Q. Aš reguliariai užšaldau žalias pupeles iš savo sodo ir manau, kad jų blanšavimas prieš užšaldymą yra varginantis ir daug laiko reikalaujantis procesas. Man taip pat nepatinka, kaip minkštos pupelės išeina po to, kai buvo užšaldytos. Norėčiau užšaldyti žalias pupeles jų nebalindamas, bet mano sodininkystės draugai man pasakė, kad taip jas sugadinsiu. Nenoriu sugadinti visos partijos žaliųjų pupelių, bet nematau, kaip būtų taip blogai jas užšaldyti, prieš tai nebalinant. Ar galite užšaldyti šviežias žalias pupeles jų nebalindami?
A. Tai puikus klausimas! Nėra jokių abejonių, kad šviežių žalių pupelių blanšavimas prieš užšaldymą yra labiausiai paplitęs jų užšaldymo būdas dėl daugelio priežasčių. Pirmasis pupelių blanšavimas padeda sulėtinti pupelių skilimą, iš esmės sustabdydamas skilimo procesą. Be to, pupelių blanšavimas padeda išsaugoti ryškią ir gražią spalvą. Tai sakant, galima užšaldyti šviežias žalias pupeles jų nebalinant.
Kaip užšaldyti šviežias žalias pupeles jų nebalinant?
Pirmiausia pradėkite nuo šviežiausių pupelių, kurias galite rasti. Idealiu atveju pupeles užšaldysite per kelias valandas nuo jų nuskynimo. Pupeles gerai nuplaukite ir visiškai išdžiovinkite. Kruopščiai išrinkite pupeles ir išmeskite dėmeles ar skyles, kuriose vabzdžiai galėjo įsiskverbti. Nupjaukite pupelių galus ir išmeskite.
Tada supjaustykite pupeles į porcijas, kurių jums paprastai reikia. Porcijas pupelių sudėkite į šaldymo maišelius ir tada padėkite maišus lygiai, išlygindami pupeles. Švelniai išspauskite oro perteklių, tada užsandarinkite maišelius. Pažymėkite ir datuokite maišelius, tada sudėkite į šaldiklį. Blanširuotos žaliosios pupelės šaldiklyje gali išsilaikyti daugelį mėnesių, tačiau šviežios žalios pupelės, kurios nebuvo blanširuotos, turi trumpesnį šaldiklio tarnavimo laiką. Nors šaltis sulėtins skilimo procesą, jis jo visiškai nesustabdys. Todėl geriausiems rezultatams naudokite šias pupeles per du ar tris mėnesius.
Norėdami naudoti šaldytas žalias pupeles, išimkite maišelį iš šaldiklio. Jei norite naudoti žaliavinius receptus, leiskite pupelėms atšilti kambario temperatūroje, kol visiškai atšils. Tada įmeskite salotų ar kitų receptų, kuriems reikalingas tas žaliųjų pupelių traškėjimas. Norėdami virti, naudokite tiesiai iš šaldytų, įdėdami žalias pupeles į puodą su verdančiu vandeniu.
