Jei sudėliojote kepimo recepto ingredientus ir pastebėjote, kad baigėsi grietinė, jums nereikia iš karto bėgti į parduotuvę. Vietoje to kepdami naudokite grietinės pakaitalą. Skaitykite toliau, kad sužinotumėte daugiau.
Taip nutinka geriausiems iš mūsų: ruošiamasi receptui tik tam, kad sužinotum, jog pritrūksta svarbiausio ingrediento, pavyzdžiui, grietinės, arba jo neturite.
Grietinė kepiniuose naudojama dėl jos riebalų ir drėgmės kiekis kurie suteikia jūsų patiekalams sodrumo. Ieškant alternatyvos grietinei, būtina rasti panašių savybių ingredientą.
Šiame straipsnyje aprašoma 13 geriausių grietinės pakaitalų kepimo receptuose, jų riebumas ir pasiūlymai dėl keitimo.
Turinys
Pradėkime nuo supratimo, kas tiksliai yra grietinė.
Kas yra Grietinė?
Grietinė yra rezultatas pieno rūgštį gaminančių bakterijų, dedama į gryną pieno grietinėlę. Dėl bakterijų kremas sutirštėja ir suteikia įvairių skonių, įskaitant rūgštų skonį.
Crème fraîche yra pieno produktas, sukurtas taip pat kaip grietinė, tačiau jis yra tirštesnis ir turi daugiau riebalų: 19% riebumo, palyginti su grietinės 20% riebumu.
Ačiū už aštraus skonio grietinės, tai populiarus kepinių, pavyzdžiui, pyragų, ingredientas.
Kitame skyriuje sužinokite apie grietinės naudą kepant.
Ką grietinė veikia kepant?
Grietinė turi keletą privalumų, kai naudojama kepant: prideda drėgmės, padaro kepinius sodresnius, padeda pyragams paruduoti, suaktyvina kepimo soda.
Pažvelkime atidžiau į kiekvieną grietinės naudojimo kepimui pranašumą:
- Pirma, grietinė prideda drėgmės, todėl ji yra tokia svarbi kepinių receptų sudedamoji dalis. Nors pienas ir pasukos gali padaryti tą patį, grietinė sudrėkina tešlą jos neskiesti, todėl gaunami švelnūs pyragaičiai, kurie smulkiai trupa.
- Antra, grietinė praturtina kepinius, nes joje yra daugiau riebalų nei kituose pieno produktuose. Pavyzdžiui, 100 g (4 uncijos) nenugriebtų pasukų turi 3 g riebalų, o 100 g (4 uncijos) nenugriebto pieno – 8 g riebalų. Grietinė juos pranoksta nuo to laiko 100 g (4 uncijos) grietinės turi 20 g riebalų.
- Trečia, grietinė turi mažą rūgštingumą. Taigi tai sulėtina skrudinimo procesą ir tai užtikrina pyragai iškepa vienodai (įskaitant vidų). Jei nenaudosite grietinės, kyla pavojus, kad pyrago išorė apdegs nepaisant orkaitės kokybės ir temperatūros.
- Ketvirta, kadangi grietinė turi rūgšties, ji suaktyvina kepimo soda, kaip ir kepimo milteliai, kad padėtų pyragams išsiplėsti kepant, todėl nebereikia kepimo miltelių. Ir kai kurie žmonės nori vengti pernelyg didelio kepimo miltelių naudojimo dėl sveikatos rūpesčius.
Kitame skyriuje peržiūrėkite geriausius grietinės pakaitalus kepant.
Geriausias grietinės pakaitalas kepant: 13 alternatyvų
Nepaisant naudos, susijusios su grietine, kai kuriems žmonėms gali nepatikti aštrus skonis grietinės arba negalėsite naudoti šio ingrediento kepiniams dėl kitų priežasčių: alergijos pieno produktams, laktozės netoleravimo, veganiškos dietos ar anksčiau minėtų sveikatos problemų. Be to, kadangi taip yra daug riebalų, grietinė yra prastas pasirinkimas tiems, kurie laikosi svorio metimo programos, nebent dietos planas reikalauja riebaus maisto (pvz., keto).
Jei kepdami ieškote grietinės pakaitalo, čia yra geriausios alternatyvos: nenugriebtos pasukos, nenugriebtas pienas, išgarintas pienas, pieno milteliai, sunkus plakta grietinėlė, paprastas kefyras, graikiškas jogurtas, paprastas jogurtas, kreminis sūris, crème fraîche, rikotos sūris, meksikietiškas kremas, majonezas, kokosų grietinėlė ir anakardžių riešutai kremas.
