კაკაოს ფხვნილის შემცვლელი: 12 შესანიშნავი ალტერნატივა

კაკაოს ფხვნილს შეუძლია ცომეულს მდიდარ და დამამშვიდებელ გემოს მისცეს, მაგრამ მათთვის, ვინც ეძებს უფრო ჯანსაღს ალტერნატიული ან უბრალოდ მათი რეცეპტების შეცვლის სურვილი, კაკაოს ფხვნილის შემცვლელები გვთავაზობენ მრავალფეროვნებას პარამეტრები. ეს სტატია განიხილავს კაკაოს ფხვნილის საუკეთესო ალტერნატივა.

კაკაოს ფხვნილი არის ბუნებრივი, უშაქრო ფხვნილი, რომელიც მზადდება დაფქული და დამუშავებული კაკაოს მარცვლებისგან. იგი გამოიყენება კულინარიასა და საცხობში, რათა ნამცხვრებს, ნამცხვრებს, ბრაუნის და ცხელ შოკოლადის სასმელებს მდიდარ, შოკოლადის არომატი მისცეს. ის ასევე შეიძლება გამოყენებულ იქნას როგორც ტოპინგი დესერტებზე და სხვა ტკბილ კერძებზე. კაკაოს ფხვნილის შემცვლელი ყველა ამ კერძისთვის შესაფერისი უნდა იყოს.

ალტერნატიული ინგრედიენტის ძიებისას აუცილებელია გახსოვდეთ, რომ კაკაოს ფხვნილს აქვს ღრმა, მდიდარი ყავისფერი ფერი და ოდნავ მწარე გემო. მას აქვს რამდენიმე

ჯანმრთელობის სარგებელიასევე. მაგალითად, კაკაოს ფხვნილი შეიცავს მაგნიუმს, კალციუმს, თუთიას, რკინას და ანტიოქსიდანტებს, რომლებიც იცავს ორგანიზმს დაავადებებისგან და აუმჯობესებს საერთო ჯანმრთელობას. გარდა ამისა, ეს ინგრედიენტი დიეტური ბოჭკოების შესანიშნავი წყაროა და არ შეიცავს ქოლესტერინს და ტრანს ცხიმებს. მასში დაბალია ნატრიუმი და შაქარი, მაგრამ მაღალია ფლავონოიდები, რაც ხელს უწყობს არტერიული წნევის შემცირებას.

კაკაოს ფხვნილის საუკეთესო შემცვლელია ჰოლანდიური პროცესის კაკაო, უშაქრო მომზადების შოკოლადი, კარბოს ფხვნილი, კაკაოს ცხელი ნაზავი, ცხელი შოკოლადის მიქსი, შოკოლადის ჩიფსები, შავი შოკოლადი, კუვერტურის შოკოლადი, შოკოლადის ფილები, ნუტელა, შოკოლადის სიროფი და მელასა. განაგრძეთ კითხვა, რომ იპოვოთ მეტი ინფორმაცია თითოეული ვარიანტის შესახებ. შეიტყვეთ მეტი ხშირად დასმული კითხვების განყოფილებაში.

1. ჰოლანდიური პროცესი კაკაო

ჰოლანდიური პროცესის კაკაო კარგი შემცვლელია ბუნებრივი კაკაოს ფხვნილისა. ეს არის კაკაოს ფხვნილის ფორმა, რომელიც დამუშავებულია ტუტე აგენტით, რაც მას უფრო მუქ ყავისფერ ელფერს ხდის და ოდნავ ნაკლებად მჟავეა, ვიდრე ბუნებრივი კაკაო.

ჰოლანდიური პროცესის კაკაო შესანიშნავია ნამცხვრებისა და სხვა დესერტების გამოსაცხობად, მდიდარი გემოსა და მუქი ფერის წყალობით. მიუხედავად იმისა, რომ ორივე მსგავსია, თქვენ არ უნდა გამოიყენოთ ჰოლანდიური დამუშავებული ფხვნილი, როგორც ჩვეულებრივი კაკაოს ფხვნილის პირდაპირი შემცვლელი, რადგან ის უფრო კონცენტრირებულია. ამის ნაცვლად, გამოიყენეთ საჭირო კაკაოს ფხვნილის ნახევარი. Მაგალითად, თუ რეცეპტში არის 2 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი, გამოიყენეთ 1 სუფრის კოვზი ჰოლანდიური პროცესის კაკაო.

