Labākais olu aizstājējs cepšanai: 11 lieliskas alternatīvas

Olas ir būtiska sastāvdaļa lielākajā daļā cepšanas recepšu, taču jūs joprojām varat baudīt konditorejas izstrādājumus uz olu bāzes, ja esat vegāns vai esat alerģisks pret olām, izmantojot olu aizstājējs cepšanai.

Šajā rakstā ir aprakstīts labākās olu alternatīvas izmantot cepeškrāsnī gatavotās receptēs.

Cepšanas receptēs olas sniedz vairākas priekšrocības. Pirmkārt, olas piešķir krāsu, jo tās padara konditorejas izstrādājumus zeltaini brūnus olu dzeltenumos esošo olbaltumvielu un tauku dēļ, un, sajaucot ar citām sastāvdaļām, tās izceļ garšīgu garšu. Otrkārt, olas piešķir aromātu, jo, sajaucot veselas olas un olu dzeltenumus ar citām sastāvdaļām, olu tauki un lecitīns rada bagātīgu, sarežģītu garšas profilu. Treškārt, olas ir dabiska saistviela, jo tās satur sastāvdaļas kopā, jo gatavošanas procesā koagulējas olbaltumvielas. Iesiešana nodrošina maizes izstrādājumu struktūru, konsistenci un stabilitāti. Pēc tam olas kalpo kā raudzētājs, jo ūdens satura dēļ tās aiztur gaisu, tādējādi radot vieglus un gaisīgus cepšanas produktus. Visbeidzot, olu ūdens saturs pievieno ceptiem izstrādājumiem mitrumu, uzlabojot to tekstūru. Cepšanas olu aizstājējam vajadzētu būt vismaz daļai no šīm īpašībām.

Labākās alternatīvas olām cepšanā ir augļu biezenis, ciete, gāzēts ūdens, ūdens, augu eļļas un cepamā pulvera maisījums, linsēklu kombinācija vai čia sēklas ar ūdeni, zīdainu tofu, paniņas vai grieķu jogurtu, komerciālu olu aizstājēju, etiķa vai citronu sulas maisījumu ar cepamo sodu, akvafabu un soju lecitīns. Šeit ir sniegta detalizēta informācija par katru no šīm sastāvdaļām vai sastāvdaļu kombināciju:

1. Augļu biezenis

Augļu biezenis ir lielisks olu aizstājējs cepšanā, pateicoties tā krēmīgajai tekstūrai. Lai pagatavotu augļu biezeni, izmantojiet ābolus, banānus, ķirbjus vai avokado atkarībā no tā, kas jums garšo un kas jums jau ir jūsu pieliekamajā. Lai gan augļu biezenis neapbrūnina konditorejas izstrādājumus kā olas, no tā iegūst blīvas un mitras ceptas preces.

Ir divu veidu ābolu mērces, kas paredzētas olu aizstāšanai cepšanā - veikalā pirkts un mājās gatavots - ar dažām atšķirībām starp tām. Piemēram, veikalā iegādāto ābolu mērci ir viegli lietot, jo nav jāveic nekādas sagatavošanas darbības, taču mājās gatavota ābolu mērce palīdz izmantot visus ābolu pārpalikumus, kas pretējā gadījumā sapūt. Lai pagatavotu ābolu mērci mājās, nomizojiet, sasmalciniet, uzvāriet un sablenderējiet ābolus biezenī.

Gatavojot biezeni, olu cepšanai izmantojot citus augļus, nevis ābolus, piemēram, banānu biezeni, ķirbi vai avokado, pārliecinieties, ka šie augļi ir nogatavojušies, lai iegūtu vienmērīgu konsistenci, kas līdzīga olas. Augļu biezeņa gatavošana notiek līdzīgi kā mājās gatavota ābolu mērce: sagrieziet augļus mazos gabaliņos un sablenderējiet līdz pilnīgai biezenī.

Ja olu vietā izmantosiet augļu biezeni, maltītes garša nedaudz mainīsies. Piemēram, ābolu mērce piešķir ābolu nokrāsu, bet banānu biezeni piešķir banānu aromātu. Salīdzinot ar āboliem un banāniem, ķirbis un avokado garšu ietekmē maigāk. Lai uzlabotu ābolu mērces vai ķirbju biezeņa garšu, pievienojiet nedaudz kanēļa vai muskatrieksta.

