설탕은 베이킹에 필수적인 성분이지만 너무 많이 먹으면 단점이 있습니다. 베이킹에서 설탕을 가장 잘 대체할 수 있는 방법을 찾으려면 계속 읽으십시오.
WHO 추천 하루 최대 설탕 6큰술. 이 양을 초과하는 습관을 들이면 체중 증가, 인슐린 저항성, 고혈압, 충치, 심혈관 질환.
달콤한 간식을 포기해야 한다는 의미는 아닙니다. 대신, 당신은 할 수 있습니다 줄이거나 제거 그 간식의 설탕. 두 번째 경우에는 베이킹에서 설탕을 더 건강하게 대체해야 합니다.
이 기사는 일부를 나열합니다 베이킹에 설탕을 대체할 수 있는 최고의 제품, 짧은 설명 및 비율 제안과 함께.
베이킹에서 설탕의 역할을 이해하는 것부터 시작하겠습니다.
베이킹에서 설탕의 역할
설탕의 주된 역할은 패스트리를 달게. 그러나 특히 과립 설탕과 관련하여 더 많은 과학이 있습니다.
입자가 굵은 설탕 사탕수수 또는 사탕무에서 얻은 설탕입니다. 흡습성이 있어 수분을 끌어당기고 유지합니다. 이 기능은 설탕으로 만든 구운 제품의 수명을 연장하여 상하지 않도록 합니다. 설탕의 흡습성은 또한 글루텐 발달을 감소시켜 패스트리를 더 촉촉하고 부드럽게 만듭니다.
베이킹에서 설탕의 또 다른 역할은 발효 또는 상승 과정. 특히, 설탕과 버터를 혼합하면 공기가 두 성분 사이에 갇혀 있게 됩니다. 이 공기는 반죽을 가볍게 하고 구운 식품을 부풀게 하고 옆으로 팽창하는 데 도움이 됩니다.
베이킹에서 설탕의 마지막 역할은 캐러멜화하다, 구운 식품에서 볼 수 있는 아름다운 갈색을 만듭니다.
설탕을 다른 것으로 대체하기로 결정했다면 이러한 특성을 고려해야 합니다.
베이킹을 위한 모든 설탕 대체물이 동일한 것은 아닙니다.; 일부는 달게 만들지만 패스트리를 캐러멜화하거나 축축하게 만들지는 않습니다. 사실, 설탕 대용품은 제대로 사용하는 방법을 모른다면 일요일 오후 간식을 완전히 망칠 수 있습니다.
다음 섹션에서는 베이킹에서 설탕을 가장 잘 대체할 수 있는 방법에 대해 설명합니다.
베이킹을 위한 최고의 설탕 대용품: 가장 건강한 9가지 선택
이 섹션에서는 꿀, 스테비아, 코코넛 설탕, 재커리, 메이플 및 아가베 시럽, 대추야자, 과일 퓌레 및 농축액, 에리트리톨 및 자일리톨, 인공 감미료.
꿀부터 시작합시다.
1. 꿀
꿀 설탕이 선택 사항이 아닐 때 모든 사람에게 필요한 천연 감미료인 베이킹을 위한 확실한 설탕 대체품입니다. 그것은 달콤하거나 설탕보다 더 달콤한, 꽃에 따라 다릅니다.
꿀은 설탕과 달리 건강 혜택: 면역력 강화, 수면 개선, 계절성 알레르기에 도움이 됩니다.
때에 온다 단점, 꿀은 혈당을 높이거나 치아를 손상시키거나 심장병을 유발할 수 있습니다.
칼로리에 관한 한, 꿀은 설탕보다 약간 더 건강합니다. 예를 들어, 설탕 100g에는 387칼로리가 포함되어 있지만, 꿀 100g은 304칼로리.
설탕을 꿀로 대체할 때, 설탕 1컵당 3/4컵의 꿀을 사용하십시오.
꿀은 독성이 있을 수 있으므로 고온에서 요리해서는 안 된다는 점을 명심하십시오. 대신 요리 과정이 끝날 때 베이킹 레시피에 추가하십시오.
다음 섹션에서는 스테비아를 살펴보겠습니다.
2. 스테비아
스테비아 베이킹 및 기타 요리를 위한 환상적인 설탕 대용품입니다. 그것의 설탕보다 200배 더 달다 같은 양으로 사용할 때 설탕 대용으로 사용할 때 약간만 있으면 됩니다.
때에 온다 건강 혜택, 스테비아는 당뇨병에 좋은 혈당 수치에 영향을 미치지 않기 때문입니다. 또한 혈압을 낮추고 설탕 수치를 안정시킵니다.
꿀과 달리 스테비아는 고온에 잘 견디므로 처음부터 베이킹 레시피에 추가할 수 있습니다.
설탕 100g의 칼로리는 387칼로리이지만, 스테비아는 칼로리가 0입니다, 따라서 케토 및 기타 다이어트에 이상적입니다.