შესაძლოა საჭირო გახდეს საცხობი რეცეპტების მცირე კორექტირება, როდესაც ჰოლანდიური პროცესის კაკაოს უფრო რბილი არომატი და ტენიანობის შემცველობა აქვს, ვიდრე კაკაოს ფხვნილს. ამგვარად, შეიძლება დაგჭირდეთ შაქრის ან ფქვილის დამატება ინგრედიენტების თანაფარდობის დასაბალანსებლად, რათა არ დასრულდეს მშრალი ნამცხვარი ან ზედმეტად ტკბილი ნამცხვარი. დაამატეთ დამატებითი სუფრის კოვზი ფქვილი ჰოლანდიური პროცესის კაკაოს თითოეულ ჩაის კოვზზე, ასევე დამატებით სუფრის კოვზ შაქარს თითო სუფრის კოვზ ჰოლანდიურ კაკაოს.

2. უშაქრო მომზადების შოკოლადი

უშაქრო შოკოლადი კაკაოს ფხვნილის შესანიშნავი შემცვლელია. მას აქვს შოკოლადის ლიქიორისა და კაკაოს მყარი შემცველობა, მაგრამ არა შაქარი. უშაქრო შოკოლადი ცხიმის შემცველობის წყალობით კერძებს მეტ გემოს და მდიდარ ტექსტურას მატებს.

კაკაოს ფხვნილის ჩანაცვლებისთვის გამოიყენეთ 1:1 თანაფარდობა. Მაგალითად, თუ რეცეპტი მოითხოვს 1 სუფრის კოვზ კაკაოს ფხვნილს, გამოიყენეთ 1 სუფრის კოვზი უშაქრო შოკოლადი, გაზარდეთ შაქრის რაოდენობა და შეამცირეთ კერძისთვის საჭირო ცხიმი..

გაადნეთ უშაქრო შოკოლადი ორმაგ ქვაბში ან ადუღებულ წყალზე მოთავსებულ თასში. დარწმუნდით, რომ არ დაწვათ იგი, რათა არ გააფუჭოთ გემო და ტექსტურა. მას შემდეგ, რაც დნება, დაამატეთ უშაქრო შოკოლადი თქვენს რეცეპტში იმავე ზომით, როგორც თქვენ გამოიყენებდით კაკაოს ფხვნილს. იმის გამო, რომ გამდნარ შოკოლადს უფრო მაღალი ცხიმის შემცველობა აქვს, შეიძლება დაგჭირდეთ სხვა ინგრედიენტების ოდნავ კორექტირება ამის გასათვალისწინებლად.

3. კარაბის ფხვნილი

თუ თქვენ ეძებთ კაკაოს ფხვნილის უფრო ჯანსაღ ალტერნატივას, გაითვალისწინეთ კარაბის ფხვნილის გამოყენება. ამ ვეგანურ და უგლუტენო ვარიანტს აქვს მსგავსი ტექსტურა და არომატი, როგორც კაკაოს ფხვნილი დამატებითი კალორიებისა და შაქრის გარეშე.

კარობელს ოდნავ განსხვავებული გემო აქვს კაკაოსთან შედარებით. ის ოდნავ ტკბილია, მაგრამ შოკოლადის მსგავსი არ არის. კაკაოს აქვს რაღაც სიმწარე, რომელსაც ვერ ნახავთ კარობელის გამოყენებისას. თუ თქვენ მიჩვეული ხართ კაკაოს ცხობას, კარობკის გამოყენებას შეიძლება თავიდან გარკვეული შეჩვევა დასჭირდეს, მაგრამ საბოლოოდ შეგიძლიათ უპირატესობა მიანიჭოთ მის უნიკალურ გემოს.

