Hoe maak je gezonde superfood-pannenkoeken?

Deze gezonde superfood pannenkoeken zijn een heerlijk weekendontbijt dat boordevol zeer voedzame ingrediënten zit en je laat genieten zonder schuldgevoel.

Dus de feestperiode is voorbij, we hebben gezien in het nieuwe jaar, en het is helaas tijd om de boom en versieringen in te pakken. Dit is de tijd dat veel mensen (waaronder ikzelf) zich realiseren hoeveel ze met Kerstmis te veel hebben gedronken en besluiten om gezonder te gaan eten. Het probleem is dat januari de slechtste tijd van het jaar is om te beginnen met diëten! Het is koud, donker en ellendig buiten en ik hunker naar stevig comfort food, geen salade!

Ik heb de neiging om veel soep te maken als ik in de winter gezond probeer te eten – het is een van de weinige voedingsmiddelen die zowel gezond als geruststellend is; maar ik wil geen soep als ontbijt. Pap is doordeweeks voldoende, maar in het weekend is het leuk om een ​​iets specialer ontbijt te hebben, daarom heb ik deze bedacht gezonde superfood-pannenkoeken, ze zorgen ervoor dat je een schijnbaar heerlijk ontbijt hebt, maar zitten eigenlijk boordevol gezonde, voedzame ingrediënten.

De pannenkoeken zelf zijn gemaakt met speltmeel en gemalen haver, die beide veel beter voor je zijn dan de gebruikelijke witte bloem en je langer een vol gevoel geven. Ze zijn gezoet met banaan, een beetje manukahoning en een vleugje bosbessen, die allemaal zo ongelooflijk goed voor je zijn. De pannenkoeken zijn door de haver iets compacter dan gewone pannenkoeken, maar zijn nog steeds luchtig en lekker; en je kunt ze daarna eten zonder je schuldig te voelen.

Het beste van alle pannenkoeken zijn de toppings, en deze zijn geen uitzondering. Ik koos ervoor om de mijne te vullen met een selectie superfoods, waaronder goji-bessen, geroosterde amandelschilfers, skyr-yoghurt (een dikke IJslandse yoghurt die bevat veel eiwitten en weinig vet), zaden, extra bosbessen en gesneden banaan, een scheutje manuka-honing en een laagje cacao en matchapoeder. Ik vind het een leuk idee om een ​​scala aan toppings aan te bieden en iedereen te laten kiezen hoe hij zijn eigen pannenkoeken wil garneren; op die manier zijn ze zeker een grote hit bij het hele gezin!

Dit is wat je nodig hebt:

Voor de pannenkoeken (voor 8-10):

• 2/3 kopje havermoutpap
• 1 rijpe banaan, in stukjes
• 1 groot ei
• 1/2 + 1/8 kopje melk naar keuze (gewone koemelk of haver/amandel/rijst/sojamelk)
• 2 el manuka-honing
• 1 kopje witte speltmeel
• 2 tl bakpoeder
• 1 kopje verse bosbessen
• kokosolie om te frituren

Voorgestelde toppings:

• Goji bessen
• Manuka Honing
• Skyr, Griekse of kokosyoghurt
• bosbessen
• plakjes banaan
• pompoenpitten
• zonnebloemzaden
• Chia zaden
• geroosterde amandelschilfers
• cacaopoeder
• matcha poeder

Stappen:

1. Doe de havermout in een blender en mix tot het redelijk fijn is gemalen. Voeg de banaan, het ei, de melk en de honing toe en mix tot een gladde massa.
2. Voeg de bloem en het bakpoeder toe aan de blender en mix opnieuw tot een glad beslag, het moet een dik beslag vormen, als het te dik is kun je een scheutje melk toevoegen om het een beetje te verdunnen.

1. Zet een koekenpan op laag vuur en vet deze licht in met kokosolie. Gebruik een maatbeker van kopje om een ​​deel van het beslag in de pan te gieten; strooi er een paar bosbessen over en kook tot het oppervlak bubbelt en er niet meer nat uitziet.
2. Draai de pannenkoek om en bak een paar minuten aan de andere kant tot hij goudbruin is; leg op een bord en houd warm terwijl je de rest van de pannenkoeken bakt (je kunt er een paar tegelijk bakken).

1. Top met uw keuze van superfood toppings en serveer!