Pomidorai yra vienas iš tų vaisių, kuriuos aš nuolat naudoju įvairiems maisto produktams: salotoms, kariams, sriuboms, makaronų padažams ir kt.
Man patinka pomidorų žydėjimas vasarą ir dar labiau patinka, kai matau, kaip mano merginos renkasi ir valgo šviežius pomidorus žaisdamos sode.
Visų rūšių pomidorus galima užšaldyti!
Tačiau man dažnai lieka daug pomidorų po vasaros sezono, ir kaip mes visi žinome, jie greitai išnyksta. Be to, pomidorai ne vasaros sezono metu gali būti brangūs. Žinoma, vietoj to galite naudoti konservuotus pomidorus, tačiau niekas neprilygsta šviežių pomidorų skoniui.
Tai privertė mane susimąstyti, Ar galite užšaldyti pomidorus?? Atsakymas yra taip, pomidorus galima užšaldyti bet dėl laistymo vaisiuose, jie taps minkšti ir minkšti. Taigi jie puikiai tinka maisto ruošimui, bet ne toms gražioms vasaros salotoms, kurias mes visi mėgstame!
Ar jums įdomu, ar geriausia užšaldyti pomidorus su odele ar be jos? O gal jums įdomu, ar šaldantys pomidorai turi įtakos jų skoniui? Skaitykite toliau, mes atsakysime į šiuos ir dar daugiau klausimų!
Ar galite užšaldyti pomidorus?
Taip, galite užšaldyti visus pomidorus nesvarbu, ar jie yra iš jūsų sodo, žalieji pomidorai, San Marzano pomidorai, vyšniniai pomidorai ar bet kokios kitos rūšies pomidorai.
Be to, juos galima užšaldyti bet kokiu norimu būdu:
- su ir be jų odos
- žalias arba virtas
- supjaustyti griežinėliais arba kaip visuma
- sutrinti arba susmulkinti
Ir geros naujienos tuo nesibaigia; šaldyti pomidorai šaldydami nepraranda savo maistinių medžiagų ar spalvos.
Tačiau atšildyti šaldyti pomidorai taps minkšti, o ne mums salotų mėgėjams. Bet kas tai atspėtų skaniuose turtinguose troškiniuose ir padažuose? Niekas, aš tau sakau.
Ar galiu užšaldyti žaliuosius pomidorus?
Taip, galite užšaldyti žalius pomidorus už iki 3 mėnesiai jei užšaldyta visa, arba iki 2 mėnesiai jei kapotų. Tačiau, kaip ir raudoni pomidorai, taip ir atšildę žali pomidorai tampa minkšti, todėl jie netinka salotoms, bet tinka prie bet kokio virto patiekalo, kurio trokšta jūsų širdis. Tiesiog žinokite, kad žalieji pomidorai yra labiau rūgštūs nei jūsų prinokę vaisiai.
Ar galiu užšaldyti vyšninius pomidorus?
Taip, galite užšaldyti vyšninius pomidorus, tiesiog nuplėškite juos nuo stiebų, nuplaukite, švelniai nuvalykite ir greitai užšaldykite. Prieš patekdami į šaldiklį įsitikinkite, kad pomidorai yra sausi, kitaip rizikuojate juos sudeginti.
Norėdami greitai užšaldyti savo vyšninius pomidorus, padėkite juos ant kepimo skardos. Būtinai palikite tarpą tarp pomidorų ir užšaldykite juos 15-20 minučių arba tol, kol jie taps tvirti.
Tada jie yra paruošti perkelti į maišelį/indą ir dar kartą įdėti į šaldiklį. Vyšniniai pomidorai šaldiklyje išsilaiko iki 3 mėnesių, jei užšaldyti sveiki, arba iki 2 mėnesiai jei kapotų.
Ar galiu užšaldyti San Marzano pomidorus?
Taip, galite užšaldyti San Marzano pomidorus. Tačiau įsitikinkite, kad naudojate tik tuos, kurie yra tvirtai liesti ir neturi matomų mėlynių požymių. Taip yra todėl, kad mėlynės, dėmės, aureolės, tuneliai tuneliuose pomidoruose gali rodyti prastą kokybę, o tai bus jūsų patiekalas !.
