თუ თქვენ მოაწყვეთ თქვენი ინგრედიენტები საცხობი რეცეპტისთვის და აღმოაჩინეთ, რომ არაჟანი ამოიწურა, არ გჭირდებათ სასწრაფოდ გაიქცეთ მაღაზიაში. ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ არაჟნის შემცვლელი გამოცხობისას. წაიკითხეთ მეტი, რომ გაიგოთ.
ეს საუკეთესო ჩვენგანს ემართება: რეცეპტისთვის ემზადება მხოლოდ იმისთვის, რომ გაარკვიოს, რომ თქვენ ძალიან ცოტა გაქვთ ისეთი მნიშვნელოვანი ინგრედიენტი, როგორიცაა არაჟანი, ან არ გაქვთ ის.
არაჟანი მისი გამო გამოიყენება საცხობ პროდუქტებში ცხიმისა და ტენიანობის შემცველობა რაც სიმდიდრეს მატებს თქვენს კერძებს. როდესაც არაჟნის ალტერნატივას ეძებთ, აუცილებელია იპოვოთ მსგავსი თვისებების მქონე ინგრედიენტი.
ეს სტატია აღწერს არაჟნის 13 საუკეთესო შემცვლელს საცხობი რეცეპტებში, მათ ცხიმის შემცველობასთან და ჩანაცვლების წინადადებებთან ერთად.
Სარჩევი
დავიწყოთ იმით, თუ რა არის ზუსტად არაჟანი.
რა არის არაჟანი?
არაჟანი შედეგია რძემჟავას წარმომქმნელი ბაქტერია ემატება სუფთა რძის კრემს
კრემ-ფრიში არის რძის პროდუქტი, რომელიც შექმნილია ისევე, როგორც არაჟანი, მაგრამ უფრო სქელია და უფრო ცხიმიანია: 19% ცხიმი არაჟნის 20% ცხიმთან შედარებით.
მადლობა ცხარე არომატი არაჟანი, ეს არის პოპულარული ინგრედიენტი ცომეულისთვის, როგორიცაა ნამცხვრები.
შემდეგ განყოფილებაში აღმოაჩინეთ არაჟნის სარგებელი გამოცხობისას.
რას აკეთებს არაჟანი გამოცხობისას?
არაჟანს საცხობში გამოყენებისას აქვს რამდენიმე სარგებელი: მატებს ტენიანობას, ადიდებს ცომეულს, ეხმარება ნამცხვრებს ყავისფერი გახდეს და ააქტიურებს საცხობი სოდას.
მოდით უფრო ახლოს მივხედოთ საცხობში არაჟნის გამოყენების თითოეულ უპირატესობას:
- პირველ რიგში, არაჟანი მატებს ტენიანობას, რის გამოც არის ასეთი სასიცოცხლო ინგრედიენტი საცხობი რეცეპტებში. მიუხედავად იმისა, რომ რძე და მაწონი შეიძლება იგივე გააკეთოს, არაჟანი ატენიანებს ცომს გათხელების გარეშე, შედეგად მიიღება ნაზი ნამცხვრები, რომლებიც წვრილად იშლება.
- მეორეც, არაჟანი ამდიდრებს ცომეულს, რადგან მასში ცხიმის შემცველობა უფრო მეტია, ვიდრე სხვა რძის პროდუქტები. მაგალითად, 100 გრამ (4 უნცია) მთლიანი რძის რძე შეიცავს 3 გრ ცხიმს, ხოლო 100 გრამ (4 უნცია) მთლიან რძეს აქვს 8 გრამი ცხიმი. მას შემდეგ არაჟანი აღემატება მათ 100 გრ (4 უნცია) არაჟანს აქვს 20 გრ ცხიმი.
- მესამე, არაჟანს აქვს დაბალი მჟავიანობა. ასე რომ, ის ანელებს გაბრუების პროცესს, რაც უზრუნველყოფს ამას ნამცხვრები ერთნაირად ცხვება (შინაგანის ჩათვლით). თუ არაჟანს არ იყენებთ, არსებობს რისკი, რომ თქვენი ტორტის გარე ნაწილი დაიწვას თქვენი ღუმელის ხარისხისა და ტემპერატურის მიუხედავად.