კარობელს არ აქვს ისეთივე ჯანსაღი ანტიოქსიდანტები, როგორც კაკაო, არც კოფეინს შეიცავს, ამიტომ გაითვალისწინეთ ეს, როდესაც გადაწყვეტთ, რომელი ტიპის ფხვნილი გამოიყენოთ თქვენს რეცეპტებში.

როდესაც რეცეპტში კაკაოს ფხვნილის ნაცვლად იყენებთ კარბოს ფხვნილს, გამოიყენეთ 1:1 თანაფარდობა. Მაგალითად, თუ რეცეპტი მოითხოვს 1/4 ჭიქა კაკაოს ფხვნილს, შეცვალეთ იგი 1/4 ჭიქა კარობოს ფხვნილით. კარობო ბუნებრივად უფრო ტკბილია ვიდრე კაკაო, ასე რომ თქვენ უნდა დაარეგულიროთ სიტკბო, რეცეპტით მოთხოვნილი შაქრის ან თაფლის რაოდენობის შემცირებით.

4. კაკაოს ცხელი ნაზავი

კაკაოს ფხვნილის რეცეპტებში ჩანაცვლება კაკაოს ცხელი ნაზავით შეიძლება იყოს შესანიშნავი გზა თქვენი დესერტებისა და ცომეულის გასაუმჯობესებლად.

ცხელი კაკაოს ნარევის რაოდენობა დამოკიდებულია თქვენს მიერ მომზადებულ რეცეპტზე და კაკაოს ფხვნილის რაოდენობაზე. საერთოდ, სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი უდრის დაახლოებით ერთ შეკვრა კაკაოს ცხელ ნარევს. უფრო ზუსტი გაზომვისთვის წაიკითხეთ კონკრეტული ინსტრუქციები თქვენი ცხელი კაკაოს შეფუთვის უკანა მხარეს. დარწმუნდით, რომ შეცვალეთ რეცეპტში მითითებული დამატებითი შაქარი ან დამატკბობელი. მზა კაკაოს მიქსების უმეტესობაში დამატებული შაქრის შემცველობის გამო, შეიძლება დაგჭირდეთ სხვა შაქრის შემცირება სასურველი სიტკბოს დონის მისაღებად.

5. ცხელი შოკოლადის ნაზავი

ცხელი შოკოლადის ნაზავი უფრო მარტივი გზაა, ვიდრე კაკაოს ფხვნილი თქვენი საყვარელი დესერტების მოსამზადებლად. კაკაოს ფხვნილთან შედარებით, ცხელ შოკოლადის მიქსს აქვს უფრო მდიდარი შოკოლადის არომატი და სქელი ტექსტურა, რადგან შეიცავს კაკაოს ფხვნილს, შაქარს, ნაღებს და რძის ფხვნილს.

შეცვალეთ ცხელი შოკოლადის ნაზავი თანაბარი ნაწილებით კაკაოს ფხვნილის რაოდენობით, რაც თქვენს რეცეპტშია მოწოდებული. დაამატეთ ერთი-ორი სუფრის კოვზი წყალი (ან სხვა სითხე), რათა ნარევი გათხელდეს და მისცეს მას გლუვი ტექსტურა.

6. შოკოლადის ჩიფსები

შოკოლადის ჩიფსები ცხობის დროს კაკაოს ფხვნილის შესანიშნავ შემცვლელს წარმოადგენს. ისინი უზრუნველყოფენ მდიდარ გემოს და სიტკბოს, გამომცხვარ ტექსტურას და ხრაშუნას ამატებენ გამომცხვარ პროდუქტს.

დაიწყეთ შოკოლადის ჩიპების დნობით მიკროტალღური ღუმელის ან ორმაგი ქვაბის გამოყენებით გაზქურაზე. შემდეგ დაამატეთ გამდნარი შოკოლადის ჩიფსები თქვენს რეცეპტში, თითქოს ეს იყოს კაკაოს ფხვნილი 1:1 თანაფარდობით. Მაგალითად, თუ რეცეპტში არის 3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი, გამოიყენეთ 3 სუფრის კოვზი გამდნარი შოკოლადის ჩიპი.

