비건 통밀 메이플 시나몬 만두 – 우연히도 비건이 된 메이플 시럽으로 맛을 낸 좋은 시나몬 롤!
나는 베이킹이 매우 편안한 여가 시간임을 알게 되었고, 모든 형태의 베이킹을 즐기지만 빵 만들기는 내가 가장 좋아하는 일이어야 합니다. 빵 반죽을 반죽하고 부풀리면 따끈하고 갓 구운 빵이 완성되는 데에는 매우 위안과 치유가 있습니다. 이 비건 통밀 메이플 시나몬 만두는 나의 최근 빵 굽기 실험이었고 나는 이것이 내가 구운 것 중 최고라고 말해야 합니다!
이 시나몬 롤이 완전 채식주의자라고 해서 맛이 좋지 않다는 것은 아닙니다. 제 약혼자는 채식주의자라는 사실에 놀랐고 이렇게 말했습니다. 비건 빵과 완전히 구별할 수 없었고 그가 먹어본 시나몬 빵 중 가장 훌륭하고 놀라운 것 가졌다. 비건 채식은 관대하고 맛있을 수 있습니다!
나는 밀가루 반과 다목적 반으로 반죽을 만들었습니다. 모든 통밀 가루를 사용하면 빵이 너무 조밀해져서 반만 사용하는 것이 좋은 중간 방법입니다. 빵은 조금 더 건강에 좋지만 여전히 부드럽고 가벼운 질감이 훌륭합니다. 더 쫄깃하고 빵 같은 질감을 원한다면 다목적 밀가루를 흰 빵가루로 대체할 수 있습니다.
만두는 메이플 시럽, 흑설탕, 비건 버터(물론 계피도 많이)의 달콤하고 끈적한 혼합물로 채워져 있습니다. 오븐에서 나왔을 때 메이플 시럽을 조금 더 뿌려서 메이플 향과 아름다운 광택을 더했습니다. 번은 간단한 메이플 유약으로 마무리되며 원하는 경우 건너 뛸 수 있습니다. 완전히 맛있고 달콤합니다. 그러나 유약은 그들을 전면적인 방종 영역으로 데려가고 때로는 그것이 바로 당신이 원하는 것입니다!
반죽 :
- 다목적 밀가루 1 3/4컵
- 통밀 빵가루 1 3/4컵
- 인스턴트 이스트 2 1/4작은술
- 과립 설탕 1/4 컵
- 소금 1작은술
- 메이플 시럽 2큰술
- 녹인 코코넛 오일 1/4컵
- 미지근한 무가당 아몬드 우유 1컵
충전재:
- 비건 버터 1/3컵
- 메이플 시럽 3큰술
- 1/4 컵 밝은 갈색 부드러운 설탕
- 1 Tbsp 간 계피
- 구운 빵에 윤기를 줄 메이플 시럽 1 ½ Tbsp
글레이즈:
- 가루 설탕 1컵
- 메이플 시럽 2큰술
- 무가당 아몬드 우유 1큰술
1.다목적 통밀 빵가루를 큰 그릇에 넣습니다. 한쪽에는 이스트를, 다른 한쪽에는 설탕과 소금을 넣습니다. 저어준 다음 메이플 시럽, 코코넛 오일, 아몬드 우유를 추가합니다.
2.거친 반죽이 될 때까지 섞은 다음 반죽 고리가 달린 스탠드 믹서에 넣고 기계가 부드럽고 탄력이 생길 때까지 반죽하고 측면에서 깨끗하게 당겨지기 시작할 때까지 반죽하십시오. 또는 밀가루를 묻히지 않은 작업대에 놓고 부드럽고 탄력이 생길 때까지 약 10분 동안 손으로 반죽합니다. 반죽은 처음에는 끈적끈적해야 하지만 치다보면 덜 끈적해집니다. 준비가 되면 창유리 테스트를 통과해야 합니다.
3.공 모양으로 만들고 기름을 살짝 두른 큰 볼에 담습니다. 클링 필름으로 덮고 크기가 두 배로 부풀 때까지 약 2시간 동안 따로 보관합니다. 또는 그릇을 냉장고에 넣고 밤새 반죽을 부풀릴 수 있습니다. 이 경우 다음 단계를 진행하기 전에 30분 동안 실온에 오도록 둡니다.
4.반죽이 부풀어 오르면 충전물을 만듭니다. 비건 버터, 메이플 시럽, 흑설탕, 계피를 볼에 넣고 부드러워질 때까지 전기 믹서로 치십시오. 약간 딱딱해 보이더라도 걱정하지 마십시오.
5.가볍게 가루를 뿌린 표면에 반죽을 뒤집어 놓고 약 8x16인치의 직사각형으로 굴립니다. 반죽 전체에 충전물을 고르게 펴 바르고 긴 쪽에서 밀대로 밀어 올립니다. 통나무를 12등분으로 자릅니다.
6.베이킹 양피지로 약 8×12인치 직사각형 통의 바닥을 그립니다. 쟁반에 만두를 적당한 간격으로 배열합니다. 기름칠 된 클링 필름으로 느슨하게 덮고 부풀어 오를 때까지 약 1시간 동안 발효시킵니다.
7.빵이 부글부글 끓는 동안 오븐을 350°F로 예열합니다. 25-30분 동안 빵을 굽고 프로브 온도계에서 내부 온도가 212°F에 도달할 때까지 황금빛 갈색이 될 때까지 굽습니다.
8.빵이 뜨거울 때 메이플 시럽 1 ½ Tbsp로 빵의 상단을 닦은 다음 팬에서 식히기 위해 따로 보관합니다.
9.빵이 식으면 유약을 만듭니다(사용하는 경우). 가루 설탕을 볼에 담고 메이플 시럽과 아몬드 우유를 부드럽게 될 때까지 서서히 저어줍니다. 빵 위에 글레이즈를 바르고 서빙합니다. 만든 날 먹는 것이 가장 맛있다.