- მეოთხე, ვინაიდან არაჟანს აქვს მჟავა, ის ააქტიურებს საცხობი სოდას ისევე, როგორც გამაფხვიერებელი, რათა დაეხმაროს ნამცხვრების გაფართოებას გამოცხობისას. აღარ გვჭირდება გამაფხვიერებელი. ზოგს კი სურს თავი აარიდოს გამაფხვიერებელი ფხვნილის გადაჭარბებულ გამოყენებას იმის გამო ჯანმრთელობის შეშფოთება.
შემდეგ განყოფილებაში შეამოწმეთ საცხობი არაჟნის ზედა შემცვლელები.
არაჟნის საუკეთესო შემცვლელი გამოცხობისას: 13 ალტერნატივა
არაჟანთან დაკავშირებული სარგებლობის მიუხედავად, ზოგს შეიძლება არ მოეწონოს მწარე გემო არაჟანი ან შეიძლება ვერ გამოიყენოს ეს ინგრედიენტი გამოცხობისას სხვა მიზეზების გამო: რძის პროდუქტების ალერგია, ლაქტოზას შეუწყნარებლობა, ვეგანური დიეტის დაცვა ან ჯანმრთელობის პრობლემები, რომლებიც ზემოთ აღვნიშნეთ. გარდა ამისა, რადგან ეს ასეა მაღალი ცხიმიანიარაჟანი ცუდი არჩევანია მათთვის, ვინც იცავს წონის დაკლების პროგრამას, თუ დიეტის გეგმა არ ითვალისწინებს ცხიმიან საკვებს (მაგალითად, კეტოს).
თუ გამოცხობისას არაჟნის შემცვლელს ეძებთ, აქ არის საუკეთესო ალტერნატივები: მთლიანი რძე, მთელი რძე, აორთქლებული რძე, რძის ფხვნილი, მძიმე ათქვეფილი ნაღები, უბრალო კეფირი, ბერძნული იოგურტი, ჩვეულებრივი იოგურტი, ნაღების ყველი, კრემ ფრეში, ყველი რიკოტა, მექსიკური კრემი, მაიონეზი, ქოქოსის კრემი და კეშიუ კრემი.
დავიწყოთ კარაქით.
1. მთლიანი კარაქი
მთელი ნაღები არის არაჟნის ღირსეული შემცვლელი გამოცხობისას (და პირიქით) იმიტომ, რომ მას აქვს მწარე არომატი, რომელიც არაჟნის მსგავსია.
თქვენ შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთლიანი ზეთის რძე რეცეპტებში, რომლებიც საჭიროებენ ტენიანობას, როგორიცაა სწრაფი პური და ნამცხვრები.
მთლიანი რძე უფრო თხელია ვიდრე არაჟანი. გარდა ამისა, მას აქვს მნიშვნელოვნად დაბალი ცხიმის შემცველობა, ვიდრე არაჟანი: 3% (მთელი მაწონი) vs 20% ცხიმი (არაჟანი). ამიტომ უმჯობესია შეურიოთ მთლიანი ზეთი კარაქს (81% ცხიმი), რომ მიიღოთ იგივე კონსისტენცია და არ გააფუჭოთ თქვენი რეცეპტები.
გამოიყენეთ 3/4 ჭიქა ზეთი 1/4 ჭიქა კარაქით 1 ჭიქა არაჟნის ჩანაცვლებისთვის.
შემდეგ განყოფილებაში შეამოწმეთ ჩვეულებრივი რძე.
2. მთელი რძე, აორთქლებული რძე ან რძის ფხვნილი
მთელი რძე, აორთქლებული რძე და რძის ფხვნილი ეს ყველაფერი სწრაფი და მარტივი შემცვლელია მაწონის გამოცხობისას, რადგან მათ შეუძლიათ შეინახონ თქვენი რეცეპტი მყისიერად.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ მთელი რძე ან აორთქლებული რძე ნამცხვრებისთვის, ნამცხვრებისთვის და სწრაფი პურისთვის. გამოცხობის გარდა, ამ ინგრედიენტებს შეიძლება დაუმატოთ სუპები ან სოუსები, ამ შემთხვევაში ჯერ უნდა გააჩეროთ 15 წუთი.