설탕을 스테비아로 대체할 때 사용 설탕 1컵당 스테비아 1/4 또는 1/8컵.
다음 섹션에서는 코코넛 설탕을 확인해 보겠습니다.
3. 코코넛 설탕
코코넛 설탕 베이킹을 위한 훌륭한 설탕 대용품으로 페이스트리에 아름답고 향기로운 풍미를 더해줍니다. 그것은 코코넛 야자 꽃에서 유래하며 질감, 맛 및 색상이 흑설탕과 유사합니다.
코코넛 설탕은 낮은 혈당 지수, 그래서 혈당이 급상승하지 않습니다. 더군다나 이렇게 포장되어 영양소 아연, 칼륨, 칼슘 및 철과 같은.
단점은 코코넛 설탕이 설탕보다 칼로리가 약간 낮다는 것입니다. 예를 들어, 설탕 100g에는 387칼로리가 포함되어 있지만, 코코넛 설탕 100g에는 375칼로리가 있습니다..
설탕을 코코넛 설탕으로 대체할 때 1:1 비율. 따라서 설탕 1컵당 코코넛 설탕 1컵을 사용하십시오.
다음 섹션에서는 재거에 대해 살펴보겠습니다.
4. 재거리
재거리 팜 설탕 또는 사탕수수 설탕이라고도 합니다. 사탕수수나 야자수로 만든 정제되지 않은 설탕의 한 형태로 당밀과 칼슘, 철, 마그네슘, 칼륨 등의 영양소를 함유하고 있습니다.
설탕은 정제되지 않았기 때문에 재거리 대추는 설탕만큼 빠릅니다. 그것은 또한 당신의 패스트리에 아름다운 카라멜 풍미를 더할 것입니다.
단점은 칼로리에 관한 한 Jaggery가 설탕과 거의 동등하다는 것입니다. 설탕 100g에는 387칼로리가 들어 있지만, 재거 100g의 칼로리는 383칼로리입니다..
설탕을 재거로 대체할 때는 1:1 비율. 재거리는 수분이 많기 때문에 레시피의 수분 함량을 2-3 큰 술로 줄이는 것도 좋은 생각입니다.
다음 섹션에서는 메이플과 아가베 시럽을 살펴보겠습니다.
5. 메이플과 아가베 시럽
아가베와 메이플 시럽 내열성이 있고 건강에 좋으며 풍미가 가득하기 때문에 둘 다 베이킹을 위한 훌륭한 설탕 대용품입니다.
메이플 시럽은 메이플 나무의 수액을 끓여서 추출한 것으로 꿀과 같은 점성이 있는 액체 형태입니다. 용설란은 다르지만 여전히 끈적 끈적한 액체 일관성과 많은 설탕이 있습니다.
칼로리에 관한 한 두 가지 시럽 유형 모두 설탕보다 건강에 좋습니다. 설탕 100g에는 387칼로리가 들어 있지만, 아가베 시럽 100g에는 310칼로리가 있습니다. 그리고 메이플 시럽 100g에는 260칼로리가 있습니다..
설탕을 메이플 시럽이나 아가베 시럽으로 대체할 때, 설탕 1컵당 메이플 또는 아가시럽 3/4컵 사용. 레시피에 있는 액체의 양을 3테이블스푼 줄이는 것도 좋은 생각입니다.
다음 섹션에서는 날짜를 확인하겠습니다.
6. 날짜
날짜 작은 짙은 갈색 과일과 최고의 천연 설탕 공급원입니다. 이 과일은 모두 천연이며 정제되지 않았으며, 더 건강한 설탕(칼슘, 엽산, 마그네슘, 셀레늄, 비타민 K)보다.
베이킹할 때 날짜를 사용하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 예를 들어, 대추야자는 물에 담갔다가 물기를 제거한 다음 혼합하여 끈적끈적하고 매우 달콤한 페이스트를 만들 수 있습니다. 베이킹에 날짜를 사용하는 또 다른 방법은 대추 설탕.
칼로리에 관한 한 날짜는 설탕보다 건강에 좋습니다. 설탕 100g에는 387칼로리가 들어 있지만, 대추 100g은 281.5칼로리.
설탕을 생 대추나 대추로 대체할 때 1:1 비율. 따라서 설탕 1컵당 대추 1컵을 사용하십시오.
대추 설탕은 진짜 설탕이나 대추 시럽처럼 녹지 않기 때문에 약간 덩어리지거나 케이크를 망칠 수 있다는 점을 기억하세요. 그래서 집에서 믹서기로 대추 시럽을 만드는 것이 좋습니다.
다음 섹션에서는 과일 퓌레와 과일 농축액을 살펴보겠습니다.
7. 과일 퓌레와 과일 농축액
과일 퓌레 및 과일 농축액 둘 다 베이킹을 위한 환상적인 설탕 대용품입니다.
예를 들어 잘 익은 바나나는 당도가 높아 구운 식품에 들어가는 훌륭한 설탕 공급원이 됩니다.