კარგი იდეაა საბოლოო პროდუქტის გასინჯვა, რადგან შოკოლადის ჩიფსებით კაკაოს ფხვნილით ჩანაცვლება გემოს ოდნავ შეცვლის. კერძს შეიძლება დასჭირდეს დამატებითი შაქარი ან სხვა ინგრედიენტი სასურველი გემოს შესაქმნელად.

7. შავი შოკოლადი

შავი შოკოლადი კაკაოს ფხვნილის შესანიშნავი შემცვლელია. ამ ინგრედიენტის გამოყენებას რამდენიმე უპირატესობა აქვს. პირველ რიგში, მუქი შოკოლადი უფრო ტკბილია, იდეალურია დესერტებისთვის, სადაც შაქარი უნდა გაზარდოთ გემოს დარღვევის გარეშე. მეორეც, მუქი შოკოლადის სიმდიდრე და კრემისებურობა მას შესანიშნავ დანამატად აქცევს ცომეულს, რომელსაც სჭირდება დამატებითი სხეული და ტენიანობა, როგორიცაა ბრაუნი, ნამცხვარი, ნამცხვრები, ცხელი შოკოლადი და მუსი. დაბოლოს, მუქი შოკოლადის მაღალი ცხიმის შემცველობა ნამცხვრებსა და ბრაუნის უფრო ცხიმიან ნოტებს აძლევს, რაც კაკაოს ფხვნილით ვერ მიიღწევა.

კაკაოს ფხვნილის ჩანაცვლებისთვის დაიწყეთ მუქი შოკოლადის თხევად ფორმაში დნობით დაბალ ცეცხლზე ორმაგ ქვაბში ან მიკროტალღურ ღუმელში. გაზომეთ საჭირო შავი შოკოლადის რაოდენობა და დაამატეთ იგი რეცეპტში, შესაბამისად დაარეგულირეთ ნებისმიერი სხვა სველი ინგრედიენტი. მაგალითად, ბუნებრივი სიტკბოსათვის, დაამატეთ თაფლი ან ნეკერჩხლის სიროფი. გემოს გასაუმჯობესებლად ჩაყარეთ მწიკვი ზღვის მარილი ან ჩაის კოვზი ვანილის ექსტრაქტი. კიდევ უფრო მდიდარი ტექსტურა და გემო რომ მიიღოთ, გამდნარი მუქი შოკოლადი შეურიეთ ყავის ლიქიორს ან ესპრესოს ფხვნილს.

8. კუვერტურის შოკოლადი

კუვერტურის შოკოლადი კარგი შემცვლელია, რადგან მას აქვს კაკაოს ფხვნილის უფრო მაღალი შემცველობა, ვიდრე სხვა ვარიანტები.. ეს არის ჩვეულებრივი ინგრედიენტი შოკოლადის ფილებში, ნამცხვრებში, ქერქებში, ბრაუნისებში და კანფეტებში. კუვერტურის შოკოლადი ასევე შესანიშნავია წრთობისა და ჩაძირვისთვის.

ჩანაცვლების გაკეთებისას, გამოიყენეთ 2 სუფრის კოვზი კუვერტურის შოკოლადი 3 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილის ნაცვლად.

9. Შოკოლადის ფილა

შოკოლადის ფილა კაკაოს ფხვნილის კარგი ალტერნატივაა, მით უმეტეს, რომ თქვენ შეგიძლიათ აირჩიოთ სხვადასხვა სახის, როგორიცაა რძე ან მუქი შოკოლადი.. შესაფერისი შემცვლელის ძიებისას, უმჯობესია აირჩიოთ შოკოლადის ფილა 70% ან მეტი კაკაოს ფხვნილის შემცველობით.

კაკაოს ფხვნილის რძის შოკოლადის ფილით ჩანაცვლებისას გამოიყენეთ 1:1 თანაფარდობა. Მაგალითად, თუ რეცეპტში საჭიროა 1 სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილი, გამოიყენეთ 1 სუფრის კოვზი გახეხილი ან გამდნარი შოკოლადის ფილა. ძლიერი შოკოლადის არომატის შესაქმნელად, დაამატეთ 1/2-დან 1 ჩაის კოვზი მყისიერი გრანულირებული ყავა.