Pradėkime nuo pasukų.
1. Visos pasukos
Visos pasukos yra tinkamas grietinės pakaitalas kepant (ir atvirkščiai), nes yra aštraus skonio, imituojančio grietinę.
Nesmulkintas pasukas galite naudoti receptuose, kuriems reikalinga drėgmė, pvz., greitai paruošiamą duoną ir pyragus.
Nesmulkintos pasukos yra plonesnės už grietinę. Be to, jos riebumas žymiai mažesnis nei grietinės: 3% (nesmulkintos pasukos) ir 20% riebumo (grietinė). Taigi geriausia visas pasukas sumaišyti su sviestu (81 % riebumo), kad gautumėte vienodą konsistenciją ir nesugadintumėte receptų.
Norėdami pakeisti 1 puodelį grietinės, naudokite 3/4 puodelio pasukų su 1/4 puodelio sviesto.
Kitame skyriuje patikrinkite įprastą pieną.
2. nenugriebtas pienas, išgarintas pienas arba pieno milteliai
Nugriebtas pienas, išgarintas pienas ir pieno milteliai Visi yra greiti ir paprasti rūgpienio pakaitalai kepant, nes jie gali išgelbėti jūsų receptą.
Nugriebtą pieną arba išgarintą pieną galite naudoti pyragams, sausainiams ir greitai paruošiamai duonai. Be kepimo, šių ingredientų galima dėti į sriubas ar padažus, tokiu atveju pirmiausia leiskite jiems pastovėti 15 minučių.
Pieno milteliai geriau tiems, kurie mėgsta planuoti iš anksto ir užpildyti savo sandėliuką ilgalaikiais ingredientais, nes jo galiojimo laikas ilgesnis nei nenugriebto ar išgarinto pieno.
Geriau naudoti nenugriebtą, o ne neriebų pieną, nors ir negausite tokio aštraus skonio kaip grietinės. Dėl šios priežasties nenugriebtas pienas yra puiki grietinės alternatyva, jei norite išvengti aštraus grietinės skonio.
Palyginti su grietine kuris yra 20% riebumo, nenugriebtas pienas ir išgarintas pienas sudaro 8% riebumo, o pieno milteliuose yra 27% riebumo.
Vien nenugriebtas pienas, išgarintas pienas ar pieno milteliai nepagerins jūsų kepinių skonio, nes jie nėra rūgštūs. Tačiau šią problemą galite išspręsti įpylę šiek tiek citrinos sulčių arba acto.
Norėdami pakeisti 1 puodelį grietinės, naudokite 1 puodelį nenugriebto pieno, išgarinto pieno arba pieno miltelių ir 1 šaukštą citrinos sulčių arba acto.
Kitame skyriuje patikrinkite riebią grietinėlę.
3. Stipri plakama grietinėlė
Stipri grietinėlė yra puikus rūgpienio pakaitalas kepant, nes yra tirštesnis už pieną. Jo riebumas yra didesnis – 36%, taigi jis daug artimesnis grietinės (20%).
Stipri plakta grietinėlė turi tokį patį aštrų skonį kaip ir grietinė, todėl nereikia jos derinti su jokiais rūgštiniais ingredientais. Taigi šį ingredientą galite naudoti bet kuriame kepimo recepte, kuriam reikalinga grietinė.
Grietinę keisdami stipria plakta grietinėle, naudokite santykiu 1:1.
Kitame skyriuje patikrinkite paprastą kefyrą.
4. Kefyras
Paprastas, nesaldintas kefyras yra puikus grietinės pakaitalas kepant. Jis turi panašų aštrumą ir didelį drėgmės kiekį. Tačiau kefyras yra plonesnis nei grietinė, todėl jį reikia naudoti mažesniais kiekiais.
Kefyras, pagamintas iš nenugriebto pieno, turi 8% riebumo, todėl negalite tikėtis tokios pačios tekstūros iš pyragų, tokių kaip grietinė. Nepaisant to, tai puikus blynų, sausainių, sausainių ar duonos ingredientas.
Tai puikus pakaitalas, kai neturite grietinės, bet norite kepti.
Jei vietoj grietinės naudojate paprastą, nesaldintą kefyrą, naudokite santykiu 1:1.
Kitame skyriuje patikrinkite graikišką jogurtą.
5. Graikiškas jogurtas
Paprastas graikiškas jogurtas yra universaliausias grietinės pakaitalas kepant. Drėkina pyragus ir yra panašaus aštrumo ir konsistencijos kaip grietinės.
