Sojasaus is een nietje in de keuken voor iedereen die van af en toe een Aziatisch gerecht houdt, maar een mijnenveld voor mensen met glutengevoeligheden of allergieën. Bekijk de beste sojasausvervangingsideeën!
Sojasaus is een veelgebruikte smaakmaker in keukens en restaurants. Het wordt voornamelijk gebruikt in de Aziatische keuken en werkt goed in bepaalde comfortfoods, soepen en sauzen.
Als je geen sojasaus hebt of het wilt vermijden, zijn er andere geweldige vervangers die je kunt gebruiken.
Sommige werken beter dan andere, en het kan zijn dat u andere ingrediënten moet aanpassen om de smaak van het gerecht naar voren te brengen.
Inhoudsopgave
Wat is sojasaus?
Ook wel aangeduid als Shoyu, is sojasaus een specerij die voornamelijk in Aziatische gerechten wordt gebruikt. Het laat gerechten lekkerder smaken door toevoeging van a zoute umami-smaak.
Sojasaus wordt gemaakt door sojabonen en tarwe te vergisten met
Als je gluten niet verdraagt, kun je sojasaus zonder tarwe consumeren, genaamd Tamari.
Waarom een sojasausvervanger gebruiken?
- Het hoofdingrediënt van sojasaus is: soja, wat een is veel voorkomend allergeen, vooral onder jonge kinderen. De meeste kinderen ontgroeien met de tijd soja-allergieën, maar het is nog steeds een goed idee om een alternatieve smaakmaker bij de hand te hebben.
- Daarnaast bevat sojasaus gluten, wat problematisch is voor mensen met glutenintolerantie of coeliakie.
- Ten slotte heeft het hoge natriumspiegels, wat het risico op het ontwikkelen van hoge bloeddruk.
Hoe sojasaus te gebruiken?
Sojasaus voegt lagen umami-smaak toe bij een gerecht en fungeert als een kruiden. Het voegt ook een hartige boost toe aan recepten zoals gestoomde rijst, gebakken eieren, soepen, marinades, gebakken groenten, sauzen en salades.
Sommige recepten waarvoor sojasaus nodig is, zijn onder meer:
- Pittige kip en groente roerbak
- Geroosterde tofu en pompoen
- Ei gebakken rijst
- Varkensspiesjes gekookt met ananas
- Gestoomde aubergine
- Tofu en rijst marinade
- Pannenkoeken met lente-uitjes
Beste sojasausvervangingsideeën
Als je om dieetredenen liever geen sojasaus gebruikt of deze specerij op is, dan zijn de volgende alternatieven prima:
1. Tamari
Tamari is gemaakt van gebrouwen sojabonen minus de tarwe en daarom glutenvrij.
Controleer bij het kopen van tamari echter het ingrediëntenlabel, aangezien sommige merken sporen van tarwe bevatten.
Het komt het dichtst in de buurt van sojasaus voor mensen die lijden aan soja-allergie.
Om sojasaus te vervangen door tamari, gebruik de 1:1 verhouding in elk gerecht dat om sojasaus vraagt.
2. Worcestershire saus
Worcestershire saus is een Britse gefermenteerde saus gemaakt van ansjovis, moutazijn, kruiden, knoflook, ui, melasse, tamarinde-extract, suiker en zout.
Het geeft gerechten dezelfde umami-smaak als sojasaus. Maar het heeft lager natriumgehalte en geen soja.
Deze saus is ook glutenvrij, ideaal voor mensen die allergisch zijn voor gluten.
Gebruik Worcestershire-saus in gerechten die de sojasaussmaak vereisen en niet het zoutgehalte.
3. Kokos Amino's
Kokosnootsap wordt gefermenteerd om te maken kokosnoot amino's.
De saus heeft een uitgesproken umami-smaak vergelijkbaar met sojasaus, maar lager natriumgehalte, zodat u erop kunt rekenen om uw zoutinname te verminderen.
Het is ook zoeter en glutenvrij.
Als je het als sojasausvervanger gebruikt, houd je dan aan de 1:1 verhouding.
4. Vloeibare aminozuren
Vloeibare aminozuren is een vloeibaar eiwitconcentraat gemaakt van ongefermenteerde sojabonen.
Zijn glutenvrij maar bevat soja. Bovendien heeft het de hetzelfde natriumgehalte als sojasaus.
Hoewel het een vergelijkbare smaak heeft als sojasaus, brengt vloeibare aminos een zoetere, mildere smaak.
Om sojasaus door deze specerij te vervangen, gebruik je de 1:1 verhouding.
5. Maggi Kruiden
Maggi-kruiden bevat tarwe-eiwit, dus het is heeft gluten.
Je kunt het in saus, kruidenblokjes of poedervorm vinden om te kopen.
Als je liever iets stoers hebt, Jugo Maggi is de Mexicaanse versie met a pittige, milde en limoensmaak.
Om Maggi-kruiden als sojasausvervanger te gebruiken, ga je voor de 1:1 verhouding.
6. Zout
Zout is de enige smaakmaker die in geen enkel huis ontbreekt. En het is een uitstekende sojasausvervanger.
Traditionele sojasaus bevat 320 milligram natrium per theelepel, dus zout is een ideale vervanger.
Aangezien zout 2.325 milligram natrium bevat voor elke theelepel, gebruikt u de 1:4 verhouding (verhouding zout tot sojasaus) in gerechten die heb de umami-smaak niet nodig van sojasaus.
7. Gedroogde Champignons
Het klinkt misschien raar, maar gedroogde paddenstoelen zijn een geweldige sojasausvervanger: glutenvrij, geen soja en een laag natriumgehalte.
