Geglazuurde Citroen Maanzaad Muffins

Geglazuurde citroenmaanzaadmuffins - de klassieke pittige, citroenachtige muffin; gemakkelijk te maken en zeker elke ochtend op te fleuren!

Wie houdt er niet van een goede muffin? Ik doe het zeker! Er zijn zoveel heerlijke muffinsmaken verkrijgbaar dat het moeilijk is om een ​​favoriete smaak te kiezen, maar als ik moest kiezen, dan denk ik dat ik voor citroenmaanzaadmuffins zou moeten gaan. Het is de variëteit die ik het vaakst kies als ik in een café ben en het stelt nooit teleur; en het goede nieuws is dat ze heel snel en eenvoudig thuis te maken zijn!

De belangrijkste sleutel tot het maken van goede zelfgemaakte muffins is ervoor te zorgen dat je het beslag niet te lang mixt - dat zal leiden tot taaie muffins. Daarom mix ik muffins altijd met de hand, nooit met een elektrische mixer. Maar maak je geen zorgen, ze hebben nog steeds maar een paar minuten nodig om op te kloppen en ze bakken in een kwartier, dus je bent slechts een half uur verwijderd van een partij heerlijke verse muffins.

Deze zijn op smaak gebracht met zowel citroenschil als -sap en zijn overgoten met een pittige citroenglazuur om ervoor te zorgen dat ze vol zijn met een frisse citroensmaak. Papaverzaadjes voegen een beetje textuur en knapperigheid toe, en ik gebruikte yoghurt in het beslag om ze licht en toch vochtig te houden. Zoals de meeste zelfgemaakte muffins, kun je deze het beste eten op de dag dat ze worden gemaakt, maar ze kunnen een paar dagen in een luchtdichte verpakking worden bewaard. Ze zijn ook goed in te vriezen, dus je hebt een voorraad muffins klaar voor wanneer je trek krijgt. Ze zijn perfect voor ontbijt, brunch, voor in een lunchbox of als tussendoortje op elk moment van de dag!

Citroen Maanzaad Muffins:

• 2 kopjes All-purpose Flour
• 2 tl bakpoeder
• 1/2 tl bakpoeder
• 1/4 tl zout
• 1 kopje kristalsuiker
• 2 grote eieren
• fijn geraspte schil van 2 grote citroenen
• sap van 1 citroen
• 1 klontje boter, gesmolten en iets afgekoeld
• 3/4 kopje magere yoghurt in Griekse stijl
• 1 tl vanille-extract
• 2 el maanzaad

Citroen glazuur:

• 1 kopje poedersuiker
• 2-3 eetlepels vers citroensap

1. Verwarm de oven voor op 425 ° F. Bekleed een muffinvorm met 12 kopjes met papieren muffinvormpjes.

1. Klop in een grote kom de bloem, bakpoeder, bakpoeder en zout door elkaar tot alles goed gemengd is en vrij van klontjes.

1. Klop in een grote kan de suiker, eieren, citroenschil, citroensap, gesmolten boter, yoghurt en vanille-extract tot een glad mengsel.

1. Voeg de vloeibare ingrediënten toe aan het droge samen met het maanzaad en vouw het voorzichtig samen tot het net gemengd is. Er mogen geen zakjes meel meer zijn, maar pas op dat u niet te veel mengt.

1. Verdeel het mengsel gelijkmatig over de muffinvormpjes, ik gebruik hiervoor een trigger-ijsschep.
2. Bak gedurende vijf minuten zonder de ovendeur te openen, zet de temperatuur terug naar 375 ° F en bak nog 10-12 minuten tot ze goudbruin zijn en een spies die in het midden wordt gestoken er schoon uitkomt. Leg de muffins op een rooster en laat ze volledig afkoelen.

1. Om het glazuur te maken, zeef de poedersuiker in een kleine kom en roer er geleidelijk het citroensap door tot het dun genoeg is om te motregenen.
2. Sprenkel het glazuur over de bovenkant van de muffins en serveer. Eet het best op de dag dat ze worden gemaakt, maar in een luchtdichte verpakking kun je ze een paar dagen bewaren.