Dit veganistische Nicoise-saladerecept zit boordevol voedingsstoffen en geweldige smaken! Dit salade-maaltijdrecept kan in slechts 30 minuten worden gemaakt voor een snel en gemakkelijk diner! Nicoise-salade is een traditioneel Frans saladerecept.
ingrediënten Wrijf fingerling aardappelen, in de lengte gehalveerd. Eetlepels kappertjes, fijngehakt. Eetlepel olijfolie. Wrijf sperziebonen, bijgesneden. Pint cherrytomaatjes, gehalveerd. Pot gemarineerde artisjokken, uitgelekt. Lentemix om erbij te serveren
Verwarm een grote pan water op hoog vuur tot het kookt. Voeg de aardappelen toe en kook tot ze gaar zijn, ongeveer 15 minuten. Haal de aardappelen uit het water.
Gooi de gekookte aardappelen met de gehakte kappertjes, 1 eetlepel olijfolie en een flinke snuf zout en peper. Opzij zetten.
Voeg in dezelfde pan water de sperziebonen toe en kook tot ze heldergroen en knapperig zijn, ongeveer 2 minuten. Haal de sperziebonen onmiddellijk uit het kokende water en dompel ze onder in een ijsbad om het koken te stoppen. Opzij zetten.
Voeg aan elke kom een handvol van de lentemix toe. Top met de gekookte aardappelen, sperziebonen, tomaten, olijven en artisjokken. Top met dressing en gooi om te coaten. Dienen.
