Knoflook is er in verschillende variëteiten, elk met zijn eigen specifieke smaak en aroma. Ontdek de beste knoflooksoorten om in je tuin te kweken, afhankelijk van in welke zone je woont.
Elke liefhebber van de mediterrane keuken weet hoe belangrijk knoflook is. Het is ongetwijfeld de ruggengraat van de meeste gerechten die uit Italië, Frankrijk en Griekenland komen. Haal de knoflook eruit en het enige wat je overhoudt is smakeloos eten.
En net als veel andere groenten heeft verse knoflook meer smaken dan oude kruidnagel. Maar dat is niet alles waar u zich zorgen over hoeft te maken wanneer knoflook kweken in de tuin.
Je moet ook je variëteit zorgvuldig kiezen. Anders zou je een sterke, onsmakelijke knoflooksoort kunnen krijgen. U moet dus het verschil begrijpen tussen: softneck en hardneck knoflook.
Inhoudsopgave
Hardnekkig vs. Softneck Knoflook
halsstarrige en zachte nek verwijzen naar twee soorten knoflook die er hetzelfde uitzien maar wezenlijk verschillend zijn, te beginnen met de bladeren.
Softneck knoflook is gemakkelijk te vlechten sinds de scapes zijn meestal zacht en gemakkelijk te snijden. Maar een hardnekkige knoflook kan niet zomaar worden gevlochten omdat de houtachtige scape te stijf is om te buigen of te draaien.
Dus de volgende keer dat je gevlochten knoflook ziet, weet je meteen dat het een softneck is.
De twee knoflookvariëteiten verschillen ook door: hoofdmaat en totaal kruidnagel. Commerciële telers geven de voorkeur aan softneck-knoflook omdat de krop meestal groot is en het aantal kruidnagels per krop gemakkelijk oploopt tot 20.
Hardnekknoflook daarentegen heeft kleine kroppen met kruidnagels van dezelfde grootte, met een gemiddelde van 4 tot 12 kruidnagels per kop.
Bovendien is hardnekkige knoflook makkelijker te pellen omdat de huid een beetje ruw is en moeiteloos loslaat. Ondertussen heeft softneck-knoflook een gladde en dunne schil die aan het vlees van het kruidnagel plakt, waardoor het moeilijker te pellen is.
De winterharde zone is een belangrijk aspect dat het knoflooktype bepaalt. Hoewel hardneck knoflook koelere zones kan verdragen, heeft softneck meer zonlicht en hogere temperaturen nodig, waardoor het geschikt is voor warme zones.
Bij het kiezen tussen de twee, je zou softneck knoflook moeten kweken als je in een warme zone woont - het is productiever en heeft een hogere opbrengst. Hardnekknoflook is ideaal voor koele zones.
Soorten knoflook
Er zijn meer hardnekkige soorten knoflook dan softneck-knoflook, wat verrassend is omdat softneck-knoflook productiever is, waardoor het commercieel levensvatbaarder is. Gemiddeld, er zijn alleentwee softneck-varianten – de rest zijn hardnekkige cultivars.
Hier zijn de meest voorkomende soorten om te overwegen voor uw tuin:
Rocambole Knoflook
Rocambole is een populaire hardnekkige variëteit dat de gebruikelijke knoflookhitte in evenwicht brengt met rijke en diepe smaken.
Het verdraagt verschillende groeiomstandigheden, waaronder koude microklimaten. Omdat het uniforme teentjes en een gemakkelijk te pellen schil heeft, is het de juiste keuze als je nog nooit knoflook hebt geplant.
De koppen zijn middelgroot - gemiddeld tussen de 8 en 12 teentjes. De buitenste huid die het hoofd omhult, is meestal paars of roze met enkele witte tinten. Helaas, rocambole slaat niet goed op en heeft een korte houdbaarheid.
Er zijn veel cultivars ontwikkeld in de rocambole-variëteit, waaronder: Franse rocambole. Het is gemakkelijk te pellen, heeft gemiddeld 10 kruidnagels per kop en heeft een middelmatige hitte met boterachtige smaken. Bovendien is hij winterhard, dus je kunt hem zelfs in koele zones kweken.
