11の
大豆レシチン卵代用品
最高の卵代替アクアファバ
最高の卵代替酢重曹.
市販の代用卵
バターミルク
最高の卵代替豆腐
最高の卵代替粉末亜麻仁
最高の卵代替水油ベーキングパウダー
最高の卵代替炭酸水.
最高の卵代替クズウコン
最高の卵代替アップルソース.
卵はほとんどのベーキング レシピに欠かせない材料ですが、ビーガンや卵アレルギーの場合でも、卵を使ったペストリーを楽しむことができます。 ベーキング用の卵代替品.
この記事では、 卵の最良の代替品 オーブンベースのレシピで使用します。
卵はベーキングレシピに多くの利点をもたらします. まず、卵は、卵黄に含まれるタンパク質と脂肪のためにペストリーを黄金色にするため、色を追加し、他の材料と混ぜるとおいしい風味を引き出します. 第二に、全卵と卵黄を他の材料と混ぜると、卵の脂肪とレシチンのために豊かで複雑な風味プロファイルが作成されるため、卵は風味を追加します. 第三に、卵は調理プロセス中にタンパク質が凝固するため、成分を一緒に保持するため、天然の結合剤です. バインディングは、焼き菓子に構造、一貫性、および安定性を提供します。 次に、卵は含水のために空気を閉じ込めるため、膨張剤として機能し、軽くて風通しの良いベーキング製品になります. 最後に、卵の水分が焼き菓子に水分を加え、食感を良くします。 ベーキングにおける卵の代用品は、これらの品質の少なくとも一部を備えている必要があります。
卵を焼く際の最良の代替品は、フルーツピューレ、でんぷん、炭酸水、水と植物油とベーキングパウダーの混合物、亜麻仁または チアシードと水、絹ごし豆腐、バターミルクまたはギリシャヨーグルト、市販の代用卵、酢またはレモン汁と重曹、アクアファバ、大豆の混合物 レシチン. これらの各成分または成分の組み合わせに関する詳細情報は次のとおりです。
1. フルーツピューレ
フルーツピューレは、そのクリーミーなテクスチャーのおかげで、ベーキングの際に卵の優れた代替品になります. フルーツピューレを作るには、リンゴ、バナナ、カボチャ、またはアボカドを、好みやパントリーにすでにあるものに応じて使います。 フルーツピューレはペストリーを卵のように焦がしませんが、濃厚でしっとりした焼き菓子を作ります.
ベーキングで卵を置き換えるための2種類のアップルソースがあります –
りんご以外の果物を卵の代わりに使ってピューレを作る場合、マッシュバナナなど、 かぼちゃ、またはアボカドのような滑らかな一貫性を実現するために、これらの果物が熟していることを確認してください。 卵。 フルーツピューレの作り方は、自家製のアップルソースと似ています。
卵の代わりにフルーツピューレを使うと、食事の味が少し変わります。 たとえば、アップルソースはリンゴのヒントを与え、つぶしたバナナはバナナの香りを加えます. リンゴやバナナに比べて、かぼちゃやアボカドは味がマイルドです。 アップルソースまたはカボチャのピューレの風味を高めるには、シナモンまたはナツメグを少し加えます。
ベーキングに卵の代わりにフルーツピューレを使用する場合は、卵1個の代わりにフルーツピューレ1/4カップを使用してください. アップルソースとバナナピューレは甘いので、レシピに必要な砂糖の量を減らしてください. これらの果物には卵のような膨張性がないので、ベーキングパウダーをひとつまみ加えます。
2. スターチ
でんぷんは、増粘剤として機能するため、ベーキングの卵の素晴らしい代替品です. でんぷんには、次のような多くの種類があります。 葛粉、片栗粉、コーンスターチ、タピオカ澱粉、寒天。
デンプンを使用して、パン、ケーキ、カスタード、ソース、プリン、パイの卵を代用します。
ベーキングで卵の代わりにでんぷんを使用する場合は、でんぷん大さじ 2 とぬるま湯大さじ 3 を混ぜて、卵 1 個を置き換えます。. ねばねばした滑らかなペーストになるまで混合物をブレンドし、ベーキング レシピの他の材料に加えます。 焼き菓子が十分に盛り上がっていない場合は、卵ごとに小さじ1/8のベーキングパウダーを追加します.