Het enige wat je hoeft te doen is de paddenstoelen rehydrateren en gebruik de weekvloeistof als vervanging voor sojasaus.
Hoewel het niet het dichtst bij sojasaus komt, verpakt het een perfecte umami punch.
Het is het beste om gedroogde paddenstoelen te gebruiken in gerechten die kleine hoeveelheden sojasaus omdat hun smaak minder geconcentreerd is.
8. Vissaus
Vissaus is een hoofdingrediënt in veel Aziatische keukens, en het heeft een verscheidenheid aan toepassingen die verder gaan dan alleen een dipsaus.
Het is gemaakt van krill of vis die tot twee jaar in zout is gefermenteerd.
Vissaus is hartig en heeft een hoogwaardige umami-smaak, dus je kunt het gebruiken in zowat elke maaltijd waarvoor traditioneel sojasaus nodig is.
Als je het als vervanging voor sojasaus gebruikt, houd je dan aan de 1:1 verhouding.
9. Miso-pasta
miso-pasta is gemaakt van gefermenteerde sojabonen, koji en zout. Sommige soorten zijn van granen zoals rijst en gerst.
Miso-pasta heeft een zoute maar hartige smaak zoals sojasaus.
Wanneer het wordt gemengd met water, is het een uitstekende sojasausvervanger in soepen en sauzen.
10. Ansjovis
Ansjovis zijn kleine, ingeblikte visjes die soms worden gebruikt om sojasaus te vervangen.
Ze werken echter niet voor recepten. Ansjovis heeft een hartige smaak en geen vissmaak.
Hak ze fijn en voeg ze toe aan gekookte curry of saus; ze hebben de neiging om smelt er meteen in, dus het is het beste om ze in gekookte sauzen te gebruiken.
11. Garnalen pasta
Garnalen pasta is vergelijkbaar met vissaus maar gemaakt van garnalen gefermenteerd in zout.
Aangezien het een sterke, zoute smaak, je moet de gebruiken 1:2 verhouding (garnalenpasta tot sojasaus verhouding). Sommige merken hebben echter alleen zoete en zoute tonen.
Garnalenpasta varieert ook in kleur en smaak, afhankelijk van de samenstelling en locatie, variërend vanlichtroze tot diepbruin.
De textuur ook varieert van droog tot waterig. Als je het gebruikt om sojasaus te vervangen, voeg dan kleine hoeveelheden toe tot je de gewenste smaak hebt bereikt.
12. Oestersaus
oestersaus is een andere smaakmaker die je kunt gebruiken als je geen sojasaus meer hebt of helemaal wilt vermijden.
Het bevat maïszetmeel, suiker, zout, kleurstoffen, mononatriumglutamaat, MSG en oesterextracten.
De kleur is vergelijkbaar met sojasaus (diepbruin), zodat het de kleur van uw maaltijd zal veranderen.
Het beste van de oestersaus is dat het is? rijke umami-smaak, zoute goedheid en zoetheid.
Gebruik een beetje meer oestersaus dan wat het recept voor sojasaus noemt.
13. Marmite of Vegemite
Marmite heeft een zoute en hartige smaak, wat zorgt voor een geweldige sojasausvervanger. Het is gemaakt met gistextract, waardoor het een diepe umami-smaak.
Voeg een klodder marmite toe als je het gebruikt om sojasaus in soepen of stoofschotels te vervangen. Maar als je het wilt toevoegen om te roerbakken, doe dat dan zeker verdun de dikke pasta in water.
14. Voedingsgist
voedingsgist wordt gebruikt in marmite en vegemite, waardoor ze een rijke umami-smaak.
Het wordt voornamelijk gebruikt in veganistische gerechten, (zoals zuivelvrije mac en kaas), als smaakmaker, op popcorn en in elke maaltijd die een kaasachtige, nootachtige en umami-smaak nodig heeft.
Voedingsgist wordt gemaakt door levende gist te voeden met een suikerrijk koolhydraat en te laten rijpen. Het wordt vervolgens verwarmd, gedroogd en gepasteuriseerd, waardoor het unieke nootachtige goedheid.
Omdat het niet zo zout is als sojasaus, gebruik je de 2:1 verhouding (verhouding gist tot sojasaus).
FAQ
Ontdek meer nuttige informatie over sojasaus:
Hoe bewaar je sojasaus?
Het gaat niet slecht omdat het micro-organismen bevat die helpen bewaar het voor een lange tijd.
Een ongeopende fles sojasaus gaat 2 tot 3 jaar mee, ook zonder koeling. Een geopende fles gaat tot 1 jaar mee zonder koeling.
De sojasaus vervalt niet na een jaar, maar de smaak verandert. Om het langer te bewaren en zijn smaak te behouden, bewaart u het in de koelkast.
Wat is de beste sojasausvervanger voor rijst?
Gebruik zout, vissaus, misopasta, ansjovis of kokosnootamino's.
Kan ik azijn gebruiken in plaats van sojasaus?
Ja, want azijn heeft een hoog natriumgehalte. Maar het heeft een pittigere smaak en geen umami-smaak, hoewel je het kunt combineren met andere sojasausvervangers.
Conclusie
Sojasaus is een essentieel ingrediënt in veel Aziatische recepten, waardoor voedsel een zoute en umami-smaak krijgt. Niet iedereen kan echter omgaan met het hoge natriumgehalte, soja en tarwe.
Gebruik in dit geval vervangers zoals vissaus, tamari, worcestershiresaus, gedroogde paddenstoelen, oestersaus of voedingsgist.
Bij gebruik van een sojasausvervanger, is het essentieel om rekening te houden met het smaakprofiel, het natriumgehalte en de vloeibare consistentie om de andere ingrediënten dienovereenkomstig aan te passen.