Galite naudoti neriebų, įprastą arba neriebų graikišką jogurtą. Įprastas graikiškas jogurtas geriausiai tinka iš trijų, nes jame yra didesnis riebalų kiekis (9%). Jis puikiai tinka kepiniams arba kaip užpilas ar padažas
Keisdami grietinę paprastu graikišku jogurtu, naudokite santykį 1:1.
Kitame skyriuje patikrinkite paprastą jogurtą.
6. Paprastas jogurtas
Paprastas jogurtas yra puikus grietinės pakaitalas.
Palyginti su graikišku jogurtu, paprastas jogurtas yra plonesnis ir sunkiau randamas, nes dauguma rinkoje siūlomų jogurtų yra saldinti ir aromatizuoti.
Paprastas jogurtas turi 5% riebalų, o tai yra žymiai mažiau nei grietinė (20% riebumo).
Natūralų jogurtą galite naudoti kepiniuose, kuriuose reikia grietinės, nors jį taip pat galima naudoti kaip užpilą arba pamirkyti.
Jei norite vietoj grietinės naudoti paprastą jogurtą, naudokite 1:1 santykį tokiuose receptuose kaip duona, pyragaičiai, sausainiai ir padažai.
Kitame skyriuje patikrinkite grietinėlės sūrį.
7. Sūrio kremas
Sūrio kremas yra tinkamas grietinės pakaitalas kepant. Bet ji tirštesnė už grietinę.
Mažo riebumo grietinėlės sūris yra 15% riebumo, o įprastas grietinėlės sūris - 34%, todėl galite pasirinkti bet kurį iš jų, kad pakeistumėte grietinę gaminant maistą, kuri yra 20% riebumo.
Kad grietinėlės sūris būtų plonesnis, kad jį būtų galima pridėti prie kepimo receptų, galite sumaišyti su trupučiu vandens, pieno ar pasukų.
Taigi, norėdami pakeisti 1 puodelį grietinės, įpilkite 3/4 puodelio grietinėlės sūrio su šaukštu vandens, pieno ar pasukų.
Kitame skyriuje patikrinkite crème fraîche.
8. Crème Fraîche
Crème fraîche yra populiari prancūziška grietinė, šiek tiek mažiau rūgšti nei įprasta grietinė. Šis ingredientas yra panašios konsistencijos ir aštraus skonio kaip grietinė, tačiau jis kreminis ir sodresnis.
Light crème fraîche riebumas beveik toks pat kaip grietinės: 19 % (grietinės riebumas 20 %).
Keisdami grietinę crème fraîche, laikykitės santykio 1:1.
Kitame skyriuje patikrinkite rikotos sūrį.
9. Rikotos sūris
Rikotos sūris yra puikus grietinės pakaitalas kepant, ypač nenugriebto pieno rikotos sūris, nes jame yra 13 % riebumo (palyginti su grietinės 20 % riebumu).
Yra keletas pastebimų skirtumų tarp rikotos sūrio ir grietinės. Pirma, rikotos tekstūra yra grūdėta, palyginti su grietinės kremiškumu. Antra, rikota yra saldi, o grietinė – aštroka. Trečia, rikota nėra tokia lygi kaip grietinė. Galiausiai iš pyragų negausite tokios pat drėgmės, kaip naudojant grietinę.
Norėdami kepdami grietinę pakeisti rikotos sūriu, sumaišykite 3/4 puodelio rikotos su 1/4 natūralaus jogurto ir naudokite tai vietoje 1 puodelio jogurto.
Kitame skyriuje patikrinkite meksikietišką kremą.
10. Meksikos kremas
Meksikietiškas kremas yra puikus grietinės pakaitalas kepant, nes prideda drėgmės ir padaro pyragus sodrų. Bet ji yra šiek tiek plonesnė ir mažiau rūgšta nei grietinė. Be to, meksikietiško kremo riebumas yra 30 %, o grietinę perpus lenkia (20 % riebumo).
Tačiau kremas yra toks pat geras pakaitalas, kaip ir bet kuris, kai naudojamas receptuose, kuriuose reikalaujama grietinės.
Keisdami grietinę meksikietišku kremu, laikykitės santykio 1:1.
Kitame skyriuje patikrinkite majonezą.
11. Majonezas
Majonezas yra puikus grietinės pakaitalas kepant (ir atvirkščiai), nes jis prideda drėgmės pyragams ir bandeliams. Taip pat galite naudoti kaip užpilą, kai jį suploninate šaukštu obuolių sidro acto.