Killarney Red is een andere variëteit met 9 kruidnagels per krop, een unieke smaak en minder hitte dan andere rocamboles. Het verdraagt koude omstandigheden goed en is winterhard tot vochtige en vochtige microklimaten.
Andere soorten rocambole-knoflook die het overwegen waard zijn, zijn: Oekraïens en Mario. Maar ze hebben niet dezelfde rijke smaken als de Franse of Killarney Red-cultivars.
Artisjok Knoflook
Net als bij andere softneck-types, is de artisjok knoflook is zeer productief en heeft minder groeiproblemen. Het rijpt ook eerder dan de meeste hardnekkige soorten en kan zich aanpassen aan vele grondsoorten en microklimaten.
de artisjok produceert zelden of nooit scapes. Wanneer dit gebeurt, snijdt u de bloem gewoon af voordat deze bestuift of opent om de plant aan te moedigen zich te concentreren op het ontwikkelen van zijn hoofden.
Als je knoflook meestal in de supermarkt koopt, is de kans groot dat het de artisjok is; u kunt controleren door de witte en dunne huid. Het is echter moeilijker te pellen dan hardneck-types.
De twee meest populaire en commercieel gekweekte artisjokcultivars zijn:
- Siciliaans goud: Van oorsprong Italiaans, deze cultivar heeft gladde kruidnagels van verschillende groottes. Het is verpakt in een paarse schil en heeft romig vlees met een matige smaak. De gemiddelde kop produceert gemakkelijk 14 kruidnagels. Maar het is problematisch om in koude klimaten te groeien, omdat het de neiging heeft om onverwachts te schieten, dus je moet de ranken met de hand verwijderen.
- Waterkoker River Giant: Het is een zeer productieve cultivar die grote koppen en kruidnagels produceert; de gemiddelde bol meet ruim 4 inch in diameter. Het heeft een rijke smaak en een langere houdbaarheid dan andere softnecks. Je kunt het tot 8 maanden op kamertemperatuur bewaren.
Porselein Knoflook
Porselein knoflook is een hardneck met veel kwaliteiten. Zijn hoofd is bijvoorbeeld: tussen 4 en 6 teentjes.
Een enkel teentje is groot genoeg om elk Italiaans gerecht dat knoflook nodig heeft op smaak te brengen. Verder is het Porselein lang houdbaar en gedijt in warme en koude klimaten.
Omdat het hoge concentraties van allicine en zwavelverbindingen, het is het beste om het spaarzaam te gebruiken bij het koken.
Dit zijn de meest populaire porseleinen cultivars:
- Muziek: Het wordt veel gekweekt in Quebec, Canada, dat zijn winterhardheid aantoont in koude klimaten. Terwijl de kruidnagel in een paarse huid is gewikkeld, heeft de kop een witte huid. Het ontwikkelt scapes als de temperatuur abrupt verandert, die tot 6 voet kan groeien als ze niet worden gecontroleerd.
- Duits Wit: Het is een andere winterharde cultivar met grote koppen bedekt met witte wikkels. De kop heeft ongeveer 4-6 kruidnagels met sterke smaken en milde hitte. Je kunt de kruidnagel gemakkelijk pellen en maanden bewaren.
- Rasa Blanca: Deze cultivar heeft heerlijke knoflookaroma's zonder de gebruikelijke hitte van de hardnecks. Het heeft witte koppen en wit-tot-romige kruidnagel. Ondanks dat het in Italië is ontwikkeld, verdraagt het koude klimaten goed.
Paarse Strepen Knoflook
De Paarse Strepen Knoflook heeft witte koppen met paarse strepen, een patroon dat kan worden opgemerkt op het hoofd en de kruidnagelhuid. Je kunt deze cultivar in koele zones kweken en oogsten voor de eerste nachtvorst.
Hoewel het een hardneck is, heeft Purple Stripes enorme hoofden gemiddeld 8 tot 12 teentjes; je kunt ze gemakkelijk schillen en langer bewaren dan porselein. Maar wat deze variëteit onderscheidt van andere hardnecks, is de smaak.
Dit is een knoflookvariant voorkeur van de meeste Italiaanse en Franse chef-koks – uitstekend voor knoflookbrood omdat het milde hitte heeft en het brood met smaken verpakt.