3. 炭酸水
炭酸水発泡性が気泡を閉じ込めるのに役立ち、ふわふわした食感の軽い焼き菓子ができるため、ベーキングの卵の優れた代替品です.
炭酸水は水分を保持し、増粘剤として機能し、味が中立的なため、食品の風味に影響を与えません. たとえば、セルツァーまたは炭酸水は、ケーキ、ブラウニー、カップケーキ、ワッフル、パンケーキ、クレープ、クイックブレッドの卵の代わりに最適です。 ソーダも炭酸水なので効きます。
スパークリングウォーターは、レシピに香りを追加するさまざまなフレーバーがあるため、ベーキングで卵を代用するのに非常に用途が広い. 例えば、天然炭酸水は無糖なので中性なのでヘルシーです。 一方、シトラススパークリングウォーターはシトラスの風味を加えます。
ベーキングで卵の代わりに炭酸水を使用する場合は、炭酸水 ¼ カップを卵 1 個の代わりに使用してください。.
4. 水、植物油、ベーキングパウダー
水、植物油、ベーキング パウダーの組み合わせは、卵を焼く際の優れた代替品となり、軽くてふんわり、柔らかく、しっとりしたペストリーができあがります。. ベーキングパウダーは水と反応して泡を作りますが、オイルは水分を保持します. ベーキングに適した植物油はたくさんありますが、 精製アボカドオイル, 生ごま油、 また キャノーラ油、 食べ物の味に影響を与えません。
ベーキング時に卵の代わりに水、植物油、ベーキングパウダーを使用する場合は、卵1個につき油大さじ1とベーキングパウダー小さじ2に水大さじ2を混ぜます。. 3つの材料を一緒に泡だて器で混ぜ、レシピに加えます。
5. 亜麻仁またはチアシードと水
亜麻仁またはチアシードと水の混合物は、液体がこの組み合わせに拘束力を与えるため、パン作りの卵の素晴らしい代替品になります.. 亜麻仁とチアシードはどちらもマイルドでナッツのような風味があるため、この後味が食品にはっきりと表れている可能性があります.
焼き菓子の卵の代替品として使用する場合、亜麻仁とチアシードにはいくつかの違いがあります. まず、チアシードはわずかに強い結合剤です。 第二に、亜麻の種子は茶色または金色ですが、チアシードは黒または白であるため、金色を使用するのが最善です ダークで焼き菓子の外観を台無しにしたくない場合は、亜麻の種子または白いチアシード 斑点。
亜麻仁またはチアシードを水で使用して、マフィン、クイックブレッド、ケーキ、クッキー、およびブラウニーの卵を置き換えます.
亜麻仁またはチアシードを水と混合する前に、高速ブレンダーで粉砕します。種子をブレンダーに加え、 最低速度設定から始めて、最高速度設定まで徐々に上げ、ブレンダーの壁をこすり落とし、 繰り返す。 使用する 亜麻仁ミール 高速ブレンダーやその他の粉砕装置がなく、ベーキング中に卵をすばやく交換する必要がある場合は、亜麻仁を水で代用するのに適しています.
卵の代わりに亜麻仁またはチアシードを使用する場合は、大さじ 1 杯の亜麻仁と大さじ 2.5 杯の温水または 1 杯を混ぜます。 チアシード大さじ1杯と卵1個につき大さじ3杯の水を混ぜ、ゲル状になるまで5～10分間放置します 一貫性。
6. 絹ごし豆腐
絹ごし豆腐は結合力があるので、焼き菓子の卵の代用品として最適です。. この豆腐タイプは無味無臭で、ソフトでカスタードな食感を生み出します。
豆腐には、絹ごし、並、かため、こし、超かためなど、さまざまな種類があります。 絹ごし豆腐は、水分を多く含んでいて水分を保持しやすく、焼き時間も短いため、焼き卵の代わりに最適です。
絹ごし豆腐は卵に比べて重く、焼き菓子はしっとりと密度が高くなります。 最良の結果を得るには、追加します 絹ごし豆腐 クイックブレッド、クッキー、ブラウニー、ブロンディ、マフィンの卵の代わりに。
卵を絹ごし豆腐に置き換えるには、ブレンダーまたはフードプロセッサーで準備する必要があります。 低速設定から徐々に最大速度まで上げて約10秒かけてクリーミーに仕上げます。 ピューレ。
卵の代わりに絹ごし豆腐を使用する場合は、卵1個につき絹ごし豆腐1/4カップを使用してください.