Įprastas majonezas yra per riebus (75 %), o lengvas majonezas yra puikus (22 %), nes jis artimas grietinės riebumui (20 %).
Naudodami majonezą kaip grietinės pakaitalą, laikykitės santykio 1:1.
Kitame skyriuje patikrinkite kokosų kremą.
12. Kokosų kremas
Kokosų kremas yra grietinės pakaitalas be pieno. Jis puikiai dera su receptais, kuriems reikalinga grietinės konsistencija ir riebumas. Grietinėje yra 20% riebumo, o kokosų grietinėlėje yra 35% riebumo.
Vienintelė problema yra ta, kad kokosų kremas turi ryškų kokoso skonį, kuris bus jaučiamas gautuose kepiniuose. Taigi naudokite tik tada, kai neprieštaraujate kokoso skoniui.
Prieš naudodami kokosų grietinėlę kepiniuose, sutrinkite iki vientisos konsistencijos ir įpilkite citrinos sulčių arba acto, kad suteiktumėte panašų aštrumą kaip grietinė.
1 puodelį kokosų grietinėlės sumaišykite su 1 šaukštu citrinos sulčių arba acto ir šiuo mišiniu pakeiskite 1 puodelį grietinės.
Kitame skyriuje patikrinkite anakardžių kremą.
13. Anakardžių kremas
Anakardžių kremas yra švelnesnio skonio nei kokoso, todėl jį galite naudoti kaip veganišką grietinės pakaitalą kepant, užpilams ar panardinimams. Jo riebumas beveik toks pat kaip grietinės: anakardžių grietinėlėje yra 21 % riebumo, o grietinės – 20 % riebumo.
Anakardžių grietinėlė neišryškina tokio aštrumo kaip grietinė kepiniuose, todėl teks jį derinti su citrinos sultimis ar actu.
Sumaišykite 1 puodelį anakardžių grietinėlės su 1 šaukštu citrinos sulčių arba acto ir šiuo mišiniu pakeiskite 1 puodelį grietinės.
Kitame skyriuje sužinokite papildomos informacijos apie grietinės pakaitalus.
Grietinės pakaitalas kepant (DUK)
Šiame skyriuje pateikiami aiškūs atsakymai į dažniausiai užduodamus klausimus apie grietinę.
Ar galima užšaldyti grietinę?
Taip tu gali užšaldyti grietinę. Kruopščiai sumaišykite grietinę, įdėkite ją į uždaromą šaldymo maišelį, kuris yra šiek tiek didesnis nei jūsų kiekis grietinės, pašalinkite iš maišelio oro perteklių, pažymėkite dabartinę datą ir laikykite šaldytuve iki 4 mėnesių.
Kaip pasigaminti grietinę?
Norėdami patys pasigaminti grietinės namuose, jums reikės:
- 1 puodelis (240 ml) riebios grietinėlės
- 1/4 puodelio (60 ml) pasukų
- 1/2 arbatinio šaukštelio (2,5 ml) citrinos sulčių arba acto
Instrukcijos:
- Sunkią grietinėlę supilkite į švarų dubenį.
- Įpilkite pasukų ir citrinos sulčių arba acto.
- Maišykite, kol mišinys sutirštės ir susidarys minkšta smailė.
- Uždenkite dubenį švariu rankšluosčiu arba plastikine plėvele ir palikite kambario temperatūroje 12-24 valandas, kol mišinys surūgs ir dar labiau sutirštės.
- Kai grietinė bus paruošta, supilkite ją į švarų indą ir laikykite šaldytuve iki 2 savaičių.
Ar grietinė keto?
Taip, grietinė yra keto. Kadangi jis pagamintas iš grietinėlės, kurioje yra daug riebalų, ji puikiai tinka ketogeninei dietai. Be to, grietinėje esančios pieno rūgšties bakterijos taip pat padeda palaikyti žarnyno sveikatą.
Kiek rūgšties turi grietinė?
Kalbant apie rūgštingumą, grietinės pH lygis yra 4,5.
Kitame ir paskutiniame skyriuje apibendrinamas visas straipsnis apie grietinės alternatyvas.
Išvada
Grietinė yra populiarus ingredientas, ypač kepant. Tačiau kai kuriems žmonėms nepatinka skonis ar kiti mitybos pomėgiai.
Laimei, grietinėje netrūksta pieniškų ir ne pieno produktų pakaitalų, kuriuos galite naudoti savo kepamuose patiekaluose.
Tačiau kai kurie grietinės pakaitalai geriau veikia užpilams ir padažams nei kepiniai. Viskas priklauso nuo to, ką gaminate.