Enkele van de meest populaire Purple Stripes-cultivars zijn:
- Perzische ster: Het is ontwikkeld waar knoflook naar verluidt vandaan komt - tussen Iran en Oezbekistan. Het heeft een middelgrote schuimkraag met slechts 6 tot 8 kruidnagels, paarse kleuren, opvallende kruidnagels, milde hitte en een fantastische smaak.
- Chesnok Rood: Oorspronkelijk uit Georgië, lijkt het op de Perzische ster in smaken en warmte. De kop is echter gemiddeld 10 kruidnagels en kan onder de juiste omstandigheden tot 6 maanden worden bewaard.
Tulband Knoflook
De Tulband Knoflook is een hardnekkige knoflookvariëteit die populair is bij tuinders en boeren omdat ze vroeg rijpt.
Hoewel de hoofden kort en gedrongen zijn, komt de naam van de vorm van de bloemen, die plat en rond zijn als tulbanden.
Hoewel de plant kort is, kunnen de koppen behoorlijk groot worden - dus het is lucratief voor knoflooktelers die vroeg willen oogsten en verzilveren.
Maar de gemiddelde opbrengst van de tulband is vrij laag in vergelijking met andere hardnekrassen.
Het hoofd heeft vaak tussen 4 en 6 dikke kruidnagels met uniforme vormen en paarse schillen, boordevol smaken en warmte.
Het is echter niet de juiste cultivar voor het braden of maken van lookbrood. Je kunt het het beste spaarzaam in je gerechten gebruiken om de overweldigende knoflooksmaak te vermijden.
De twee meest voorkomende cultivars zijn::
- Eureka Clayton: Oorspronkelijk gekweekt in Zuidoost-Azië, gemiddeld tussen 6 en 8 kruidnagels per hoofd. Het is verreweg de mildste cultivar van de Turban-variëteit, die je veilig kunt gebruiken om te koken.
- Shantung paars: Het heeft romig vlees met enkele paarse blosjes, een sterke smaak en extreme hitte. Dus hoewel het eerder rijpt dan andere tulbanden, heeft het weinig commerciële waarde vanwege de extra hittestoot.
Silverskin Knoflook
De Silverskin Knoflook is de tweede en laatste softneck op deze lijst. Het rijpt lang nadat alle andere knoflooksoorten en cultivars zijn geoogst.
In ruil daarvoor heeft het een van de langste houdbaarheidstermijnen - tot 10 maanden onder normale omstandigheden, zonder ook maar één teentje te verliezen aan rot of beschadiging. Hoewel de kruidnagel klein is, is elke kop overvloedig - 15 tot 20 teentjes gemakkelijk.
De buitenste schil van de kruidnagel is vaak wit met dunne bruine strepen. Maar de smaak is te sterk voor standaard gerechten, dus je moet de hoeveelheid knoflook voorzichtig aanpassen.
De twee meest bekende Silverskin-cultivars zijn: Nootka Rose en Westerse roos – erfstukken die afkomstig zijn uit de staat Washington. Ze rijpen echter eind augustus, dus je moet geduld hebben als je van plan bent een van beide te kweken.
FAQ
Meer nuttige informatie over knoflooksoorten:
Hoeveel soorten knoflook zijn er?
Er zijn twee hoofdsoorten knoflook (hardneck en softneck), maar elk heeft vele variëteiten, zoals zwarte, olifant en paarse knoflook.
Welke soort knoflook is het beste?
Purple Stripes is een knoflooksoort waar veel koks de voorkeur aan geven omdat het een milde hitte en veel smaak heeft - ideaal voor het maken van lookbrood.
Wat is de meest voorkomende knoflooksoort?
Het meest voorkomende type knoflook is softneck, dat ongeveer 80% uitmaakt van de knoflook die in de Verenigde Staten wordt geconsumeerd.
Conclusie
Als je van plan bent knoflook in je tuin te kweken, is het essentieel om bij de keuze van het knoflookras rekening te houden met meerdere aspecten, zoals het klimaat. Anders kunt u verschillende soorten hebben problemen met het kweken van knoflook.
Wat is je favoriete soort knoflook om te kweken en te gebruiken in gerechten? Laat het ons weten in de reacties hieronder!