Ši veislė turi mažai minkštimo ir mažai sėklų, todėl ypač tinka padažams ir pomidorų pasta.
Kaip užšaldyti pomidorus?
Pomidorų grožis yra tas, kad juos paruošti šaldikliui reikia minimalių pastangų.
Tu nereikia į blanšeris, garas arba kepti savo pomidorus, tiesiog užšaldykite juos tokius, kokie jie yra. Tačiau vienintelis dalykas, į kurį reikia atkreipti dėmesį, yra tai virimui turite naudoti tik šaldytus pomidorus.
Kai atšildysite savo šaldytas raudonas grožybes, jos taps minkštos ir minkštos. Štai kodėl jie geriausiai tinka tik sriuboms, troškiniams, makaronų padažams ir virtam maistui. Taigi, jei jūs gavote daug gražių pomidorų iš savo sodo ir galvojate, kaip juos išsaugoti, šaldiklis yra jūsų geriausias draugas.
- Šviežius pomidorų sodus galite užšaldyti maišeliuose su užtrauktukais, hermetiškose talpyklose arba vakuuminiuose sandariuose maišuose.
- Jei planuojate juos užšaldyti, paprasčiausias būdas yra nupjauti jų stiebus ir nuvalyti. Geriausia nupjauti baltai žalią šerdį po stiebais ir greitai užšaldyti.
- Blykstės užšalimas yra procesas, naudojamas atskirai užšaldyti maisto produktus ir neleisti jiems sulipti šaldymo procese.
- Taigi padėkite pomidorus ant kepimo skardos, palikdami tarpą tarp pomidorų ir šaldykite juos plokščias 15-20 minučiųarba kol jie bus tvirtai liesti.
- Tada jie yra paruošti perkelti į maišą/konteinerį.
- Tai puikus būdas pomidorus naudoti taip, kaip jums reikia, 1 ar 2 vienu metu!
Įsitikinkite, kad nepaliekate pomidorų ant kepimo skardos ilgiau nei 30 minučių, kitaip rizikuojate užšalti.
Be to, jei naudojate maišelį su užtrauktuku, įsitikinkite, kad tiek oro išleidžiama, paspaudžiant maišelį žemyn. Taip siekiama išvengti nudegimų, nes deguonis, esant šaldiklyje, oksiduoja maisto fermentą.
Pastaba: Užšaldykite nudegimus nedarykite jokios žalos savo ar savo šeimos sveikatai. Tai tiesiog pakeičia jūsų pomidorų tekstūrą ir skonį!
Kaip užšaldyti šviežius pomidorus?
Norėdami užšaldyti nenuluptus pomidorus:
1 žingsnis - pasirinkite pomidorus
Šaldytuvas išsaugo tik šviežius pomidorus, kai jie patenka.
Taigi, kad užtikrintumėte geriausią kokybę, pasirinkite tuos pomidorus tvirtas, bet prinokęs ir neturi matomų mėlynių.
Tie, kuriuose yra matomų kraujosruvų, paprastai rodo daugybę vaisių problemų. Jie gali būti ne nuodingi, bet tikrai prastos kokybės. Taip pat išmeskite visus pomidorus, kurie yra sugedę arba pradeda šiek tiek pūti.
2 žingsnis - Paruoškite juos šaldikliui
Nuplaukite kiekvieną pomidorą gerai nuplaukite šaltu vandeniu ir išdžiūti švelniai nuvalykite juos popieriniu rankšluosčiu arba švariu virtuviniu rankšluosčiu.
Pašalinkite stiebo žvaigždę ir nupjauti kai kurias aplinkines teritorijas.
3 žingsnis - padėkite juos ant dėklo
Išklota negilia kepimo skarda sausainių lakštu.
Padėkite pomidorus ant sausainių lakšto. Būtinai palikite tarpą tarp pomidorų. Jie apskritai neturėtų liesti.
4 žingsnis - „Flash“ užšaldymas
Padėkite dėklą su pomidorais į šaldiklį maždaug 10-15 minučiųarba kol jie bus tvirtai liesti.
Įsitikinkite, kad pomidorų neuždengę nepaliksite kepimo skardoje ilgiau nei 30 minučių, kitaip jie nudegs.