7. バターミルクまたはギリシャヨーグルト
バターミルクまたはギリシャのヨーグルトは、卵が水分を保持し、軽くてふわふわのお菓子を作るので、ベーキングの卵の素晴らしい代替品です.
バターミルクまたはギリシャヨーグルトを使用して、しっとりとしたペストリーをカリカリのエッジ、ケーキ、マフィン、パンケーキ、およびカップケーキで焼くときに卵を置き換えます.
卵の代わりにバターミルクまたはギリシャ ヨーグルトを使用する場合は、卵 1 個の代わりにバターミルクまたはギリシャ ヨーグルト ¼ カップを使用してください。. ケーキを膨らませるには膨張剤が必要なので、卵1個の代わりにバターミルクまたはギリシャヨーグルト1/4カップと小さじ1/8の重曹を混ぜます。
8. 市販の代用卵
市販の卵代替品は、生の材料を混ぜる自信がない場合に、卵を焼く際の安全な代替品です。. 卵代替品を販売する多くのブランドがあります。 Ener-G 卵代替品 また ボブのレッドミルの卵代替品.
市販の代用卵は、さまざまな成分が結合・脱離して入っているため、卵の代用品として活躍します。 ベーキングソーダ、ポテトスターチ、タピオカ粉、オオバコ殻繊維などの品質で、焼き菓子の形を整えたり、 それらは上昇します。
卵の代わりに市販の卵代替品を使用するには、パッケージの指示に従ってください. たとえば、Ener-G の場合、卵ごとに小さじ 1/2 の粉末と大さじ 2 杯の温水を混ぜます。 Bob's Red Mill の場合、大さじ 1 杯の粉末と大さじ 2 杯の温水を混ぜます。 どちらの場合も、残りの材料に加える前に、混合物を数分間置いてとろみをつけます。
9. ベーキングソーダと酢またはレモン汁
酢またはレモン汁をベーキングソーダと組み合わせて使用すると、卵の代わりに効果的に使用できます。. 酢とレモン汁は酸性で、重曹は塩基（炭酸水素ナトリウム）なので、 これらの成分の組み合わせにより、生地に閉じ込められる二酸化炭素の泡が生成され、 上昇します。 重曹は、ビネガーまたはレモン汁の鋭い風味によって中和される、苦味、塩味、せっけんの風味があります. 使用する酢の種類は、出来上がる料理の味を左右する重要な要素です。 たとえば、アップルサイダービネガーは、酸味のある甘くさわやかな風味があるため、ベーキングに適しています. 酢も塩も砂糖も入っていないので、酢の物でもOKです。 ホワイトビネガーはシンプルでエグ味がありますが、複雑なベーキングレシピで使用しても目立たないので、安全に使用できます. バルサミコ酢は風味が強いので避けましょう。
ケーキ、クッキー、マフィン、パンの卵の代わりに重曹と酢またはレモン汁を使用します。
卵の代わりに酢またはレモン汁を重曹と一緒に使用する場合は、卵ごとに酢またはレモン汁を湿った材料に大さじ 1 杯、乾燥した材料に小さじ 1 杯の重曹を加えます。.
10. アクアファバ
Aquafaba は、軽くて風通しの良い、ふわふわの食感のおかげで、ビーガン向けのベーキング用卵の代替品です。.
アクアファバは、ひよこ豆、レンズ豆、インゲン、大豆、ルピナス、エンドウ豆、インゲン豆などの調理済みまたは缶詰の豆から得られる液体です。 この液体にはでんぷんが含まれているため、焼き菓子の卵の代わりに適した結合特性があります。 さらに、アクアファバは他の食材の邪魔にならないニュートラルな味わいです。
卵の代わりにアクアファバを入手するには、缶詰のパルスから液体を捨てるのではなく保存します. または、無塩水で乾いた豆類を沸騰させ、上に形成された泡を捨て、残りの液体を脇に置きます.
メレンゲ、マシュマロ、ムース、フロスティング、マジパン、マカロン、アイスクリーム、ブラウニー、マフィン、カップケーキ、ケーキ、クイックブレッドなど、卵を必要とするさまざまなベーキングレシピでアクアファバを使用してください.