Ja cepšanā olu vietā izmantojat augļu biezeni, izmantojiet ¼ tasi augļu biezeņa, lai aizstātu 1 olu. Tā kā ābolu mērce un banānu biezenis ir salds, samaziniet receptē nepieciešamo cukura daudzumu. Šiem augļiem nav olu raudzēšanas īpašību, tāpēc pievienojiet šķipsniņu cepamā pulvera.

2. Ciete

Ciete ir fantastisks vegānisks olu aizstājējs cepšanā, jo tā kalpo kā biezinātājs. Ir daudz veidu cietes, piemēram bultas sakņu pulveris, kartupeļu ciete, kukurūzas ciete, tapiokas ciete un agars.

Izmantojiet cieti, lai aizstātu olas maizēs, kūkās, olu krēmos, mērcēs, pudiņos un pīrāgos.

Ja cepšanā olu vietā izmantojat cieti, samaisiet 2 ēdamkarotes cietes ar 3 ēdamkarotēm silta ūdens, lai aizstātu 1 olu.. Sajauciet maisījumu, līdz izveidojas lipīga un gluda pasta, un pievienojiet to pārējām cepšanas receptes sastāvdaļām. Katrai olai pievienojiet ⅛ tējkaroti cepamā pulvera, ja cepumi nepietiekami uzrūgst.

3. Gāzēts ūdens

Gāzēts ūdensir lielisks olu aizstājējs cepšanā, jo tā putošanās palīdz aizturēt gaisa burbuļus, radot vieglas ceptas preces ar pūkainu tekstūru.

Gāzētais ūdens saglabā mitrumu, darbojas kā biezinātājs, un tam ir neitrāla garša, tāpēc tas neietekmē ēdiena garšu. Piemēram, zeltzers vai dzirkstošais ūdens ir lieliski piemērots olu aizstāšanai kūkās, cepumos, kēksos, vafelēs, pankūkās, krepēs un ātri pagatavojamās maizēs. Soda darbojas arī, jo tajā ir gāzēts ūdens.

Dzirkstošais ūdens ir neticami daudzpusīgs olu aizstāšanai cepšanā, jo tam ir dažādas garšas, kas receptēm piešķir papildu aromātu. Piemēram, dabīgais dzirkstošais ūdens ir neitrāls, jo tajā nav cukura, tāpēc tas ir veselīgs. Tikmēr citrusaugļu dzirkstošais ūdens piešķir citrusaugļu aromātu.

Ja cepšanā olu vietā izmantojat gāzētu ūdeni, izmantojiet ¼ tasi gāzēta ūdens, lai aizstātu 1 olu.

4. Ūdens, augu eļļa un cepamais pulveris

Ūdens, augu eļļas un cepamā pulvera kombinācija lieliski aizstāj olas cepšanā, iegūstot vieglus, pūkainus, maigus un mitrus konditorejas izstrādājumus.. Cepamais pulveris reaģē ar ūdeni, veidojot burbuļus, bet eļļa saglabā mitrumu. Cepšanai ir piemērotas daudzas augu eļļas, taču vislabāk ir izmantot tādu ar neitrālu garšu, piemēram, rafinēta avokado eļļa, negrauzdēta sezama eļļa, vai rapšu eļļa, jo tas neietekmēs jūsu ēdiena garšu.

Ja cepšanā olu vietā izmantojat ūdeni, augu eļļu un cepamo pulveri, katrai olai sajauciet 2 ēdamkarotes ūdens ar 1 ēdamkaroti eļļas un 2 tējkarotes cepamā pulvera.. Saputojiet visas trīs sastāvdaļas un pievienojiet tās receptei.

5. Linsēklas vai čia sēklas ar ūdeni

Linsēklu vai čia sēklu maisījums ar ūdeni rada brīnišķīgu vegānisku olu aizstājēju cepšanā, jo šķidrums piešķir šai kombinācijai saistošas ​​īpašības.. Gan linsēklām, gan čia sēklām ir maiga, riekstu garša, tāpēc šī pēcgarša ēdienā var būt pamanāma.

Pastāv dažas atšķirības starp linsēklām un čia sēklām, ja tās tiek izmantotas kā alternatīvas olām maizes izstrādājumos. Pirmkārt, čia sēklas ir nedaudz spēcīgākas saistvielas. Otrkārt, linu sēklas ir brūnas vai zeltainas, bet čia sēklas ir melnas vai baltas, tāpēc vislabāk ir izmantot zeltainas. linu sēklas vai baltās čia sēklas, ja nevēlaties sabojāt savu maizes izskatu ar tumšo plankumi.