Pastaba: Nors užšaldyti nudegimus nesukelkite sveikatos problemų, jie sumažins jūsų pomidorų kokybę, todėl jie bus neskanūs.
5 žingsnis - užšaldykite pomidorus
Kai jūsų pomidorai trumpą laiką buvo užšaldyti atskirai, perdavimas į maišelį su užtrauktuku arba hermetišką indą arba vakuuminį sandarų maišelį.
Įsitikinkite, kad leidžiate kuo mažiau oro likti bet kurio ilgalaikio saugojimo elemento viduje. Tai ypač pasakytina apie maišelį su užtrauktuku. Oras, sumaišytas su vandeniu, gali oksiduoti maistą ir padaryti jį neskanų!
Jei norite užšaldyti šviežius, bet nuluptus pomidorus, pasikeičia tik vienas žingsnis:
- Pasirinkite, nuplaukite, išdžiovinkite ir supjaustykite pomidorų stiebų randus ir aplinkines vietas, kaip aprašyta aukščiau.
- Kiekvieną pomidorą minutę pamerkite į verdantį vandenį. Palaukite, kol oda suskaidys, tada nulupkite.
- Greitai užšaldykite ir užšaldykite pomidorus, kaip aprašyta aukščiau.
Kaip blanširuoti ir užšaldyti pomidorus?
Vienas iš būdų išsaugoti pomidorų maistinę vertę ir skonį yra jų blanšavimas.
Blanšavimas yra procesas, kurio metu maistas trumpam panardinamas į verdantį vandenį, o po to - į užšalimo vandenį, kad sustabdytų virimo procesą. Ši procedūra atliekama siekiant išsaugoti maisto kokybę.
Norėdami blanširuoti pomidorus:
1 žingsnis
Įdėkite juos į verdantį vandenį 30–60 sekundžių
2 žingsnis
Naudodami šaukštą, perkelkite pomidorus tiesiai į dubenį su lediniu vandeniu
3 žingsnis
Po ledo vonios nusausinkite.
Po to, kai pomidorai buvo išbalinti, blykstė juos užšaldė. Kai jie bus tvirtai liesti, perkelkite juos į „Ziploc“ maišelį, „FoodSaver“ maišelį arba sandarų indą.
Įsitikinkite, kad iš „Ziploc“ maišelio pašalinate kuo daugiau oro, švelniai spausdami žemyn tuščioje vietoje.
Šaldytuve esantis perteklinis oras gali sąveikauti su drėgnais, galinčiais oksiduoti pomidorus ir sukelti šaldiklio nudegimą.
Pastaba: Nors dega šaldiklis nesukelia pavojaus sveikatai, pakeičia pomidorų skonį, todėl jie yra neskanūs! Todėl mes rekomenduojame pomidorus uždaryti vakuume arba hermetišką indą.
Kaip siurbti pomidorus ir užšaldyti?
Kai pomidorai bus paruošti šaldikliui, nuplaukite, išdžiovinkite ir pašalinkite stiebo randą arba blanširuodami (daugiau informacijos apie blanšavimą rasite aukščiau esančiame skyriuje), padėkite į vakuumą maišas.
Įsitikinkite, kad vakuuminis maišelis yra pakankamai didelis, kad pomidorai tilptų, bet nebūtų perpildyti.
- Sulenkite maišelio angos kraštus, palikdami maždaug 2 colių (5 cm) tarpą tarp pomidorų ir įrankio, kurį turite uždaryti, šono.
- Užrakinkite maišelį sandariklyje ir paspauskite vakuuminio sandariklio mygtuką. Išgirdę spragtelėjimą, tai rodo, kad sėkmingai užrakinote maišelį.
Pastaba: Tai yra pagrindinė daugumos vakuuminių mašinų savybė. Tačiau vakuuminiai sandarikliai yra skirtingi, todėl rekomenduojame perskaityti vartotojo vadovą, kuriame pateikiamos sandarinimo instrukcijos.
- Baigę užrakinti, paspauskite vakuuminio sandariklio mygtuką, kad suaktyvintumėte prietaisą ir suspaustumėte pomidorų maišelį. Patikrinkite savo vartotojo vadovą, kad rastumėte informacijos apie įrenginio valdiklius.
