ベーキングソーダの代わりにベーキングパウダーを使用して、より健康的な選択を行い、味を犠牲にすることなくお気に入りの焼き菓子を楽しむ方法を学びましょう。
ほとんどの人がよく尋ねる質問は、重曹の代わりにベーキングパウダーを使用できるかどうか、またはその逆かどうかです。
重曹と粉末は、ベーキングに使用される膨張剤です。
ただし、化学組成は異なりますが、それに関してはいつでも一方を他方に置き換えることができます。
重曹vsベーキングパウダー
重曹とベーキングパウダーは、ベーキングで使用される一般的なリーバーです。
それらの化学組成に関しては、重曹は塩基またはアルカリ性です。
重曹と酸を混ぜると泡立ち反応が起こります。 そのため、重曹は、レモンジュース、酢、ヨーグルト、糖蜜、バターミルクなどの酸性要素を含むベーキングレシピでよく使用されます。
ベーキングパウダーと酸が接触すると、二酸化炭素の泡が発生し、バッターや生地に膨張剤が生成されます。
重曹は、お湯を加えるなど、加熱すると膨張剤を生成することもあります。
一方、ベーキングパウダーは、単に乾燥酸と重曹の混合物です。 ベーキングパウダーには、重曹と乾燥酸を別々に乾燥させておくために、タルタルとコーンスターチのクリームが使用されています。
ベーキングパウダーにはすでに酸が含まれているため、発酵反応を作成するためにレシピに別の酸性要素を追加する必要はありません。
ベーキングパウダーの代わりに重曹
レシピにベーキングパウダーが必要であるが、重曹しかない場合は、代わりに使用できます。
- 重曹を相殺するために、レシピの酸性成分を増やすようにしてください。
- ベーキングパウダーよりも強力なので、重曹の使用量を減らしてください。
- 重曹大さじ1/2には、小さじ1杯のレモンジュースまたは酢を加えます。
重曹の代わりにベーキングパウダーを使う
反対のことが当てはまります。 この場合、使用するベーキングパウダーの量を増やす必要があります 1：2の比率.
ただし、レシピが少し苦い場合があるので注意してください。 ベーキングパウダーを使用すると、他の酸性成分を追加する必要はありません。
自家製ベーキングパウダーを作る
店で購入したものを使用したくない場合は、必要なときに自宅でベーキングパウダーを作るのは簡単です。
必要なのは重曹と クリームターター. ベーキングパウダーを作る良い理由は、特に空気や湿気にさらされると、店で購入したものが約3〜6か月後に効果を失うことです。
ベーキングパウダーが固まりにならないようにするには、クリームターターと重曹のほかに、コーンスターチが必要になる場合があります。
重曹はベーキングパウダーよりも強力なので、1部の重曹と2部のタルタルクリームを混ぜます。
したがって、レシピにベーキングパウダー大さじ1が必要な場合は、重曹とクリームターターを1：2の比率で混ぜます。
自家製ベーキングパウダーについて覚えておくべきことの1つは、それが複動ではないということです。 これは、濡れるとすぐに反応を開始することを意味します。
それを防ぐために、バッターが長時間座っていないことを確認してください。
よくある質問
重曹とベーキングパウダーに関するより役立つ情報を見つけてください。
重曹とベーキングパウダーの貯蔵寿命はどれくらいですか？
重曹とベーキングパウダーは、通常は悪くならないため、貯蔵寿命が長くなります。
ただし、棚に長時間置いておくと化学反応が起こります。 反応により、効果が失われるため、本来のようにパン種を使用しないでください。
同時に、湿度の高い地域に住んでいると、重曹やベーキングパウダーの効力が失われる可能性があります。
複動ベーキングパウダーとはどういう意味ですか？
販売されているほとんどのベーキングパウダーは複動型です。 これは、ベーキングパウダーが濡れるとすぐに膨張が始まり、加熱すると膨張が続くことを意味します。
これにより、焼き菓子がさらにブーストされるため、生地をオーブンにすばやく入れることを心配する必要がありません。
ベーキングパウダーと重曹はどのくらい持ちますか？
あなたの材料がどれくらい続くかは主にあなたがそれらをどのように保管するかに依存します。 重曹を湿気のない涼しい場所で密閉容器に保管すると、かなりの時間持続する可能性があります。
ただし、ベーキングパウダーは少し問題があります。 保存方法にもよりますが、最長で3か月から1年続く場合があります。
湿度が高い場合は、開封後のベーキングパウダーが数ヶ月しか続かないことを期待してください。
自宅でベーキングパウダーを作る場合を除いて、常に数か月間使用できる小さな缶を購入してみてください。
ベーキングパウダーや重曹がまだ良いかどうかをどのようにテストしますか？
重曹がまだ良いかどうかをテストする簡単な方法は、大さじ1〜2杯をボウルに入れて酢を加えることです。 泡立ったら使うのがいいです。
ベーキングパウダーは、ボウルに少し入れて水を加えます。 泡立った場合でも、ベーキングに使用できます。
結論
ベーキングパウダーと重曹は、焼き菓子を作るときに欠かすことのできない2つの材料です。
ただし、レシピでもう一方が必要な場合に一方しか持っていないことに気付いた場合は、代わりに持っているものを使用できます。
