה מאוד עם הציפוי הכוכב שלו, וזה יהווה מרכז קינוח נהדר המוגש עם קצת קרם וניל או גלידה.

נתתי מתכון גם לבשר הטחון אם תרצו להכין בעצמכם; אתה יכול לקנות אותו במקום אם תרצה (לפחות בבריטניה), ובמקרה זה תזדקק לשתי צנצנות של 411 גרם.

מגיש 12.

בָּשָר טָחוּן:

• 1 1/4 כוס דומדמניות
• 1 1/4 כוסות צימוקים
• 1 1/4 כוסות סולטנות
• 1 1/4 כוס חמוציות מיובשות
• 1/2 + 1/8 כוס קליפה מסוכרת מעורבת
• 1/2 כוס חמאה, חתוכה לקוביות
• 2 1/4 כוסות סוכר רך חום בהיר
• 1/3 כוס שקדים קצוצים
• 1 תפוח בישול גדול, כגון ברמלי, מקולף, מגורע, ומגורר
• 1 1/2 כפית תבלין מעורבב (תבלין דלעת/עוגת תפוחים)
• 1/2 כפית קינמון טחון
• 1/2 כפית ג'ינג'ר טחון
• 1/4 כפית שיני טחון
• קליפה מגוררת דק ומיץ של תפוז אחד גדול
• 1/2 + 1/3 כוס רום, ברנדי או פורט

מאפה קצרה:

• 2 כפות של קמח
• 2 כפות אבקת סוכר
• 1/2 כפית מלח
• 1/2 כוס חמאה קרה ללא מלח, חתוכה לקוביות
• 1 חלמון ביצה גדול (שמור את הלבן)
• 2 כפיות מים קרים

כוכבי לחם קינמון:

• 1 מקל חמאה לא מרוככת מרוככת
• 1/3 כוס סוכר מגורען (בתוספת תוספת לפיזור)
• 1 1/2 כוסות קמח לכל מטרה
• 1/4 כפית מלח
• 1 כפית קינמון טחון

1.להכנת הבשר הטחון, מניחים את כל המרכיבים מלבד אלכוהול לפי בחירתכם למחבת גדולה, מחממים בעדינות, תוך ערבוב, עד שהחמאה נמסה, ואז מבשלים בעדינות רבה, תוך ערבוב מדי פעם, במשך כ -10 דקות.

2.מסירים מהאש ומניחים להתקרר עד שמתחמם, ואז מערבבים פנימה את האלכוהול. מכסים ומקררים עד הצורך. אתה יכול גם להכניס אותו לצנצנות מעוקרות, לאטום ולשמור אותו עד שישה חודשים.

3.למאפה הכניסו את הקמח ואבקת הסוכר למעבד מזון (או מערבל) והוסיפו את החמאה לטרוף כדקה בערך עד שהתערובת מזכירה פירורי לחם.

4.מוסיפים את החלמון והמים הקרים, טורפים שוב לזמן קצר עד שהמאפה מתאחד, ומוסיפים עוד כמה טיפות מים קרים במידת הצורך. לחלופין, משפשפים את החמאה לתוך הקמח ואבקת הסוכר בקערה ביד, ואז מוסיפים את החלמון והמים ומערבבים עד שהבצק מתאחד.

5.הניחו את הבצק על משטח מקומח קלות והביאו אותו בידיים ליצירת כדור ואז שטחו אותו לדיסק. עוטפים את הדיסק בניילון נצמד ומצננים אותו למשך 30 דקות.

6.לכוכבי הלחם, השתמשו במיקסר ידני כדי לערבב את החמאה והסוכר יחד עד לקבלת צבע בהיר וקרמי. או, עשה זאת ביד עם כף עץ. הכניסו את הקמח, המלח והקינמון וערבבו שוב לאיחוד, אם הוא נראה יבש מדי, תוכלו להוסיף טיפת חלב כדי לסייע ביחד. מעצבים את הבצק לדיסק כמו שעשית עם המאפה, עוטפים אותו בניילון נצמד ומצננים אותו במשך 20 דקות.

7.מרדדים את המאפה על משטח מקומח קלות עד שהוא מעט גדול יותר מתבנית טארט מלבנית בגודל 8 × 12 אינץ ', ואז לוחצים לתוך התבנית כדי לרפד אותה, ומשאירים את הבצק העודף תלוי. מכניסים למקפיא ל -20 דקות.

8.מחממים את התנור ל 400 מעלות צלזיוס. מכניסים תבנית לתנור לחימום. מרפדים את קופסת הבצק בנייר כסף וממלאים בפולי אפייה קרמיים או אורז מיובש. מניחים את הטארט על תבנית האפייה שחוממה מראש ואופים במשך 20 דקות. מסירים את נייר הכסף ופולי האפייה ומחזירים את הטארט לתנור למשך 10 דקות עד להזהבה בהירה. לפקוח עין על הקצוות ולכסות אותם בנייר כסף אם הם מתחילים להיות כהים מדי. מניחים בצד להתקרר מעט, ולאחר מכן השתמש בסכין משוננת חדה כדי לקצץ בזהירות את הקצוות.

9.בזמן שקופסת הטארט אפייה עיוורת, מרדדים את לחם הקינמון על משטח מקומח קלות לעובי של סנטימטר בערך. השתמש במגוון חותכים בצורת כוכב (קטן יותר עדיף) כדי לחתוך הרבה צורות כוכב. גלגל מחדש את השאריות וגזור כוכבים נוספים. מניחים את הכוכבים על כמה תבניות אפייה ומכניסים למקפיא למשך 20 דקות.

10.ממלאים את קופסת הטארט האפויה בבשר הטחון (לא תצטרכו הכל). מסדרים חלק מהכוכבים למעלה. מברישים בחלק מהחלבון השמור ומפזרים מעט סוכר מגורען.

11.אופים כ -30 דקות עד שהכוכבים מזהיבים. אם קצוות הטארט מתחילים להשחים יותר מדי, כסו אותם ברצועות נייר כסף. מניחים בצד להתקרר בתבנית לפני הסיר בזהירות, מפזרים מעט אבקת סוכר ומגישים.

12.מניחים את הכוכבים הנותרים על תבנית אפייה, מרווחים מעט זה מזה. מברישים בחלבון ביצה ומפזרים סוכר כמו קודם, ואז אופים כ -10 דקות עד להזהבה. מצננים על רשת ומאחסנים בכלי אטום.