რძის ფხვნილი უკეთესია მათთვის, ვისაც სურს წინასწარ დაგეგმოს და შეავსოს საკუჭნაო გრძელვადიანი ინგრედიენტებით, რადგან მას უფრო ხანგრძლივი შენახვის ვადა აქვს ვიდრე მთლიან რძეს ან აორთქლებულ რძეს.
უმჯობესია გამოიყენოთ მთლიანი რძე, ვიდრე უცხიმო რძე, თუმცა თქვენ არ მიიღებთ იგივე მჟავე გემოს, როგორც არაჟანი. ამ მიზეზით, მთელი რძე არის არაჟნის შესანიშნავი ალტერნატივა, თუ გსურთ თავიდან აიცილოთ არაჟნის მკვეთრი გემო.
არაჟანთან შედარებით რომელიც შეიცავს 20% ცხიმს, მთლიანი რძე და აორთქლებული რძე 8% ცხიმია, ხოლო რძის ფხვნილი 27% ცხიმია.
მთლიანი რძე, აორთქლებული რძე ან მარტო რძის ფხვნილი არ გაზრდის თქვენი ცომეულის გემოს, რადგან ისინი არ არიან მჟავე. მაგრამ ამ პრობლემის მოგვარება შეგიძლიათ ცოტაოდენი ლიმონის წვენის ან ძმრის დამატებით.
გამოიყენეთ 1 ჭიქა მთლიანი რძე, აორთქლებული რძე ან რძის ფხვნილი და 1 სუფრის კოვზი ლიმონის წვენი ან ძმარი 1 ჭიქა არაჟნის ჩანაცვლებისთვის.
შემდეგ განყოფილებაში შეამოწმეთ მძიმე ათქვეფილი კრემი.
3. მძიმე Whipping კრემი
მძიმე ათქვეფილი კრემი საცხობი მაწონის შესანიშნავი შემცვლელია, რადგან ის რძეზე სქელია. მას აქვს უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობა 36%, ამიტომ მნიშვნელოვნად უახლოვდება არაჟანს (20%).
მძიმე ათქვეფილ კრემს აქვს ისეთივე მწარე გემო, როგორც არაჟანი, ასე რომ თქვენ არ გჭირდებათ მისი შერწყმა რაიმე მჟავე ინგრედიენტებთან. როგორც ასეთი, შეგიძლიათ გამოიყენოთ ეს ინგრედიენტი ნებისმიერ საცხობ რეცეპტში, რომელიც მოითხოვს არაჟანს.
არაჟნის მძიმე ათქვეფილი კრემით ჩანაცვლებისას გამოიყენეთ 1:1 თანაფარდობა.
შემდეგ განყოფილებაში შეამოწმეთ ჩვეულებრივი კეფირი.
4. კეფირი
უბრალო, უშაქრო კეფირი არის არაჟნის შესანიშნავი შემცვლელი გამოცხობისას. მას აქვს მსგავსი სიმკვრივე და მაღალი ტენიანობის შემცველობა. მაგრამ კეფირი უფრო თხელია, ვიდრე არაჟანი, ამიტომ ის უფრო მცირე რაოდენობით უნდა გამოიყენოთ.
მთლიანი რძით დამზადებულ კეფირს აქვს 8% ცხიმი, ამიტომ არ შეიძლება იგივე ტექსტურის მოლოდინი ნამცხვრებისგან, როგორიცაა არაჟანი. მიუხედავად ამისა, ის შესანიშნავი ინგრედიენტია ბლინების, ნამცხვრების, ნამცხვრებისა თუ პურებისთვის.
ის შესანიშნავი შემცვლელია, როდესაც არაჟანი არ გაქვთ, მაგრამ გამოცხობა გსურთ.
არაჟნის შემცვლელად უბრალო, უშაქრო კეფირის გამოყენებისას გამოიყენეთ 1:1 თანაფარდობა.
შემდეგ განყოფილებაში შეამოწმეთ ბერძნული იოგურტი.
5. Ბერძნული იოგურტი
უბრალო ბერძნული იოგურტი არის საცხობი არაჟნის ყველაზე მრავალმხრივი შემცვლელი. ის ატენიანებს ნამცხვრებს და აქვს ისეთივე სიმკვრივე და კონსისტენცია, როგორც არაჟანი.
