Obuolių cinamono duona su vanilės pupelių glazūra

Ištraukiama obuolių cinamono duona-itin minkštas kavos pyragas, pripildytas obuolių, rudojo cukraus ir cinamono, jį pagaminti yra lengviau, nei manote, ir jis puikiai tinka nuoširdžiam priešpiečiui!

Nepatyrusiems duonos gaminimas gali atrodyti šiek tiek bauginanti užduotis, tačiau iš tikrųjų tai yra gana paprastas procesas, ir manau, kad tai yra vienas iš labiausiai naudingų dalykų, kuriuos reikia kepti. Tiesa, tai užtrunka šiek tiek laiko, tačiau dažniausiai tai yra rankų darbo laikas, kai jūs tiesiog leidžiate tešlai daryti savo, o rezultatai yra kur kas geresni nei bet kurio parduotuvėje įsigyto kepalėlio.

Viena iš dažniausiai pasitaikančių klaidų, kurią žmonės daro kepdami savo duoną, yra miltų sumažinimas minkant tešlą - dažniausiai gaunamas sausas kepalas, o minkydama niekada nemiltu paviršiaus. Iš pradžių tešla turi būti lipni, tačiau minkant ji taps lygi ir elastinga, nepridedant papildomų miltų; miltų reikia dėti tik tuo atveju, jei tešla atrodo drėgna, o ne tik lipni. Jei norite, kad nesutrumpėtų, galite minkyti maišytuvą su tešlos kabliu.

Šis kepalas yra nuostabiai minkštas, saldus, praturtintas (tai reiškia, kad į jį pridėta sviesto, cukraus, pieno, ir kiaušinis) tešla, užpildyta kubeliais pjaustytu obuoliu, ruduoju cukrumi ir cinamonu ir užpilta vanilės pupelėmis glazūra. Jis lengvai suskyla į gabalus, todėl puikiai tinka patiekti pusryčiams ar vėlyviems pusryčiams, kur kiekvienas gali tiesiog įsigilinti ir padėti sau. Kepinį formuoti tikrai nesunku, tačiau jis tampa šiek tiek netvarkingas, būkite pasiruošę lipni! Jį geriausia patiekti ką tik iškeptą dar šiltą, bet kitą dieną jis bus minkštas, jei bus laikomas sandariame inde; prieš patiekdami tiesiog šiek tiek pašildykite (orkaitėje arba mikrobangų krosnelėje).

Tešlai:

• 3 + 1/8 stiklinės baltos duonos miltų
• 2 šaukštelių greitųjų mielių
• 3 šaukštai granuliuoto cukraus
• 1 šaukštelis smulkios valgomosios druskos
• 1 didelis kiaušinis
• 1/4 puodelio nesūdyto sviesto, ištirpinto ir šiek tiek atvėsinto
• 3/4 puodelio pieno, drungnas

Įdarui ir glazūrai:

• 1/4 puodelio sviesto, ištirpinto ir šiek tiek atvėsinto
• 2 vidutinio dydžio „Braeburn“ arba „Granny Smith“ obuoliai, nulupti, be šerdies ir smulkiai supjaustyti
• 1/2 puodelio + 2 šaukštai tamsiai rudo minkšto cukraus, supakuoti
• 2 šaukštelių malto cinamono
• 1 puodelis cukraus pudros
• 2 šaukštai pieno
• 1 šaukštelis vanilės pupelių pasta

1. Į didelį dubenį suberkite miltus ir į vieną pusę įpilkite mielių, į kitą - cukraus ir druskos (jei druska tiesiogiai liečiasi su mielėmis, ji gali jas užmušti); sumaišykite ir padarykite duobutę centre.
2. Į šulinį įpilkite kiaušinio, sviesto ir pieno ir viską sumaišykite, kad susidarytų šiurkšti tešla, apimanti visus sausus miltus iš kraštų.

1. Tešlą išverskite ant miltais nepadengto paviršiaus ir minkykite apie 10 minučių, kol tešla bus labai lygi ir elastinga. Iš pradžių jis bus lipnus, bet minkant jis taps lygus. Papildomai įpilkite miltų, jei tešla atrodo drėgna.
2. Įdėkite tešlą į didelį, lengvai suteptą dubenį, uždenkite maistine plėvele ir padėkite į šiltą vietą, kad pakiltų, kol padidės dvigubai-1–2 valandos. (Arba galite įdėti tešlą į šaldytuvą, kad pakiltų per naktį.) Tuo tarpu sutepkite 9x4 colių kepalų formą ir išklokite kepimo pergamento juostele.

1. Pakilusią tešlą išverskite ant lengvai miltais pabarstyto paviršiaus ir iškočiokite į didelį maždaug 12 × 20 colių stačiakampį. Lydytą sviestą tolygiai ištepkite visa tešla. Sumaišykite kubeliais pjaustytą obuolį, rudąjį cukrų ir cinamoną, tada mišinį išbarstykite po visą tešlą.
2. Supjaustykite stačiakampį per pusę išilgai, tada į penkias dalis vertikaliai, manau, kad picos ratas yra geriausias įrankis šiam darbui.

1. Padalinkite dešimt skiltelių į dvi krūvas po penkis, tada supjaustykite kiekvieną krūvą į tris dalis.
2. Išdėstykite riekeles kepimo formoje, tada viršutinę dalį laisvai uždenkite aliejumi ištepta plėvele ir padėkite į šalį, kad pakiltų apie 45 minutes, kol sutins. Tuo tarpu įkaitinkite orkaitę iki 350 F.

1. Kepkite kepalą maždaug nuo 45 minučių iki 1 valandos, kol zondo termometru vidinė temperatūra pasieks bent 200 F. Kepimo metu gali tekti laisvai uždengti skardos foliją, jei prieš kepant viduryje ji pradeda per tamsėti (mano vieta šiek tiek patamsėjo - vis tiek skanu!). Jei neturite termometro, į centrą įkištas iešmas turėtų išeiti be šlapios tešlos. Duoną palikite 10 minučių atvėsti skardoje, tada atsargiai išimkite iš skardos, nulupkite pergamentą ir padėkite ant grotelių.
2. Norėdami paruošti glazūrą, į dubenį išsijokite cukraus pudrą ir įpilkite vanilės pupelių pastos. Palaipsniui įmaišykite pieną, kol jis įgaus tirštą, bet užpilamą konsistenciją. Aptepkite glazūrą ant visos batono viršaus ir patiekite.