바나나는 으깨거나 섞을 때 매우 촉촉하기 때문에 케이크, 머핀 및 바나나 빵.
바나나는 과립 설탕보다 수분이 많고 설탕이 더 많기 때문에 으깬 바나나 양의 절반 사용 당신의 베이킹 레시피에서.
다른 과일에 관한 한 달콤한 과일은 무엇이든 퓌레로 만들 수 있습니다. 믹서기 또는 푸드 프로세서, 망고와 사과를 포함합니다.
과일 농축액은 때때로 더 나은 과일 퓌레보다 구운 식품의 화학적 성질을 바꾸지 않기 때문입니다. 그러나 영양소나 섬유질이 전혀 없으며 농축액을 섭취하는 것은 음식에 설탕을 첨가하는 것과 같습니다.
과일 주스나 퓌레와 달리 농축 과일은 수분을 모두 제거하고 맛만 남습니다. 이 농축액의 3/4을 추가합니다. 설탕 한 컵당 구운 식품에.
칼로리는 과일 종류에 따라 다릅니다. 예를 들어, 바나나 퓨레 100g에는 89칼로리가 있습니다. 그리고 사과 퓌레 100g에는 67,6 칼로리가 있습니다., 설탕 100g(387칼로리)보다 훨씬 건강에 좋습니다.
다음 섹션에서는 에리스리톨과 자일리톨에 대해 살펴보겠습니다.
8. 에리스리톨과 자일리톨
에리스리톨과 자일리톨 맛과 모양이 설탕과 똑같은 무칼로리 감미료입니다. 이 두 가지는 과일과 일부 발효 식품에서 자연적으로 발견되며 혈당 수치에 영향을 미치지 않습니다.
에리스리톨과 자일리톨 모두 흡습성, 그래서 그들은 당신의 음식을 마르지 않습니다.
이 감미료의 유일한 단점은 설탕처럼 효모를 활성화하지 않는다는 것입니다. 따라서 효모가 필요한 요리법에는 사용하지 마십시오. 자일리톨은 강아지에게도 독성이 있습니다.
설탕을 에리스리톨이나 자일리톨로 대체할 때 1:1 비율. 따라서 설탕 1컵당 에리스리톨 또는 자일리톨 1컵을 사용하십시오.
다음 섹션에서는 인공 감미료에 대해 알아보겠습니다.
9. 인공 감미료
사용하지 않는 것이 좋습니다. 인공 감미료 케이크의 구조와 질감에 영향을 줄 수 있기 때문입니다. 그들은 효모도 활성화하지 않습니다.
인공감미료는 스플렌다, 열을 잘 다루지 못하므로 굽는 시간을 15~20분 정도 줄이고 페이스트리는 냉장고에 보관해야 합니다.
좋은 소식은 Splenda와 사카린과 같은 인공 감미료가 거의 제로 칼로리 치아나 심장에 영향을 주지 마십시오.
하락세로, 연구 인공 감미료를 정기적으로 사용하면 당뇨병과 포도당 불내증이 발병할 수 있음을 보여줍니다.
우리는 그것이 가장 좋습니다 설탕의 양을 반으로 줄이고 인공감미료를 넣어주세요.
다음 섹션에서는 베이킹을 위한 설탕 대용품에 대한 자세한 내용을 찾을 수 있습니다.
제빵용 설탕 대체품(FAQ)
이 섹션에서는 베이킹을 위한 설탕 대용품에 대한 일반적인 질문에 대한 간단한 답변을 제공합니다.
베이킹할 때 설탕에 대한 가장 건강한 대안은 무엇입니까?
베이킹할 때 설탕에 대한 가장 건강한 대안은 꿀. 놀라운 건강상의 이점이 있는 천연 감미료입니다.
설탕 대용품 중 설탕과 가장 유사한 맛은?
자일리톨 설탕처럼 보이고, 설탕처럼 맛이 나며, 베이킹에서 설탕과 정확히 반응합니다.
설탕없이 패스트리를 구울 수 있습니까?
예, 설탕 없이도 달콤한 패스트리를 만들 수 있지만 설탕은 질감을 부여하고 효모를 활성화하므로 권장하지 않습니다. 그러나 설탕의 양을 줄이거나 다른 것으로 대체할 수 있습니다.
다음 섹션과 마지막 섹션에서는 베이킹을 위한 설탕 대체품에 대한 전체 기사를 요약합니다.
베이킹을 위한 최고의 설탕 대용품 (요약)
검토하기 위해 이 기사에서 제빵을 위한 9가지 최고의 설탕 대용품을 간단한 설명 및 비율 제안과 함께 언급했습니다.
이러한 대안 중 일부는 이미 식료품 저장실에 있고 나머지는 지역 식료품점에서 찾을 수 있습니다.
어떤 선택을 하게 되든 자신의 선호도에 맞는 비율을 찾을 수 있도록 실험해 보십시오.
베이킹을 위해 가장 좋아하는 설탕 대용품은 무엇이며 그 비율은 무엇입니까? 아래 의견에 알려주십시오!