- Įdėkite sandarų maišelį su pomidorais į šaldiklį
Kiek laiko galite laikyti šviežius pomidorus šaldiklyje?
Nors pomidorai šaldiklyje gali išsilaikyti iki 6 mėnesių, mes rekomenduojame tai padaryti sveiki pomidorai yra užšaldyti iki 3 mėnesių, ir kapotų pomidorų yra užšaldyti iki 2 mėnesių. Taip yra todėl, kad praėjus šiam laikui pomidorų skonis pradeda silpnėti.
Užšaldyti pomidorus yra labai paprasta, jiems nereikia papildomo keitimo, kad jie būtų paruošti užšaldyti, tiesiog nuplaukite, išdžiovinkite ir užšaldykite.
Ar pomidorų užšaldymas turi įtakos skoniui?
Taip, užšaldžius pomidorus, sumažėja jų skonis. Taip yra todėl, kad dėl užšalimo fermentai, atsakingi už pomidorų skonį, tampa neaktyvūs. Tačiau šis sumažinimas yra nedidelis ir jis nebus pastebėtas, kai bus suporuotas su visais kitais ingredientais, kurių reikia skaniems kariams, sriuboms, troškiniams ir kt.
Verta paminėti, kad pomidorus taip pat užšaldyti keičia jų tekstūrą. Taip yra todėl, kad jų viduje esantys plaušienos pluoštai (kuriuose yra vandens) suskaidomi ir išsiplečia, kai juos užšaldote.
Taigi, kai atšildote tuos pomidorus, jie tampa vandeningi ir minkštesni. Štai kodėl šaldyti pomidorai nebus puikus jūsų salotoms, bet jie padarys skanus skonis ant virto patiekalo.
Ką galiu padaryti su šaldytais pomidorais?
Nesvarbu, ar esate pradedantysis kulinarijoje, ar žinovas, galite plakti daugybė kūrybingų receptų su šaldytais pomidorais.
Siekdami kūrybinės kibirkšties, pasidalinsime keliais pagrindiniais receptais, kurie puikiai tiktų šaldytiems pomidorams.
Pomidorų padažas su šaldytais pomidorais
Tai aš dažnai ruošiu savo šeimai ir jiems tai patinka!
1 žingsnis
Paimkite 4–6 didelius šaldytus pomidorus arba 8–10 vidutinio dydžio šaldytų pomidorų, priklausomai nuo paruošimo kiekio.
Norėdami nulupti pomidorus, kiekvieną pomidorą maždaug trisdešimt sekundžių paleiskite po šiltu vandeniu. Oda turėtų atšilti, padėdama juos greičiau nulupti.
2 žingsnis
Nuluptus pomidorus dubenėlyje atšildykite kambario temperatūroje.
Kai jie bus minkšti, sutrinkite juos šakute, bulvių košės įtaisu arba ranka, kad sulaužytumėte į mažus, netaisyklingus gabalėlius. Čia jums nereikia tikslumo.
3 žingsnis
Įkaitinkite tris šaukštus alyvuogių aliejaus, tada suberkite vidutinį smulkintą svogūną ir maždaug keturias smulkintas česnako skilteles.
Kai jūsų svogūnai taps auksinės rudos spalvos, galite pridėti susmulkintų pomidorų ir pagardinti čiobreliais, baziliku, raudonėliu, mairūnu, druska ir pipirais.
4 žingsnis
Nuolat maišykite mišinį, kol pradės virti.
Sumažinkite ugnį iki vidutinės ir troškinkite vieną valandą be dangčio, kad gautumėte storą makaronų padažą. Jei norite sklandesnio padažo, galite troškinti ant silpnos ugnies dar trisdešimt minučių arba kol padažas bus storas ir lygus. Reguliariai maišykite, kad padažas nesudegtų apačioje.
Kai padažas atvės, galite net sutrinti jį trintuve, kad gautumėte geriausius rezultatus.
Jei jums įdomu, ar galite užšaldyti šį skanų padažą, ar net kaip tai padaryti. Peržiūrėkite mūsų „Ar galite užšaldyti naminį spagečių padažą?" straipsnis.