10. ნუტელა

ნუტელა კაკაოს ფხვნილის ღირსეული შემცვლელია. ეს არის შოკოლადისა და თხილის სპრეი, რომელიც გამოიყენება ვაფლის, საუზმის სადღეგრძელოს, ნაყინის ან ბლინების ტოპინგად. ნუტელა ასევე შეგიძლიათ გამოიყენოთ შოკოლადის ნამცხვრებისთვის, ჩიზქეიქებისთვის და ბრაუნისთვის.

ყოველ 3 სუფრის კოვზ კაკაოს ფხვნილისთვის გამოიყენეთ 4 უნცია ნუტელა. ვინაიდან ნუტელა უკვე ტკბილია, რეცეპტით მოთხოვნილი შაქარი უნდა შეამციროთ. გარდა ამისა, ნუტელა შეიცავს 15 გრამ ცხიმს თითო სუფრის კოვზზე, ასე რომ ფრთხილად შეცვალეთ თქვენი ინგრედიენტები სწორი კონსისტენციის მისაღებად.

11. შოკოლადის სიროფი

შოკოლადის სიროფი კარგი შემცვლელია რეცეპტებისთვის, რომლებსაც მცირე რაოდენობით კაკაოს ფხვნილი სჭირდებათ. მას აქვს კაკაოს ფხვნილზე ნაკლები ცხიმი და შეუძლია დამატებით სიტკბოს შემატოს თქვენს რეცეპტებს.

რეცეპტში ყოველი სუფრის კოვზი კაკაოს ფხვნილისთვის, შეცვალეთ ორი სუფრის კოვზი შოკოლადის სიროფი. თუ ამზადებთ ნამცხვრებს ან ნამცხვარს, რომელიც მოითხოვს გამდნარ კარაქს ან ზეთს და კაკაოს ფხვნილს, გაადნეთ კარაქის ერთი ნაწილი და შეურიეთ შოკოლადის სიროფს, სანამ მას ცომში დაუმატებთ. ეს ხელს უშლის შეკუმშვას და უზრუნველყოფს მზა პროდუქტს თანაბარ ტექსტურას.

როდესაც კაკაოს ფხვნილს შოკოლადით ანაცვლებთ ნაყინებში ან მინანქრებში, დაამატეთ ცოტა მეტი სითხე (როგორიცაა ნაღები) გასათხელებლად. თქვენ ასევე შეიძლება დაგჭირდეთ რეცეპტით მოთხოვნილი შაქრის ან თაფლის რაოდენობა.

სწრაფი ცხელი კაკაოს მოსამზადებლად, აურიეთ ორი სუფრის კოვზი შოკოლადის სიროფი ერთ ჭიქა ცხელ რძეში, სანამ არ დაიშლება. სურვილისამებრ დაამატეთ დამატკბობელი, როგორიცაა თაფლი ან შაქარი.

12. მოლისანი

შოკოლადის სიროფის მსგავსად, მელასიც ღირსეული შემცვლელია რეცეპტებისთვის, რომლებსაც მცირე რაოდენობით კაკაოს ფხვნილი სჭირდებათ.. მას აქვს თხილის არომატი მჟავე კარამელის მსგავსი გემოთი და კვამლისფერი ელფერით.

ყოველი 1/4 ჭიქა კაკაოს ფხვნილი შეცვალეთ 1/3 ჭიქა მელასით და შეამცირეთ შაქრის რაოდენობა 1/4 ჭიქით.. თუ რეცეპტი მოითხოვს საცხობი სოდას, დაამატეთ დამატებითი მწიკვი, რათა დააბალანსოთ მელასის მჟავე გემო. საუკეთესო შედეგისთვის, მოძებნეთ უგოგირდოვანი მელასი, რომელსაც აქვს მსუბუქი არომატი, ვიდრე გოგირდის ჯიშები.

ხშირად დასმული კითხვები

აღმოაჩინეთ მეტი ინფორმაცია კაკაოს ფხვნილისა და მისი შემცვლელების შესახებ.