Lietojiet linsēklas vai čia sēklas ar ūdeni, lai aizstātu olas smalkmaizītēs, ātrās maizēs, kūkās, cepumos un cepumos.

Pirms linsēklu vai čia sēklu samaisīšanas ar ūdeni, sasmalciniet tās ar ātrgaitas blenderi: pievienojiet sēklas blenderī, sāciet ar mazāko ātruma iestatījumu, virzieties uz augstāko ātruma iestatījumu, nokasiet blendera sienas un atkārtojiet. Izmantojot linsēklu milti ir laba alternatīva linsēklām ar ūdeni, ja jums nav ātrgaitas blendera vai citas malšanas ierīces un cepšanas laikā ir nepieciešams ātri nomainīt olas.

Lietojot linsēklas vai čia sēklas olu vietā, sajauciet 1 ēdamkaroti linsēklu ar 2½ ēdamkarotes silta ūdens vai 1. ēdamkarote čia sēklu ar 3 ēdamkarotēm ūdens katrai olai un ļauj nostāvēties 5-10 minūtes, līdz tā iegūst želeju. konsekvenci.

6. Zīda tofu

Silken tofu ir lielisks olu aizstājējs cepšanā, jo tam ir saistošas ​​īpašības. Šim tofu veidam ir neitrāla garša, un tas rada mīkstu, krēmīgu tekstūru.

Ir daudz veidu tofu: zīdains, parastais, stingrs, īpaši stingrs un īpaši stingrs. Zīda tofu vislabāk var aizstāt olas cepšanas laikā, jo tajā ir vairāk ūdens, kas palīdz saglabāt mitrumu, un tas prasa vismazāko cepšanas laiku.

Salīdzinot ar olām, zīdains tofu ir smagāks, padarot maizes izstrādājumus mitrākus un blīvākus, tāpēc jums vajadzētu izvairīties no tā lietošanas vieglās un delikātās receptēs. Lai iegūtu labākos rezultātus, pievienojiet zīda tofu lai aizstātu olas ātrās maizēs, cepumos, braunijās, blondīnēs un smalkmaizītēs.

Lai olas aizstātu ar zīdainu tofu, tas ir jāsagatavo ar blenderi vai virtuves kombainu: sāciet ar zema ātruma iestatījumu un pakāpeniski palieliniet līdz maksimālajam ātrumam apmēram 10 sekundes, lai iegūtu krēmīgu konsistenci biezenis.

Ja olu vietā izmantojat zīda tofu, katrai olai izmantojiet ¼ glāzes sajaukta zīda tofu.

7. Paniņas vai grieķu jogurts

Paniņas vai grieķu jogurts ir lieliski olu aizstājēji cepšanai, jo tie saglabā mitrumu un rada vieglus, pūkainus labumus.

Izmantojiet paniņas vai grieķu jogurtu, lai aizstātu olas, cepot mitrus konditorejas izstrādājumus ar kraukšķīgām malām, kūkas, smalkmaizītes, pankūkas un kūciņas.

Ja olu vietā izmantojat paniņas vai grieķu jogurtu, izmantojiet ¼ tasi paniņu vai grieķu jogurta, lai aizstātu 1 olu. Raudzējošs līdzeklis ir nepieciešams, lai kūkas kļūtu augstas, tāpēc, lai aizstātu 1 olu, sajauciet ¼ tasi paniņu vai grieķu jogurta ar ⅛ tējkaroti cepamās sodas.

8. Komerciāls olu aizstājējs

Komerciāls olu aizstājējs ir drošs olu aizstājējs cepšanā, ja nejūtaties pietiekami pārliecināts, lai sajauktu izejvielas. Ir daudzi zīmoli, kas piedāvā pārdošanai olu aizstājējus, piemēram, Ener-G olu aizstājējs vai Bob’s Red Mill olu aizstājējs.

Komerciālie olu aizstājēji labi darbojas kā olu aizstājēji, jo tie satur dažādas sastāvdaļas ar saistīšanu un atstāšanu īpašības, piemēram, cepamā soda, kartupeļu ciete, tapiokas milti un psyllium sēnalu šķiedra, lai palīdzētu veidot ceptas preces un pagatavot tie ceļas.