შეგიძლიათ გამოიყენოთ უცხიმო, ჩვეულებრივი ან უცხიმო ბერძნული იოგურტი. ჩვეულებრივი ბერძნული იოგურტი საუკეთესოდ მუშაობს სამიდან, რადგან მას აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა (9%). ის კარგად მუშაობს ცომეულში ან ტოპინგში ან დიპის სახით
არაჟნის უბრალო ბერძნული იოგურტით ჩანაცვლებისას გამოიყენეთ 1:1 თანაფარდობა.
შემდეგ განყოფილებაში შეამოწმეთ ჩვეულებრივი იოგურტი.
6. უბრალო იოგურტი
უბრალო იოგურტი არის არაჟნის შესანიშნავი შემცვლელი.
ბერძნულ იოგურტთან შედარებით, ჩვეულებრივი იოგურტი უფრო თხელია და ძნელი მოსაპოვებელია, რადგან ბაზარზე არსებული იოგურტის უმეტესობა ტკბილი და არომატიზებულია.
უბრალო იოგურტს აქვს 5% ცხიმი, რაც საგრძნობლად დაბალია ვიდრე არაჟანი (20% ცხიმი).
შეგიძლიათ გამოიყენოთ უბრალო იოგურტი საცხობ პროდუქტებში, რომლებიც არაჟანს მოითხოვენ, თუმცა ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას ტოპინგად ან დასალევად.
არაჟნის ნაცვლად ჩვეულებრივი იოგურტის გამოსაყენებლად გამოიყენეთ 1:1 თანაფარდობა ისეთ რეცეპტებში, როგორიცაა პური, ნამცხვრები, ნამცხვრები და სოუსები.
შემდეგ განყოფილებაში შეამოწმეთ ნაღების ყველი.
7. Კრემიანი ყველი
Კრემიანი ყველი არაჟნის შესაფერისი შემცვლელია გამოცხობისას. მაგრამ ეს უფრო სქელია ვიდრე არაჟანი.
უცხიმო ნაღების ყველი არის 15% ცხიმი, ხოლო ჩვეულებრივი კრემის ყველი 34% ცხიმია, ასე რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ რომელიმე მათგანი კულინარიაში არაჟანის ჩანაცვლებისთვის, რომელიც შეიცავს 20% ცხიმს.
იმისათვის, რომ ნაღების ყველი უფრო თხელი იყოს, რომ დაამატოთ ის საცხობი რეცეპტებში, შეგიძლიათ შეურიოთ ცოტა წყალს, რძეს ან რძის რძეს.
ასე რომ, 1 ჭიქა არაჟნის ჩანაცვლებისთვის, დაამატეთ 3/4 ჭიქა ნაღების ყველი სუფრის კოვზ წყალთან, რძესთან ან რძიანთან ერთად.
შემდეგ განყოფილებაში იხილეთ კრემ-ფრიჩე.
8. კრემი ფრაიში
კრემ-ფრიში არის პოპულარული ფრანგული არაჟანი, ოდნავ ნაკლები მაწონი ვიდრე ჩვეულებრივი არაჟანი. ამ ინგრედიენტს აქვს არაჟნის მსგავსი კონსისტენცია და მწარე გემო, მაგრამ ის უფრო ნაღები და მდიდარია.
მსუბუქი კრემ ფრეიშს აქვს თითქმის იდენტური ცხიმის შემცველობა არაჟანთან: 19% (არაჟანი არის 20% ცხიმი).
არაჟნის კრემ-ფრეშით ჩანაცვლებისას დაიცავით 1:1 თანაფარდობა.
შემდეგ განყოფილებაში შეამოწმეთ რიკოტა ყველი.
9. რიკოტა ყველი
ყველი რიკოტა არის არაჟნის მშვენიერი შემცვლელი გამოცხობისას, განსაკუთრებით მთელი რძიანი რიკოტა ყველის, რადგან ის 13% ცხიმიანია (შედარებით არაჟნის 20% ცხიმიანობასთან).
