Beignets van suikermaïs en feta

Beignets van suikermaïs en feta - Een snelle en gemakkelijke maaltijd waar het hele gezin dol op zal zijn!

We hebben allemaal een selectie van go-to-maaltijden; degenen die we vaak koken, kennen het recept vrijwel uit het hoofd en stellen nooit teleur. Deze beignets van suikermaïs en feta zijn een van de maaltijden die ik het vaakst kook. Ze zijn snel en gemakkelijk te maken, gemakkelijk aan te passen aan alles wat je toevallig in de koelkast of vriezer hebt staan, en vooral heerlijk!

Ik heb altijd een zak suikermaïs in de vriezer omdat het zo handig is voor snelle maaltijden, dus ik gebruik ontdooide bevroren maïs in mijn beignets; je kunt uitgelekte maïs uit blik gebruiken, of zelfs gekookte verse maïs als je dat liever hebt. Ik meng een deel van de maïs om het beslag mee te maken, zodat je bij elke hap veel suikermaïssmaak krijgt, evenals hele maïskorrels voor textuur; de smaak van deze beignets is fenomenaal!

Deze beignets van suikermaïs en feta zijn geweldig voor zowel volwassenen als kinderen; als je ze voor kinderen maakt, raad ik je aan de chilipeper weg te laten, ze zijn nog steeds heerlijk en zijn een geweldige manier om kinderen hun groenten te laten eten!

Ik serveer ze graag met gesneden avocado en gebakken eieren om meer van een volledige maaltijd te maken, ze zijn ook erg lekker met bonen, of met een groene salade. Of serveer ze gewoon met wat zoete chilisaus om te dippen; hoe je ze ook wilt eten, ze zijn heerlijk!

Een paar ideeën om deze beignets te variëren zijn:

• Verander het type kaas dat je gebruikt; Ik heb hier feta gebruikt, maar maak ze vaak met geraspte rijpe cheddar.
• Gebruik verschillende kruiden en specerijen; probeer fijngehakte basilicum of bieslook toe te voegen of verwissel de kruiden voor cajun-kruiden of kerriepoeder.
• Voeg wat fijn gesneden gekookte groenten toe - broccoli, wortel, zoete aardappel en courgette zouden allemaal goed werken.

Serveert 4.

• 4 kopjes bevroren suikermaïs, ontdooid (of ingeblikte maïs, uitgelekt)
• 2 grote eieren
• 1 teentje knoflook, geperst
• ½ kopje verse koriander
• 1/4 kop melk (plus extra indien nodig)
• 1 + 1/4 kopjes bloem voor alle doeleinden
• 1/3 kopje maïsmeel
• 1 tl bakpoeder
• 1 tl zout
• 1 tl gemalen komijn
• 1 tl gemalen koriander
• 1/2 tl paprika
• 2 lente-uitjes, in dunne plakjes
• 1 rode chilipeper, zaad verwijderd en fijngesneden
• 5.5oz fetakaas, verkruimeld
• olijfolie om te frituren
• gesneden avocado en gebakken eieren om te serveren

1. 1. Doe ongeveer tweederde van de suikermaïs, de eieren, knoflook, koriander en melk in een grote kom en gebruik een staafmixer om alles te mixen tot alles fijngehakt is, maar niet glad. (Je kunt alles pulseren in een keukenmachine als je geen staafmixer hebt).

1. Voeg de bloem, maïsmeel, bakpoeder, zout, komijn, koriander en paprika toe en meng goed. Het moet een dik, maar niet stijf beslag zijn. Als het te stijf is, voeg dan een druppel meer melk toe tot het de juiste consistentie heeft.

1. Meng de lente-uitjes, chili en de achtergehouden suikermaïs erdoor en roer er tenslotte de verkruimelde feta door.

1. Verhit 1 el olijfolie in een koekenpan op middelhoog vuur. Schep opgehoopte lepels beslag in de olie en spreid ze een beetje uit. Bak een paar minuten tot de onderkant goudbruin is, draai de beignets dan voorzichtig om en bak de andere kant een paar minuten tot ze goudbruin zijn.

1. Houd de beignets warm in een lage oven terwijl je de rest bakt. Serveer met gesneden avocado en gebakken eieren. De gekookte beignets kunnen tot een paar dagen worden afgedekt en gekoeld nadat ze zijn afgekoeld. Verwarm indien nodig opnieuw in een lage oven.