Lai olu vietā izmantotu komerciālu olu aizstājēju, vienkārši izpildiet norādījumus uz iepakojuma. Piemēram, Ener-G katrai olai pievienojiet 1½ tējkarotes pulvera ar 2 ēdamkarotēm silta ūdens. Lai izmantotu Bob’s Red Mill, sajauciet 1 ēdamkaroti pulvera ar 2 ēdamkarotēm silta ūdens. Abos gadījumos ļaujiet maisījumam nostāvēties dažas minūtes un sabiezēt, pirms pievienojat to pārējām sastāvdaļām.

9. Etiķis vai citronu sula ar cepamo sodu

Etiķis vai citronu sula kombinācijā ar cepamo sodu ir efektīvs olu aizstājējs cepšanā, jo tie rada pūkainu, vieglu un gaisīgu tekstūru.. Tā kā etiķis un citronu sula ir skābes un cepamā soda ir bāze (nātrija bikarbonāts), šo sastāvdaļu kombinācija rada oglekļa dioksīda burbuļus, kas tiek iesprostoti mīklā, izraisot tā celties. Cepamajai sodai ir rūgta, sāļa, ziepju garša, ko neitralizē etiķa vai citronu sulas asā garša. Izmantotā etiķa veids ir svarīgs, jo tas ietekmē iegūtā ēdiena garšu. Piemēram, ābolu sidra etiķis ir laba izvēle cepšanai, jo tam ir salda un kraukšķīga garša ar skābenām notīm. Der arī negaršots rīsu etiķis, jo tam nav pievienota sāls vai cukurs. Baltajam etiķim ir vienkārša, skarba garša, taču tas neizcelsies, ja to izmantos sarežģītās cepšanas receptēs, tāpēc to ir droši lietot. Izvairieties no balzamiko etiķa, jo tam ir spēcīga garša, kas būs jūtama traukā.

Izmantojiet etiķi vai citronu sulu ar cepamo sodu, lai aizstātu olas kūkās, cepumos, smalkmaizītēs un maizēs.

Ja olu vietā lietojat etiķi vai citronu sulu ar cepamo sodu, katrai olai pievienojiet 1 ēdamkaroti etiķa vai citrona sulas mitrajām sastāvdaļām un 1 tējkaroti cepamās sodas sausajām sastāvdaļām..

10. Aquafaba

Aquafaba ir vegāniem draudzīgs olu aizstājējs cepšanai, pateicoties vieglajai, gaisīgajai, pūkainai tekstūrai, ko tas rada..

Aquafaba ir šķidrums, ko iegūst no vārītiem vai konservētiem pākšaugiem, piemēram, aunazirņiem, lēcām, zaļajām pupiņām, sojas pupiņām, lupīnām, zirņiem un pupiņām. Šis šķidrums satur cieti, tāpēc tam piemīt saistošas ​​īpašības, kas padara to piemērotu olu aizstāšanai maizes izstrādājumos. Turklāt akvafabai ir neitrāla garša, kas netraucēs citām sastāvdaļām.

Lai iegūtu akvafabu olu aizstāšanai, saglabājiet šķidrumu no konservētiem pākšaugiem, nevis izmetiet to. Alternatīvi, vāriet sausos pākšaugus nesālītā ūdenī, izmetiet iepriekš izveidojušās putas un nolieciet atlikušo šķidrumu malā.

Izmantojiet aquafaba dažādās cepšanas receptēs, kurās ir nepieciešamas olas, piemēram, bezē, zefīros, putās, glazūrā, marcipānā, macarons, saldējumā, braunijus, smalkmaizītes, kūciņas, kūkas un ātri pagatavojamas maizes.

Lietojot akvafabu olu vietā, katrai olai izmantojiet 3 ēdamkarotes akvafabas. Pēc tam izmantojiet rokas mikseri vai statīvu, lai saputotu akvafabu, līdz tā iegūst pūkainu tekstūru, kas līdzīga olu baltumam.

11. Sojas lecitīns

Sojas lecitīns ir augu izcelsmes olu aizstājējs cepšanai. Šī sastāvdaļa veiksmīgi atkārto olu dzeltenumu biezo, bagātīgo tekstūru, jo olas satur lecitīnu.

Sojas lecitīns ir izgatavots no sojas pupu eļļas, un tam piemīt saistīšanas, rūgšanas un paaugstināšanas īpašības. Sastāvdaļa kalpo arī kā stabilizators un emulgators, kas palīdz novērst ūdens un tauku atdalīšanu šokolādes pārklājumos, ideāli piemērots olu aizstāšanai. Turklāt sojas lecitīns ir dabisks konservants, tāpēc ceptas preces kalpos ilgāk nekā parasti.