卵の代わりにアクアファバを使用する場合は、卵1個に対してアクアファバを大さじ3杯使用してください. 次に、ハンドミキサーまたはスタンドミキサーを使用して、アクアファバを卵白のようなふわふわの食感になるまで泡立てます.
11. 大豆レシチン
大豆レシチンは、ベーキングにおける卵の植物ベースの代替品です. 卵にはレシチンが含まれているため、この成分は卵黄の濃厚でコクのある食感をうまく再現しています。
大豆レシチンは大豆油から作られ、結合、膨張、上昇の性質があります. この成分は安定剤および乳化剤としても機能し、チョコレート コーティングで水と脂肪が分離するのを防ぎ、卵の代用に最適です。 さらに、大豆レシチンは天然の防腐剤であるため、焼き菓子は通常より長持ちします.
ケーキ、ビスケット、クッキーなどのソフトで上質なものを焼くときは、卵の代わりに大豆レシチンを使用してください. パイ生地やデニッシュ生地では、大豆レシチンが生地をよりフレーク状にします。
卵の代わりに大豆レシチンを使用する場合は、卵1個につき大豆レシチンパウダー大さじ1を加えてください。. 別の方法として、レシチン顆粒大さじ 1/2 を水大さじ 1/2 と小さじ 1 杯のベーキング パウダーと卵ごとに混ぜます。 大豆にアレルギーがある場合は、大豆レシチンの代わりにひまわりレシチンを使用し、同じ指示に従ってください.
よくある質問
製パンにおける卵と卵代用品に関するさらに有用な情報をご覧ください。
パン作りに卵は必要？
卵はベーキングに必要ではありませんが、重要な役割を果たします. まず、卵は材料が結合して空気を閉じ込めるのを助け、焼き菓子を膨らませます。 卵の液体。 最後に、エッグ ウォッシュ (卵と水を混ぜたもの) により、ペイストリーがきつね色に仕上がります。
ベーキングに主に使用される卵の等級は?
グレードAまたはBの卵 ベーキングに最も多く使用されます 卵は他の材料と混ざっていて、焼いた後は見えないからです。 ただし、最高のものを求める場合は、グレード AA を選択してください。
ベーキングに最適な卵のサイズ.
レシピで別のサイズが必要でない限り、ベーキングには大きな卵を使用してください. 大きな卵全体の重さは約 1.75 オンスで、泡立てると大さじ 3 1/2 になります。
卵はケーキを膨らませますか.
はい, 卵には膨張特性があるため、ケーキが膨らみます。 卵は泡立てると空気を閉じ込め、焼くと膨らみます。 重曹やベーキングパウダーでケーキを膨らませることもできます.
ケーキに卵白だけを使用できますか?
はい、ケーキには卵白だけを使用できます。 その際、s全卵1個を卵白2個で代用する. ケーキによっては、ケーキが柔らかくしっとりしたままになるように、レシピをいじる必要がある場合があります. たとえば、砂糖や植物油を加えて同じ食感を維持したり、ギリシャヨーグルトやバターミルクを使ってベーキングで卵黄を模倣したりできます.
ベーキングで卵を飛ばすとどうなりますか.
卵または卵代替品を含まない焼き菓子 もろい食感になる. これは、卵と卵代替品が成分を結合する結合特性を持ち、商品の構造と安定性を与えるためです.
卵代替品はどのように機能しますか?
卵代替品は、結合、膨張、食感、または水分などの卵の品質を模倣します. すべての卵代替品が卵のすべての特性を備えているわけではありません。
最後に
卵はベーキングに欠かせませんが、作りたいベーキンググッズの代用卵はたくさんあります。
前述のように、マッシュ バナナのようないくつかのオプションでは、何を焼いてもバナナの風味が残ります。 絹ごし豆腐のような他のものは、焼きたての食品を濃厚にし、クッキーに適したものにします. 軽くて風通しの良いケーキやカップケーキが必要な場合は、炭酸水、または水、油、重曹の混合物を使用するのが最善の策です.
ここにリストされている卵代替品をベーキング用に試しましたか? 以下のコメントセクションであなたの経験を私たちと共有してください.