Troškiniai ir sriubos su šaldytais pomidorais
Norėdami paruošti pomidorus troškiniams ar sriuboms:
1 žingsnis
Nulupkite pomidorus - kiekvieną pomidorą palaikykite po šiltu vandeniu maždaug trisdešimt sekundžių. Oda turėtų atšilti, padėdama juos greičiau nulupti.
2 žingsnis
Pusiau atšildomi nulupti pomidorai, paliekant juos kambario temperatūroje dubenyje maždaug 10-15 minučių arba kol jie yra pakankamai minkšti, kad juos būtų galima pjaustyti.
3 žingsnis
Supjaustykite pomidorus; troškiniams į didelius, netaisyklingus gabalėlius, sriuboms - į mažus gabalėlius.
4 žingsnis
Į savo troškinį ar sriubą įpilkite pomidorų.
Jei ruošiate greitą sriubą, galite pridėti pusiau šaldytų pomidorų gabalėlių likus 15 minučių iki sriubos paruošimo. Taip išlaikysite pomidorų šviežumą ir natūralų skonį.
Tačiau ilgiau verdantiems troškiniams; virimo proceso pradžioje pridėkite didesnius gabalėlius, kad gabalai harmoningai susimaišytų su jūsų prieskoniais ir kitais ingredientais.
Kreminė pomidorų sriuba su užšaldytais pomidorais
Tai ne vienas iš mano kūrinių, bet tai sriuba, kurios negalėčiau palikti, nes ji yra skani ir verta skleisti žinią! (Norėdami pamatyti originalų receptą, spustelėkite nuorodą, pridėtą prie plytelės).
Kad būtų patogiau, žemiau aprašėme šių sriubų ingredientus ir gamybos būdą!
Ingridientai
- du kilogramai šaldytų pomidorų,
- šaukštelio česnako miltelių,
- Kajeno pipirai pagal skonį,
- šaukštelis paprikos,
- du šaukšteliai džiovinto baziliko,
- du arbatinius šaukštelius raudonėlio,
- 1 ¼ puodelio nenugriebto pieno,
- ¼ puodelių universalių miltų,
- keturi kubeliai skonio vištienos sultinio.
Kaip pasigaminti kreminę pomidorų sriubą:
- Nulupkite pomidorus - kiekvieną pomidorą palaikykite po šiltu vandeniu maždaug trisdešimt sekundžių. Oda turėtų atšilti, padėdama juos greičiau nulupti.
- Atšildykite pomidorus 10-15 minučių arba tol, kol jie bus pakankamai minkšti maišytuvui ar virtuvės kombainui.
- Pomidorus supjaustykite kubeliais.
- Į maišytuvą arba virtuvinį kombainą įpilkite pomidorų kubelių, prieskonių ir žolelių ir plakite, kol visi ingredientai susimaišys į lygią pastą.
- Ištirpinkite sviestą ir įmaišykite miltus.
- Kai ingredientai gerai susimaišys, įpilkite pieno ir maišykite, kol užvirs.
- Į sviesto, miltų ir pieno mišinį įpilkite pomidorų mišinio; gerai išmaišykite, kad susimaišytų. Jei pastebėjote, kad sriuba per tiršta, įpilkite daugiau pieno, jei norite, įpilkite daugiau miltų.
- Papuoškite sriubą petražolėmis arba keliais baziliko lapeliais (nebūtina).
Kaip atšildyti šaldytus pomidorus?
Turite tris galimybes atšildyti šaldytus pomidorus. Galite arba leiskite jiems per naktį atšildyti šaldytuve, arba palikite juos kambario temperatūroje kad atšildytumėte valandą, arba galite trisdešimt sekundžių paleiskite juos po šiltu vandeniu arba tol, kol jaučiatės tinkamas padėti jiems greičiau atitirpti.
Išvada
Šviežių pomidorų gausu vasarą, kai viskas žydi. Kartais atrodo, kad yra nusikaltimas leisti šiems maistingiems ir sultingiems palaiminimams išeiti veltui.
Laimei, mes galime užšaldyti pomidorus įvairiomis formomis ir naudoti juos mūsų gaminamuose patiekaluose. Nuo makaronų padažų ir sriubų iki sočių ir kreminių troškinių galite sukurti novatoriškus receptus su savo šaldytais pomidorais.