არსებობს მნიშვნელოვანი განსხვავებები რიკოტას ყველსა და არაჟანს შორის. პირველ რიგში, რიკოტას აქვს მარცვლოვანი ტექსტურა, ვიდრე არაჟნის კრემისებრი. მეორეც, რიკოტა ტკბილია, ხოლო არაჟანი ცხარეა. მესამე, რიკოტა არ არის ისეთი გლუვი, როგორც არაჟანი. დაბოლოს, ნამცხვრებიდან ისეთივე ტენიანობას ვერ მიიღებთ, როგორც არაჟანს.
გამოცხობისას არაჟანი რიკოტა ყველით რომ ჩაანაცვლოთ, შეურიეთ 3/4 ჭიქა რიკოტა 1/4 უბრალო იოგურტს და გამოიყენეთ ეს 1 ჭიქა იოგურტის ნაცვლად.
შემდეგ განყოფილებაში შეამოწმეთ მექსიკური კრემი.
10. მექსიკური კრემი
მექსიკური კრემი არის არაჟნის შესანიშნავი შემცვლელი გამოცხობისას, რადგან ის მატებს ტენიანობას და ადიდებს ნამცხვრებს. მაგრამ ეს ოდნავ თხელი და ნაკლებად მჟავეა ვიდრე არაჟანი. გარდა ამისა, მექსიკურ კრემას აქვს ცხიმის მაღალი შემცველობა 30%, აჭარბებს არაჟანს ნახევარით (20% ცხიმი).
თუმცა, კრემი არის ისეთივე კარგი შემცვლელი, როგორც ნებისმიერი, როდესაც გამოიყენება რეცეპტებში, რომლებიც მოითხოვენ არაჟანს.
არაჟნის მექსიკური კრემით ჩანაცვლებისას დაიცავით 1:1 თანაფარდობა.
შემდეგ განყოფილებაში შეამოწმეთ მაიონეზი.
11. მაიონეზი
მაიონეზი არაჟნის მშვენიერი შემცვლელია გამოცხობისას (და პირიქით) ვინაიდან ნამცხვრებსა და მაფინებს ატენიანებს. ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ როგორც ტოპინგი მას შემდეგ, რაც გათხელდება სუფრის კოვზი ვაშლის სიდრი ძმარით.
ჩვეულებრივი მაიონეზი ძალიან ცხიმიანია (75%), მაგრამ მსუბუქი მაიონეზი შესანიშნავია (22%), რადგან ის უახლოვდება არაჟნის ცხიმიანობას (20%).
მაიონეზის არაჟნის შემცვლელად გამოყენებისას დაიცავით 1:1 თანაფარდობა.
შემდეგ განყოფილებაში იხილეთ ქოქოსის კრემი.
12. ქოქოსის კრემი
ქოქოსის კრემი არის რძის გარეშე არაჟნის შემცვლელი. ის კარგად უხდება რეცეპტებს, რომლებიც საჭიროებენ არაჟნის კონსისტენციას და ცხიმის შემცველობას. მაშინ როცა არაჟანი 20% ცხიმიანია, ქოქოსის ნაღები 35% ცხიმია.
ერთადერთი პრობლემა ის არის, რომ ქოქოსის კრემს აქვს მკაფიო ქოქოსის არომატი, რომელიც იგრძნობა მიღებულ საცხობ პროდუქტებში. ამიტომ უნდა გამოიყენოთ მხოლოდ მაშინ, როცა ქოქოსის გემო არ გაწუხებთ.
სანამ ქოქოსის კრემს გამოიყენებთ თქვენს ცომეულში, აურიეთ იგი გლუვ კონსისტენციამდე და დაამატეთ ლიმონის წვენი ან ძმარი, რათა მას ისეთივე სიმკვრივე მიეცეს, როგორც არაჟანი.
1 ჭიქა ქოქოსის კრემი შეურიეთ 1 სუფრის კოვზ ლიმონის წვენს ან ძმარს და გამოიყენეთ ეს ნარევი 1 ჭიქა არაჟნის ჩასანაცვლებლად.
შემდეგ განყოფილებაში შეამოწმეთ კეშიუს კრემი.