Izmantojiet sojas lecitīnu, lai aizstātu olas, cepot mīkstus, smalkus izstrādājumus, piemēram, kūkas, cepumus un cepumus. Kārtainajā un dāņu mīklas izstrādājumos sojas lecitīns padara mīklu pārslaināku.

Lietojot sojas lecitīnu olu vietā, katrai olai pievienojiet 1 ēdamkaroti sojas lecitīna pulvera. Alternatīvi katrai olai sajauciet 1,5 ēdamkarotes lecitīna granulu ar 1,5 ēdamkarotes ūdens un 1 tējkaroti cepamā pulvera. Ja jums ir alerģija pret soju, sojas lecitīna vietā izmantojiet saulespuķu lecitīnu un ievērojiet tos pašus norādījumus.

FAQ

Uzziniet vairāk noderīgas informācijas par olām un olu aizstājējiem cepšanā:

Vai cepšanai ir nepieciešamas olas?

Cepšanai olas nav nepieciešamas, taču tām ir izšķiroša loma. Pirmkārt, olas palīdz sastāvdaļām saistīt un aizturēt gaisu, izraisot konditorejas izstrādājumu celšanos. Olu šķidrums. Visbeidzot, olu mazgāšana (olu un ūdens maisījums) piešķir konditorejas izstrādājumiem zeltaini brūnu nokrāsu.

Kuru olu šķirni visbiežāk izmanto cepšanā?

A vai B kategorijas olas tiek visvairāk izmantoti cepšanā jo olas sajaucas ar citām sastāvdaļām un pēc cepšanas paliek neredzamas. Tomēr, ja vēlaties labāko, dodieties uz AA pakāpi.

Kāda izmēra olas ir vislabāk piemērotas cepšanai?

Cepšanai izmantojiet lielas olas, ja vien jūsu receptē nav nepieciešams cits izmērs. Vesela, liela ola sver aptuveni 1,75 unces, un saputojot tās izmērs ir aptuveni 3½ ēdamkarotes.

Vai olas liek kūkai pacelties?

Jā, olas liek kūkai pacelties, jo tām piemīt rūgšanas īpašības. Olas sasitot, aiztur gaisu, kas cepot izplešas. Varat arī pagatavot kūkas ar cepamo sodu vai cepamo pulveri.

Vai kūkā var izmantot tikai olu baltumus?

Jā, kūkai var izmantot tikai olu baltumus. To darot, svienu veselu olu aizstāt ar diviem olu baltumiem. Atkarībā no kūkas, iespējams, būs jāpielāgo recepte, lai nodrošinātu, ka kūka paliek mīksta un mitra. Piemēram, varat pievienot cukuru vai augu eļļu, lai saglabātu to pašu tekstūru, un izmantot grieķu jogurtu vai paniņas, lai atdarinātu olu dzeltenumus cepšanā.

Kas notiek, ja cepšanas laikā izlaižat olas?

Ceptas preces bez olām vai olu aizstājējiem galu galā ir drupana tekstūra. Tas ir tāpēc, ka olām un olu aizstājējiem ir saistošas ​​īpašības, kas satur sastāvdaļas kopā, piešķirot precēm struktūru un stabilitāti.

Kā darbojas olu aizstājēji?

Olu aizstājēji atdarina olu īpašības, piemēram, saistīšanu, rūgšanu, tekstūru vai mitrumu. Ne visiem olu aizstājējiem ir visas olu īpašības, un tāpēc daži ražo blīvākus cepumus nekā citi.

Noslēguma domas

Olas ir būtiskas cepšanai, taču ir daudz olu aizstājēju jebkurai cepšanai, ko vēlaties pagatavot.

Kā minēts iepriekš, dažas iespējas, piemēram, banānu biezeni, jebkuram jūsu cepumam atstās banānu garšu. Citi, piemēram, zīdains tofu, padara jūsu cepto pārtiku blīvu, padarot tos piemērotākus cepumiem. Ja vēlaties vieglu un gaisīgu kūku vai kūciņu, vislabāk ir izmantot gāzētu ūdeni vai ūdens, eļļas un cepamās sodas maisījumu.

Vai esat mēģinājuši kādus šeit norādītos olu aizstājējus cepšanai? Dalieties ar mums savā pieredzē komentāru sadaļā zemāk.