რა განსხვავებაა უშაქრო კაკაოს ფხვნილსა და ჰოლანდიურ კაკაოს ფხვნილს შორის?

მთავარი განსხვავება უშაქრო კაკაოს ფხვნილსა და ჰოლანდიურ კაკაოს ფხვნილს შორის არის დამუშავების რეჟიმი. უშაქრო კაკაოს ფხვნილი მზადდება კაკაოს მარცვლებისგან, რომლებიც მოხალულია, შემდეგ იყოფა კაკაოს კარაქში და კაკაოს მყარ ნაწილებად, სანამ დაფქვავენ წვრილ ფხვნილად. იმავდროულად, ჰოლანდიური დამუშავებული (ან ტუტე) კაკაოს ფხვნილი ანალოგიურად მზადდება მოხალული ლობიოსგან, მაგრამ მათ მკურნალობენ ტუტე ხსნარით, რათა შემცირდეს მჟავიანობა დაფქვის პროცესამდე. ამ პროცესის შედეგად, ჰოლანდიურად დამუშავებულ კაკაოს აქვს უფრო მდიდარი არომატი, მუქი ფერი და უფრო რბილი გემო, ვიდრე ტრადიციული უშაქრო კაკაოს ფხვნილი. დაბალი მჟავიანობის გამო, ჰოლანდიური დამუშავებული კაკაო უკეთესად ერწყმის სოდას ცომეულის რეცეპტებში.

შემიძლია გამოვიყენო ყავა კაკაოს ფხვნილის ნაცვლად?

დიახ, გამოცხობისას შესაძლებელია კაკაოს ფხვნილის ნაცვლად ყავის გამოყენება. თუმცა, უნდა გაითვალისწინოთ, რომ გემო და ტექსტურა არ იქნება იგივე, რაც კაკაოს ფხვნილით გამოცხობა. ყავა გამოიმუშავებს უფრო ძლიერ გემოს და უფრო მშრალ ტექსტურას.

შეიძლება ფქვილი იყოს კაკაოს ფხვნილის შემცვლელი?

დიახ, ზოგიერთ რეცეპტში შესაძლებელია კაკაოს ფხვნილით ფქვილის ჩანაცვლება, თუმცა არ არის რეკომენდებული. ფქვილი არ იძლევა იმავე გემოს, როგორც კაკაოს ფხვნილს და შეიძლება გამოიწვიოს განსხვავებული ტექსტურა. თუ თქვენ აირჩევთ ფქვილის გამოყენებას, როგორც შემცვლელს, დარწმუნდით, რომ დაარეგულირეთ სხვა ინგრედიენტები და ყურადღებით დააკვირდით შედეგებს.

შემიძლია შევცვალო კაკაოს ფხვნილი სასმელი შოკოლადით?

დიახ, ზოგიერთ რეცეპტში შესაძლებელია კაკაოს ფხვნილის ჩანაცვლება სასმელი შოკოლადით. თუმცა, შოკოლადის დალევა შეიცავს შაქარს, რძეს და სხვა ინგრედიენტებს, რომლებიც ცვლის კერძის გემოს და ტექსტურას. გარდა ამისა, კაკაოს ფხვნილი უფრო მწარეა, ვიდრე შოკოლადის დალევა, ამიტომ შეიძლება დაგჭირდეთ დამატებითი შაქრის დამატება ამის საწინააღმდეგოდ.

დასკვნა

კაკაოს ფხვნილი დესერტებისა და სხვა შოკოლადის კერძების მნიშვნელოვანი ინგრედიენტია. თუმცა, შეიძლება ყოველთვის არ გქონდეთ ეს ინგრედიენტი, როდესაც გსურთ თქვენი საყვარელი კერძის მომზადება. შემცვლელის ქონა დიდ გზას მოგიტანთ თქვენი რეცეპტის შესანახად და კაკაოს ფხვნილის ამდენი შემცვლელი შეგიძლიათ გამოიყენოთ. ზოგიერთს აქვს იგივე ფერი და არომატი, როგორც კაკაოს ფხვნილი, ზოგი კი საჭიროებს სხვა ინგრედიენტების კორექტირებას რეცეპტის დასაბალანსებლად.