13. კეშიუს კრემი
კეშიუს კრემი აქვს უფრო რბილი გემო, ვიდრე ქოქოსს, და შეგიძლიათ გამოიყენოთ იგი, როგორც ვეგანური არაჟნის შემცვლელი გამოცხობისას, ტოპინგებისთვის ან დიპსებისთვის. მას აქვს თითქმის იდენტური ცხიმის შემცველობა არაჟანთან შედარებით: კეშიუს კრემი 21% ცხიმიანია, არაჟანი 20% ცხიმია.
კეშიუს კრემს არ აქვს ისეთივე სიმკვრივე, როგორც არაჟანი ცომეულში, ამიტომ მოგიწევთ მისი შერწყმა ლიმონის წვენთან ან ძმართან.
1 ჭიქა კეშიუს კრემი შეურიეთ 1 სუფრის კოვზ ლიმონის წვენს ან ძმარს და გამოიყენეთ ეს ნარევი 1 ჭიქა არაჟნის ჩასანაცვლებლად.
შემდეგ განყოფილებაში შეიტყვეთ დამატებითი ინფორმაცია არაჟნის შემცვლელების შესახებ.
არაჟნის შემცვლელი გამოცხობისას (FAQ)
ეს განყოფილება გაძლევს პირდაპირ პასუხებს არაჟნის შესახებ გავრცელებულ კითხვებზე.
შეიძლება არაჟანის გაყინვა?
Დიახ, შეგიძლია გაყინეთ არაჟანი. საფუძვლიანად აურიეთ არაჟანი, ჩადეთ საყინულე ტომარაში, რომელიც ოდნავ აღემატება თქვენს რაოდენობას. არაჟანი, ამოიღეთ ზედმეტი ჰაერი ჩანთიდან, მიანიშნეთ მიმდინარე თარიღი და შეინახეთ საყინულეში 4-მდე თვეების.
როგორ მოვამზადოთ არაჟანი?
სახლში საკუთარი არაჟანის მოსამზადებლად დაგჭირდებათ:
- 1 ჭიქა (240 მლ) მძიმე კრემი
- 1/4 ჭიქა (60 მლ) ზეთი
- 1/2 ჩაის კოვზი (2,5 მლ) ლიმონის წვენი ან ძმარი
ინსტრუქციები:
- ჩაასხით მძიმე კრემი სუფთა თასში.
- დაუმატეთ ზეთი და ლიმონის წვენი ან ძმარი.
- ურიეთ სანამ ნარევი შესქელდება და არ გახდება რბილი პიკი.
- დააფარეთ თასი სუფთა პირსახოცით ან პლასტმასის შესახვევით და გააჩერეთ ოთახის ტემპერატურაზე 12-24 საათის განმავლობაში, სანამ ნარევი არ გახდება მაწონი და არ შესქელდება.
- როგორც კი არაჟანი მზად იქნება, გადაიტანეთ სუფთა კონტეინერში და შეინახეთ მაცივარში 2 კვირამდე.
არაჟანი კეტოა?
დიახ, არაჟანი არის კეტო. ვინაიდან იგი მზადდება ნაღებისგან, რომელიც მდიდარია ცხიმებით, კარგად ჯდება კეტოგენურ დიეტაში. გარდა ამისა, არაჟანში შემავალი რძემჟავა ბაქტერია ასევე ხელს უწყობს ნაწლავების ჯანმრთელობას.
რამდენი მჟავა აქვს არაჟანს?
რაც შეეხება მჟავიანობას, არაჟანს აქვს pH დონე 4,5.
შემდეგი და ბოლო ნაწილი აჯამებს მთელ სტატიას არაჟნის ალტერნატივების შესახებ.
დასკვნა
არაჟანი პოპულარული ინგრედიენტია, განსაკუთრებით გამოცხობისას. თუმცა, ზოგიერთ ადამიანს არ მოსწონს გემო ან აქვს სხვა დიეტური პრეფერენციები.
საბედნიეროდ, არაჟანს არ აკლია რძის და არა რძის შემცვლელები, რომლებიც შეგიძლიათ გამოიყენოთ თქვენს გამომცხვარ კერძებში.
თუმცა, ზოგიერთი არაჟნის შემცვლელი უკეთესად მუშაობს ტოპინგისთვის და გასახდელის დროს, ვიდრე ცომეულზე. ეს ყველაფერი დამოკიდებულია იმაზე, თუ რას აკეთებთ.
