Skrudinti rabarbarų ir braškių trupiniai

Skrudinti rabarbarų ir braškių trupiniai ledai - skaniai kreminiai, vaisiniai ledai, pripildyti traškių, sviestinių trupinių gabalėlių. Tobuli ledai pavasariui!

Aš esu iš tų žmonių, kurie valgo ledus ištisus metus, kad ir kaip būtų šalta lauke. Todėl mano patikimas ledų gamintojas mato daug naudos ir dubuo beveik gyvena šaldiklyje staigaus potraukio atveju. Aš esu linkęs keisti savo gaminamų ledų skonį pagal metų laikus - daug prieskonių ir šokolado žiemą, o vaisingesni - pavasarį ir vasarą. Šie skrudinti rabarbarų ir braškių trupiniai yra idealūs ledai pavasariui; pilnas sezoninių vaisių su saldžiu, gaiviu, šiek tiek aštriu skoniu ir daugybe sviesto trupinių.

Viena iš vaisių skonio ledų gamybos problemų yra ta, kad sunku supakuoti pakankamai skonio, kad ledai netaptų lediniai; dėl didelio vaisių vandens kiekio. Norėdami išspręsti šią problemą, aš skrudinu vaisius, kurie išvirina dalį skysčio pertekliaus ir sustiprina skonį, kad gautumėte skanius vaisių ledus, kurie vis dar yra lygūs ir kreminiai. Aš rabarbarus ir braškes kepu su trupučiu balzaminio acto, bet nesijaudinkite, jūs negalite jo paragauti leduose; jis tik sustiprina vaisių skonį.

Aš patiekiau ledus, užpiltus aštriu rabarbarų ir braškių padažu, vien dėl to, kad liko vaisių, kuriuos norėjau sunaudoti. Žinoma, tai visiškai neprivaloma, tačiau ji turi ypatingą vaisių skonį, o likusi dalis yra skani ant blynų (ar net ant blynų su ledais - dabar yra mintis!).

Įsitikinkite, kad ledus pradedate gaminti bent dieną prieš norėdami juos patiekti, nes kremas turi būti kruopščiai atšaldytas prieš ledų virimo aparate suplakimą, o ledams šaldyti reikės mažiausiai poros valandų patiekiant.

Skrudinti rabarbarų ir braškių ledai:

• 9 oz rabarbarų (apie 4 lazdeles)
• 9 oz grubiai supjaustytų braškių
• 3 šaukštai medaus
• 1 šaukštas balzaminio acto
• 1 1/4 puodelio riebios grietinėlės
• 3/4 puodelio + 2 šaukštai granuliuoto cukraus
• 2 puodeliai neriebaus pieno
• 5 dideli kiaušinių tryniai
• 1 šaukštas kukurūzų krakmolo
• 1 šaukštelio vanilės ekstrakto
• rožinis gelinis maisto dažiklis (neprivaloma)

Trupėti:

• 3/4 puodelio + 1 šaukštas universalių miltų
• 1/4 puodelio + 1 šaukštas šalto sviesto, kubeliais
• 1/3 puodelio šviesiai rudo minkšto cukraus

Rabarbarų braškių padažas (neprivaloma):

• 4,5 oz rabarbarų (apie 2 lazdeles), supjaustytų
• 4,5 oz smulkintų braškių
• 1/4 puodelio vandens
• 1/3 puodelio granuliuoto cukraus
• 1 šaukštas šviežių citrinų sulčių

1. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Kepimo skardoje vienu sluoksniu paskleiskite rabarbarus ir braškes ir apšlakstykite medumi bei balzaminiu actu. Kepkite orkaitėje, retkarčiais pamaišydami, apie 30 minučių, kol vaisiai visiškai suminkštės, o sultys sumažės iki sirupo.

1. Supilkite vaisius ir visas sultis į maišytuvą ir sutrinkite iki vientisos masės. Uždenkite ir padėkite į šaldytuvą, kol prireiks.

1. Supilkite grietinėlę į didelį dubenį ir ant viršaus uždėkite ploną tinklelį. Supilkite pieną ir cukrų į keptuvę, maišykite, kol cukrus ištirps, tada kaitinkite, kol tik užvirs. Dideliame karščiui atspariame dubenyje išplakite kiaušinių trynius ir kukurūzų miltus.

1. Visą laiką plakite karštą pieną į kiaušinių trynius. Supilkite mišinį atgal į keptuvę ir virkite ant silpnos ugnies, nuolat maišydami, kol mišinys pakankamai sutirštės uždėkite šaukšto nugarą (jei pirštu perbraukite šaukšto nugarėlę, turėtų būti neužpildyta linija in). Įsitikinkite, kad neleidžiate jam virti, kitaip galite gauti kiaušinienę.

1. Kremą per sietelį supilkite į kremą ir išplakite, kad susimaišytų. Įpilkite rabarbarų braškių tyrės ir vanilės ekstrakto ir išplakite iki vientisos masės. Jei norite, galite įlašinti porą lašų rožinio gelio maistinių dažų, kad tikrai išryškėtų rožinė spalva (aš tai padariau - spalvų skirtumą galite pamatyti žemiau). Uždenkite dubenį ir šaldykite, kol visiškai atvės, geriausia per naktį.

1. Kol kremas atšąla, susmulkinkite. Įkaitinkite orkaitę iki 375 ° F. Į dubenį suberkite miltus ir sviestą ir pirštų galiukais įtrinkite sviestą, kol jis primins smulkius džiūvėsėlius. Įmaišykite cukrų.

1. Mišinį paskleiskite ant kepimo skardos ir švelniai paspauskite. Kepkite apie 15 minučių, kol pasidarys aukso rudos spalvos. Leiskite atvėsti ant padėklo, tada susmulkinkite į mažus gabalėlius. Laikykite hermetiškame inde, kol prireiks.

1. Kai kremas visiškai atvės, maišykite ledų virimo aparate pagal gamintojo nurodymus, kol ledai sutvirtės.

1. Išmaišykite didžiąją dalį trupinių, šiek tiek palikite pabarstyti viršuje, tada perkelkite ledus į indą, paskleiskite ant likusių trupinių ir prieš tai bent 2 valandoms padėkite į šaldiklį patiekiant.

1. Norėdami paruošti rabarbarų braškių padažą (jei naudojate), į puodą sudėkite rabarbarus, braškes, vandenį, cukrų ir citrinos sultis. Virkite ant silpnos ugnies apie 10-15 minučių, kol vaisiai suminkštės.
2. Perkelkite į maišytuvą ir sumaišykite iki vientisos masės. Padažą perkoškite per ploną tinklelį, tada uždenkite ir šaldykite, kol atvės. Patiekite ledus su padažu ir mėgaukitės!